Kirschkuchen backe ich am liebsten in kleinen Förmchen, sodass jeder Gast seinen eigenen Kuchen auf den Tisch bekommt. Der Mürbeteig wird blind gebacken, darauf kommt eine Creme aus Quark und Frischkäse und zum Schluss frische oder eingekochte Kirschen.
Diesen Kirschkuchen kannst du als Nachtisch oder zum Kaffee am Nachmittag servieren. Wenn es schneller gehen soll, ist meine Kirschtarte mit Blätterteig in 30 Minuten die unkomplizierte Schwester zu diesem Rezept.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Boden: Mürbeteig mit Mehl, Ei, Zucker, dazu Vanille, Zitronenabrieb und eine Prise Salz. Vor dem Backen kühlen.
Blind backen: Den rohen Teig in den Förmchen mit getrockneten Erbsen oder Bohnen belegen, damit er nicht zu stark aufgeht.
Füllung: Creme aus Quark und Frischkäse, gewürzt mit Vanille und Muskatblüte.
Kirschen: Frische Kirschen waschen, entkernen, halbieren. Eingekochte Kirschen aus dem Glas nicht mitbacken, sondern im stark reduzierten Kirschsaft marinieren.
Form: Kleine Förmchen, sodass jeder Gast seinen eigenen Kuchen bekommt.
Kirschkuchen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 750 |
| Vorbereitungszeit: | 1 Std. |
| Zubereitungszeit: | 50 Min. |
| Zeit gesamt: | 2 Std. 50 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Mürbeteig
- 125 g Mehl, fein sieben
- 2 EL Puderzucker, fein sieben
- 1 Prise Salz, ich verwende Ursalz oder Himalaya Salz
- 75 g Butter, zimmerwarm
- 1 Stück Eigelb
- 1 TL Vanillearoma
- 1-2 TL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
- 200 g getrocknete Erbsen, oder getrocknete Bohnen, zum Beschweren des Mürbeteigs beim Backen
Kuchen-Füllung
- 3 Stück Eier
- 2 Stück Eigelb
- 160 g feinen braunen Zucker
- 100 ml Sahne
- 30 ml Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
- 125 g Quark
- 125 g Frischkäse
- 1 TL Vanillearoma, Alternativ verwende ich gerne das Mark einer Vanilleschote.
- 1 Prise Muskatblüte
Kirschen
- 250 g Kirschen
Dekoration
- etwas Minze
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Mürbeteig
- Mürbeteig Zutaten vorbereiten
Das Mehl und den Puderzucker frisch in eine Schüssel sieben.
Ich habe ein glutenfreies Mehl verwendet.
In der Mitte eine Mulde formen.
- Teig zubereiten
Das Eigelb in die Mulde geben, die warme Butter dazu geben, eine Prise Salz, Vanillearoma und Zitronenabrieb ergänzen.
Die Zutaten mit den Händen vermengen.
Dabei in der Mulde beginnen und nach und nach nach außen durcharbeiten.
- Teigruhe
Den Teig gut kneten und eine Kugel formen.
Mürbeteigkugel in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Formen vorbereiten
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200° C vorheizen.
Mehrere kleine Förmchen oder eine große Kuchenbackform mit weicher Butter einstreichen.
- Teig ausrollen
Den Mürbeteig zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.
- Teig ausstechen
Den Teig in die Form bringen:
Zum Beispiel rund ausstechen, dann einlegen und die Seiten ergänzen.
- Teig blind backen
Die Teig-Reste am Rand entfernen.
Den Teig mit Backpapier belegen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und 10-12 Minuten backen.
- Teig auskühlen
Die gebackenen Mürbeteig Kuchenböden in der Form auskühlen lassen.
Sobald möglich die Erbsen entfernen.
Füllung
- Kuchenfüllung vorbereiten
Die Backofentemperatur auf 150° C reduzieren.
Die Füllung braucht zum Backen weniger Hitze und der bereits gebackene Teig verträgt die hohe Hitze nicht!
Eier, Eigelb und Zucker, Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und verrühren.
- Kuchenfüllung verrühren
Quark und Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen, dann zur Masse geben und mit Muskatblüte und Vanillearoma würzen.
Die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Kuchenfüllung einfüllen
Die Füllmasse in die Mürbteig-Formen eingießen.
Ich habe etwa bis 5 mm unter dem Teigrand aufgefüllt.
Kirschen vorbereiten
- Kirschen vorbereiten
Die Kirschen waschen und entsteinen.
- Kirschen entsteinen
Verwende zum entsteinen der Kirschen einen Kirschentsteiner.
- Kirschen halbieren
Die Kirschen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Kuchenmasse legen.
- Kirschen einlegen
Kirschkuchen fertig belegt in den Backofen stellen.
- Kirschkuchen backen
Kuchen ca. 40-50 Minuten backen bis die Füllung gestockt ist.
Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
- Kirschkuchen dekorieren
Nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
Jetzt schön arrangieren und servieren.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,5 von 5 (22 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 750 kcal
Fett gesamt 40 g 51 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 23 g 115 %∗; Cholesterin 238 mg 79 %∗; Natrium 100 mg 4 %∗; Kohlenhydrate gesamt 78 g 28 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 53 g; Eiweiß 16 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
So gelingt der Mürbeteig
Wir beginnen mit dem Mürbeteig, denn der Kuchenboden darf ein tolles Aroma bekommen. Zum klassischen Teig mit Mehl, Ei und Zucker gebe ich Vanillearoma, Zitronenabrieb und eine Prise Salz.
Das Vanillearoma kannst du durch eine Vanilleschote ersetzen. Schneide die platt gedrückte Schote der Länge nach auf und schabe das Mark heraus. Das Mark kommt in den Teig, die Schote legst du in Zucker ein. Nach einigen Tagen ergibt das selbst gemachten Vanillezucker.
Kuchenboden blind backen: Du benötigst getrocknete Hülsenfrüchte, also getrocknete Erbsen oder Bohnen. Der rohe Teig im Förmchen bekommt die Erbsen aufgelegt, so geht der Teig beim Backen nicht zu stark auf. Das nennt man blind backen. Tiefkühlerbsen funktionieren dafür nicht.
Die Füllung aus Quark und Frischkäse
Die Förmchen sind mit dem Mürbeteig gebacken, jetzt kümmern wir uns um die Füllung. Sie hat Ähnlichkeit mit einer Käsekuchen-Füllung: Neben Quark gebe ich Frischkäse dazu, gewürzt mit Vanille und Muskatblüte. Die Kombination bereitet den Kirschen ein zartes Nest, sodass Füllung und Boden ein harmonisches Ganzes ergeben.
Eingekochte Kirschen aus dem Glas verwenden: Diese Kirschen sind schon gekocht und sehr weich, daher backe ich sie nicht mit. Passiere die Kirschen über ein Sieb und fange den Saft in einem Topf auf. Den Kirschsaft stark einkochen, lauwarm abkühlen lassen und die Kirschen darin marinieren. Wer mag, gibt ganz wenig Balsamico zu den Kirschen und legt sie mit der eingekochten Kirschen-Glace auf die Füllung.
Schattenmorellen sind Sauerkirschen und schmecken auf dem Kuchen besonders gut.
Frische Kirschen verwenden: Die frischen Kirschen waschen, entkernen und halbieren, dann in die Füllung legen. Alternativ die Kirschen mit Zucker, Rum und etwas Wasser kurz kochen, anschließend entnehmen und den Saft einkochen. Die Kirschen kurz vor dem Anrichten im reduzierten Kirschsaft marinieren und auf den gebackenen Kuchen legen.
Mehr aus der Kirschküche
Wer gerne mit Kirschen backt und kocht, findet bei mir noch mehr Ideen. Aus reifen Früchten koche ich gerne Kirschmarmelade ein, die auch als Topping zum Kuchen passt. Als fruchtigen Nachtisch mag ich eine Kirschgrütze mit Vanillesauce. Und wenn es festlich werden soll, lohnt sich mein Schwarzwälder Kirsch Dessert im Glas.
Danke für die sehr feine Anleitung und das Ergebnis auf meinem Kuchenteller.
*****
Danke! Ein sehr schönes Feedback 🙂 Liebe Grüße Thomas
Absolut genial Danke sehr fein!
Danke Katha!
Hi, habe dein Rezept heute mit Kirschen aus dem Glas zubereitet. Die kleinen Kuchen sind köstlich geworden, vielen Dank für die Ideen. LG Brigitte
Hallo Brigitte, das freut mich sehr. Ganz liebe Grüe Thomas Sixt