Kirschtarte mit Blätterteig

Kirschtarte mit Blätterteig, Frischkäse-Topping und frischen Kirschen in 30 Minuten backen ist mein Rezept für die schnelle Sommer-Kaffeetafel. Der knusprige Blätterteigboden mit cremigem Topping und vollreifen Kirschen ist die unkomplizierte Variante zur klassischen Kirschtarte mit Mürbeteig.

Mein Rezept reicht für eine Tarte und gelingt durch zwei einfache Kniffe: den Blätterteig vor dem Backen mit der Gabel mehrfach einstechen, damit er gleichmäßig aufgeht ohne Blasen, und Frischkäse statt Schlagsahne als Topping verwenden, das gibt eine cremig-stabile Konsistenz, die nicht zerläuft. So habe ich diese Kirschtarte schon in meinen Kochkursen vermittelt, weil sie auch Anfängern sicher gelingt.

Am besten schmeckt die Tarte mit frischen Kirschen in der Saison von Juni bis August, eingelegte Kirschen aus dem Glas funktionieren ganzjährig. Für die Zubereitung empfehle ich ein Backblech mit Backpapier. Ich wünsche gutes Gelingen.

Kirschtarte mit Blätterteig

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	8
Kalorien:	440
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	0 Min.
Zeit gesamt:	15 Min.
Kategorie:	Kuchen

Zutaten

Creme-Topping

• 100 g flüssige, weiße Konfitüre
• 150 g Puderzucker
• 2 TL Zitronensaft
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Frischkäse

Kirschtarte

• 1 Packung Blätterteig
• 100 g Marziparohmasse
• 150 g Kirschen
• 2 TL brauner Zucker
• 1 EL Aprikosen Konfitüre
• 1 EL Rum (oder Rum-Aroma)
• etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Topping vorbereiten

   Für das Topping die weiße Kuvertüre klein schneiden und in einem Topf bei niedriger Temperatur sanft schmelzen.

   Die Schokolade sollte maximal lippenwarm werden, nicht heiß!

   Die restlichen Zutaten mit dem Rührgerät flink verrühren.

   

2. Topping zubereiten

   Die geschmolzene, weiße Schokolade zum Topping geben und rasch verrühren.

   Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen.

   

3. Blätterteig vorbereiten

   Den Backofen bei Stufe Heißluft 220°C vorheizen.

   Ein oder mehrere Backbleche mit Backpapier belegen.

   Den Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.

   

4. Blätterteig einstechen

   Den Blätterteig vollflächig mit einer Gabel einstechen, damit der Teig nicht zu stark aufgeht.

   Die Ränder aussparen.

   

5. Marzipanbelag

   Das Marzipan kurz mit wenig Puderzucker verkneten.

   Kugeln formen und dünn ausrollen.

   Das Marzipan auf mittig auf den Blätterteig legen, die Ränder sollen frei bleiben.

   

6. Kirschen auflegen

   Die Kirschen flink waschen und mit einem Tuch trocknen.

   Die Kirschen anschließend entsteinen und halbieren.

   Die Kirschhälften auf den Vorbereiteten Blätterteig mit Marzipan legen.

   

7. Backen

   Belegte, rohe Kirschkuchen mit Aprikosen-Rum-Konfitüre bestreichen und für ca. 12 Minuten backen.

   Die Kirschkuchen nach dem Entnehmen aus dem Backofen erneut mit Aprikosen-Rum-Konfitüre bepinseln.

   

8. Servieren

   Die Kirsch-Tartes lauwarm anrichten, die weiße Schokoladencreme ansprechend darauf dekorieren, rasch servieren und genießen.

   Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

   

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte

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Blätterteig richtig backen

Diese Kirschtarte geht deshalb so schnell, weil du einfach gekauften Blätterteig verwendest. Wichtig ist nur die richtige Temperatur: Blätterteig braucht zu Beginn 220 °C, damit er schön blättrig ausbackt. Heize den Backofen also ausreichend vor, bevor die Tarte hineinkommt.

Damit der Boden gleichmäßig bleibt, steche ich den ausgerollten Teig vollflächig mit einer Gabel ein. So treibt er beim Backen nicht zu Blasen auf und trägt die Kirschen und das Topping sicher. Den Teig stiche ich mit einem runden Ausstecher aus, dann liegt mittig die dünn ausgerollte Marzipanschicht.

Das cremige Topping aufspritzen

Für die Creme schmelze ich weiße Kuvertüre bei niedriger Temperatur und rühre sie zügig unter Frischkäse, Zitronensaft, Vanillezucker und braunen Zucker. Die Masse fülle ich in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und lege sie kurz in den Kühlschrank, so wird sie fester und lässt sich sauber auf die lauwarmen Tartes setzen. Ein paar Pistaziensplitter und etwas Puderzucker geben den letzten Schliff.

Wer es noch unkomplizierter mag, serviert die Tarte mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Das Frischkäse-Topping bleibt aber mein Favorit, weil es stabil bleibt und nicht zerläuft.

Mehr aus der Kirschküche

Wenn die Kirschsaison läuft, verarbeite ich die Früchte gern auf mehreren Wegen. Fruchtig und zum Aufstreichen wird daraus meine Kirschmarmelade, die übrigens auch als Glasur unter dem Topping funktioniert.

Als warmes Löffeldessert koche ich die Kirschgrütze, eine klassische rote Grütze mit viel Saft. Im Glas geschichtet wird daraus mein Schwarzwälder Kirsch-Dessert mit Sahne und Biskuit, die schnelle Variante des großen Klassikers.

Weitere Tartes zum Nachbacken

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