Krapfen selber machen gelingt mit diesem Rezept auch zu Hause zuverlässig. Der frittierte Hefeteig-Klassiker, in Bayern als Faschingskrapfen bekannt, kommt mit einer Marmeladenfüllung und wird mit Puderzucker bestäubt serviert.
Ich backe Krapfen seit Jahren nach diesem Rezept und habe dabei einen wichtigen Tipp mitgenommen: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sonst geht der Hefeteig nicht richtig auf. Das Ergebnis sind goldbraune, fluffige Bällchen, die nichts mit klassischen Pfannkuchen zu tun haben.
Für Faschingskrapfen mit Spaßfüllung findest du weiter unten noch einen extra Tipp mit der Senffüllung.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Süßer Hefeteig mit Eigelb, Zucker, Butter und Zitronenabrieb. Alle Zutaten zimmerwarm verwenden, der Teig muss an einem warmen Ort aufgehen.
Frittieren: Die Teigbällchen werden schwimmend in heißem Fett ausgebacken. Das Fett muss die richtige Temperatur haben, damit sie gleichmäßig braun werden.
Füllung: Klassisch mit Konfitüre oder Marmelade gefüllt, dann mit Puderzucker bestäubt. Für die Spaßvariante in der Faschingszeit eignet sich mittelscharfer Senf.
Namen: Je nach Region heißen sie auch Berliner, Berliner Pfannkuchen, Kräppel, Krebbel oder Fastnachtsküchle.
Krapfen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 410 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 2 Std. 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 2 Std. 40 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Für den süßen Hefeteig
- 500 g Mehl, Mehl frisch gesiebt
- 1 Pck. Trockenhefe
- 5 Stück Eigelbe
- 100 g Puderzucker
- 100 g Butter, weiche Butter
- 250 ml Milch, lauwarm
- 1 Pck. Vanillezucker, Du kannst auch 2 Pck. verwenden!
- 1 Stück Bio-Zitrone, fein abreiben
- 1/2 TL Salz
Für die Krapfen Füllung
- 1 EL Rum (oder Rum-Aroma)
- 50-80 g Marmelade, Verwende Aprikosenkonfitüre oder Beerenfrüchte-Konfitüre
Zum Krapfen ausbacken
- 800 g Pflanzenöl, Rapsöl, Kokosfett oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Krapfenteig vorbereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Trockengerm vermischen.
Wenn Du frische Hefe verwendest, die zerbröckelte Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- Krapfenteig zubereiten
Die Eigelbe, den Puderzucker, die weiche Butter und die lauwarme Milch, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb und das Salz dazu geben.
Die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teigruhe
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken.
Im Backofen bei 35 Grad Celsius Ober/Unterhitze gut eine Stunde gehen lassen.
- Krapfenfüllung vorbereiten
Die Konfitüre mit dem Rum verrühren und zum Füllen bereit stellen
- Krapfen ausstechen
Den aufgegangenen Hefeteig mit bemehlten Händen durchkneten.
Krapfenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5-10 mm dick ausrollen.
- Krapfen füllen
Mit einem Ausstecher runde Teiglinge ausstechen.
Auf die Hälfte der Teiglinge mittig je 1 TL der vorbereiteten Konfitüre geben.
- Krapfen verschließen
Die anderen Teiglingen auf die mit Konfitüre belegten Teiglinge legen und seitlich gut zusammen drücken.
- Krapfen gehen lassen
Die gefüllten Krapfen-Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein bemehltes Backblech mit Backpapier geben.
Die gefüllten Krapfen erneut im Backofen bei 35°C für 30 Minuten bis eine Stunde gehen lassen.
Die Krapfen sollten sich im Volumen verdoppeln.
- Krapfen ausbacken
Pflanzenöl in einem Topf auf 170°C erhitzen.
Die rohen Krapfen nach und nach, auf jeder Seite ca. zwei bis drei Minuten ausbacken
- Krapfen abkühlen
Die Krapfen nach dem Ausbacken auf Küchenkrepp legen und kurz abtropfen lassen.
- Krapfen servieren
Die ausgekühlten Krapfen mit Puderzucker bestreut servieren.
Du kannst Deine Krapfen auch mit Zuckerglasur bestreichen.
Rezept Zuckerglasur für Krapfen:
150 g Puderzucker mit 2-2,5 EL Wasser oder Zitronensaft oder Limettensaft verrühren.
Die erkalteten Krapfen in die Zuckerglasur eintunken oder mit einem Pinsel bestreichen.
Hinweis zum weißen Rand:
Der Krapfen wird heute meist nach dem Backen gefüllt.
Ich mache das in der obigen Rezeptur anders, weil nicht jeder eine Spritze zum Füllen hat.
Der Krapfen ohne Füllung ist leichter im Gewicht und schwimmt daher beim Frittieren etwas höher an der Oberfläche vom Frittierfett.
Dadurch entsteht der weiße Rand, den Du von gekauften Faschingskrapfen kennst.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Handrührgerät, Knethaken, Kochtopf, runde Austechform, Teigkarte
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4,7 von 5 (30 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 410 kcal
Fett gesamt 21 g 27 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 8 g 40 %∗; Cholesterin 83 mg 28 %∗; Natrium 35 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 50 g 18 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 17 g; Eiweiß 6 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für Krapfen selber machen
Die genauen Zutatenmengen findest du in der Rezeptur oben.
Hier habe ich die wichtigsten Tipps mit Fotos zusammengefasst.
Berliner, Kräppel, Kreppel: die regionalen Namen
In Berlin heißt das Gebäck schlicht Berliner Pfannkuchen oder in Kurzform Berliner. In Ostdeutschland versteht man unter Pfannkuchen generell diese aus süßem Hefeteig in schwimmendem Fett zubereiteten Gebäckstücke.
In Süddeutschland ist der Begriff Faschingskrapfen gebräuchlich. In Hessen heißen die süßen Ballen Kräppel, Krebbel oder Kreppel. Im Ruhrgebiet, im Sauerland und am Niederrhein findet man noch die veralteten Bezeichnungen Berliner Ballen. In Baden-Württemberg, der Pfalz und im Saarland sind sie als Fastnachtsküchle oder Fastnachtsküchelchen bekannt.
Der Krapfen ist ein etwa faustgroßes Siedegebäck aus süßem Hefeteig. Er wird schwimmend in Fett ausgebacken. Die Füllung besteht klassisch aus Konfitüre, als Abschluss wird Puderzucker darübergestäubt oder eine Glasur aufgetragen.
Spaßgebäck mit Senffüllung im Fasching
In vielen Regionen ist es in der Faschingszeit üblich, einige Stück mit Senf zu füllen. Wer Pech hat, beißt im Fasching in einen Spaßkrapfen mit Senf.
Ich empfehle dir mittelscharfen Senf. Dijon Senf wäre schon richtig gemein. Eine abgeschwächte Variante wäre eine Füllung mit Leberwurst oder Tofu.
Weitere Hefegebäcke und passende Füllungen
Neben diesem Siedegebäck basieren viele klassische Backwaren auf süßem Hefeteig. Ein schönes Beispiel ist der Hefezopf, der richtig gebacken fluffig und watteweich auf den Tisch kommt.
Als Füllung eignet sich auch selbst gemachte Aprikosenmarmelade mit Gelierzucker. Die Marmelade lässt sich gut vorbereiten und gibt dem Gebäck eine fruchtige, leicht säuerliche Note.
Wer es lieber nach Erdbeere mag, findet bei mir auch ein Rezept für Erdbeerplunder, bei dem süßes Gebäck ebenfalls eine Hauptrolle spielt.
Unsere Fastnachtskrapfen sind köstlich geworden, vielen Dank für die Begleitung und ausgezeichnete Anleitung.
Hallo Uschi,
das sind gute News, Danke für Deine Nachricht und Dein Vertrauen in das Backwerk.
Liebe Grüße Thomas
Super Rezept und hat alles geklappt.
Krapfen sind ja ein herrlicher Süßkram für Karneval und Fastnacht.
Wir haben in diesem Jahr die Krapfen vor dem Frittieren gefüllt, daher kein heller Rand am Krapfen und erkennbar selbst gemacht.
Lauwarm schmecken die Krapfen einfach noch viel besser als einige Stunden alt.
Möchte Dir eine 100% Empfehlung da lassen und diese Freude teilen. Liebe Grüße Irmgard
Hallo Irmgard,
tolles Feedback, herzlichen Dank!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen beim Backen.
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas,
Merci für diese tolle Backanleitung, wir waren mit dem Ergebnis super zufrieden.
Beim Backen haben wir zusätzlich zu den roh gefüllten Krapfen auch einige nicht gefüllte Krapfen ausgebacken und danach gefüllt.
Beim Senf haben wir Dijonsenf 🙂 verwendet, tatsächlich hat es mich später erwischt.
Erdbeere und Aprikose habe ich lieber im Krapfen. Liebe Grüße Yvy
Moin Yvy,
danke für Dein fantastisches Feedback! Es freut mich riesig, dass Ihr mit der Backanleitung zufrieden wart und das Ergebnis genießen konntet. Die Idee, sowohl gefüllte als auch nachträglich gefüllte Krapfen auszuprobieren ist super – toll, dass Ihr kreativ wart!
Der Einsatz von Dijonsenf ist definitiv eine interessante Wahl für die Faschingskrapfen, schade nur, dass es ausgerechnet Dich erwischt hat. Aber bei den Füllungen mit Erdbeermarmelade und Aprikosenmarmelade kann man ja nie etwas falsch machen; klingt absolut köstlich!
Ich freue mich schon darauf, wieder von dir zu hören. Lasst es Euch weiterhin gut schmecken!
Liebe Grüße,
Thomas
Hallo Thomas,
das Rezept ist super, die Berliner schmecken so lecker.
Ich habe nur ein Problem die Berliner teilen sich ganz oft. Ich versuch es schon, sie nach dem Gehen, nochmal zusammenzudrücken obwohl sie perfekt aussehen.
Trotzdem gehen sie im Fett oft auf. Was könnte mein Fehler sein.
Wäre für jeden Ratschlag sehr sehr dankbar. LG Bianca
Hallo Bianca,
danke für Deine Nachricht und Feedback sowie Backfrage 🙂
Bitte weniger Marmelade auflegen und die Ränder vom Teig sauber halten.
Den Teig gut zusammen drücken und dann ausreichend gehen lassen.
Alternativ Kugeln formen, gehen lassen und ausbacken, danach mit der Spritze bzw. mit dem Spritzbeutel füllen.
Ich hoffe ich konnte Dir gut helfen!
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas, das ist ein ganz tolles Rezept. Ich habe es schon mehrfach danach ausprobiert und es ist jedesmal wundervoll gelungen. Das wollte ich dir mal schreiben und nicht immer nur hier deine schönen Rezepte für „blank“ konsumieren. Danke! Ich wünsche dir bei der Weiterentwicklung dieses schönen Blogs viel Freude und ich werde es mit Spaß verfolgen! Ganz liebe Grüße, Morton
Hallo Morton,
das freut mich sehr! Vielen Dank für Diene Nachricht. Lass es Dir weiterhin schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Thanks For Sharing this amazing recipe. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope the will like it.
ThX
Herrliche selbst gebackene Krapfen, hallo Thomas hier schreibt dir Helga, habe Dein Rezept ausprobiert und die sind toll geworden! Vielen Dank für die Fotoanleitung. Jetzt schaue ich mich noch nach einem saftigen Kuchenrezept um.
Hallo Helga, hat mich sehr gefreut deine Nachricht! Probiere doch mal die Brownies… Lg Thomas Sixt