Erdbeerplunder aus Blätterteig gehört für mich zu den schönsten Rezepten der Erdbeersaison. Knuspriger Blätterteig und saftige, sonnengereife Erdbeeren ergänzen sich wunderbar, und das Gebäck ist in kurzer Zeit fertig.
Beim Backen von Erdbeerplunder kannst du die Füllung variieren: Vanillepudding, Mascarpone, Quark oder Frischkäse passen alle hervorragend zu den Früchten. In diesem Beitrag zeige ich dir die verschiedenen Varianten und erkläre, worauf es bei der Zubereitung ankommt.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Blätterteig immer bei hoher Temperatur backen (220 °C Heißluft), damit er schön blättert und knusprig wird.
Erdbeeren: Je reifer und süßer die Früchte, desto weniger Zucker brauchst du. Sonnengereife oder selbst gepflückte Erdbeeren sind ideal.
Füllung: Vanillepudding und Schlagsahne erst nach dem Abkühlen einfüllen. Quark und Frischkäse können mitgebacken werden.
Form: Eine Muffinform ist besonders gelingsicher, weil die Teigplatten darin ihre Form halten und gleichmäßig ausbacken.
Erdbeerplunder
Backanleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 6 |
| Kalorien: | 294 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
- 12 Stück Erdbeeren
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL brauner Rohrzucker
- etwas Zitronensaft
- 1 Packung Blätterteig
- 2 Becher Vanillepudding
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren waschen, von grün befreien, trocken legen, halbieren.
Erdbeeren mit Vanillezucker und braunem Zucker bestreut in eine Schüssel legen.
Nach Geschmack etwas Zitronensaft dazu geben und die Erdbeeren 10 Minuten marinieren lassen.
- Blätterteig vorbereiten
Den Backofen bei Stufe Heißluft 220°C vorheizen.
Ein Muffinform bereit stellen.
Den Blätterteig ausrollen und ca. 7x7cm große Quadrate ausschneiden.
Die Blätterteig Quadrate in die Muffinförmchen drücken und die vorbereiteten Erdbeeren einfüllen.
- Backen und vollenden
Erdbeeren in Blätterteig ca. 12-15 Minuten in den Backofen geben und knusprig backen.
Die Temperatur je nach Herdleistung bei 210°C anpassen.
Gebackenen Plunder danach entnehmen und abkühlen lassen.
Den Pudding in einen Dressiersack füllen und in die Erdbeeren in Blätterteig füllen.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Kochmesser, Schneidebrett, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,4 von 5 (38 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 294 kcal
Fett gesamt 14 g 18 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 7 mg 2 %∗; Natrium 65 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 42 g 15 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 17 g; Eiweiß 3 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Was beim Backen von Erdbeerplunder zu beachten ist
Blätterteig muss immer bei hoher Temperatur gebacken werden, damit er schön blättert und knusprig wird. Den Backofen bitte bei 220 °C Heißluft vorheizen.
Wenn du den Blätterteig bei zu niedriger Temperatur in den Ofen gibst, trennt sich das Fett vom Teig ab und der knusprig-blättrige Effekt bleibt aus.
Je süßer und sonnengereifter die Erdbeeren sind, desto weniger Zucker musst du dazu geben. Kaufe daher sehr reife Erdbeeren oder pflücke sie zur Erdbeersaison selbst.
Ich schätze solche Fingerfood-Rezepte, nicht nur wenn Gäste kommen. Das geht schnell und bietet ein schönes Geschmackserlebnis.
Tipps fürs Backen mit der Muffinform
Der beste Tipp für das Backen von Erdbeerplunder ist die Verwendung einer Muffinform.
Du kannst die quadratischen Teigplatten direkt in die Förmchen legen und dann die Erdbeeren einfüllen. Das ist gelingsicher und das Gebäck bekommt beim Ausbacken eine schöne gleichmäßige Form.
Ideen für die Füllung
Du kannst den Erdbeerplunder vor oder nach dem Backen zusätzlich mit verschiedenen süßen Füllungen ergänzen.
Vanillepuddingfüllung: Vanillepudding fülle ich grundsätzlich nach dem Backen in das lauwarme oder erkaltete Gebäck. Ein Spritzbeutel ist hier hilfreich. Den Pudding kannst du selbst kochen oder einen fertigen Pudding aus dem Becher verwenden.
Schlagsahnefüllung: Die Schlagsahne muss nach dem Erkalten des Gebäcks dazugegeben werden, nur so bleibt der luftige Effekt erhalten. Verwende einen Sahne-Spender oder schlage die Sahne zuerst und fülle sie mit dem Spritzbeutel in das Gebäck. Meine selbst gemachte Schlagsahne bekommt immer etwas Vanillezucker.
Mascarponefüllung: Die Mascarpone (ein Becher) verrühre ich mit Zitronensaft (100 ml) und Vanillezucker (2 Päckchen) und reiche sie extra zum Gebäck. Frisch geschnittene Minze passt ebenfalls sehr gut dazu.
Quarkfüllung: Den Quark (ein Päckchen) lasse ich auf einem feinen Sieb abtropfen, verrühre ihn dann mit 50 ml Zitronensaft, 2 Päckchen Vanillezucker und 2 Eigelben. Der Quark wird mitgebacken und kommt als erstes zum Teig, dann die Erdbeeren dazu. Blätterteig ausschneiden, in die Muffinförmchen legen, den Quark einfüllen und die halbierten Erdbeeren darauflegen. Den Teig oben leicht verschließen und backen.
Frischkäsefüllung: Frischkäse kann mitgebacken werden oder kalt als Creme zum fertigen Gebäck gereicht werden. Zum Mitbacken eine Packung Frischkäse mit einem Eigelb, etwas Zitronensaft und einem Päckchen Vanillezucker verrühren und genauso einfüllen wie den Quark. Für eine kalte Creme genügt das Verrühren mit etwas mehr Zitronensaft und Vanillezucker.
Wer Gebäck mit Erdbeeren mag, findet bei mir noch mehr Ideen: Die Erdbeertarte mit Mürbeteig ist eine elegante Alternative für besondere Anlässe. Wer den Plunder mit selbst gemachter Erdbeermarmelade füllen möchte, dem empfehle ich mein bewährtes Rezept. Und für weiteres Blätterteig-Gebäck lohnt sich ein Blick auf meinen Apfelstrudel.
Super genial, erstmals habe ich den Blätterteig „blättrig“ hin-bekommen.
Deine Angaben sind sehr genau und hilfreich! Liebe Grüße Michaela
Hallo Michaela,
Danke für deine schöne Rückmeldung + positiv Feedback!
Blätterteig richtig backen (blättrig):
Beim Blätterteig backen ist die Anfangstemperatur von ca. 220°C wichtig.
Temperaturen darunter, also niedriger, lassen die Butter (Fettbestandteile im Teig) auslaufen und der Teig wird pampig.
Tipp für Blätterteig ähnliche Produkte:
Natürlich ist das optimale Backen vom Teig abhängig…
Croissants werden heute häufig aus Mischteigen zubereitet, dann ist für ein gutes Ergebnis die Angabe auf der Verpackung zu beachten.
Wünsche dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Einfach und lecker, mit haben die Erdbeeren mit Blätterteig sehr gut geschmeckt. Würde das als nächstes mit Kirschen probieren. Danke für das Rezept und die Tipps!
Hallo Jessica,
Danke für Dein schönes Feedback. Ich mag dieses Gericht, weil es so schön schnell geht.
Kirschplunder ist eine gute Idee. Du kannst zwei Varianten machen:
Kirschplunder mit heißen Kirschen:
In den rohen Teig Kirschmarmelade und Kirschen einfüllen, dann backen.
Kirschplunder mit kalten Kirschen:
Teig ohne Füllung backen, dann mit Kirschen und Sahne füllen.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Gruß Thomas
Da werden 2 Becher Vanillepudding gebraucht,- jetzt gibt es den Soft -Vanillepudding, oder den festen Pudding ?
Hallo Regina,
Du kannst beide Varianten verwenden,
Je nach persönlichem Gusto kannst Du die den Pudding
zum Beispiel mit Mascarpone vermischen und die Creme nach Gefühl
leichter oder fester machen.
Eine weitere Idee ist: Schau Dir das Frosting/Topping beim Mohnkuchen an.
Das mache ich am Liebsten als Füllung.
Liebe Grüße Thomas
Sehr feines und einfaches Rezept. Da ich in diesem Jahr Erdbeeren im Garten Anbauen werde, habe ich mir das Rezept vorgemerkt.
Eine Koch Frage habe ich: Lässt sich der Beerenplunder auch mit Hefeteig oder Filoteig zubereiten?
Vielen Dank Hanna
Hallo Hanna,
Danke für Deine Nachricht und die Rückfrage zu den verschiedenen Teigen.
Ein guter Moment eine wichtige Sache aufzulösen.
Was ist Plunderteig?
Echter Plunderteig ist Hefeteig mit Butter in der Art wie Blätterteig zubereitet.
Der wesentliche Unterschied zum Blätterteig ist: Beim Plunderteig wird für den Grundteig zusätzlich Hefe als Zutat verwendet.
Plunderteig ist eine Sonderform des Hefeteigs und man nennt ihn daher auch „tourierten Hefeteig“ oder „gerollten Hefeteig“.
Was ist Tourieren?
Eine sehr schöne Erklärung zum Tourieren von Teig findest Du auf Wikipedia.
Dabei werden Fettschichten zwischen den Teig gebracht. Die Butter-Schichten, zwischen dem Hefeteig,
lassen diesen später beim Backen so schön Blättern, ähnlich wie wir das vom Blätterteig kennen.
Plundergebäck mit Filoteig oder Strudelteig zubereiten
Eine sehr interessante Zubereitung mit Strudelteig oder Filoteig kannst Du ausprobieren.
Dazu breitest Du den Teig bitte aus und schneidest den Teig in ca. 15 cm große Quadrate.
Jedes Teig-Quadrat mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen, dann ein weiteres Teig-Quadrat darauf legen.
Mit diesen Arbeitsschritten tourierst Du quasi den Strudelteig.
Diese Art der Zubereitung gibt es schon sehr lange und ist die Vorstufe zum Blätterteig.
Du kannst 15-20 Teigschichten machen und diese dann in die Form legen und füllen.
Die Backzeit ist etwas kürzer und der Strudelteig-Plunder wird geschmacklich knackiger.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen, melde Dich gerne mit weiteren Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas