Rhabarberkuchen ist mein Frühlingsklassiker für die Kaffeetafel. Der saftige Rührteig harmoniert mit dem fruchtig-säuerlichen Aroma der Rhabarberstangen, wahlweise schlicht mit Puderzucker bestäubt oder mit einer goldgelben Baiserhaube.
Mein Rhabarberkuchen ist in 60 Minuten fertig, reicht für 8 Portionen und gelingt auch beim ersten Versuch. So habe ich das auch in meinen Kochkursen vermittelt: mit zwei einfachen Varianten und ein paar Handgriffen für stabilen Eischnee.
Dies ist der unkomplizierte Blech- und Rührkuchen für jeden Tag. Wer es feiner mag, findet bei mir auch eine Rhabarber-Tarte mit Mürbeteigboden und Creme, die deutlich aufwendiger ausfällt als dieser schnelle Rührkuchen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Saison: Rhabarber von April bis 24. Juni (Johannistag), danach werden die Stangen holzig und sauer.
Sorten: Rotstielige Sorten sind milder im Geschmack und die bessere Wahl für den Kuchen.
Vorbereitung: Stangen mit dem Sparschäler gründlich schälen, dann in Würfel schneiden.
Zwei Varianten: Klassisch mit Puderzucker oder mit goldgelber Baiserhaube als festliche Variante.
Backform: 24 cm Durchmesser, gut mit Butter ausfetten, 40 bis 45 Minuten bei 190 °C Heißluft.
Rhabarberkuchen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 289 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 40 Min. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Kuchen mit Rhabarber
- 1 Stück Ei
- 3 Stück Eigelb, Ich verwende hier vom Baiser das Eigelb
- 130 g brauner Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb, Ich nehme eine Bio-Zitrone.
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 140 g Mehl
- 100 g Butter, weich oder leicht geschmolzen
- 5 Stangen Rhabarber
Baiserhaube
- 3 Stück Eiweiß, Ich verwende das Eigelb im Kuchenteig.
- 4 EL feinen Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Kuchen
- Kuchenform vorbereiten
Backofen bei 190°C Heißluft vorheizen.
Die Kuchenform, 24 cm Durchmesser, mit genügend Butter ausfetten.
- Rhabarber schälen
Die Rhabarberstangen mit einem Sparschäler schälen.
- Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber in Würfelform von den Stangen herunter schneiden.
- Teig vorbereiten
Eigelbe vom Eiweiß sauber trennen. Eiweiß für das Baiser im Kühlschrank beiseite stellen.
Aufgeschlagenes Ei, dazu Eigelbe, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker 4 Minuten mit einem Handrührgerät oder Standmixer schaumig verrühren.
- Teig zubereiten
Backpulver, Mehl und Butter zu der Masse geben und weitere 3 Minuten verrühren.
- Teig einfüllen
Kuchenmasse in die Backform geben.
- Rhabarber auflegen
Die Rhabarberwürfel auf dem Kuchenteig verteilen.
- Rhabarberkuchen backen
Jetzt kann der belegte Kuchen in den vorgeheizten Backofen.
- Kuchen fertig Probe
Nach der Backzeit von 40-45 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen.
Um sicher zu gehen, dass der Teig gut gebacken ist, steche ich mit einem Hölzchen (z.B. Schaschlikspieß aus Holz) in den Kuchenteig.
Wenn kein flüssiger Teig hängen bleibt, ist der Kuchen perfekt.
Ansonsten muss der Kuchen noch länger backen.
- Variante Puderzucker
Du kannst den Rhabarberkuchen nun in der Variante 1 abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Du kannst Dich an die Variante zwei heran wagen und den Kuchen mit Baiser ergänzen.
- Servieren
Serviere den aufgeschnittenen, einfachen Kuchen mit einem Rhabarberkompott oder mit einigen bunten Früchten.
Als Dekoration ist Minze sehr schön.
Variante mit Baiser
- Eiweiß aufschlagen
Mit einem Handmixer das Eiweiß mit feinem Zucker plus einer Prise Salz auf höchster Stufe mixen.
Die Masse solange schlagen, bis sie schnittfest ist.
- Eiweiß auftragen
Mit einer Spritztüte oder Tüte mit Tülle den Eischnee auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen.
Den Kuchen mit dem Eischnee bedeckt bei Oberhitze 230°C wieder in den Backofen stellen.
- Baiser backen
Bitte vor dem Ofen stehen bleiben!
Wenn die Baiserhaube eine leichte Färbung angenommen hat, den Kuchen flink aus dem Ofen entnehmen und auskühlen lassen.
- Baiserkuchen servieren
Kuchen anschneiden und nett auf einem Teller mit Garnitur wie Früchten oder Kompott servieren.
Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Küchenreibe, Schneebesen, Schneidebrett, Sparschäler, Teigspatel
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4,5 von 5 (29 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 289 kcal
Fett gesamt 11 g 14 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 93 mg 31 %∗; Natrium 25 mg 1 %∗; Kohlenhydrate gesamt 36 g 13 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 21 g; Eiweiß 4 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Einkaufsliste für den Kuchen
Der Teig ist ein einfacher Rührteig mit folgenden Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für die Baiserhaube)
- Brauner Zucker
- Vanillezucker
- Backpulver
- Zitronenabrieb
- Frische Rhabarberstangen
Rhabarber Saison und Sorten
Die Rhabarberpflanze stammt ursprünglich aus China und ist in Deutschland erst seit etwa 150 Jahren als Gemeiner Rhabarber im Anbau. Die Stangen bringen eine feine, fruchtige Säure in den Kuchen.
Rotstielige Sorten enthalten weniger Oxalsäure als grünstielige und werden im Supermarkt überwiegend angeboten. Die Oxalsäure bildet sich beim Erblühen der Pflanze verstärkt aus, deshalb ist die Saison vor der Blüte am besten.
Saison: April bis Juni. Am Johannistag, dem 24. Juni, ist Schluss mit dem Rhabarber.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube backen
Eischnee oder Baiser ist eine wunderbare Ergänzung bei Kuchen mit leicht säuerlichem Belag wie Stachelbeere, roter Johannisbeere oder eben Rhabarber. Die Süße der Baiserhaube hebt den Kontrast und macht aus dem klassischen Kuchen ein festliches Gebäck.
Wichtig für einen stabilen Eischnee: Eigelb und Eiweiß sauber trennen, damit kein Fett in die Schüssel gerät. Eine Prise Salz beim Aufschlagen verleiht dem Eischnee zusätzliche Stabilität. Der Eischnee ist perfekt, wenn du die Schüssel umdrehen kannst, ohne dass etwas herausfällt.
Die Baiserhaube wird mit einer Spritztüte auf den fertig gebackenen Kuchen aufgetragen und bei 230 °C Oberhitze nochmal kurz in den Ofen gegeben. Wichtig: Vor dem Ofen stehen bleiben und sofort herausnehmen, sobald die Baiserhaube eine leichte goldgelbe Färbung angenommen hat.
Mehr aus der Frühlingsküche mit Rhabarber
Als süße Beilage zum Kuchen oder als eigenständiges Dessert eignet sich mein Rhabarberkompott. Schnell gemacht, vielseitig einsetzbar und passt auch zu Vanilleeis oder Joghurt. Die Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren findest du in meiner Erdbeertarte wieder, die das säuerliche Stangengemüse fruchtig abrundet.
Hi Thomas, zweimal gemacht in der Saison, der Kuchen ist köstlich.
Alle Sterne!
Merci!
Lieber Thomas,
eigentlich wollte ich dir schon viel früher schreiben, aber wie das Leben manchmal so spielt, hat es etwas länger gedauert. Heute habe ich Urlaub und entsprechend Zeit für einen ausführlichen Brief an Dich!
Es geht um Deinen Rhabarber Kuchen, der ist einfach umwerfend fein!
Rhabarber hat für mich immer eine besondere Stellung eingenommen, denn der süß-säuerliche Geschmack erinnert mich an meine frühe Kindheit in Frankreich.
Dieses Jahr habe ich mich dazu entschieden, Rhabarber in meinem eigenen Garten anzubauen und zu ernten.
Das Ergebnis war wunderbar und das Gefühl, mit eigenen Händen geernteten Rhabarber zu verarbeiten, hat dem Backen eine ganz besondere Note verliehen.
Während der Rhabarberzeit hatte ich deinen Kuchen schon mehrfach gebacken, jedes Mal war er ein Hit bei Familie und Freunden.
Dieses Mal jedoch wollte ich etwas Neues ausprobieren und habe den von mir eingefrorenen Rhabarber verwendet.
Ich war etwas skeptisch, ob der Geschmack nach dem Einfrieren erhalten bleibt. Aber ich war positiv überrascht!
Der Kuchen hat genauso frisch und lecker geschmeckt wie in der Rhabarber Saison.
Der Abschnitt über den Rhabarber Kuchen mit Baiser hat mich besonders begeistert. Dieser fluffige Baiser auf dem süß-säuerlichen Rhabarber ist einfach ein Gedicht und gibt dem Kuchen das gewisse Etwas.
Die Videoanleitung hat mir zusätzlich sehr geholfen, vor allem weil ich ein visueller Mensch bin und es liebe, Anweisungen in Bewegtbildern zu sehen. Das macht das Nachbacken so viel einfacher!
Auch die von Dir beantworteten Bachfragen waren sehr aufschlussreich und haben mir einige Tipps gegeben, die ich bei den nächsten Backsessions sicherlich berücksichtigen werde.
Nicht nur der Geschmack des Kuchens hat mich überzeugt, sondern auch das wunderbare Gefühl, etwas Selbstgemachtes und Selbstgezogenes zu genießen.
Jedes Stück Kuchen war für mich ein Stück Heimat, ein Stück Garten und ein Stück Kindheit.
Ich danke dir von Herzen für dieses wunderbare Rezept! Deine Arbeit ist eine Inspiration und ich bin froh, diese kulinarische Reise mit dir teilen zu können.
Mit besten Grüßen, Chloé Dubois
Liebe Chloé,
zunächst möchte ich Dir dafür danken, dass Du Dir die Zeit genommen hast, mir so einen herzlichen und ausführlichen Kommentar/Brief zu schreiben.
Es ist immer wieder ein unvergleichliches Gefühl, wenn ich erfahre, wie sehr meine Rezepte und Kreationen Menschen berühren und Erinnerungen wecken.
Es freut mich ungemein zu hören, dass der Rhabarber Kuchen bei Dir und Deinen Liebsten so gut angekommen ist. Rhabarber ist in der Tat etwas ganz Besonderes, und ich kann mir gut vorstellen, wie er Dich an Deine Kindheit in Frankreich erinnert. Diese Verbindung von Nostalgie und kulinarischem Genuss ist es, was das Kochen und Backen so magisch macht.
Deine Entscheidung, Rhabarber in Deinem Garten anzubauen, finde ich großartig. Nichts geht über den Geschmack von frisch geernteten Produkten, die mit Liebe und Sorgfalt gezogen wurden. Dieses persönliche Engagement gibt jedem Gericht und jeder Süßspeise eine einzigartige Note.
Deine positive Rückmeldung über das Baiser freut mich besonders. Ich stimme Dir voll und ganz zu: Diese Kombination aus fluffigem Baiser und dem süß-säuerlichen Rhabarber ist etwas ganz Spezielles.
Dass Dir die Videoanleitung und die beantworteten Backfragen geholfen haben, ist wunderbar zu hören. Mir ist es immer wichtig, dass meine Rezepte und Anleitungen so klar und hilfreich wie möglich sind, sodass jeder Freude am Nachkochen und -backen hat.
Ich fühle mich geehrt, dass mein Rezept Dir nicht nur kulinarischen Genuss, sondern auch ein Stück Heimat, Garten und Kindheit zurückgebracht hat. Es ist genau das, was ich mit meiner Arbeit erreichen möchte: Menschen zu berühren und schöne Erinnerungen zu wecken.
Chloé, ich danke Dir von Herzen für Deine warmen Worte. Es motiviert und inspiriert mich, weiterhin mit Leidenschaft und Hingabe in der Küche zu stehen. Ich freue mich schon darauf, Dich und alle anderen weiterhin auf dieser kulinarischen Reise zu begleiten.
Mit herzlichen Grüßen,
Thomas Sixt
Einfach und fantastisch… Dein (mein) Kuchen schmeckt genial!
Dankeschön!
Einfach und köstlich, dein Kuchen mit Rhabarber kommt bei mir jetzt öfter in den Ofen. ***
Hallo Vera,
Das Freut mich! Wünsche weiterhin gutes Gelingen beim Backen!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Habe deinen Kuchen in der einfachen Variante ohne Baiser gebacken.
Der schmeckt ausgezeichnet und ist schnell gebacken.
Danke Dir für die gelungene Anleitung,
***** Backergebnis und Spaß 🤩
Danke Dir Christl!
Hallo Thomas!
Habe gestern den ersten Rhabarber im Supermarkt gefunden und deinen Kuchen damit gebacken.
Der ist echt super geworden und schmeckt uns allen gut!
Danke für die Backanleitung! Liebe Grüße Ulla
Hallo Ulla,
Merci für Dein Feedback, habe auch schon die ersten Stangen gesehen.
Wünsche dir weiterhin gutes Gelingen!
Sag es gerne weiter, damit alle guten Kuchen bekommen .-)
Liebe Grüße Thomas
Danke Dir Thomas, Dein Kuchen schmeckt auch am zweiten Tag 🙂 Liebe Grüße Ulla
Mir auch 🙂 danke für dein erneutes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
haben Dein Rezept dieses Jahr zweimal gebacken. Der Kuchen ist absolut gelingsicher und schmeckt großartig. Jetzt werden wir uns als nächstes Deinen Erdbeerkuchen backen. Ein Danke für Deine tollen Tipps ist längst überfällig. Gruß Tuan
Hallo Tuan,
eine gute Nachricht. Es freut mich, wenn Dir der Kuchen schmeckt.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
heute konnte ich den ersten Rhabarber schälen. Die Stangen sind noch ganz jung und schauen fein aus. Zuerst wollte ich Rhabarberkompott kochen, habe dann aber auf deinen Kuchen umgeschwenkt. Der ist wirklich köstlich geworden. Einfach Teig, tolles Ergebnis. Danken und Liebe Grüße Erri
Hallo Erika,
vielen Dank für Dein Feedback. Für alle mitlesen, hier ist das Rhabarber Kompott zu finden 🙂
Melde dich gerne wieder, beantworte hier auch Kochfragen und gebe Empfehlungen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ich würde meine Schwester gerne zum Geburtstag überraschen. Kann man den Eischnee auch einfärben?
Hoffe du kannst mir weiterhelfen?
Lieben Gruß,
Flo
Hallo Flo,
Vielen Dank für Deine Rückfrage zum Färben vom Eischnee.
Klassisch wird der Eischnee nicht gefärbt, Du kannst dich jedoch kreativ frei fühlen!
Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas
Hallo Thomas, habe deinen Kuchen heute ausprobiert, echt super. Dankeschön für die Anleitung.
Hallo Elsa, Danke für Deine positive Rückmeldung aus der Backstube. Das freut mich natürlich. Schicke Grüße Thomas
Schönes Backrezept, mein Kuchen ist gelungen und hat uns alle glücklich gemacht. Danke für die Anleitung und die gute Idee! Liebe Grüße Marie
Hallo Marie, das freut mich zu hören. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Probier doch noch den Bananenkuchen, der ist sehr fein! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, hatte noch eingefrorenen Rhabarber von diesem Jahr im Tiefkühlschrank und hab Deinen Kuchen am Sonntag gebacken. Ist sehr fein geworden, vielen Dank für die herrliche Anregung! Liebe Grüße Undine
Das freut mich Liebe Grüße!