Erdbeertarte

Erdbeertarte backe ich am liebsten in kleinen Tarteförmchen mit Mürbeteig und einer feinen Frischkäsecreme. Für jeden Gast ein eigener kleiner Kuchen, oben drauf karamellisierte Erdbeeren. Das macht doppelt Freude auf dem Teller.

Der Mürbeteig wird blind gebacken, dann kommt die Creme hinein und zum Schluss legst du die Beeren auf. Wer lieber einen Biskuit-Tortenboden mit frischen Erdbeeren und Guss mag, ist bei meinem Erdbeerkuchen richtig. Diese Erdbeertarte hier setzt dagegen ganz auf knusprigen Mürbeteig und cremige Füllung.

So habe ich es in der Kochausbildung gelernt: Erst der gut gebackene Boden, dann erst die Frucht. Serviere die Tarte als Nachtisch oder am Nachmittag zum Kaffee.

Erdbeertarte

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Kochlevel:	Schwer
Portionen:	6
Kalorien:	855
Vorbereitungszeit:	1 Std.
Zubereitungszeit:	50 Min.
Zeit gesamt:	2 Std. 50 Min.
Kategorie:	Kuchen

Zutaten

Mürbeteig

• 320 g Mehl, fein gesiebt
• 50 g Puderzucker, fein gesiebt
• 3 Stück Eigelb, 3 kleine oder 2 große Eigelbe
• 190 g Butter, zimmerwarm
• 1 TL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
• 3 TL Vanillearoma
• 2 Prise Salz
• 200 g getrocknete Hülsenfrüchte, zum Beschweren des Mürbeteigs beim Backen

Kuchen-Füllung

• 3 Stück Eier
• 2 Stück Eigelb
• 160 g feinen braunen Zucker
• 100 ml Sahne
• 30 ml Zitronensaft
• 1 EL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
• 250 g Frischkäse
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Vanillearoma, Alternativ verwende ich gerne das Mark einer Vanilleschote.
• 1 Prise Muskatblüte

Erdbeeren

• 25 Stück Erdbeeren
• 4 EL brauner Rohrzucker

Zubereitung

Mürbteig

1. Teigzutaten vorbereiten

   Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Puderzucker dazu geben.

   Ich habe glutenfreies Mehl verwendet, die Sorte schreibe ich Dir gerne auf Anfrage!

   In der Mitte eine Mulde formen.

   

2. Teig zubereiten

   Das Eigelb in die Mulde geben, die Butter, Zitronenabrieb, eine Prise Salz und das Vanillearoma dazu geben.

   Die Zutaten mit den Händen vermengen.

   Dabei in der Mulde beginnen und nach und nach nach aussen durcharbeiten.

   Gut kneten und eine Kugel formen.

   

3. Teigruhe

   Die Teigkugel für den Mürbeteig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   

4. Tarteförmchen buttern

   Den Backofen Stufe Heißluft 200° C vorheizen.

   Das Backergebnis ist bei Heißluft besser…

   Die Förmchen mit der weicher Butter aufetten.

   

5. Teig ausrollen

   Den Mürbeteig zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.

   

6. Teig ausstechen

   Den Teig in die Form legen: Zum Beispiel rund ausstechen, dann einlegen und die Seiten mit Teigstücken ergänzen.

   

7. Teig blind backen

   Teig am Rand entfernen, ich verwende dafür ein Messer.

   Den Teig mit Backpapier. belegen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und 10-12 Minuten blind backen.

   

8. Teig auskühlen

   Die Mürbeteig-Tartes nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

   Die Hülsenfrüchte recht bald aus den Förmchen in eine Schüssel schütten.

   

Füllung

9. Füllung vorbereiten

   Den Backofentemperatur reduzieren auf 150° C.

   Ich backe die Füllung so bei niedriger Temperatur und schone den Mürbeteig!

   Eier, Eigelb und Zucker, Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und verrühren.

   

10. Füllung zubereiten

    Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen, dann mit der Stärke zur Masse geben und mit Muskatblüte und Vanillearoma würzen.

    Die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren.

    

11. Füllung einfüllen

    Die Füllmasse nun in die Teig-Formen eingießen.

    Ich habe etwa bis 5 mm unter dem Teigrand aufgefüllt.

    Die Förmchen in den Backofen stellen und ca. 35 Minuten backen.

    

Erdbeeren vorbereiten

12. Erdbeeren vorbereiten

    Die Erdbeeren waschen, trocken legen, Grün ausschneiden und halbieren.

    Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche in Zucker legen, dann in eine Pfanne legen und karamellisieren.

    Je frischer Du die Erdbeeren karamellisierst, desto besser!

    

13. Variante karamellisierte Erdbeeren

    Die Erdbeeren auf die Tarte legen und rasch servieren.

14. Variante frische Erdbeeren

    Alternativ kannst Du die Erdbeeren ohne Karamellisieren halbiert auf die Erdbeertarte legen.

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte

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Kleine Förmchen statt einer großen Tarte

Am liebsten verwende ich kleine Tarteförmchen. Da jeder Gast seinen eigenen Kuchen bekommt, entfällt das Aufschneiden. Was nicht aufgeschnitten wird, kann auch nicht brechen, und das Servieren wird viel einfacher, wenn du portionsweise auf den Teller gibst.

Die Mini-Optik macht außerdem doppelt Freude und es entsteht der Eindruck, weniger Süßes zu essen.

Mürbeteig fein zubereiten und blind backen

Der Mürbeteig ist ein einfacher Kuchenteig und recht schnell zubereitet. Durch reichlich Butter, Vanille, Zitronenabrieb und Ei entsteht ein feiner Teig, der später am Gaumen perfekt zur Frische der Erdbeeren harmoniert.

Das Besondere an dieser Zubereitung: Der Teig kommt in die Förmchen und darf blind backen. Dafür brauchst du neben den erwarteten Zutaten getrocknete Erbsen oder Bohnen. Durch das Gewicht der Hülsenfrüchte kann der Teig beim Backen nicht aufgehen. Das nennen wir blind backen, und Tarte und Erbse sind dabei ein gutes Team.

Die cremige Füllung

Die Füllung ähnelt einer Käsekuchenfüllung, weil Frischkäse hineinkommt. Den Geschmack von Quark mag ich nur, wenn er nicht zu dominant daherkommt. Daher war der erste New York Cheesecake für mich eine Offenbarung, weil ich deutschen Käsekuchen nicht so fein finde.

Da Erdbeeren einen sehr feinen Geschmack haben, passt der Frischkäse für mich besser in die Füllung als Quark. So wird die Tarte harmonischer. Fein abgeriebene Zitronenschale und reichlich Vanille verträgt die Füllung definitiv, spare also nicht mit den aromatischen Zutaten.

Erdbeeren auflegen statt mitbacken

Du kannst die Früchte mitbacken oder nach dem Backen auflegen. Beim Mitbacken verlieren Erdbeeren an Farbe und Biss, deshalb neige ich zur zweiten Variante: Die Beeren werden vorbereitet und erst auf die abgekühlten Tartes gelegt. Genauso halte ich es mit anderen Beerenfrüchten wie Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren.

Ich mag das Gaumenspiel von Teig und Füllung mit frischen oder nur leicht verfeinerten Früchten. Für diese Tarte karamellisiere ich die Erdbeeren mit braunem Zucker und einem Crème-Brûlée-Brenner und lege sie vor dem Servieren auf das cremige Frischkäsebett.

Wer mehr aus Erdbeeren machen möchte, kocht sich aus den restlichen Früchten eine fruchtige Erdbeermarmelade ein. Magst du es lieber im Blätterteig, ist mein Erdbeerstrudel eine schöne Alternative, und für die kleine Kaffeerunde backe ich gern meine saftigen Erdbeermuffins.