Tiramisu gehört zu den beliebtesten Desserts der Welt, und das zu Recht. Espresso, Mascarpone, Ei und Kakao, aus wenigen Zutaten entsteht ein Löffeldessert, das gemeinsam großartig schmeckt. Dieses Tiramisu wird cremiger als der feste Kuchen, den wir aus dem Supermarkt kennen.
Tirami su bedeutet auf Italienisch "zieh mich hoch" und steht sinnbildlich für den kleinen Genusskick. Das Rezept habe ich von Maria, der Chefköchin eines Restaurants in Treviso, mitgenommen. So habe ich es vor Ort gelernt und seither nicht mehr verändert.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus der Praxis.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Salmonellen: Nur frische und gekühlte Eier verwenden. Das Dessert stets kalt stellen, nicht stundenlang am Buffet stehen lassen. Für den Transport eine Thermobox verwenden.
Löffelbiskuits: Feste Biskuits wie Savoiardi oder Pavesini verwenden. Nur mit Espresso begießen, das Gebäck soll sich satt vollsaugen aber nicht zerfallen.
Kaffee: Starker Espresso aus der Maschine ist erste Wahl, alternativ kräftiger Kaffee aus der Caffettiera.
Mascarpone: Für authentischen Geschmack Mascarpone aus traditioneller Herstellung verwenden.
Eiweiß: Aufgeschlagenes Eiweiß lockert die Creme und bringt Volumen, das ist empfehlenswert.
Tiramisu
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1499 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Kühlen: | 6 Std. |
| Zeit gesamt: | 6 Std. 30 Min. |
| Kategorie: | Ohne Backen |
Zutaten
- 4 Stück Eier, für feste Konsistenz 2 Eier
- 1 Prise Ursalz
- 200 g Puderzucker
- 500 g Mascarpone
- 500 g Löffelbiskuit
- 150 ml Espresso kalt
- 100 g dunkle Schokolade, optional
- 60 g Kakao
- etwas frische Minze
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
Die Zutaten in der Küche bereit stellen.
Die Eier sollten aus dem Kühlschrank kommen!
Espresso mit der Maschine zubereiten und abkühlen.
- Eier vorbereiten
Drei Eier trennen, das vierte Ei extra bereit legen.
- Eischnee vorbereiten
Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät, Schneebesen aufschlagen.
- Eischnee schlagen
Eischnee fast bis zu Spitzenbildung steif schlagen und kühl stellen.
- Grundmasse zubereiten
Eigelbe mit dem ganzen, aufgeschlagenem Ei in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazu geben.
- Eier aufschlagen
Puderzucker und Eimasse mit dem Rührgerät, Schneebesen 4 Minuten aufschlagen.
- Mascarpone ergänzen
Den Mascarpone zur Eimasse geben und verrühren.
- Eischnee ergänzen
Eischnee zur Ei-Mascarpone-Masse geben.
- Füllmasse vollenden
Eischnee mit einem Teigspatel unterheben. Die Masse zum Einfüllen der Mascarpone bereit stellen.
- Löffelbiskuit einlegen
Löffelbiskuit in eine geeignete Form legen und mit kaltem Espresso begießen.
Die Biskuits müssen sich stets vollsaugen.
- Tiramisu einfüllen
Die vorbereitete Mascarponecreme einfüllen und optional Schokolade dazu raspeln.
Weitere Schichten mit Biskuit einlegen, erneut mit Espresso begießen.
Die mit Kaffee vollgesogenen Biskuits wieder mit Mascarponecreme befüllen.
- Kalt stellen
Die Form mit Mascarponecreme abschließen.
Eingefüllte Tiramisù für mindestens 6 Stunden, besser 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kakao ergänzen
Die Tiramisu kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
- Anrichten
Die Tiramisu anrichten und mit Minze dekorieren.
- Geniessen
Rasch servieren, ich wünsche Dir einen guten Appetit und viel Freude!
Zuckermenge:
Traditionelle Rezepte aus den 50er und 60er Jahren enthalten bis zu 300 g Puderzucker in der Basis Rezeptur.
Du kannst die Zuckermenge nach eigenem Geschmack anpassen.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Eisportionierer, Gemüsemesser, Handrührgerät, Kakaosieb, Küchenreibe, Schneidebrett, Teigkarte, Teigspatel, Tiramisu-Form
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4,8 von 5 (8 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 1499 kcal
Fett gesamt 79 g 101 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 45 g 225 %∗; Cholesterin 325 mg 108 %∗; Natrium 75 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 175 g 64 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 72 g; Eiweiß 22 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für ein gelingsicheres Löffeldessert
Salmonellen vermeiden: Eier und Zucker mögen keine Wärme. Bleibt die Süßspeise mehrere Stunden bei Sommerhitze stehen, kann es kritisch werden. In meinem Lehrbetrieb gab es tatsächlich einmal einen Fall: Landfrauen hatten Tiramisu zum Sommerfest mitgebracht und es stand über sechs Stunden bei rund 30 Grad auf dem Buffet. Durch die Mischung aus rohen Eiern, Eischnee und Zucker entsteht eine ideale Umgebung, in der sich Salmonellen explosionsartig vermehren können. Sauber arbeiten, kalt servieren und rasch wieder kühlen verhindert Probleme.
Löffelbiskuits: Feste Biskuits sind ideal, Klassiker sind Savoiardi oder die knusprigen Pavesini. Sehr trockene Biskuits saugen sich zu schnell voll und zerfallen. Einlegen und nur mit Espresso begießen, das Gebäck soll sich satt vollsaugen aber nicht zerfallen.
Mascarpone: Für authentischen Geschmack Mascarpone aus traditioneller Herstellung verwenden, ich greife gerne zu Galbani-Mascarpone. Wer den feinen Mascarpone-Geschmack mag, findet ihn auch in meinem Beeren-Cappuccino-Dessert mit Mascarpone, das fruchtig-frische Gegenstück zum klassischen Tiramisu.
Alkohol: Die Ursprungsrezepte aus Treviso und Tolmezzo kommen ohne Alkohol aus. Ein Schuss Amaretto oder Marsala im Kaffee ist Geschmackssache.
Eiweiß: Aufgeschlagenes Eiweiß lockert die Creme und bringt Volumen. Das ist empfehlenswert.
Sommervariante ohne Ei: Für Buffets gibt es eine Variante ganz ohne Ei und Eischnee. Die Mascarponecreme wird nur mit Zitronensaft und Puderzucker verrührt. Diese Version eignet sich besonders im Sommer, weil sie haltbarer ist und kein Salmonellenrisiko birgt.
Herkunft und Wissenswertes
Die Herkunft wird Friaul-Julisch Venetien und Venetien zugeschrieben. In Tolmezzo wurde in den fünfziger Jahren im Albergo Roma bereits Tireme su serviert. In Treviso setzte Le Beccherie in den sechziger Jahren das Dessert auf die Karte. Seit 2017 ist Tiramisù in der Liste der traditionellen Agrar- und Ernährungsprodukte Italiens verzeichnet. Der Tiramisù Day ist am 21. März, in Treviso findet seit 2017 der Tiramisù World Cup statt mit den Kategorien Original und Kreativ.
Magst du Löffeldesserts im Glas, dann probiere mein Schwarzwälder Kirsch als Dessert im Glas, das die Schichten aus Biskuit, Creme und Frucht ähnlich aufbaut. Reine Cremeliebhaber bediene ich mit meiner samtigen Schokoladencreme, die ganz ohne Schichten auskommt. Und wer die Espresso-Note mag, dem schmecken sicher auch meine Tiramisu-Cupcakes in der handlichen Variante. Als Begleitung passt zudem eine Kugel selbst gemachtes Vanilleeis.
Wie lange ist das Dessert haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt zwei bis drei Tage. Immer kalt lagern und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kann ich das Dessert einfrieren?
Ja, es lässt sich einfrieren. Die Qualität leidet allerdings etwas, die Creme kann nach dem Auftauen leicht wässrig werden. Vor dem Servieren langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und frischen Kakao aufstreuen.
Hi Thomas,
kann mich hier anschließen, deine Tiramisu ist sehr gut und schmeckt ausgezeichnet.
Ich mag es auch cremiger und nicht zu fest. Wunderbar und zum Wiederholen!
Oh, herzlichen Dank für die schöne Bestätigung!
Ich habe gerade ein Italien Menü serviert:
Aperol Spritz mit Fingerfood Häppchen Auswahl: Guanciale Häppchen und vegetarische Canapes
Schreib dir die Menüfolge noch dazu:
Als nette Vorspeise passend in die Saison:
Puntarelle mit Anchovis-Dressing
Schauen wir zum Hauptgang…
Als Hauptgericht wollte ich eigentlich Schnitzel Mailänder Art machen aber meine Gäste haben sich Spaghetti puttanesca gewünscht.
Da war ich überstimmt..
Als Dessert natürlich die Tiramisu 🙂
Vielleicht gefällt dir die Menüfolge
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas,
eins vorweg: Dein Rezept ist der Hammer. Sau lecker. Beim ersten Versuch ist mir das Tiramisu wunderbar geglückt.
Seit dem habe ich es noch drei weitere Male probiert, aber jedes Mal war die Creme viel zu flüssig und ist auch über Nacht nicht fest geworden.
Ich kann noch nicht sagen, was ich falsch gemacht habe. Obwohl das Rezept eigentlich viel zu einfach ist….
Ich habe mir aber fest vorgenommen, es noch solange zu probieren bis ich den Fehler herausgefunden habe 🙂 LG Yücel
Hallo,
Danke für Dein Feedback, Du kannst ja auf dem Teller erkennen, es ist eine cremige Variante der Tiramisu, ich mag sie nicht fest, lieber cremig.
Ich habe noch weitere Anmerkungen ergänzt, für eine feste Variante bei den Eiern reduzieren (Eischnee) und gleichzeitig mit dem Espresso aufpassen.
Du kannst auch eine Variante ganz ohne Eier probieren, die mag ich auch sehr gerne und ich schätze diese wegen der Haltbarkeit.
Melde dich gerne mit Fragen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
wünsche einen schönen guten Abend, hatte heute deine Tiramisu gemacht und die ist bei uns sehr gut angekommen.
Ganz liebe Grüße Gisela 👍
Lieben Dank für deine herzliche Rückmeldung zur gelungenen Tiramisu 😍.
Das freut mich natürlich sehr.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen wünscht 👨🍳 Thomas
Hat sehr fein geschmeckt, herrlich leicht und fein.
Dankeschön 🙏
Sehr gute Nachricht, das freut mich… Liebe Grüße Thomas
Sehr gut geworden! Deine Tirami-su ist toll. Herzliches Dankeschön für die kompetente Anleitung.
Liebe Grüße Isabella
Hallo Isabella,
schönes Feedback, danke, freut mich natürlich und ich wünsche weiterhin gutes Gelingen!
LG Thomas
Hallo Thomas,
Danke für das ausgezeichnete Rezept, hat uns super gefallen und geschmeckt und die Zubereitung war einfach. 🙂
Alle glücklich…
Dann bin ich auch glücklich 🙂
Unser italienisches Schaumdessert 🙂 ist nach Deiner Anleitung hervorragend geworden.
Das beste Kaffee-Mascarpone-Dessert der Welt 🙂 Ich würde mit Dir echt gerne mal kochen und noch mehr von dir lernen.
Deine Rezepte sind einzigartig und es macht einen riesigen Spass nach deinen Anleitungen zu kochen und zu backen.
Liebe Grüße *****Lisa
Hallo Lisa,
Merci für deine super nette Rückmeldung und die Komplimente!
Wünsche dir weiterhin viel gutes Gelingen und Erfolg in der Küche 🙂
Gruß Thomas
Traumhaft, habe Deinen Tiramisu für meine Kollegen zum Geburtstag gemacht.
Die Begeisterung war groß! Danke für Anleitung + Tipps + Gelingt Einfach + Alle Glücklich!
LG Jasmina
Hallo Jasmina,
Danke!
Dann kannst Du jetzt warm backen und den Marmorkuchen probieren 🙂
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas!
Deine Tiramisu ist sowas von fein, die mache ich gerne wieder. 🙂
Hallo Sternchen,
Danke Dir für die schöne Rückmeldung.
Du könntest als nächstes den Zitronenkuchen probieren.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Super gelungen und perfekt 👌 lecker.
Lieber Thomas, Deine Tiramisu ist die Beste der Welt!🙏🤩🌟
Danke Xenia!
Sehr lecker und fein, ich liebe es!
Danke Dir Lu-Anne für Deine nette Bestätigung!
Hi Thomas, dachte mir zuerst, die Masse wird zu flüssig sein, jedoch nach 3,5 Stunden im Kühlschrank die leckere Erkenntnis… perfekte Konsistenz auf dem Teller 🙂
Hallo Warton,
Die hätte ich auch gerne probiert… Liebe Grüße und Danke Thomas