Tiramisu Cupcakes bringen den italienischen Klassiker in handliche Förmchen: luftiger Espresso-Rührteig, oben das cremige Mascarpone-Frosting und eine Haube aus dunklem Kakao. Wer Tiramisu liebt, aber lieber etwas zum Greifen serviert, ist mit diesen Cupcakes genau richtig.
Ich backe die kleinen Kuchen seit Jahren für Feiern zu Hause und fürs Büro. Sie schmecken nach Tiramisu, lassen sich aber ohne Teller und Löffel essen. Den großen italienischen Bruder, das klassische Tiramisu mit Mascarpone, zeige ich dir an anderer Stelle im Kochblog.
Das Frosting trage ich erst kurz vor dem Servieren auf, damit es schön in Form bleibt. So bekommst du Tiramisu Cupcakes, die optisch etwas hermachen und trotzdem unkompliziert in der Zubereitung sind.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Espresso-Rührteig aus Eiern, Butter, braunem Zucker, Vanillezucker, Mehl und einer Tasse starkem Espresso.
Backen: In Papierförmchen bei 180 °C Heißluft etwa 22 Minuten backen, danach gut auskühlen lassen.
Frosting: Mascarpone-Creme mit gehärtetem Kokosfett, Puderzucker und Zitronensaft, zum Schluss mit dunklem Kakao bestäuben.
Servieren: Creme erst kurz vor dem Servieren aufspritzen, damit sie in Form bleibt.
Tiramisu Cupcakes
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 310 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 22 Min. |
| Zeit gesamt: | 37 Min. |
| Kategorie: | Cupcakes |
Zutaten
Cupcakes Böden, Sponge
- 4 Stück Eier
- 130 g Butter
- 130 g braunen Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker, Ich verwende das Mark 1 Vanilleschote
- 130 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 kleine Tasse starken Espresso
Topping, Frosting
- 50 g gehärtetes Kokosfett, Palmin
- 80 g Puderzucker
- 150 g Mascarpone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL dunklen Kakao
Zubereitung
- Teig vorbereiten
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker 3 Minuten aufschlagen.
- Teig zubereiten
Weiche Butter, Mehl, Espresso und Salz zugeben und weitere 2 Minuten rühren.
- Einfüllen und backen
Das Muffin-Blech mit Papierformen belegen.
Die vorbereitete Cupcake Masse bis max 1 cm unter den Rand einfüllen.
Die Cupcake Böden bei 180 ° C ca. 22 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Dekorieren
Puderzucker und Zitronensaft mit zimmerwarmen Kokosfett 2 Minuten glatt rühren.
Die Mascarpone dazu geben und kurz unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 15 Minuten kalt stellen.
Die Cupcakes mit dem Dressiersack und Sterntülle dekorieren.
- Servieren
Zur Dekoration mit Kakao bestäuben und servieren.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Cupcakesform, Handrührgerät, Kochmesser, Schneidebrett, Teigkarte
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4,5 von 5 (22 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 310 kcal
Fett gesamt 21 g 27 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 13 g 65 %∗; Cholesterin 50 mg 17 %∗; Natrium 30 mg 1 %∗; Kohlenhydrate gesamt 29 g 11 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 18 g; Eiweiß 4 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps zur Teigzubereitung
Meine Kuchenböden, Sponge genannt, backe ich meist in Papierformen. So wird der Cupcake ein perfektes Fingerfood. Am liebsten lege ich die Papierförmchen in ein Muffinblech, dann behalten die kleinen Kuchen ihre Form.
Ohne Papierförmchen geht es auch, dann verwendest du Silikonformen oder Muffinbleche direkt. Beides solltest du ohne Papier gut einfetten. Papierformen machen die Nummer sicher.
Der Cupcake Teig braucht eine hohe und gleichmäßige Temperatur. Darum heize ich den Backofen gut vor, damit der Teig schön aufgeht. Stufe Heißluft finde ich optimal. Die kleinen Kuchen bekommen dann von außen eine hellbraune Karamellkruste und bleiben innen saftig und fluffig. Die optimale Backtemperatur beträgt 180 °C Heißluft, die Backzeit etwa 22 Minuten.
Für den Rührteig nehme ich mir Zeit und schlage die Eier mit Zucker schaumig auf, damit ein luftiges Volumen in den Teig kommt. Das Mehl siebe ich frisch und rühre es dann ein, so werden die Böden besser. Nach dem Backen lasse ich die Böden 5 bis 10 Minuten in den Blechen auskühlen und löse sie dann aus der Form.
Wenn dir das Backen in Förmchen liegt, gelingen dir auch meine fruchtigen Blaubeer-Cupcakes mit demselben Förmchen-Prinzip. Etwas klassischer wird es mit den Marmorkuchen-Muffins, die den hell-dunklen Marmoreffekt in die kleine Form holen.
Die Dekocreme zubereiten
Die Creme für mein Topping, auch Frosting genannt, bereite ich mit gehärtetem Kokosfett, Puderzucker und Mascarpone zu. Einen Esslöffel Zitronensaft gebe ich dazu, das nimmt der Creme die Schwere. Ich bereite das Frosting immer frisch zu und trage es erst kurz vor dem Servieren auf, damit es in Form bleibt.
Wer die Mascarpone-Creme mag, findet sie auch in meinem Beeren-Cappuccino mit Mascarpone wieder, dort als Dessert im Glas.
Die finale Dekoration
Für meine Cupcakes empfehle ich sehr dunklen Kakao. Das Kakaopulver trage ich am besten mit einem feinen Sieb auf. Du kannst auch Mokkabohnen dazu dekorieren, lass deiner Phantasie freien Lauf. Damit schließt sich der Kreis zum Tiramisu, das ich dir an anderer Stelle hier im Kochblog vorstelle.
Magst du kleine Backwerke für Feste und Buffets? Dann probier auch meine saftigen Schokomuffins oder die beliebten Cake Pops am Stiel, beide kommen bei Gästen jeden Alters gut an. Schokoladig-nussig sind meine Nutella-Cupcakes.
Hi Thomas,
heute nach Deiner Rezeptur exakt nachgebacken und ein Kuchen Wow Erlebnis gehabt. Ganz fein und toll! Vielen Dank für die ausführliche Backanleitung. Liebe Grüße Hermine
Hallo Hermine,
vielen herzlichen Dank für Deine positive Rückmeldung. Freut mich! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas