Apfelstrudel

Apfelstrudel gelingt zu Hause mit Strudelteig genauso wie mit Blätterteig, beide Varianten zeige ich dir in diesem Rezept. Jeder Teig hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Backzeit, und beide führen zum klassischen Ergebnis mit saftiger Apfelfüllung.

Auf drei Dinge kommt es beim Apfelstrudel an: die richtige Backofentemperatur je nach Teig, die Bindung der Füllung mit gerösteten Semmelbröseln und die Wickeltechnik mit der Naht nach unten für eine stabile Form. So habe ich das in der Kochausbildung gelernt und seitdem zu Hause beibehalten.

Im Beitrag findest du die Anleitung für beide Teig-Varianten, Hinweise zur Füllung mit gerösteten Mandeln und Semmelbröseln sowie zum richtigen Einwickeln. Ein Kochvideo begleitet die Zubereitung. Ich wünsche gutes Gelingen.

Apfelstrudel

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	6
Kalorien:	808
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	40 Min.
Zeit gesamt:	55 Min.
Kategorie:	Strudel

Zutaten

Füllung

• 300 g Apfel
• 5 EL geröstete Mandelblättchen
• 5 EL geröstete Semmelbrösel, alternativ Müsli
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Rum (oder Rum-Aroma)

Strudelteig

• 1 Packung Strudelteigblätter, oder Blätterteig
• 150 g Butter, zum Bestreichen, innen und außen

Oder

Blätterteig

• 1 Packung Blätterteig
• 1 Stück Eier

Dekoration

• 200 g Beerenfrüchte
• 1 Becher Vanillepudding
• 300 ml Sahne
• 6 Stück Minze, Minze-Spitzen
• 2 EL Puderzucker
• 2 TL Pistazien gehackt

Zubereitung

Füllung

1. Äpfel vorbereiten

   Die Äpfel waschen, schälen, in viertel schneiden und Kernhaus ausschneiden.

   → Bio Äpfel könntest Du auch mit Schale verwenden.

   

2. Äpfel schneiden

   Apfelstücke in feine Scheiben schneiden.

   → Tipp: Dünn geschnittene oder gehobelte Apfelscheiben garen schneller und gleichmäßiger.

   

3. Strudelfüllung zubereiten

   Apfelscheiben in eine Schüssel geben, mit Mandelblättchen, Semmelbrösel, Zucker und Rum vermischen.

   

Strudel wickeln

4. Mit Strudelteig

   Den Strudelteig auf einem Tuch ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.

   Mehrere Strudelteig-Blätter jeweils mit Butter- und Zuckerschichten übereinander legen.

   Die Füllung nach Geschmack auflegen, die Teigränder großzügig aussparen.

   Den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammen rollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech mit Backpapier legen.

   Den Strudel großzügig mit flüssiger Butter bestreichen.

   → Den Strudel aus Strudelteig bei 210°C in den vorgeheizten Backofen geben.

   → Einschub im Backofen mittig!

   → Backofen-Temperatur bei der Variante Strudelteig unmittelbar reduzieren auf 190-200°C.

   → Die Backzeit des Strudels beträgt je nach Dicke des Strudels 18 Minuten für Strudel mit ca. 5 bis 7 cm Durchmesser

   und

   bis zu 40 Minuten (Backofen-Temperatur auf 180°C reduzieren)  bei einem Strudel Durchmesser 8 bis 12 cm Durchmesser.

   

5. Mit Blätterteig

   Blätterteig ausbreiten, optional Teig-Enden für die Teig-Naht mit einer Gabel aufrauen.

   → Die Füllung auflegen, Teigränder mit Eigelb bestreichen.

   → Strudel einwickeln. Seiten nach unten zur Teig-Naht einklappen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Butter oder Ei bestreichen.

   → Den Blätterteig Apfelstrudel in den bei 220°C vorgeheizten Backofen geben.

   → Einschub im Backofen mittig!

   → Anfangs Temperatur ca. 15 Minuten beibehalten, danach auf 200°C reduzieren.

   → Die Backzeit des Strudels beträgt je nach Dicke des Strudels 25 Minuten für Strudel mit ca. 5 bis 7 cm Durchmesser

   und

   → Bis zu 40 Minuten bei einem Strudel Durchmesser 8 bis 12 cm Durchmesser.

   

Dekoration Fruchtspiegel

6. Beeren vorbereiten

   Tiefgekühlte oder frische Beeren in einem Mixbecher aufmixen.

   Du kannst Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden.

   

7. Beeren passieren

   Die Beerenfrüchte passieren und als Fruchtsauce verwenden.

   

8. Apfelstrudel anrichten

   Den gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen und einige Zeit lauwarm abkühlen lassen.

   → Den Strudel mit einem Elektromesser oder mit einem Brotmesser vorsichtig aufschneiden.

   → Sahne anschlagen und mit Vanillepudding verfeinern. Im Video zeige ich eine weitere Variante.

   → Soßenspiegel auf den Teller anrichten

   → Fruchtsauce-Tupfer in den Sahnespiegel setzen und mit einem Spieß dekorieren.

   → Strudel auf den Teller neben den Sahnespiegel setzen.

   → Teller und Strudel mit Puderzucker bestreuen.

   → Mit Pistazien-Splitter oder Mandelblättchen dekorieren.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backblech, Backpapier, Backpinsel, Backschüssel, Bratpfanne, Brotmesser, Haarsieb, Handrührgerät, Kochmesser, Küchenhobel, Küchentuch, Löffel, Mixbecher, Pendelschäler, Pfannenwender, Rührschüssel, Schneidebrett, Stabmixer, Stieltopf, Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

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Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Apfelstrudel mit Blätterteig

Für den Apfelstrudel ist Blätterteig die schnellere Variante und liefert eine knusprige, blättrige Hülle. Fertiger Blätterteig ist im Kühlregal oder als Tiefkühl-Variante erhältlich, ich bevorzuge den Teig aus dem Kühlregal, weil er sich direkt verarbeiten lässt.

Funktionsweise Blätterteig: Der Teig bekommt seine blätternde Eigenschaft durch eingearbeitete Fettschichten. Bei der Herstellung wird in einen Mehlteig eine kalte Buttertafel eingeschlagen, mehrmals zusammengeklappt und ausgerollt. Diese Technik heißt Tournieren. Beim Backen verdampft das Wasser im Teig, die Fettschichten trennen die Mehlschichten und es entstehen die typischen blättrigen Lagen.

Backtemperatur: Blätterteig braucht hohe Temperatur, damit die Schichten richtig blättern. Backofen auf 220 Grad vorheizen, erst dann den Apfelstrudel einschieben. Nach dem Einschieben auf 210 Grad Heißluft reduzieren.

Einwickeln: Die Füllung in einem Strang am Ende des ausgebreiteten Teigs auflegen. Der Teig umschließt die Füllung mit einer Lage. Vor dem Einwickeln die Seiten mit Eigelb bestreichen, das versiegelt die Naht. Diese muss nach dem Einwickeln unter dem Strudel auf dem Backblech liegen, damit er durch sein Gewicht in Form bleibt.

Backzeit: Je nach Dicke 20 bis 40 Minuten. Bei einem dickeren Apfelstrudel nach 15 Minuten die Anfangstemperatur reduzieren und länger fertig backen.

Die klassische Variante mit Strudelteig

Strudelteig ist die klassische Variante und ergibt die typische dünne, knusprige Hülle. Fertiger Strudelteig spart Zeit und gelingt zuverlässig. Beim Strudelteig gibt es zwei Wickel-Varianten, die sich in Optik und Konsistenz unterscheiden.

Variante Teig nur außen: Den Strudelteig ausbreiten, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Mehrere Blätter übereinander legen, jedes mit Butter und Zucker. Die Füllung als Strang auflegen und einwickeln. Der Teig blättert beim Backen schön, weil Butter und Zucker die Schichten trennen.

Variante Teig innen und außen: Den ausgelegten Teig mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Füllung auf der gesamten Teigfläche verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Strudel einrollen, die Naht muss unten liegen, damit er hält. Bei dieser Variante ist Teig sowohl innen als auch außen, das ist die klassische Oma-Variante. Manche mögen den Teig im Inneren nicht, viele finden gerade das den Charme dieser Zubereitung.

Backtemperatur: Backofen auf 210 Grad vorheizen, nach dem Einschieben auf 185 Grad Heißluft oder Ober-Unterhitze reduzieren. Backblech mittig einschieben.

Backzeit: Je nach Dicke 20 bis 40 Minuten. Bei der Variante mit Teig innen ist die Backzeit länger, damit der Teig durchgaren kann. Bei der Variante mit Teig nur außen ist sie kürzer.

Bestreichen: Alle Varianten vor dem Einschieben mit geschmolzener Butter oder mit Eigelb bestreichen für die goldene Farbe.

Die Füllung aus Äpfeln, Mandeln und Semmelbröseln

Die Apfelfüllung ist das Herz der Mehlspeise. Äpfel enthalten viel Wasser, deshalb braucht die Füllung neben dem Obst zwei Komponenten zur Bindung und für den Geschmack: geröstete Semmelbrösel und gehackte Mandeln. Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Granny Smith oder Elstar halten beim Backen ihre Form, eine Mischung aus Boskoop und Elstar ist klassisch.

Äpfel schneiden: Die Äpfel fein schneiden oder hobeln. Feine Apfelstücke binden besser mit den Semmelbröseln und die Füllung wird kompakter.

Semmelbrösel rösten: Feine Bäcker-Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Zucker ergänzen und leicht karamellisieren. Am Anfang tut sich lange nichts, dann geht es ganz schnell. Gut rühren, damit die Brösel gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen. Nach dem Erkalten in die Füllung geben.

Mandeln rösten: Gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Sie geben Geschmack und Textur in die Füllung.

Ein Tipp aus der Küche: Die Füllung verträgt immer etwas mehr Semmelbrösel, die Masse bindet dann besser und der Strudel hält die Form.

Was zum Strudel passt und weitere Apfel-Ideen

Warm aus dem Ofen schmeckt der Strudel am besten mit einer Begleitung. Eine Kugel selbst gemachtes Vanilleeis bringt den klassischen kalt-warm-Kontrast, der zu jeder warmen Mehlspeise passt.

Wer es noch fruchtiger mag, reicht dazu mein Apfelkompott, das mit weich gekochten Apfelstücken die Füllung des Strudels aufgreift. In dieselbe Apfel-Familie gehört auch der Bratapfel mit Weinschaum, ein winterliches warmes Dessert mit ganzen gefüllten Äpfeln. Magst du lieber Kuchen, ist mein einfacher Apfelkuchen mit Rührteig die unkomplizierte Backstuben-Variante mit demselben Hauptdarsteller.

Bleibst du beim Strudel, probier meinen Erdbeerstrudel als sommerliche Schwester mit Strudel- oder Blätterteig. Festlich wird es mit dem Weihnachtsstrudel, der Apfel und Lebkuchen zur weihnachtlichen Variante des Klassikers verbindet.