Weihnachtsstrudel ist mein festliches Dessert für die Weihnachtstage und bringt sofort weihnachtlichen Duft in die Küche. Gefüllt mit Apfel, Nürnberger Lebkuchen, Mandeln und Lebkuchengewürz schmeckt der Weihnachtsstrudel nach Advent und Plätzchenduft.
Der Strudel gelingt einfach mit fertigem Strudelteig. Ein Eigelb sorgt für die goldene Kruste, ein Esslöffel Rum bringt Aroma in die Füllung. Dazu serviere ich einen Soßenspiegel aus Vanillepudding, Sahne und passierten Beeren.
Im Kochvideo zeige ich dir die Zubereitung Schritt für Schritt. Ich wünsche dir gutes Gelingen und frohe Weihnachten.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Fertige Strudelteigblätter, 3 bis 4 Lagen mit Butter und Zucker übereinander.
Füllung: Äpfel mit Ahornsirup, Lebkuchengewürz, klein geschnittenem Nürnberger Lebkuchen, Rum und gemahlenen Mandeln.
Backen: Bei 210 Grad Heißluft einschieben, dann auf 185 Grad reduzieren, rund 15 Minuten.
Servieren: Mit Soßenspiegel aus Vanillepudding, angeschlagener Sahne und passierten Beeren.
Portionen: Für 4 Personen, Gesamtzeit etwa 55 Minuten.
Weihnachtsstrudel
Anleitung für Weihnachts-Lebkuchenstrudel von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 857 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 35 Min. |
| Zeit gesamt: | 55 Min. |
| Kategorie: | Strudel |
Zutaten
Füllung
- 3 Stück Apfel
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Lebkuchengewürz gehäuft
- 140 g Nürnberger Lebkuchen
- 1 EL Rum (oder Rum-Aroma)
- 4 EL gemahlene Mandeln
Strudel
- 80 g Butter
- 1 Packung Strudelteigblätter
- 2 EL brauner Rohrohrzucker
- 1 Stück Eigelb
Soßenspiegel
- 150 g Beerenfrüchte
- 1 Becher Vanillepudding
- 200 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, in Viertel schneiden und Kernhaus ausschneiden.
Apfelstücke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in einer Schüssel bereitstellen.
Ahornsirup, Lebkuchengewürz, klein geschnittene Lebkuchenstücke ohne Oblaten, Rum und Mandeln ergänzen.
Die Füllmasse gut mit einer Hand vermischen.
- Backofen vorheizen
Den Backofen bei 210 Grad Celsius Stufe Heißluft vorheizen.
- Strudel wickeln
Die Butter in einem Topf schmelzen und erhitzen.
Das erste Strudelteig-Blatt auf ein Küchentuch legen und großzügig mit Butter bestreichen.
Butter-Strudelteig mit Zucker bestreuen und ein weiteres Strudelteigblatt exakt darauf legen.
Drei bis vier Lagen Strudelteig-Blätter genauso weiter übereinander legen.
Dann die vorbereitete Weihnachtsfüllung in einem Strang am unteren Rand der Strudelteigblätter von links nach rechts auflegen.
Strudel rollen, Teig-Naht unter den Strudel platzieren.
Die offenen Seiten durch einschlagen unter den Strudel verschließen.
- Strudel backen
Strudel auf einem Blech mit Backpapier oder einem beschichteten Backblech auflegen.
Den Strudel mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen 12-15-18 Minuten knusprig backen.
Hinweis: Die Backofen-Temperatur nach dem einschieben auf 185 Grad Celsius reduzieren.
- Dekorieren und servieren
Den Weihnachtsstrudel kurz ruhen lassen.
Beerenfrüchte mixen und durch ein feines Haarsieb passieren.
Die kalte Sahne mit dem Handrührgerät/Schneebesen anschlagen.
Die Sahne sollte auf dem Löffel leicht stehen aber keine Schlagsahne sein.
Den Vanillepudding unter die vorbereitete Sahne ziehen.
Mit der vorbereiteten Vanillecreme auf dem Teller einen Spiegel ziehen, mit roter Beerenfrüchte-Sauce Punkte setzten und mit einer Messerspitze oder einem Spieß verzieren.
Den aufgeschnittenen Strudel dazu setzen, mit Staubzucker bestreuen und rasch servieren.
Der Strudel lässt sich mit einem Brotmesser oder mit einem Elektromesser leichter schneiden.
Finde in meinem Premium Beitrag „Das richtige Kochmesser verwenden“ Tipps für deine Küche.
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4,6 von 5 (29 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 857 kcal
Fett gesamt 50 g 64 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 25 g 125 %∗; Cholesterin 63 mg 21 %∗; Natrium 100 mg 4 %∗; Kohlenhydrate gesamt 95 g 35 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 45 g; Eiweiß 10 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Die Zutaten für die Füllung
Für die Füllung verwende ich Äpfel, Ahornsirup, Lebkuchengewürz, Nürnberger Lebkuchen, einen Schuss Rum und gemahlene Mandeln. Die Lebkuchen schneide ich ohne Oblaten klein, damit sie sich gleichmäßig unter die Apfelscheiben mischen.
Besonders festlich wird es mit Marzipan. Du kannst kleine Marzipanwürfel in die Füllung geben. Mit etwas Puderzucker als Trennmittel lässt sich das Marzipan leichter in gleichmäßige Würfel schneiden.
Das Lebkuchengewürz kannst du fertig kaufen oder als Lebkuchengewürz selber machen ansetzen. Wer den Lebkuchen lieber selbst bäckt, findet bei mir ein Rezept für Nürnberger Lebkuchen. Statt Rum geht auch Rum-Aroma, wenn der Strudel alkoholfrei bleiben soll.
Mein Herkunfts-Tipp aus der Kochpraxis
Diesen Strudel habe ich vor vielen Jahren in der gehobenen Gastronomie als Weihnachtsdessert kennengelernt und über die Jahre für die Heimküche angepasst. Ich backe ihn seit rund 30 Jahren immer wieder für Weihnachtsfeiern. Der Strudel schmeckt auch am nächsten Tag kalt oder leicht aufgewärmt ausgezeichnet.
So servierst du das Festtags-Dessert
Serviere den Strudel warm mit Vanillesauce, Vanilleeis oder Schlagsahne. Die kühle Eiskugel und der warme, gewürzte Strudel ergeben einen schönen Kontrast auf der Festtafel.
Für ein besonderes Fest-Dessert bringst du einen Soßenspiegel aus Vanillepudding und angeschlagener Sahne mit passierter Beerensoße auf den Teller. Mit klassischen Keksformen kannst du mit Kakao ein Muster auf den Tellerrand zaubern.
Weitere Strudel und Winterdesserts
Wenn dir der Weihnachtsstrudel schmeckt, probiere als Schwester-Rezept meinen klassischen Apfelstrudel mit Strudel- oder Blätterteig. Im Sommer mache ich dieselbe Wickeltechnik mit fruchtiger Füllung beim Erdbeerstrudel.
Bleibst du beim festlichen Backwerk, passt meine Weihnachtstarte auf jede Adventstafel. Wer es lieber warm und fruchtig mag, dem lege ich den Bratapfel mit Weinschaum ans Herz. In meiner Weihnachtsbäckerei findest du außerdem Zimtsterne, Christstollen und Vanillekipferl für die Plätzchendose.