Einfacher Apfelkuchen mit Rührteig

Apfelkuchen backen hat für mich etwas von Jahreszeit und Heimat. Kaum beginnt die Ernte Ende August, kommen die ersten heimischen Äpfel auf den Markt und bei mir geht es direkt in die Küche. Dieser einfache Apfelkuchen ist ein klassischer Rührteig mit marinierten Apfelspalten, den du ohne Backerfahrung hinbekommst.

Ich mag die einheimischen Sorten und empfehle sie auch für diesen Kuchen. Boskop, Jonagold, Elstar oder Cox-Orange schmecken aromatischer als Importware und sind ökologisch die bessere Wahl. Der Apfel lässt sich gut lagern, also genießen wir ihn ruhig bis weit in den Winter. So habe ich den Apfelkuchen schon in meinen Kochkursen gezeigt: ein simpler Teig, gute Äpfel, fertig.

Einfacher Apfelkuchen

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	12
Kalorien:	293
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	35 Min.
Zeit gesamt:	50 Min.
Kategorie:	Kuchen

Zutaten

Apfelbelag

• 1 Stück Bio-Zitrone, Abrieb + Saft
• 6 Stück Apfel, Ich habe Elstar verwendet
• 0,2 l kaltes Wasser

Apfelmarinade

• 2 EL braunen Zucker
• 2 TL Zimt
• 2 EL Calvados (oder Apfelsaft)

Teigzutaten

• 60 g Butter, Zum Form einfetten
• 200 g Mehl
• 125 g brauner Zucker
• 125 g Butter
• 2 Prisen Ursalz
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 Stück Eier
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch, optional

Glasur

• 2 EL Quittengelee, optional geht auch Aprikosengelee
• 2 EL Calvados (oder Apfelsaft)

Zubereitung

1. Zutaten bereitstellen

   Zutaten für die Apfelspalten bereitstellen:

   → Äpfel, Zitrone, Calvados, Quittengelee.

   Für den Teig:

   → Zucker, Eier, zimmerwarme weiche Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl und Backpulver.

   

2. Arbeitsgeräte bereitstellen

   Alle Gerätschaften für die Zubereitung im Überblick:

   → Küchenwaage, Rührschüssel, Mixer, Saftpresse, Reibe, Teigschaber und

   → Backform mit 28 cm Durchmesser (hier eine Kupferpfanne mit 2 Griffen).

   Den Backofen bei 190 Grad Umluft einheizen!

   

3. Zitronenschale reiben

   Zitronenabrieb von einer Biozitrone raspeln.

   Meine gezeigte Reibe reißt grob eher Zesten, darum der nächste Schritt (sonst bei feiner Reibe den nächsten Step überspringen).

   

4. Zitronenschale hacken

   Abrieb bei Bedarf mit scharfem Messer fein hacken.

   Zitronensaft aus der genutzten Zitrone pressen.

   Für die Äpfel als Antioxidant beiseitestellen.

   

5. Äpfel vorbereiten

   Äpfel vierteln, entkernen, schälen und die Viertel in 2-3 mm dicke Spalten runterschneiden.

   Zitronensaft mit einer Tasse kaltem Wasser an die Apfelspalten geben.

   

6. Äpfel würzen

   Sind alle Äpfel fertig geschält und geschnitten, das Zitronenwasser entfernen.

   Marinieren mit Calvados, braunem Zucker und Zimt.

   

7. Äpfel marinieren

   Sind die Spalten der Äpfel mit Marinade überzogen, werden sie kurz in den Kühlschrank gestellt.

   

8. Kuchenform buttern

   Die Backform gut mit Butter fetten.

   Das geht mit Backpinsel, Küchentuch oder sauberer Hand.

   Ich habe die Universalpfanne mit zwei Griffen von Jan verwendet.

   

9. Mehl vorbereiten

   Das Mehl sieben und beiseitestellen.

   

10. Teig zubereiten

    Zucker und Butter in die Schüssel geben.

    

11. Teig rühren

    Mit Vanillezucker und Zitronenabrieb ergänzen.

    Zucker und Butter mit den Aromaten verrühren.

    

12. Eier ergänzen

    Die Eier einzeln in den Rührteig einrühren.

    

13. Teig kontrollieren

    Gute 2 Minuten rühren, bis die Zutaten verbunden sind.

    

14. Mehl vorbereiten

    Mehl mit einem gestrichenen Teelöffel Backpulver ergänzen.

    

15. Mehl einrühren

    Mehl mit Backpulver nach und nach in die Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.

    Optional etwas Milch ergänzen.

    Je fester der Teig vom Löffel fällt, desto weniger versinken die Äpfel.

    

16. Teig einfüllen

    Den Teig in die gefettete Backform geben.

    

17. Teig glattstreichen

    Mit dem Spatel den Teig in der Form ebenmäßig verteilen.

    

18. Apfelstücke auflegen

    Die marinierten Apfelspalten ziegelartig kreisförmig auf dem Teig verteilen.

    Am Rand fast 1 cm Platz lassen.

    Der Kuchen kommt für gut 30 Minuten in den Backofen und bäckt bei 180-190 Grad Umluft (bei Ober-/Unterhitze gut 200 Grad).

    

19. Glasur vorbereiten

    Quittengelee mit einem Löffel Calvados leicht verdünnen.

    

20. Kuchen glasieren

    Den fertig gebackenen Kuchen mit dem Gelee-Calvados-Gemisch dünn glasieren.

    Benutze dazu bitte einen Backpinsel.

    

21. Servieren

    Den Apfelkuchen mit etwas Vanillesauce fein servieren.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backpinsel, Backschüssel, Gemüsemesser, Handrührgerät, Kuchenform (Pfanne), Küchenreibe, Küchenwaage, Mehlsieb, Pendelschäler, Schneidebrett, Teigkarte, Teigschaber

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

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Die Apfelkuchen Kalorien findest du nachfolgend in der Tabelle berechnet.

Die Äpfel richtig vorbereiten

Für das schnelle Schälen die Äpfel erst vierteln, dann das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel flink mit einem Obstmesser schälen. Geschälte Äpfel werden an der Luft schnell braun, daher die Spalten sofort in Zitronenwasser wenden. Dafür Zitronensaft mit der dreifachen Menge Wasser mischen.

Ich mariniere die Apfelspalten gerne mit Calvados, Zucker und Zimt. Dafür das Zitronenwasser vorher fast vollständig abgießen, dann die Marinade zugeben und kurz ziehen lassen.

Den Rührteig zubereiten

Ob du erst den Teig oder erst die Äpfel zubereitest, ist Philosophie. Wenn die Äpfel zuerst dran sind, können sie länger marinieren. Wenn der Teig zuerst fertig ist, kann er kurz in den Kühlschrank, damit er wieder Festigkeit gewinnt und die Äpfel nicht darin versinken.

Teig mit Backpulver sollte zügig verbacken werden. Für den Teig mindestens zwei bis drei Mal rühren: zuerst das weiche Butter-Zucker-Ei-Gemisch mit Vanillezucker verrühren, dann das gesiebte Mehl mit Backpulver in zwei Teilen einarbeiten, nach jedem Teil gut rühren. Für besonders feinen Geschmack kannst du die Form auch mit Butterschmalz einfetten.

Backofen und Backzeit im Griff

Den Ofen wirklich lang genug vorheizen, spätes Einschalten verzerrt die Backzeit. Zeitangaben bei Backrezepten sind Richtwerte, den Zeitmesser 5 bis 10 Minuten kürzer stellen und das Ergebnis selbst prüfen. Jeder Backofen heizt anders. Ein guter Bereich sind 180 bis 190 Grad.

Mit Glanz oder Topping veredeln

10 Minuten vor Backzeitende können in der Pfanne mit Zucker karamellisierte, grob gehackte Walnüsse über den fast fertigen Kuchen gegeben und zu Ende gebacken werden. Den fertigen Kuchen mit selbstgemachtem Quittengelee und einem Löffel Calvados verrührt überglänzen. Statt Quittengelee eignet sich Aprikosengelee oder zur Not auch Orangengelee.

Zum Servieren passt geschlagene Sahne, Vanillesauce oder eine Kugel Vanilleeis. Christiane mag immer mehr Äpfel, ich neige zu weniger, die Menge ist also Geschmackssache.

Weitere Ideen rund um den Apfel

Wenn du gerne mit Äpfeln backst, magst du sicher auch meinen Apfelstrudel, den Klassiker mit Strudel- oder Blätterteig. Bleibt etwas Obst übrig, koche ich daraus ein fruchtiges Apfelkompott, das auch wunderbar zu diesem Kuchen passt. An kalten Tagen gibt es bei mir einen warmen Bratapfel mit Weinschaum. Und wer den Geschmack einer Obst-Tarte mag, dem lege ich im Herbst meine Zwetschgen-Tarte ans Herz.