Die Aprikosen-Blätterteig-Tarte ist meine schnelle Variante für ein sommerliches Dessert oder einen besonderen Kaffeekuchen. Das Rezept für die Aprikosen-Blätterteig-Tarte stammt aus meiner Lehrzeit und hat sich seitdem kaum verändert, weil frische Aprikosen auf knusprigem Blätterteig einfach perfekt zusammenpassen.
Wenn du eine Tarte mit Mürbeteig bevorzugst, findest du bei mir die Aprikosentarte mit Mürbeteig als eigenes Rezept. Die Blätterteig-Version ist dagegen deutlich schneller fertig und kommt mit weniger Aufwand aus.
Du kannst die kleinen Tartes als Dessert zu einem Menü servieren oder zum Kaffee anbieten. Mit frischer Minze, Puderzucker und Pistaziensplittern wird aus dem einfachen Gebäck ein echter Hingucker.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teigbasis: Fertiger Blätterteig, frisch oder gefroren, auch in anderer Variante erhältlich.
Früchte: Frische, süße und reife Aprikosen für das beste Ergebnis. Je nach Saison auch mit Zwetschgen, Kirschen, Beerenfrüchten oder Äpfeln.
Backtipp: Der Blätterteig braucht eine hohe Anfangstemperatur, damit er richtig blättert. Mit 220 °C beginnen, nach einigen Minuten auf unter 210 °C reduzieren.
Als Dessert: Mit frischer Minze, Puderzucker, Pistaziensplittern und einem guten Vanilleeis servieren.
Aprikosen-Blätterteig-Tarte
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1418 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
- 1 Stück Blätterteig, Ich verwende Blätterteig frisch aus dem Kühlfach
- 80 g Marzipan, Ich verwende handelsübliche Marzipanrohmasse
- 80 g Aprikosen
- 4 EL Aprikosen Konfitüre, Ich verwende gerne Eigenmarken!
- 20 g Vanillezucker, Bio oder Dr. Oettker
- 1 EL Rum (oder Rum-Aroma), Sehr gut ist gereifter Rum
- 4 Kugeln Vanilleeis, Selbst gemacht oder von Mövenpick
- 1 TL Puderzucker
- 1 TL Pistazien gehackt
- 1/4 Bund Minze, Ich verwende frische Minze als Dekoration
Zubereitung
- Blätterteig vorbereiten
Den Backofen auf 220-240 Grad Celsius Heißluft vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen, als nächstes runde Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
Die Blätterteig-Teiglinge auf einem Blech mit Backpapier auslegen und mit einer Gabel an der Oberseite gleichmäßig anstechen.
- Marzipan Auflage
Die Marzipan-Rohmasse in gleichmäßige Stücke schneiden.
Dünne Platten ausformen und auf die Mitte der Blätterteig-Teiglinge legen.
- Glasur vorbereiten
Den Rum mit Vanillezucker und Aprikosenmarmelade verrühren und bereitstellen.
Ich verwende diese Kombi gerne zum Glasieren der Aprikosen-Blätterteig-Tartes, dadurch kommt der schöne Glanz zustande.
Die Marmelade karamellisiert leicht, das ist geschmacklich eine echte Wucht!
- Aprikosen waschen
Aprikosen waschen und trocken legen.
- Aprikosen entkernen
Die Aprikosen halbieren und entsteinen. dann das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
- Tarte belegen
Die vorbereiteten Blätterteigkreise mit Marzipan mit den Aprikosenspalten belegen.
- Backen
Die belegten Blätterteig-Tartes mit der vorbereiteten Rum-Marmelade vorsichtig bestreichen.
Die kleinen Kuchen anschließend im vorgeheizten Backofen bei 220°C 4-8 Minuten knusprig backen.
- Servieren
Die frisch gebackenen Aprikosen-Blätterteig-Tarte auf Teller anrichten, mit Puderzucker und Pistazien dekorieren.
Je eine Eiskugel Vanilleeis dazu setzen und mit Minze dekorieren und rasch servieren.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Backpapier, Backpinsel, Gabel, Kochmesser, Schneidebrett
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4,6 von 5 (12 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 1418 kcal
Fett gesamt 75 g 96 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 35 g 175 %∗; Cholesterin 60 mg 20 %∗; Natrium 200 mg 9 %∗; Kohlenhydrate gesamt 160 g 58 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 90 g; Eiweiß 13 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für Blätterteig backen
Die Basis für die Aprikosen-Blätterteig-Tarte ist gekaufter Blätterteig.
Den Teig kannst du frisch oder gefroren kaufen, es gibt ihn auch in einer anderen Variante.
Du benötigst außerdem frische, süße, reife Aprikosen, Aprikosenmarmelade, etwas Rum, Vanillezucker und Marzipan.
Der Blätterteig braucht eine hohe Anfangstemperatur, damit er perfekt blättert. Beginne bei 220 °C und reduziere die Temperatur nach einigen Minuten auf unter 210 °C.
Wenn deine Tarte ein Dessert werden soll, empfehle ich als Deko-Elemente noch frische Minze, Puderzucker, Pistaziensplitter und ein gutes Vanilleeis dazu.
Welche Früchte passen noch auf die Tarte?
Je nach Saison kannst du die Tartes mit verschiedenen Früchten belegen.
Hier passen Banane, Apfel, Beerenfrüchte, Zwetschgen und Kirschen gut.
Wer Aprikosen liebt und noch mehr Ideen sucht: Der Aprikosenkuchen auf dem Blech ist mein klassischer Rührkuchen mit Aprikosen, ganz anders als die Tarte hier. Und aus reifen Früchten lässt sich schnell ein Aprikosenkompott kochen, das wunderbar als Beilage oder für eine zweite Füllung passt.
Das ist super lecker
Danke!
Super schnelle Küchelchen 🙂 Hab schon einige Rezepte von dir ausprobiert. Mag deine schnellen, einfachen Vorschläge besonders. Die haben immer einen gewissen „Pfiff“, der mir selber beim Kochen oder Backen nie eingefallen wäre. Bin inspiriert ***
Hallo Kendra,
Danke Dir für dein schönes Feedback und Lob!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Danke für diese leckeren und easy zubereiteten Törtchen. So gut. Ich habe dazu Lavendel-Eis gemacht, die Gäste waren begeistert.
Danke!
Hallo Nadja,
Danke für Deine nette und positive Rückmeldung. Mein Gruß aus der Küche hat dieses mal länger gedauert, weil ich mit der Neugestaltung der Seite beschäftigt war. Ich freue mich wenn Du wieder vorbei schaust und auch die neuen Funktionen entdeckst. Oben im Header der Seite findest Du jetzt ein neues Symbot – kannst die Seite in den Black-Modus umschalten. Viel Spaß und weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas