Aprikosentarte mit Mürbeteig

Aprikosentarte mit Mürbeteig backe ich am liebsten in kleinen Förmchen. Die putzigen Einzelportionen sehen auf dem Kaffeetisch hübsch aus und lassen sich gut vorbereiten.

Diese Aprikosentarte unterscheidet sich von meinen anderen Aprikosen-Rezepten durch den knusprigen Mürbeteig: kein schneller Blätterteig und kein lockerer Rührkuchen vom Blech, sondern ein blind gebackener Boden mit einer quarkbasierten Creme und frischen Aprikosen obendrauf.

Du kannst das Dessert am Nachmittag zum Kaffee oder als Nachtisch reichen. Den Mürbeteig bereite ich gern einen Tag vorher zu, dann gelingt der Rest am Backtag entspannt.

Aprikosentarte mit Mürbeteig

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Schwer
Portionen:	6
Kalorien:	480
Vorbereitungszeit:	1 Std.
Zubereitungszeit:	50 Min.
Zeit gesamt:	2 Std. 50 Min.
Kategorie:	Kuchen

Zutaten

Mürbeteig

• 125 g Mehl, fein gesiebt
• 2 EL Puderzucker, fein gesiebt
• 1 Prise Salz
• 75 g Butter, zimmerwarm
• 1 Stück Eigelb
• 1 TL Vanillearoma
• 1-2 TL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
• 200 g getrocknete Erbsen, oder getrocknete Bohnen, zum Beschweren des Mürbeteigs beim Backen

Kuchen-Füllung

• 3 Stück Eier
• 2 Stück Eigelb
• 160 g feinen braunen Zucker
• 100 ml Sahne
• 30 ml Zitronensaft
• 1 EL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
• 250 g Quark
• 1 TL Vanillearoma, Alternativ verwende ich gerne das Mark einer Vanilleschote.
• 1 Prise Muskatblüte

Aprikosen

• 10 Stück Aprikosen, unbehandelt und gut gewaschen

Rum-Marmelade

• 1-2 EL Aprikosenmarmelade
• 1-2 TL Rum (oder Rum-Aroma)

Zubereitung

Mürbteig

1. Teigzutaten vorbereiten

   Das Mehl und den Puderzucker in eine Schüssel sieben.

   Ich habe ein glutenfreies Mehl verwendet, Marke verrate ich auf Anfrage!

   In der Mitte eine Mulde formen.

   

2. Teig zubereiten

   Eigelb in die Mulde geben, die Butter dazu geben, eine Prise Salz ergänzen und das Vanillearoma.

   Die Zutaten mit den Händen vermengen.

   Dabei in der Mulde beginnen und nach und nach nach außen durcharbeiten.

   Gut kneten und eine Kugel formen.

   

3. Teigruhe

   Die Teigkugel für den Mürbeteig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   

4. Tartformen vorbereiten

   Den Backofen auf 200° C vorheizen.

   Ich habe meine Kuchen mit der Stufe Heißluft zubereitet.

   Mehrere kleine Förmchen oder eine große Kuchenbackform mit weicher Butter einstreichen.

   

5. Teig ausrollen

   Den Mürbeteig am besten zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.

   

6. Teig ausstechen

   Den Teig in die Form bringen:

   Zum Beispiel rund ausstechen, dann einlegen und die Seiten ergänzen.

   

7. Teig backen

   Die Teig-Reste am Rand entfernen.

   Den Teig mit Backpapier. belegen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und 10-12 Minuten backen.

   

8. Teig auskühlen

   Die gebackenen Mürbeteig-Tartes in der Form auskühlen lassen.

   Sobald möglich die Erbsen entfernen.

   

Marmelade

9. Marmeladeglasur vorbereiten

   Die Marmelade mit dem Rum verrühren.

   

10. Kuchenboden glasieren

    Kuchenboden in der Form mit der vorbereiteten Marmelade ausstreichen.

    

Füllung für Tarte

11. Füllung vorbereiten

    Die Backofentemperatur auf 150° C reduzieren.

    Die Füllung braucht zum Backen weniger Hitze und der bereits gebackene Teig verträgt die hohe Hitze nicht!

    Eier, Eigelb und Zucker, Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und verrühren.

    

12. Füllung zubereiten

    Den Quark aus dem Becher auf einem Sieb geben.

    Den Quark gut abtropfen lassen, dann zur Masse geben und mit Muskatblüte und Vanillearoma würzen.

    Die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren.

    

13. Füllung einfüllen

    Die Füllmasse gleichmäßig  in die Mürbteig-Formen eingießen.

    Ich habe etwa bis 5 mm unter dem Teigrand aufgefüllt.

    

Aprikosen

14. Aprikosen vorbereiten

    Die Aprikosen waschen und trocken legen.

    Dann halbieren und entsteinen.

    

15. Aprikosenspalten vorbereiten

    Aprikosenhälften in dünne Spalten schneiden und auf dem Küchenbrett fächerförmig auflegen.

    

16. Aprikosenspalten auflegen

    Die Aprikosensterne mit einer Teigkarte oder einem glatten Wender vorsichtig, mittig auf die Tartes legen.

    

17. Aprikosentarte backen

    Aprikosentarte ca. 40-50 Minuten backen bis die Füllung gestockt ist.

    Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen, die Früchte mit der restlichen Marmelade sanft bestreichen.

    Jetzt schön arrangieren und servieren.

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backpinsel, Backschüssel, Handrührgerät, kleine Tarteförmchen, Kochmesser, Schneidebrett, Teigholz, Teigkarte

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Tipps für den Mürbeteig

Die Zubereitung beginnt mit dem Mürbeteig. Damit der Boden ein feines Aroma bekommt, gebe ich Vanille dazu, dazu kommen Zucker, Mehl, Zitronenabrieb, Butter und Ei. Statt Vanillearoma kannst du das Mark einer ausgeschabten Vanilleschote in den Teig geben.

Verarbeite die Teigzutaten immer flott, damit ein guter Mürbeteig entsteht. Nach der Teigruhe streichst du die Förmchen großzügig mit Butter aus und belegst sie mit dem ausgerollten Teig. Den Backofen heize ich auf 200 °C vor.

Blind backen: Dafür brauchst du neben den üblichen Zutaten getrocknete Erbsen oder Bohnen. Der Teig im Förmchen braucht beim Backen etwas Gewicht obenauf, so geht er nicht zu stark auf. Das nennt man blind backen.

Wenn dir das Teig selber machen zu viel Arbeit ist, geht meine Aprikosen-Blätterteig-Tarte deutlich schneller. Magst du es lieber als saftigen Blechkuchen, ist mein Aprikosenkuchen als Rührkuchen die richtige Wahl.

Die Füllung mit Quark und Aprikosen

Für die Füllung habe ich mir einiges von einer Käsekuchen-Creme abgeschaut. Wenn du die Förmchen mit dem Mürbeteig gebacken hast, kannst du dich an die Füllung wagen. Ich gebe Quark dazu, nur gerade so viel, dass die Aprikosen ein gutes Geschmacksbett bekommen.

Die genauen Mengen stehen im Rezept. Kurz zusammengefasst besteht die Tarte aus drei Bausteinen: dem blind gebackenen Mürbeteig in den Formen, der an Käsekuchen angelehnten Quarkcreme als Füllung sowie Aprikosen und Aprikosenmarmelade mit Rum.

Die Aprikosenmarmelade brauchst du gleich zweimal: zum Ausstreichen des gebackenen Mürbeteigs und später zum Glasieren der fertig gebackenen Tartes. Ein wenig Rum in der Marmelade rundet den Geschmack ab.

Noch ein Tipp am Rande: Wenn du die Tarte für Sonntag planst, bereite den Mürbeteig einen Tag vorher zu. Der Teig kann dann reifen und entwickelt seinen Geschmack noch besser. Gleichzeitig hast du am Backtag weniger zu tun, weil ein Teil schon fertig ist.

Tartes auf Vorrat und mit anderen Früchten

Du kannst die mit Mürbeteig ausgelegten Formen roh, also ungebacken, einfrieren und so auf Vorrat halten. Damit belegst du deine Tartes in der Früchte-Saison ganz nach Lust mit unterschiedlichem Obst und überraschst deine Gäste.

Das ist praktisch, weil du dich am großen Tag nur noch um Füllung und Früchte kümmern musst. Erwartest du viele Gäste und möchtest die Tarte als großes Finale servieren, ist die Aprikosentarte dafür genau richtig.

Bleibt Marmelade übrig oder möchtest du das Aprikosenaroma anders einsetzen, passt mein Aprikosenkompott gut dazu, etwa zu Eis oder Joghurt. So nutzt du die Früchte aus, wenn die Saison gerade ihren Höhepunkt hat.