Bananenkuchen ist ein veganer Klassiker, den ich immer wieder gerne backe. Saftig, nussig und ohne Eier, weil reife Bananen den Teig genauso gut binden. Man muss kein Veganer sein, um diesen Kuchen zu lieben.
Mein Bananenkuchen ist in etwa 80 Minuten fertig, reicht für 6 Portionen und verbindet gemahlene Mandeln und Kokosflocken mit karamellisierten Walnüssen im Teig. Das Bananen-Topping kommt nach dem Backen oben auf und wird mit Puderzucker karamellisiert. Nutze unbedingt reife Bananen mit braunen Punkten, sie sind süßer und lassen sich besser verarbeiten.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Bananen: Reife Bananen mit braunen Punkten verwenden, sie sind süßer, weicher und binden den Teig besser als feste Exemplare.
Vegan: Die Bananen ersetzen die Eier vollständig, der Kuchen kommt ohne tierische Zutaten aus.
Tasse als Maß: Eine Tasse Mehl, eine Tasse gemahlene Mandeln, eine Tasse Kokosflocken und eine Tasse Öl, alle Mengen gleich.
Walnüsse: In Krokantgröße schneiden, mit Kokosblütenzucker karamellisieren und vollständig auskühlen lassen.
Backform: 18 cm Durchmesser, gut mit Öl auspinseln, 35 bis 40 Minuten bei 160 °C Umluft.
Bananenkuchen
Gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 650 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 50 Min. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. 20 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Für die Backform
- 2 EL Öl
Walnüsse
- 1 Tasse geschälte Walnüsse
- 2 EL Öl
- 2 EL Kokosblütenzucker
Kuchenteig
- 1 Tasse Mehl, fein gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1 Tasse gemahlene Mandeln
- 1 Tasse Kokosflocken
- 1 Tasse Öl, Rapsöl, Distelöl oder Sonnenblumenöl
- 3 Stück Banane, mittelgroß
- 2 EL Agavendicksaft, oder brauner Zucker oder (nicht vegan!) Honig
- 1 TL Backpulver
- 1 Stück Mark einer Vanilleschote, oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Safran, oder Kurkuma
Bananentopping
- 2 Stück Bananen, mittelgroß
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten für unseren Banannkuchen bereit legen.
Den Backofen bei 160° C mit Umluft vorheizen. Eine Backofenform von 18cm Durchmesser mit 2 EL Öl auspinseln.
- Walnüsse vorbereiten
1 Tasse Walnüsse mit einem scharfen Messer in Krokantgröße klein schneiden.
- Walnüsse karamellisieren
Die gehackten Walnüsse in 2 EL Öl in eine heißen Pfanne anrösten. Dann mit 2 EL Kokosblütenzucker bestreuen und karamellisieren.
- Nußkaramell auskühlen
Die karamellisierten Walnussstückchen auf einem Backpapier verteilt auskühlen lassen.
- Kucheteig vorbereiten
1 Tasse Mehl, 1 Tasse Kokosflocken, 1 Tasse gemahlene Mandeln, 1 Tasse Öl, 2 EL Agavendicksaft, Vanillemark einer Schote, 1 Prise Safran und 1 TL Backpulver in eine Rührschüssel geben.
- Teig zubereiten
Die Zutaten mit dem Mixer gut 2 Minuten zu einem krümeligen Teig rühren.
- Bananen vorbereiten
3 Bananen schälen und auf ein Backpapier legen.
- Bananen zerkleinern
Mit einer Gabel die Bananen zerdrücken.
- Bananen Kuchenteig
Den Bananenbrei zum Teig geben.
- Bananenteig rühren
Mit dem Mixer den Teig mit dem Bananenbrei 2 Minuten gut verrühren, so dass der Teig reißend vom Löffel fällt.
- Nüsse ergänzen
Die ausgekühlten, karamellisierten Walnüsse mit einem Kochlöffel in den Bananenkuchenteig vorsichtig einrühren.
- Kuchenteig einfüllen
Die gefettete Kuchenform mit dem Teig befüllen.
- Kuchen backen
Die gefüllte Backform auf mittlerer Schiene in den Backofen geben. 35-40 Minuten backen.
Den gebackenen Bananenkuchen aus dem Ofen holen und die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
Bleibt kein Teig flüssig oder cremig kleben, ist der Kuchenteig fertig gebacken.
Es geht dann sofort weiter mit dem Topping…
- Dekorieren
Die Backofentemperatur auf 220° C erhöhen und Oberhitze einstellen.
2 Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Die Bananenscheiben ziegelartig auf den gebackenen Kuchen legen.
Mit 2 EL Puderzucker bestäuben.
- Karamellisieren
Den Bananen-Kuchen abermals 7-10 Minuten backen, so dass die Bananen karamellisieren.
Alternativ: Den Kuchen nicht nochmal in den Ofen geben, sondern einen Créme Brûlée Brenner verwenden und so das Bananentopping karamellisieren.
- Servieren
Nach dem Auskühlen mit Sahne oder frischen Beeren frisch servieren. Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backofen, Backpapier, Backschüssel, Brenner, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform-Springform, Kuchentasse, Pfanne, Schneebesen, Schneidebrett, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,5 von 5 (34 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 650 kcal
Fett gesamt 50 g 64 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 15 g 75 %∗; Natrium 25 mg 1 %∗; Kohlenhydrate gesamt 44 g 16 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 23 g; Eiweiß 8 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kann ich den Kuchen mit Bananen ohne Karamellisieren am Ende backen?
Ja, das Karamellisieren des Bananen-Toppings ist optional. Wer es ohne mag, schneidet die Bananen nach dem Backen frisch auf den abgekühlten Kuchen und bestäubt sie nur mit Puderzucker. Eine Alternative ist der Crème-Brûlée-Brenner, mit dem das Topping direkt auf dem Kuchen karamellisiert wird, ohne den Kuchen nochmals in den Ofen zu schieben.
Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Der frisch gebackene Bananenkuchen schmeckt am Backtag und am Folgetag am besten. Bei kühler Lagerung unter einer Kuchenglocke hält er zwei bis drei Tage. Das Bananen-Topping verliert nach einem Tag an Frische, deshalb die Variante mit Karamellisierung möglichst am ersten Tag servieren. Der Kuchen lässt sich auch in Stücken einfrieren und im Kühlschrank langsam auftauen.
Wer Bananen auch als Dessert mag, dem empfehle ich meinen Bananensplit mit Vanilleeis, Schokoladeneis, Erdbeereis und frischer Sahne. Wer die Kombination Schoko und Banane liebt, findet bei meiner Schokotarte einen weiteren Klassiker. Und wer saftige Rührkuchen in kleiner Form schätzt, sollte meine Marmorkuchen-Muffins ausprobieren.
Der beste Bananenkuchen der Welt! Dieser Kuchen ist so saftig und nussig, einfach fantastisch.
Besonders gefällt mir, dass es vegan ist und ohne Eier auskommt. Absolute Empfehlung!
🍌 ⭐️
Hallo Martina,
für mich hat der Kuchen einfach etwas, er ist soeinfach und sieht so wunderbar aus. Mache den immer wieder gerne.
Wünsche dir weiterhin gutes Gelingen beim Backen!
Liebe Grüße Thomas
Wer Bananenwähe mag, sollte unbedingt auch diesen Bananenkuchen testen. Das Rezept ist mega einfach, und der Kuchen wird wunderbar aromatisch und saftig. Als nächstes probiere ich Deine Brownies 🙂
Herzlichen dank für Deine Nachricht, wünsche gutes Gelingen!
Ich habe deinen Bananenkuchen ausprobiert und bin begeistert! Schnell gemacht und super lecker.Echt schnell und einfach zum Backen und überzeugt optisch und geschmacklich. Danke und Liebe Grüße Sigrid
Danke für die schöne Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Der Bananenkuchen 🍌 ist einfach zuzubereiten, praktisch für den Alltag und der Kuchen sieht dazu auch noch schön aus!
Liebe Grüße und Danke!
Hallo Margarita,
danke für Dein nettes Feedback und die schöne Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Habe ich nachgebacken: Oh, der war „yummy“ 😋 Der Kuchen ist auch optisch schön.
Habe ich bei anderen Backrezepten nicht so gefunden. Lob, Lob, Lob 👍
Danke für Deine Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt!
Den Kuchen ist bei uns auch sehr gut geworden, nach dem Backen hab ich noch deinen Beitrag zur Bananen-Plantage gelesen.
Das sind Klasse Infos und das macht Lust auf einen Ausflug. Würdest Du wieder hinfahren?
Liebe Grüße Caroline ⭐️
Hallo Caroline,
Danke für deine schönen Zeilen und das Feedback.
Tatsächlich würde ich in die Plantage wieder fahren, weil es einfach ein schöner Ausflug ist.
Die Teneriffa-Bananen sind außerdem sensationell gut und beim nächsten Besuch werde ich wieder den Kuchen backen.
Liebe Grüße Thomas
Rezept des Tages, sehr gute Idee, probiere ich heute aus. 😍
Bin gespannt auf dein Ergebnis, melde dich gerne wieder!
Gutes Gelingen wünscht Thomas
Hallo Thomas Sixt,
der Bananenkuchen nach deinem Rezept ist sehr gut gelungen bei mir zu Hause.
Diesen Kuchen mache ich definitiv wieder.
Geschmacklich herrlich und einfach.
100% Empfehlung 😄 👍 🤩
Hallo Ilse,
Danke für dein Feedback und Kompliment zu deinem tollen Kuchen.
Bin gerade unterwegs und versuche diese Tage eine Bananenplantage zu besuchen.
Mache dann einen Artikel. Liebe Grüße Thomas 👨🍳
Hi Thomas,
hab schon verschiedene 🍌 Kuchen ausprobiert, deiner hier ist besonders einfach und fein.
😋👍🌟
Danke, das lese ich gerne! LG Thomas
Mehrfach gebacken, mein Lieblingskuchen, Danke Dir, Thomas!
LG Kinza
Danke Kinza,
Du könntest auch mal meinen Marmorkuchen ausprobieren.
Die hatte ich gerade wieder gemacht und die sind sooo lecker!
Liebe Grüße thomas
Sehr fein geworden, Danke für diesen köstlichen Bananen Kuchen!
♥️♥️♥️
Hi Cornelia!
hab ich gerne gemacht, den habe ich besonders gerne 🙂
LG Thomas
Hallo Thomas,
Dein Bananen-Kuchen ist mir ausgezeichnet gelungen und er hat uns sehr gut geschmeckt.
Merci für diese schöne und übersichtliche Backanleitung.
Liebe Grüße aus Stuttgart schickt Rita
Hi Rita,
herzlichen Dank für das nette Kuchen-Feedback.
Schicke die besten Grüßle!
Thomas