Marmorkuchen Muffins sind die handliche Variante des Klassikers, gebacken in Papierförmchen ohne Stürzen und ohne Einfetten der Form. So bekommt jeder seinen eigenen kleinen Kuchen mit dem typischen hell-dunklen Muster.
Das Topping aus weißer Schokolade, Frischkäse und Crème fraîche macht die kleinen Marmorkuchen Muffins zu etwas Besonderem. Ein praktisches Mitbringsel für die Kollegen oder den gemütlichen Abend mit Freunden. Den klassischen Marmorkuchen in der Kastenform backe ich an anderer Stelle, hier geht es um die Mini-Version.
Nach dem Rezept findest du die Einkaufsliste, meine Tipps zur Backzeit und eine genaue Anleitung für das Topping.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Förmchen: Papierförmchen ins Muffinblech einlegen, kein Einfetten nötig. Den hellen und den dunklen Teig einfüllen und spiralförmig vermischen.
Backen: Ober- und Unterhitze 175 °C, Blech in der Mitte des Ofens. Backzeit etwa 35 bis 40 Minuten.
Stäbchenprobe: Dünnen Holzspieß in einen Muffin stechen. Kommt er blitzeblank heraus, sind die Muffins fertig, klebt noch Teig daran, nochmal kurz nachbacken.
Topping: Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, lippenwarm temperieren, dann Frischkäse und Crème fraîche unterrühren und kalt stellen.
Marmorkuchen Muffins
Backrezept für kleine Kuchen mit Marmor-Muster, gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 369 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Muffins |
Zutaten
Kuchen
- 140 g Butter, Ich verwende zimmerwarme Butter
- 140 g brauner Zucker, Ich verwende Vollrohrzucker
- 1/2 TL Vanillearoma
- 2 Prisen Salz, Ich verwende Ursalz
- 2 cl Rum (oder Rum-Aroma)
- 3 Stück Eier
- 200 g Mehl, Weizenmehl
- 2 TL Backpulver, Achtung: Gestrichene TL
- 1 EL Sahne
- 2 EL Kakao
Weißes Schokolade Topping mit Frischkäse
- 250 g Weiße Kuvertüre
- 3 EL Frischkäse
- 3 EL Créme Fraîche
- 1 TL Cointreau (oder Orangenaroma), Optional Empfehlung vom Koch
- 3 EL Zuckerdeko, oder geraspelte Schokolade
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
Die Zutaten in der Küche bereit stellen.
- Förmchen vorbereiten
Den Backofen bei Ober- und Unterhitze 175°C für mindestens 15 Minuten vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech einlegen.
- Teig vorbereiten
Die zimmerwarme Butter gut eine Minute geschmeidig rühren, dann den Zucker nach und nach unterrühren.
- Eier einrühren
Anschließend die aufgeschlagenen Eier einzeln zum Teig geben und einrühren.
- Teig optimieren
Den Teig noch eine weitere Minute verrühren.
- Mehl gesiebt zugeben
Das frisch gesiebte Mehl und das Backpulver zum Teig geben.
- Mehl einarbeiten
Das Mehl gleichmäßig einarbeiten.
- Hellen Teig vollenden
Den Teig gleichmäßig verarbeiten. Der Teig sollte beim Herausheben “reissend” zurück in die Schüssel fallen. Wenn der Teig zu weich ist, bitte etwas Mehl dazu geben. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Sahne zugeben. Fällt der Teig von den abgeschalteten Rührbesen, passt die Konsistenz gut.
- Hellen Teig einfüllen
Den hellen Marmorkuchenteig in die vorbereiteten Papier-Muffinförmchen löffelweise einfüllen.
- Kakaoteig zubereiten
Den restlichen hellen Teig mit Kakao, Sahne und Rum verrühren und die dunkle Kuchenmasse vollenden.
- Kakaoteig verrühren
Die Seiten der Schüssel mit einem Teigspatel abstreichen und vor dem Einfüllen nochmals verrühren. Teig naschen nicht vergessen!
- Kakaoteig einfüllen
Den dunklen Teig zum hellen Teig in die Muffin-Förmchen geben. Das gelingt ganz gut mit einem nassen Löffel.
- Muffins backen
Den dunklen Teig mit dem hellen Teig spiralförmig vermischen. So entsteht das typische Marmorkuchenmuster. Dann 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene auf dem Backofengitter backen.
- Kuchen fertig prüfen
Den Kuchen mit einem Holzspieß einstechen und Prüfen ob der Kuchen fertig gebacken ist.
- Holzspieß Test
Bleibt kein Teig mehr am Spieß hängen ist der Kuchen fertig gebacken.
- Kuchen auspacken
Die kleinen Kuchen aus der Muffinform lösen und abkühlen lassen.
Weiße Creme als Topping zubereiten
- Schokolade schneiden
Die weiße Kuvertüre mit einem Messer fein schneiden.
- Schokolade Wasserbad
2/3 der weißen und geschnittenen Kuvertüre bei 45°C in einer Porzellanschüssel im heißen Wasserbad schmelzen.
- Schokolade schmelzen
Die Wasserbadschüssel aus dem Topf nehmen und die restliche Schokolade einrühren.
- Glasur verfeiern
Die geschmolzene Schokolade temperieren lassen. Beachte dazu die Tipps im Artikel zum lippenwarm Test. Dann Frischkäse und Créme Fraîche in die Schokolade geben.
- Creme finalisieren
Die weiße Creme rasch vermischen und kalt stellen.
- Dekorieren servieren
Die kleinen Kuchen vor dem Servieren mit der Creme dekorieren und mit Zuckerwaren oder Schokolade bestreuen. Rasch zum Kaffee oder Tee reichen und gemeinsam genießen!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backschüssel, Buttermesser, Handrührgerät, Mehlsieb, Muffinblech, Muffinförmchen, Schneebesen, Teigspatel
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,5 von 5 (28 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 369 kcal
Fett gesamt 19 g 24 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 12 g 60 %∗; Cholesterin 75 mg 25 %∗; Natrium 35 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 42 g 15 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 25 g; Eiweiß 4 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zutaten auf einen Blick
Für die kleinen Kuchen brauchst du Butter, braunen Zucker, Eier, Mehl mit Backpulver sowie Vanillearoma. Der dunkle Teig bekommt seine Farbe von Kakao, dazu kommen ein Schuss Sahne und etwas Rum. Das Topping besteht aus weißer Schokolade, Frischkäse und Crème fraîche, ein Spritzer Cointreau gibt eine feine Orangennote. Wer mag, streut zum Schluss noch etwas Zuckerdeko darüber.
Backzeit und Stäbchenprobe
Ober- und Unterhitze bei 175 °C funktioniert hier besser als Heißluft. Das Blech in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen gut vorheizen. Die Backzeit liegt bei etwa 35 bis 40 Minuten, die Backofentür in dieser Zeit geschlossen lassen.
Wenn der Küchenwecker läutet, einen dünnen trockenen Holzspieß in einen Muffin stechen und schnell wieder herausziehen. Klebt noch Teig am Spieß, nochmal ein paar Minuten nachbacken. Kommt der Spieß blitzeblank heraus, sind die kleinen Kuchen fertig. So habe ich die Stäbchenprobe in der Kochausbildung gelernt, sie ist auch zu Hause die sicherste Methode.
Das Topping zubereiten
Während die Muffins backen, das Topping vorbereiten. Die Schokolade fein schneiden und zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen. Dann vom Topf nehmen und das restliche Drittel unterrühren. Wenn die Schokolade lippenwarm ist, Crème fraîche und Frischkäse unterrühren und die Creme kalt stellen.
Lippenwarm bedeutet: etwas Schokolade an die Lippe halten, fühlt sie sich nicht mehr warm an, ist die Temperatur richtig. Ein Schuss Cointreau gibt der Creme eine feine Orangennote.
Die Creme gut abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit einem Dressiersack und Sterntülle auftragen. Ist die Creme zu fest, den Dressiersack für 15 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
Noch mehr kleine Kuchen und Backideen
Wenn dir die kleinen Kuchen aus dem Muffinblech gefallen, probier als Nächstes meine saftigen Schokomuffins mit kräftigem Kakaoteig. Fruchtig wird es mit den Blaubeer-Cupcakes, in denen die Beeren beim Backen aufplatzen. Wer ein Löffeldessert im Förmchen mag, ist bei den Tiramisu-Cupcakes mit Mascarpone-Creme richtig.
Für besonders schokoladige Tage backe ich gern den Brownie mit Schokoladenglasur. Und wenn nach dem Backen Reste übrig bleiben, werden daraus schnell bunte Cake Pops am Stiel, ein Klassiker auf jeder Kinderparty.
Kann ich Marmorkuchen Muffins einfrieren?
Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren, am besten ohne Topping. Einzeln einwickeln und im Gefrierbeutel lagern, haltbar bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und dann frisch mit dem Topping versehen.
Kann ich das Topping auch mit dunkler Schokolade machen?
Ja, dunkle Schokolade funktioniert genauso. Die Creme wird dann intensiver im Geschmack und etwas weniger süß. Das Temperieren funktioniert identisch, die Verarbeitungstemperatur liegt bei dunkler Schokolade etwas höher bei etwa 31 bis 32 °C.
Super einfach zum Backen 🙂
Danke Dir!
Hallo Leha,
Danke Dir, probier bei Gelegenheit die Brownies, die sind auch super fein.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas Sixt,
Deine kleinen, putzigen Kuchen sind uns schön gelungen.
Habe mit meinem Sohn gebacken, Oma und Opa sind ganz stolz!
Herzliches Dankeschön! Sabi
Hallo Sabi,
Merci für das Feedback und Danke fürs Nachbacken!
Hier gibt noch weitere Marmor-Kuchen Varianten:
–> Marmorkuchen klassisch
dazu
–> Marmorkuchen Kastenform mit Schokoladenglasur
Wünsche weiterhin gutes Backen!
Liebe Grüße Thomas
Leckere Muffins mit supersüßen Toppings. 🙂 War ganz verzaubert von diesen Bildchen hier. Habe vorher immer nur Schoko-Muffins ausprobiert, aber da die Kinder Marmorkuchen lieben…warum nicht auch in Muffinform? 🙂 War ein gutes Rezept, leicht nachzubacken – also alles top und die Kids waren glücklich – auch ohne ganz so schick aussehendes Topping 😉
Hallo Viola,
Danke für Dein Lob und die schönen Zeilen. Ich mag den Kuchen in der kleinen Form auch sehr gerne.
Lass Dich weiterhin inspirieren und melde Dich gerne mit Koch- und Backfragen.
Liebe Grüße Thomas