Schokotarte aus kleinen Tartelette-Formen ist mein Rezept für alle, die intensive Schokolade lieben. Der Boden besteht aus einem Mürbeteig mit Buchweizenmehl, gefüllt wird die Schokotarte mit einer cremigen Ganache aus Zartbitterschokolade und Sahne.
Die kleinen Tartelettes passen zum Kaffee, zum Tee oder als Dessert nach dem Essen. Wer es lieber fruchtig-frisch mag, findet bei mir auch eine Zitronen-Tarte als säuerliche Schwester.
Der Buchweizen gibt dem Boden einen leicht nussigen Ton, das Fleur de Sel obenauf setzt einen feinen salzigen Kontrast zur süßen Füllung. So koche und backe ich seit vielen Jahren am liebsten: ein bisschen Handwerk, klare Aromen, nichts Überladenes.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Boden: Mürbeteig mit Buchweizenmehl und etwas Mandelmehl, blind gebacken.
Füllung: Ganache aus Zartbitterschokolade, Sahne, Honig und Butter.
Form: Kleine Tartelette-Formen, das Rezept ergibt 4 Portionen.
Backen: Bei 175 Grad Umluft, 10 bis 12 Minuten.
Finish: Geröstete Buchweizenkörner und Fleur de Sel zum Bestreuen.
Schokotarte mit Buchweizen
Gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 826 |
| Vorbereitungszeit: | 4 Std. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 4 Std. 15 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Buchweizenmehl
- 20 g Mandelmehl
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter, zimmerwarm
- 1 Stück Ei
- 200 g getrocknete Erbsen, oder getrocknete Bohnen, zum Beschweren des Mürbeteigs beim Backen
- 20 g Zartbitterschokolade, geschmolzen, zum Bestreichen der Tartelettes nach dem Backen und Auskühlen
Füllung für die Tarte
- 150 g Zartbitterschokolade, Ich verwende Lindt-Schokolade mit 70% Kakaoanteil
- 150 ml Sahne
- 30 g Honig, oder Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 20 g Butter, Ich verwende kleine feste Butterstücke
Zum Bestreuen
- 4 EL Buchweizenkörner, geröstet
- 4 Prisen Fleur de Sel
Zubereitung
Tarteteig zubereiten
- Teigzutaten vorbereiten
Mürbeteigzutaten bereitstellen: Buchweizenmehl, Mandelmehl, Butter, Ei, Puderzucker, etwas Salz
- Teig verrühren
Mit weicher oder flüssiger Butter, zimmerwarmes Ei zusammen mit Puderzucker, Mandelmehl und etwas Salz anrühren. Nach und nach Buchweizenmehl dazu geben und einarbeiten. Buchweizenmürbeteig gut mit Knethaken in der Rührschüssel durcharbeiten.
- Teig auf Backpapier
Den Teig aus der Schüssel zum Ausrollen auf Backpapier geben.
- Teig ausrollen
Den Teig auf Backpapier gleichmäßig und dünn mit dem Nudelholz bis auf 2-3 mm Stärke ausrollen.
- Teig ruhen lassen
Den ausgerollten Mürbteig ca. 4 Std. kühl ruhen lassen.
- Tartformen auslegen
Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
Die Tartelettes gut mit etwas Butter einfetten und mit dem ausgerollten Teig befüllen.
- Tarteböden backen
Den Teigboden in den Backformen mit Backpapier belegen, es geht auch ohne, und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren. 10-12 Minuten backen.
- Tarteböden auskühlen
Die gebackenen Mürbeteig-Tartes in der Form auskühlen lassen. Schnellst möglich die Erbsen entfernen.
Schokotarte Füllung
- Füllung Zutaten vorbereiten
Die Zutaten für eine Schokoladen Ganache auf einen Blick.
- Schokolade schneiden
Schokolade gut vorbereiten: Vor der Verwendung mit dem Schneidebrett oder Messer grob raspeln.
- Schokolade schmelzen
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne, Sirup/Honig im Topf auf 80° C erwärmen.
- Ganache vorbereiten
Sahne-Honig Gemisch zur Schokolade im Wasserbad geben.
- Ganache vollenden
Kleine Stücke Butter in die Ganache einarbeiten.
Schokoladen Tartes vollenden
- Tarteböden füllen
Fertig gebackene und abgekühlte Tartelettes mit geschmolzener Schokolade auspinseln.
- Buchweizen vorbereiten
Buchweizenkörner in der Pfanne trocken rösten.
- Buchweizen einstreuen
Geröstete Buchweizenkörner auf den Boden der Tartes streuen.
- Ganache einfüllen
Buchweizentartes mit Ganache aus Schokolade bis zum Rand füllen.
- Tartes dekorieren
Restliche geröstete Buchweizenkörner zur Dekoration auf die Schokoladentartes streuen.
Servieren
- Schokotartes salzen
Die Tartes mit Fleur de Sel bestreuen und vollenden. Voila, bon appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Backofen, Backpapier, Backpinsel, Backschüssel, Bratpfanne, Handrührgerät, Knethacken, Kochmesser, Löffel, Nudelholz, Porzellan-Tarte-Förmchen, Schneebesen, Schneidebrett, Teigkarte, Wasserbadtopf
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,5 von 5 (25 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 826 kcal
Fett gesamt 45 g 58 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 25 g 125 %∗; Cholesterin 63 mg 21 %∗; Natrium 75 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 88 g 32 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 45 g; Eiweiß 13 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Der Boden aus Buchweizenmehl
Für den Boden rührst du Butter, Puderzucker, Ei, eine Prise Salz und das Mandelmehl an und arbeitest das Buchweizenmehl nach und nach ein. Den Teig rollst du auf Backpapier etwa 2 bis 3 Millimeter dünn aus und lässt ihn rund 4 Stunden kühl ruhen. Das Buchweizenmehl sorgt für den leicht nussigen, mürben Charakter, den ich an diesem Boden mag.
Die Tartelette-Formen legst du mit dem Teig aus, belegst ihn mit Backpapier und beschwerst ihn mit trockenen Erbsen oder Bohnen zum Blindbacken. Bei 175 Grad Umluft brauchen die Böden 10 bis 12 Minuten, bis sie fest sind.
Die Schokoladen-Ganache rühren
Für die Füllung schmilzt du die Zartbitterschokolade im Wasserbad. Sahne und Honig erwärmst du auf etwa 80 Grad und gibst sie zur Schokolade, dann arbeitest du die Butter ein. So wird die Ganache glänzend und cremig. Wer Schokoladiges im Glas statt im Boden mag, dem empfehle ich meine Schokoladencreme, die ohne Backen auskommt. Eine eifreie Variante mit ungewöhnlicher Basis ist mein Avocado-Schokomousse.
Die gebackenen Böden pinselst du dünn mit Schokolade aus, streust trocken geröstete Buchweizenkörner darauf und füllst die Ganache bis zum Rand ein. Zum Schluss kommen restliche Buchweizenkörner und ein paar Prisen Fleur de Sel obenauf.
Noch mehr Schokoladiges zum Nachbacken
Wer es nach diesen kleinen Tartelettes mit mehr Biss mag, sollte meinen Brownie mit Schokoladenglasur probieren, saftig und doppelt schokoladig. Und für die nächste Kaffeetafel ist die Zwetschgen-Tarte eine herbstlich-fruchtige Abwechslung zur Schokolade.
Hallo Thomas,
gerne würde ich dieses Rezept ausprobieren. Eignet sich die Menge der Zutaten oder auch die Art (Füllung) der Tarte auch für einen Standard-Tortenring mit Druchmesser ca. 26 cm?
Oder empfiehlst du wirklich die kleinen Törtchen, weil die Füllung wegen des Anschnitts auslaufen würde oder so?
Vielen Dank, dass du dein Wissen hier mit und teilst ebenso für die Rezepte!
Herzliche Grüße aus Süddeutschland, Daisy
Hallo Daisy,
ich bin leider etwas im Verzug mit den Kommentaren, sorry.
Der Buchweizenteig ist sehr brüchig und lässt sich schwer portionieren. Deshalb habe ich mich für die kleinen Förmchen entschieden und serviere lieber stressfrei in Portionsgröße.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
macht gar nichts, ich freue mich über die Möglichkeit in Austausch zu kommen, also danke für deine Antwort 🙂
Ich habe es tatsächlich einfach probiert und den Teig in einen Tortenring gegeben und auch einen Anteil Weißmehl für eine bessere Bindung dazugegeben.
Es hat gut geklappt, leider habe ich die Proportionen nicht mehr im Kopf. Jedenfalls hat mir die Buchweizenbasis sehr gut gefallen – kannte ich so nicht.
Einen Tacken mehr Teig hätte es einfacher gemacht, den Rand gleichmäßig hoch zu formen, aber es hat auch von der Füllhöhe gepasst.
Hast du eine Empfehlung für die Ganache? Ich glaube, es lag an der Qualität der Schokolade.. die war mir persönlich etwas zu herb und zu fest/mächtig. Daher hatte ich noch eine Schicht Heidelbeeren oben drauf geben.
Hast du eine Idee oder Alternative wie man eine Creme für eine Tarte leichter und cremiger gestalten kann? Die Schwierigkeit wird sicherlich die Konsistenz sein.. Ich werde auf jeden Fall noch deine anderen Rezepte durchsehen und weiter ausprobieren.
Für einen internen Verweis oder Tipps wäre ich dankbar 🙂 Werde definitiv wiederkommen und freue mich auf den Lernprozess und Weiteres auszuprobieren! Super war der Buchweizen in der Ganache für den Biss!
Die Anleitung war wirklich gut geschrieben und gut umzusetzen – danke dafür!
Hallo Daisy,
vielen lieben Dank für die schöne Rückmeldung, du kannst die Ganache auch mit Milchschokolade zubereiten oder eine dunkle Schokolade mit weniger Kakao-Anteil verwenden.
Ich persönlich mag bei der obigen Rezeptur gerade den kräftigen und starken Geschmack und sogar etwas Fleur de Sel als geschmackliches Gegenspiel.
In Frankreich ist ja die Schokoladencreme bzw. die Ganache in der Tarte häufig mit Salz und macht dadurch ein interessantes Geschmacksspiel.
Das bedeutet weniger süß, was beim ersten Probieren schon ein großes Aha-Erlebnis erzeugt.
Mein Rezept für Schokoladencreme wäre eine weitere gute Informationsquelle.
Für besondere Tage empfehle ich dir Valrhona Backschokolade
Ganz liebe Grüße und eine gute Zeit, ein weiterer Austausch würde mich sehr freuen!
Thomas
Das war mein Freitagskuchen 👏 der ist prima gelungen und diese Schokoladencreme ist einfach umwerfend!
Danke Dir 🙂
Hallo Vera,
Das freut mich! Habe jetzt auch richtig Lust auf die Schokoladencreme 🙂
Liebe Grüße Thomas
P.S. Bitte Brownies ausprobieren…
Ich habe mich total in diese Schokotarte verliebt! Als allererstes wirklich durch diese fantastischen Bilder. 🙂 Wie schön die Tarte glänzt… ganz verführrerisch!!!! Ich musste es dann direkt mal nachmachen und bin auch vom Ergebnis total begeistert. 🙂 Vielen, vielen Dank für diese leckere Inspiration. Meine nächsten Gäste werden sich freuen!
Danke Indra!
Hi Thomas, Die Füllung und der Teig waren himmlisch! Danke für das schöne Backrezept. Liebe Grüße Ingrid
Danke Dir Ingrid, für die schöne Rückmeldung! Wünsche Dir noch geruhsame Tage 🙂 Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Thomas,
Da ich gerade versuche Weizenmehl zu reduzieren habe ich Deine Rezeptur ausprobiert.
Der Teig lässt sich gut verarbeiten, die Tarte mit der Schokoladen-Füllung schmeckt umwerfend.
So macht backen Spaß 🙂 Danke 🤩
Hallo Mala,
Das lese ich echt gerne, vielen Dank für die schöne und positive Rückmeldung.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo Thomas,
nachdem ich ganz schnell an den Kalorienwerten vorbei gehuscht bin, habe ich das Rezept der Schokotarte sehr genossen. Es ging echt leichter als gedacht und war nicht nur lecker, sondern sah auch verdammt süß aus. Dein Rezept hat mir sehr viel Freude bereitet! Dankeschön.
Hallo Henrike,
geht mir genau so, kurz weg gucken und dann wieder lustig. Habe schon überlegt die Kalorien einzuklappen aber das mag Herr Google nicht.
Vielen Dank für Dein positives Feedback und das Lob. Liebe Grüße Thomas
P.S. Schau dir als nächstes meinen Brownie an, der Schokokuchen ist wunderbar!
Hallo Thomas Sixt,
das ist ein richtiges Wow-Rezept. Hatte als Basis Mürbeteig verwendet und dann nach Deiner Rezeptur gefüllt. Was soll ich sagen, würde das Rezept gerne meinem örtlichen Bäcker geben, damit er diese Kuchen macht und verkauft.
Zum nächsten Wochenende geht es in die zweite Runde. Habe mir das Buchweizenmehl gerade bestellt. Dann wird es ein Original Sixt 🙂
Hallo Cleo,
freue mich gerade sehr über Deine Rückmeldung. Ich mag es wenn die Rezepte-Ideen als Basis genutzt werden und eigene Ideen Umsetzung finden.
Die Variante mit Buchweizenmehl ist sehr fein und bringt so ein nussiges Aroma auf den Teller. Das harmoniert ausgezeichnet mit der Ganache.
–> Gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Grossartig sind diese kleinen Törtchen, heute gebacken und richtig Spaß gehabt. Lecker! Danke!
Hallo Irena, freut mich, Danke für Deine Nachricht. Liebe Grüße Thomas
Einfach himmlisch und so schön schokoladig!!!
Hallo Laura Marie, deine kurze, knappe, knackige Nachricht erinnert mich gerade an das Schneiden der Schokolade 🙂 Danke Dir Liebe Grüße Thomas
Lieber Koch Thomas,
ich war schon länger auf der Suche nach einem leckeren Schokodessert und bin (unter anderem) hier fündig geworden. Es gefällt mir wirklich gut, ich habe mich genau an das Rezept gehalten und alles lief super. Die Tartes sahen schick aus und haben noch besser geschmeckt. Ich frage mich aber, wieso genau Buchweizen… Ist es besser für dieses Rezept geeignet als Weizenmehl? Falls man mal kein Buchweizenmehl zuhause hat – wäre da Weizenmehl eine Alternative, mit der es klappt?
Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir diese Frage beantworten könntest!
Hallo Victor, vielen Dank für Dein ausführliches und sehr positives Feedback. Das hat mich sehr gefreut. Ich mag Buchweizen sehr gerne. Was den Mürbeteig mit Mehl angeht findest Du bei der Aprikosentarte eine passende Anleitung. Wünsche Dir weiterhin gutes Backen und einen feinen Kuchen. Liebe Grüße Thomas