Zwetschgen Tarte backe ich am liebsten zwischen Juli und Oktober, wenn die blauen Früchte Saison haben und besonders saftig sind. Die leichte Säure der Zwetschgen gibt dem Gebäck einen Charakter, den du mit keiner anderen Frucht so hinbekommst.
Für die Zwetschgen Tarte hast du die Wahl zwischen Hefeteig und Blätterteig. Mit Hefeteig liegt die Gesamtzeit bei etwa 1,5 Stunden, die reine Arbeitszeit bei weniger als 30 Minuten. Mit Blätterteig aus dem Kühlregal geht es deutlich schneller. Wer den klassischen Blechkuchen sucht, ist beim Zwetschgenkuchen mit Hefeteig gut aufgehoben.
Nach dem Rezept findest du Hinweise zur Teigwahl, zur Streusel-Variante und passende Ideen rund um Hefeteig und Zwetschgen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Hefeteig, wenn die Zeit es erlaubt, Blätterteig, wenn es schnell gehen soll. Beide Varianten gelingen gut, Hefeteig schmeckt jedoch deutlich mehr nach selbst gemacht.
Backzeit Blätterteig: Bei 220 °C Heißluft 12 bis 15 Minuten backen.
Backzeit Hefeteig: Bei 175 °C Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen.
Streusel: Warme Butter ergibt feine Streusel, kalte Butter ergibt grobe Streusel. Streusel bestehen aus Butter, Zucker, Mehl und optional Vanillezucker.
Zwetschgen Tarte
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1330 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. 15 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Tarte mit Hefeteig
- 200 g Mehl, Typ 405 oder 505
- 20 g frische Hefe, oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 30 g Zucker, Ich nehme braunen Rohrzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 90 ml lauwarme Milch
- 40 g weiche Butter
- 1 Stück Ei, mittelgroß
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Bio-Zitrone, Ich verwende etwas Zitronenabrieb
Streusel
- 75 g Mehl
- 35 g Zucker, Ich verwende braunen Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 40 g Butter, Ich verwende weiche Butter
Tarte mit Blätterteig
- 1 Packung Blätterteig
- 80 g Marzipan
Belag
- 8-10 Stück Zwetschgen, alternativ Pflaumen
- 1 EL Rum (oder Rum-Aroma)
- 2 EL Aprikosenmarmelade
Dekoration und Beigaben Tipps
- 1 Becher Schlagsahne
- 1 EL Pistazienkerne, Ich verwende gerne Pistaziensplitter
- 4 Portionen Vanilleeis
Zubereitung
Tarte mit Hefeteig
- Hefeteig ansetzen
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden.
Die lauwarme Milch in die Mulde gießen und die Hefe rein bröckeln und darin auflösen.
Die weiche Butter seitlich dazu legen.
- Eier zugeben
Die Eier, Zucker und Salz zugeben und verrühren.
- Teig kneten
Die Teigzutaten mit einem Rührmixer und Knethaken durchkneten.
- Teig glatt
Rühren bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rühschüsselwand löst.
- Teig aufgehen
Den Teig für gut 15-45 Minuten abgedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
- Hefeteig aufgegangen
Den aufgegangenen Hefeteig in der Backstube weiter verarbeiten.
- Streusel vorbereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanillezucker dazugeben und die kalte oder warme Butter.
Mit den Händen oder mit den Knethacken verrühren und Streusel in der gewünschten Konsistenz fein oder grob herstellen.
Streusel in den Kühlschrank stellen.
Tarte mit Blätterteig
- Blätterteig vorbereiten
Alternativ zum Hefeteig den Blätterteig 20 Minuten bei Zimmertemperatur bereit stellen.
Teig ausrollen und rund ausstechen. Die Teiglinge auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Blätterteig einstechen
Den Blätterteig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Blätterteig belegen
Marzipan ausrollen und die Blätterteig-Teiglinge mittig damit belegen.
Den Rand frei lassen.
- Zwetschgen waschen
Die Zwetschgen waschen und trocken reiben.
- Zwetschgen entkernen
Zwetschen halbieren und Kern entfernen.
- Zwetschgenspalten
Die Zwetschgenhälften in dünne Spalten schneiden.
Mit Hefeteig:
Den Backofen mit 175-200° C vorheizen.
Mit Blätterteig:
Den Backofen bei 220°C Heißluft vorheizen.
- Teiglinge belegen
Optional die mit Marzipan belegten Blätterteig-Teiglinge mit Zwetschgen belegen ODER:
Hefeteig mit etwas Mehl ausrollen. Bewährt haben sich 5-6 mm Teigstärke,
Du kannst ein ganzes, gebuttertes Backblech mit den Teig auslegen oder rechteckige Kuchen vorbereiten.
Die vorbereiteten Zwetschenspalten auf den eng auf den Teig legen.
Du kannst den rohen Hefeteigkuchen jetzt nochmal gehen lassen, das würde noch mehr Teigvolumen erzeugen.
Die Blätterteig Variante kannst du direkt in den Ofen schieben, die Backzeit beträgt ca. 12-15 Minuten.
- Optional Streusel
Im Falle der Hefeteig-Tartes anschließend die Streusel auf den Früchten verteilen und im Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze 35-40 Minuten backen.
Mit der Nadelprobe testen ob der Kuchen fertig ist.
Meine Oma hat den Kuchen dann nochmal final, nur bei Unterhitze, eingeschoben in die unterste Schiene, nachgebacken um den karamelligen Boden zu erhalten.
- Glasur zubereiten
Blätterteig-Tartes nach dem Backen mit Rum-Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Kuchen backen
Die Tartes aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Nach Geschmack mit frisch geschlagener Sahne oder mit Eis dekoriert servieren.
- Kuchen servieren
Zur Erinnerung, so sieht die Tarte mit Streusel nach dem Backen aus.
Mein Tipp:
Ich beglänze den Kuchen zusätzlich an den offenen Stellen, wo kein Streusel liegt mit etwas Rum-Marmelade.
Das ist ein optionaler Tipp:
1 EL Aprikosenmarmelade mit 1 TL Rum verrühren und mit dem Pinsel vorsichtig auftragen.
Das bringt tollen Geschmack und Glanz auf den Kuchen!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backblech, Backpapier, Backpinsel, Backschüssel, Gabel, Handrührgerät, Knethacken, Kochmesser, Küchensieb, Löffel, Mehlsieb, Pfannenwender, Schneidebrett, Teigkarte
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Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 1330 kcal
Fett gesamt 75 g 96 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 33 g 165 %∗; Cholesterin 125 mg 42 %∗; Natrium 125 mg 5 %∗; Kohlenhydrate gesamt 150 g 55 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 70 g; Eiweiß 15 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Hefeteig oder Blätterteig wählen
Kurz zur Tarte Tatin als Vergleich: Der Klassiker wird "kopfüber" mit Blätterteig gebacken, Früchte unten, Teig obenauf. Der Legende nach wurde die Tarte Tatin im 19. Jahrhundert von den Schwestern Tatin aus Lamotte-Beuvron zufällig erfunden, weil ihnen der Apfelkuchen auf die Fruchtseite gefallen sein soll.
Bei Zwetschgen funktioniert dieses Kopfüber-Prinzip nicht so gut, weil die blauen Früchte weicher sind als Äpfel. Wir verzichten daher auf das Kuchenstürzen und backen die Tarte normal.
Blätterteig aus dem Kühlregal ist die schnelle Lösung; dafür legst du etwas Marzipan unter die Früchte. Die Variante mit selbst gemachtem Hefeteig schmeckt deutlich mehr nach Handwerk. Magst du es lieber säuerlich-frisch statt blau-fruchtig, lohnt ein Blick auf meine Zitronen-Tarte. Mit Blätterteig kannst du auch direkt zur schnellen Kirschtarte wechseln und nur die Früchte tauschen.
Mit Streusel oder ohne
Streusel sind bei der Hefeteig-Variante eine wunderbare Ergänzung. Du kannst sie mit kalter oder warmer Butter zubereiten. Warme Butter macht die Streusel feiner, kalte Butter gröber. Streusel bestehen aus Butter, Zucker, Mehl und optional Vanillezucker.
Passende Rezeptideen
Ein schöner Einstieg in die Hefeteig-Welt ist mein Hefezopf, der locker geflochtene Zopf zeigt sehr gut, wie vielseitig dieser Teig sein kann.
Sehr traditionell ist der Zwetschgendatschi, bei dem der Hefeteig dicht mit Zwetschgen belegt und im Ofen gebacken wird, ein bayerisches Rezept, das seit Generationen zum Spätsommer gehört.
Wer Lust auf ganz andere Früchte hat, greift zu meinem einfachen Apfelkuchen, der mit wenig Aufwand gelingt und sich gut vorbereiten lässt.
Bleiben Zwetschgen übrig, koche ich daraus eine Zwetschgenmarmelade, die im Winter an den Spätsommer erinnert. Und wer den Hefeteig einmal anders verarbeiten möchte, findet bei den selbst gemachten Krapfen eine Variante, bei der der Teig nicht gebacken, sondern im heißen Fett ausgebacken wird.
Ganz wunderbar, ich mag deine Varianten Rezepte, weil sie mir was neues erklären. Ich wollte erst Hefeteig nehmen, bin dann auf Blättereig geschwenkt. Ich hab noch nie so eine gute Tarte gebacken und gegessen 👍 vielen herzlichen Dank und die besten Grüße von Neli ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️
Liebe Neli, es freut mich riesig, dass dir die Varianten meiner Rezepte gefallen und du mit Blätterteig eine so köstliche Tarte zaubern konntest. Es ist toll zu hören, dass meine Rezepte dich inspirieren und dir neue Wege in der Küche zeigen. Vielen Dank für deine herzlichen Worte und die Sterne, das motiviert mich sehr! Herzliche Grüße zurück und weiterhin viel Freude beim Backen!
Richtig gut geworden, hat uns sehr gut gefallen. Merci und Grüße!
Dankeschön!
Hi Thomas,
diese Tarte mit Zwetschgen habe ich als eine wahre Geschmacksexplosion erlebt.
Der Teig ist genau richtig, der Tipp mit dem Glasieren ist fantastisch.
Ganz sicher und definitiv ein neues Lieblingsrezept in meinem Backen-Repertoire.
Merci!
Hallo Anette,
Das ist Musik in meinen Ohren, danke!
Liebe Grüße Thomas
Eine wunderbare Tarte mit Zwetschgen, die habe ich gestern gemacht und die schmeckt uns ausgezeichnet.
Mit Vanille Eis eine herrliche kalt warm Dessert Kombination in der Zwetschgensaison. Dankeschön!
Hallo Lisbeth,
Danke erstmal für Deine nette Nachricht.
Desserts mit einer warmen und kalten Komponenten serviere ich auch sehr gerne.
Bleib dran und melde Dich gerne wieder!
LG Thomas
Hallo Thoma Sixt 🙂
Was für eine traumhafte Zwetschgen Tarte!
Ich liebe die Kombination von süßen Zwetschgen und knusprigem Teig.
Die Fotos haben mir wirklich den Mund wässrig gemacht und ich wusste, ich dieses kleinen Zwetschgenkuchen ausprobieren.
Du hast das so gut erklärt, dass es einfach nicht schiefgehen konnte.
Herzliches Dankeschön! 🥧👌
Hallo Petra,
freue mich gerade echt über Deine Nachricht.
Bitte weitersagen!
Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas,
Hier folgen Grüße aus München!
Herzlichen Dank für diese schöne Zusammenfassung zum Datschi mit Zwetschgen.
Der hat feiner wie der von der Oma geschmeckt und die war ganz begeistert!
Sie hat mir versichert in Zukunft auch mit Aprikosenmarmelade zu glasieren.
Liebe Grüße won der Geli!
Hallo Geli,
Danke für das nette Feedback… Liebe Grüße an die Oma!
Gruß Thomas
Hi Thomas,
gerade ausprobiert, die Tarte, belegt mit Zwetschgen hat sehr gut geschmeckt!
Danke Dir für die funktionierende Anleitung.
Lass Dir Sterne da und diese Nachricht 🙂
Gruß Sara Lehmann
Hallo Sara,
herzliches Dankeschön!
Die Zwetschgenzeit bringt dieses Jahr schöne Zwetschgen in die Küche 🙂
Es gibt noch einen Zwetschgenkuchen, den habe ich auch sehr gerne.
Liebe Grüße und gutes Backen!
Thomas
Auszeichnung, für Dich, Deine Rezept und Deinen Foodblog der meine Koch- und Backkunst optimiert. Danke!
Danke Caro! Liebe Grüße Thomas
Frage:
Backzeit für Zwetschgentarte mit Blätterteig? Bestimmt weniger als die 35-40 Min. für den Hefeteig, oder?
Hallo Heinrich,
ich habe Deine Anmerkung genutzt und das Rezept etwas überarbeitet. Dankeschön!
Liebe Grüße Thomas
Durchaus interessante und gute Rezepte. Leider finde ich die Präsentation nur per Video für die praktische Anwendung in der Küche ungeeignet.
Ich, und vermutlich die meisten Menschen, haben in der Küche keinen Computer bzw. Monitor. Da ist ein geschriebenes Rezept (am besten DINA4) sinnvoller und praktischer. Und „Rezept zum ausdrucken“, wie es bei vielen anderen Rezept-Seiten möglich ist, habe ich hier noch nirgendwo gesehen.
Mit freundlichen Grüßen
H. Bischoff
Hallo Heinrich,
Danke für Dein ehrliches Feedback.
Zum Video:
Video schauen und kochen funktioniert in den wenigsten Fällen wirklich gut.
Video vorher schauen und schon mal die Tipps und Ideen merken sicher besser.
Welches Video-Format würde Dir besser gefallen? Ich möchte mit dem Video einfach Lust aufs Kochen machen.
Die „Drucken Funktion“ ist beim Inhaltsverzeichnis, gleich nach der Einleitung.
Die Funktion generiert ein PDF ohne Bilder –> das Rezept sollte dann in Deinen Downloads landen.
Falls das mit Deinem Browser nicht funktioniert bitte Chrome oder Firefox verwenden.
Alternativ kannst Du mit jedem Browser über exportieren ein PDF erzeugen, hier sind die Bilder dabei.
Das kostet aber beim Ausdruck viel Farbe.
Vielen Dank für Deine Infos, gerne weiteren Austausch. An der Kommentar-Funktion arbeiten wir gerade, die wird in den kommenden Tagen auch besser.
Liebe Grüße Thomas
Backglück 🙂 danke lieber Thomas!
Gerne lieber Silvia, Dir Danke für Dein Feedback! LG Thomas
Das sind so schöne Bilder. Macht Spaß Deine Tipps zu lesen.
Hallo liebe Saba,
Dankeschön für Dein Lob, das freut mich sehr. Bitte unbedingt ausprobieren. Die Tarte schmeckt auch mit anderen Früchten der Saison.
Liebe Grüße Thomas