Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen auf einem luftigen Biskuit-Tortenboden ist für mich der Inbegriff der Erdbeersaison. Wenn die Beeren tiefrot und süß sind, gehört dieser Kuchen mit frischen Erdbeeren und einem leichten Guss auf den Tisch.

Anders als bei meiner Erdbeertarte auf knusprigem Mürbeteig steht beim Erdbeerkuchen ein weicher Tortenboden im Mittelpunkt, belegt mit frischen Erdbeerhälften. Du backst den Boden selbst oder greifst zu einem fertigen Obstboden, beides funktioniert gut.

Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus vielen Jahren Profiküche.

Erdbeerkuchen

Gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	6
Kalorien:	773
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	40 Min.
Zeit gesamt:	1 Std. 10 Min.
Kategorie:	Kuchen

Zutaten

• 1 Stück Obstboden
• 200 g Weiße Schokolade
• 2 Päckchen Agar Agar
• 100 g Vanillepudding
• 250 g Mascarpone
• 500 g Erdbeeren
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Pistazien gehackt

Zubereitung

1. Obstboden vorbereiten

   Obstboden selber backen oder im Supermarkt einen Tortenboden besorgen.

   

2. Schokolade schneiden

   Weiße Schokolade fein schneiden.

   

3. Schokolade schmelzen

   Schokolade in einen kleinen Topf geben.

   Ich verwende meistens die kleine Sauteuse aus Kupfer, da lässt sich die Hitze perfekt regulieren.

   

4. Schokolade temperieren

   Die Schokolade bei niedriger Temperatur schmelzen.

   Schokolade unter 25° C abkühlen lassen.

   Schokolade erneut auf 32°C erhitzen und weiter verarbeiten.

   

5. Glasieren vorbereiten

   Tortenboden und temperierte Schokolade bereit stellen.

   

6. Schokolade aufgießen

   Die Hälfte der Schokolade in die Mitte vom Obstboden gießen.

   

7. Schokolade verteilen

   Die Schokolade mit einem Teigspatel möglichst dünn verteilen.

   

8. Schokolade abkühlen

   Die Schokolade abkühlen lassen.

   

9. Agar Agar vorbereiten

   Agar-Agar in einem Topf nach Angaben auf der Verpackung mit 50ml Wasser 2 Minuten kochen.

   

10. Füllcreme vorbereiten

    Für die Füllcreme die restliche geschmolzene Schokolade, ein Päckchen Vanillepudding und einen Becher Mascarpone bereit stellen.

    

11. Füllcreme zubereiten

    Die flüssige, lippenwarme Schokolade mit dem Pudding und der Hälfte der Mascarpone glatt rühren.

    Restliche Mascarpone dazu geben und erneut glatt rühren.

    Vorbereitetes Agar Agar flott einrühren und die Masse im Kühlschrank kalt stellen.

    

12. Erdbeeren vorbereiten

    Die Erdbeeren bereit legen und auf Sauberkeit prüfen.

    Nötigenfalls die Beeren kurz und flink abwaschen und unmittelbar trocken legen.

    

13. Erdbeeren putzen

    Die grünen Stielansätze der Erdbeeren entfernen und die Beeren halbieren.

    

14. Erdbeeren halbieren

    Die halbierten Erdbeeren auf einem Teller bereit legen.

    

15. Obstboden bereitstellen

    Den Tortenboden mit der Schokoladen-Glasur bereit stellen.

    

16. Füllcreme auftragen

    Die vorbereitete Füllcreme auf den Tortenboden geben und mit einem Teigspatel verteilen sowie glätten.

    

17. Erdbeeren auflegen

    Die Erdbeeren beginnend vom äußeren Rand auflegen. Wir haben mit den großen Beeren außen begonnen.

    

18. Obstbelag finalisieren

    Die gesamte Kuchenfläche mit den Beerenhälften belegen.

    

19. Erdbeerkuchen bereitstellen

    Den optisch gelungenen Kuchen genießen und kalt stellen.

    

20. Zuckerguss vorbereiten

    Optional Zuckerguss mit Agar Agar und Puderzucker zubereiten.

    

21. Erdbeeren glasieren

    Optional die Beeren mit einem Pinsel mit dem Tortenguss glasieren.

    

22. Erdbeerkuchen dekorieren

    Den Erdbeerkuchen mit frisch gehackten Pistazien-Kernen bestreuen und mit essbaren Blüten dekorieren.

    Ich wünsche Dir viel Spaß und einen gelungenen Nachmittag.

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kochtopf, Obstboden-Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte

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4,8 von 5 (14 Bewertungen)

Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Tipps für den perfekten Boden und die Beeren

Tortenboden: Den Boden selbst backen oder kaufen. Mein Obstboden Rezept ist sehr detailliert ausgearbeitet und gelingt sicher. Einen gekauften Tortenboden erst kurz vor dem Belegen auspacken, die fertigen Böden neigen zum schnellen Austrocknen.

Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren in der Regel nicht waschen. Die Ausnahme ist starke Verschmutzung, dann Beerchen für Beerchen kurz unter kaltes Wasser und gleich trocken legen. Das Aroma ist sehr flüchtig, daher schnell waschen. Für den Kuchen haben Christiane und ich uns auf Erdbeerhälften geeinigt, nach langer Diskussion und vielen Fotos.

Füllcreme oder Tortenguss: Die Ergänzung einer Füllcreme bleibt dem eigenen Geschmack überlassen. Die Beeren schmecken auch sehr gut direkt aufgelegt und mit Tortenguss übergossen. Ich persönlich mag den Guss nicht so gerne. Schließlich wird ein selbst gebackener Kuchen zu Hause schnell aufgegessen und braucht keine Haltbarkeit wie in der Vitrine.

Dekoration: Frisch gehackte Pistazienkerne und einige Blüten von Walderdbeeren aus dem Garten passen wunderbar. Geröstete Mandelblättchen und Minzeblätter sind weitere Varianten. Die Ausgestaltung bleibt der eigenen Kreativität überlassen.

Die schnelle Variante mit fertigem Boden

Für die schnelle Variante einen fertig gebackenen Obstboden besorgen. Die Qualität dieser Produkte ist in der Regel gut, ein Markenprodukt ist der Supermarkt-Eigenmarke vorzuziehen. Den Kuchenboden erst kurz vor dem Zubereiten auspacken, damit er nicht austrocknet.

Den Boden mit wenig Läuterzucker beträufeln: dafür 150 g Zucker mit 150 g Wasser aufkochen, mit einem Pinsel den Boden nur ganz vorsichtig befeuchten, sonst weicht er durch. Eine Alternative ist das Bestreichen mit Marmelade: zwei Esslöffel Erdbeermarmelade mit einem Esslöffel Rum verrühren und vorsichtig auf dem Biskuitboden verteilen.

Einfache Variante mit Sahne

Ein einfacher Erdbeerkuchen ist der Kuchen meiner Oma: frische Erdbeeren aus dem Garten in ein Bett aus geschlagener Sahne. Den Boden flink fertig gebacken oder einen fertigen Kuchenboden gekauft. Sahne mit Sahnesteif und viel Zucker schlagen, auf den Boden verteilen, Beeren auflegen und schnell zum Kaffee reichen. Das ist ein schöner Kinderkuchen, der sofort aufgegessen werden will.

Den Boden mit wenig Läuterzucker leicht benetzen, Sahne drauf oder die Erdbeeren direkt auflegen und dann Sahne aufspritzen.

Mit Quark statt Frischkäse

Quark ist eine beliebte Beigabe zu Erdbeeren. Allerdings besteht Quark zu 80 Prozent aus Wasser, direkt auf den Boden gegeben weicht er ihn schnell durch. Das Wasser trennt sich auch, wenn der Kuchen 1 bis 2 Stunden steht. Daher den Quark vorher entwässern.

Den Quark auf ein sauberes Passiertuch legen, zusammenfalten und zusammendrehen. Durch drehende Massage entwässern und zusätzlich einige Zeit auf dem Sieb abtropfen lassen. In der Patisserie haben wir das immer über Nacht gemacht. Der Quark wird dann schön trocken und lässt sich gut verarbeiten.

Für die Quarkcreme zwei Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel geben, optional Rohrzucker oder Puderzucker ergänzen, Saft einer halben Zitrone und nach Wunsch Grand Marnier oder Cointreau zugeben. Zucker verrühren und auflösen, dann den Quark einmal kurz unterrühren.

Die liebste Variante mit Frischkäse

Der Obstkuchen mit Frischkäse-Creme ist mir die liebste Variante. Erdbeeren harmonieren mit Frischkäse besser als mit Quark. Für Frischkäse empfehle ich ein Markenprodukt, es sieht schon in der Verpackung stabiler aus und wässert in der Regel nicht so stark wie andere Frischkäse.

Philadelphia lässt sich gut mit einem normalen Frischkäse mischen, die Bindung macht die Kuchencreme schön glatt. Wer normalen Frischkäse verwendet, diesen wie Quark vorher trocken legen. Anstelle von Frischkäse lohnt sich Mascarpone zu probieren, cremiger geht immer.

Mit Vanillepudding belegen

Eine ebenso beliebte Variante ist der Belag mit Pudding. Selbst gekochten Pudding oder gekauften Vanillepudding verwenden, Vanillesauce ist ebenso möglich und schmeckt fast ähnlich. Zwei Becher Pudding mit einem Becher Frischkäse verrühren und nach Geschmack mit Grand Marnier oder Cointreau und Zucker abschmecken. Die Creme auf den Boden auftragen und die Erdbeeren auflegen.

Wenn du Lust auf mehr Süßes aus der Erdbeerzeit hast, probier auch meine fruchtige selbst gekochte Marmelade und die knusprige Variante auf Mürbeteig. Schreib uns gerne einen Kommentar, wie die Zubereitung bei dir funktioniert hat.