Obstboden backen

Obstboden backen gelingt mit diesem Grundrezept zuverlässig und schnell. Der dünne Biskuit-Tortenboden ist die klassische Basis, die in keiner Backstube fehlen darf.

Der Obstboden ist in wenigen Minuten zusammengerührt und lässt sich mit den verschiedensten Früchten belegen. Sie schmeckt allen Gästen und erfreut Auge und Gaumen gleichermaßen.

Wenn du beim Einkaufen über schöne Früchte gestolpert bist und ein sommerliches Backerlebnis ansteuerst, dann nimm dieses Rezept mit in deine Küche. Ich zeige dir, wie der Boden sicher aus der Form springt und welcher Belag dazu passt.

Obstboden

Anleitung von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	6
Kalorien:	354
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	20 Min.
Zeit gesamt:	50 Min.
Kategorie:	Grundrezepte

Zutaten

Backform fetten

• 70 g Butter
• 35 g Semmelbrösel

Kuchenteig

• 75 g Butter
• 75 g brauner Rohrohrzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Prisen Ursalz
• 2 Stück Eier
• 125 g Mehl, Weizenmehl, Mischung
• 1 TL Backpulver, gestrichener TL
• 1 EL Sahne, oder Milch

Zubereitung

Obstboden backen

1. Backform vorbereiten

   Backform für Obsttorte Durchmesser 28 cm bereit stellen.

   

2. Backform buttern

   Die 70 g weiche Butter auf die Backform geben.

   

3. Butter verteilen

   Die Butter großzügig mit einem Küchenkrepp in und seitlich der Form verteilen.

   

4. Backform bereitstellen

   Die gebutterte Torten Backform bereit stellen.

   

5. Semmelbrösel ergänzen

   Die 35 g Semmelbrösel auf die gebutterte Form häufen.

   

6. Semmelbrösel verteilen

   Die Semmelbrösel durch Schwenken in der Backform gleichmäßig verteilen.

   Backofen bei 170°C vorheizen.

   

7. Arbeitsgeräte bereitstellen

   Arbeitsgeräte für die Teig-Zubereitung bereit stellen:

   → Mehlsieb
   → Teigschüssel
   → Handrührgerät mit Schneebesen
   → Teigkarte
   → Waage und Schüsseln zum Abwiegen

   

8. Waage vorbereiten

   Die Waage in Betrieb nehmen. Ich habe ein Modell welches sich durch das Drehen vom Knopf in Bereitschaft versetzt.

   Eine Schüssel aufstellen und Tara drücken.

   

9. Butter abwiegen

   Die 75 g weiche Butter in der Schüssel abwiegen und bereit stellen.

   

10. Zucker abwiegen

    Die 75 g Rohrohrzucker abwiegen und bereit stellen.

    

11. Mehl abwiegen

    Das Mehl, 125 g abwiegen und bereit stellen.

    

12. Kuchenzutaten bereitlegen

    Die zwei Eier, einen Esslöffel Sahne, 3 Prisen Salz, Backpulver und Vanillezucker bereit legen.

    

13. Butter bereitstellen

    Vorbereitete weiche Butter (75 g)  in die Backschüssel geben.

    

14. Butter verrühren

    Die Butter mit dem Handrührgerät, Schneebesen 30 Sekunden geschmeidig rühren.

    

15. Zucker einrühren

    Die vorbereiteten 75 g Rohrohrzucker nach und nach einrühren.

    

16. Salz einrühren

    Die drei Prisen Salz zur Butter geben und ebenso verrühren.

    

17. Vanillezucker einrühren

    Das ganze Päckchen Vanillezucker einrühren.

    

18. Ei ergänzen

    Das erste Ei zur Butter schlagen.

    

19. Ei einrühren

    Das erste Ei verrühren.

    

20. Zweites Ei

    Das zweite Ei in die Buttermasse schlagen.

    

21. Ei rühren

    Das zweite Ei verrühren.

    Der Teig darf leicht schaumig reagieren.

    

22. Backpulver und Mehl

    Abgewogenes Mehl mit einem gestrichenen Teelöffel Backpulver ergänzen.

    

23. Sieben vorbereiten

    Das Mehl und das Mehlsieb zur Hand nehmen.

    

24. Mehl einsieben

    Das Mehl in die Butter-Ei Masse einstauben.

    

25. Mehl einrühren

    Gesiebtes Mehl gleichmäßig mit dem Handrührgerät einrühren.

    Das Mehl locker einstauben und den Teig gleichmäßig verrühren.

    

26. Teig verrühren

    Der Teig nimmt das Mehl geschmeidig auf.

    

27. Schüsselrand reinigen

    Den Schüssel-Rand mit einem Teigspatel reinigen.

    

28. Sahne ergänzen

    Die Sahne zum Kuchenteig geben und verrühren.

    

29. Kuchenteig fertig

    Den fertig verrührten Kuchenteig zum Einfüllen in die Form bereit stellen.

    

30. Kuchenteig einfüllen

    Den Kuchenteig in die vorbereitete Form gießen.

    

31. Kuchenteig verteilen

    Den Kuchenteig mit einem Teigspatel verteilen.

    

32. Kuchenteig außenziehen

    Kuchenteig vorsichtig mit Gefühl nach außen bis zum Rand ziehen.

    

33. Kuchenteig glätten

    Den Kuchenteig in der Form mit einer Teig-Karte glatt ziehen.

    

34. Obstboden backen

    Obstboden im Backofen Mittlerer Einschub auf einem Gitter 20 Minuten bei 160-170°C backen.

    

35. Stäbchen Probe

    Backform nach Ablauf der Backzeit aus dem Backofen entnehmen.

    → Mit einem Holzspieß mittig einstechen.

    → Keine Brösel am Holzspieß bedeutet: Der Kuchenboden ist fertig gebacken.

    

36. Kuchenboden stürzen

    Obstboden unmittelbar auf eine Platte stürzen:

    → Eine große Kuchenplatte verkehrt herum auf die Form legen.

    → Kuchenform und Teller zusammen halten und schwungvoll umdrehen.

    → Der Kuchen löst sich schön aus der Backform.

    Obstboden auf ein Gitter schieben und erkalten lassen.

    Nach Wunsch mit Obst füllen und genießen.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Kochmesser, Obstboden-Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

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Tipps für den Boden

Damit dein Backwerk zuverlässig gelingt, habe ich noch einige Backtipps zusammengefasst.

Backform: Die typische Backform empfehle ich dir in der Blech-Ausführung. Metall ist langlebig und übersteht auch mehrere Umzüge. Meine Erfahrung ist, dass Silikon und Plastik sich nach zwei bis drei Jahren negativ verändern: Plastik sieht seltsam aus, Silikon wird manchmal klebrig. Blech ist die nachhaltigere Wahl.

Fetten der Backform: Lass den Backpinsel weg und verteile die weiche Butter mit einem Stück Küchenpapier. Die Form großzügig und dick bestreichen, damit der Kuchen am Ende leicht aus der Form springt. Hier ist keine Übertreibung angebracht, wir wollen einen ganzen und keinen gebrochenen Kuchen.

Semmelbrösel: Die Brösel in der gebutterten Backform sind wie ein zweiter Fallschirm. Meine Großmutter hat das schon so gemacht, und es gab nie einen Kuchen, der in der Form kleben blieb. Semmelbrösel gibt es inzwischen auch ohne Weizen, das ist also bei jeder Ernährungsform kein Problem.

Weiche Butter: Die weiche Butter ist die Basis vom Teig, denn nur zimmerwarme Butter lässt sich gut verarbeiten. Du kannst die kalte Butter gut eine Stunde bei Zimmertemperatur temperieren oder die Mikrowelle benutzen. Nach dem Verrühren sollte die Butter eine gleichmäßige Konsistenz haben, damit sich die restlichen Zutaten geschmeidig einarbeiten lassen.

Eier einzeln einarbeiten: Die Eier kommen nach und nach in die Butter-Zucker-Basis. Das aufgeschlagene Ei etwa 30 Sekunden flott einrühren, dann erkennst du die schöne Konsistenz. Zu viel Ei auf einmal bedeutet weniger Bindung. Das zweite Ei genauso flott einarbeiten, danach kommt das Mehl.

Mehl sieben: Frau Sixt und ich haben es mehrmals ausprobiert. Der Teig wird besser und gleichmäßiger, wenn du das Mehl vor der Zubereitung durch ein Sieb gibst. Am Mehlsieb führt für ein perfektes Backergebnis kein Weg vorbei.

Milch oder Sahne: In der Rezeptur ist ein Esslöffel Sahne im Teig angegeben. Je nach Mehlsorte kannst du die Flüssigkeit auf zwei bis drei Esslöffel erhöhen. Bei Mehl Typ 405 reicht ein Esslöffel mit einem Anteil Wiener Griessler, bei normaler Verarbeitung zwei Esslöffel Sahne oder Milch, und bei Ersatzmehl darfst du bis zu drei Esslöffel Flüssigkeit dazugeben.

Backzeit und Temperatur: Beachte die Backofen-Temperatur von 170 °C, bei Heißluft sind 160 °C besser. Der Ofen sollte vorgeheizt sein. Die Backzeit beträgt ziemlich exakt 20 Minuten, das liegt an der dünnen Teigschicht in der speziellen Kuchenform.

Heiß stürzen: Wenn sich der Küchenwecker meldet, nimmst du die Backform aus dem Ofen. Gleich mit einem Holzspieß mittig einstechen und die Konsistenz prüfen. Bleiben am Spieß keine Brösel mehr haften, ist der Boden fertig gebacken. Ich stürze den Kuchen unmittelbar auf eine Platte und schiebe ihn zum Abkühlen auf ein Gitter.

Genießen: du kannst den Boden gleich nach dem Erkalten mit Früchten belegen und servieren. Frisch schmeckt er am leckersten, einen Tag aufheben geht aber gut. Einfrieren ist möglich, ich mache das jedoch nicht, frisch ist Frau Sixt und mir lieber.

Belag-Ideen für deinen Boden

Den selbst gebackenen Boden kannst du mit den verschiedensten Früchten belegen. Hier findest du eine kreative Auswahl:

Apfel: Apfelspalten kurz in der Pfanne karamellisieren und auflegen.
Bananen: In Scheiben geschnitten mit oder ohne Creme auflegen und mit Fruchtguss ergänzen.
Birne: Frisch wie Apfel vorbereiten, eingelegte Birnen-Hälften kannst du direkt auflegen.
Brombeeren: Frisch im Sommer ein Traum, tiefgekühlte schmecken auch.
Erdbeeren: Mit oder ohne Creme-Polster eine gute Idee, ähnlich wie bei meinem Erdbeerkuchen, der ebenfalls auf einem Tortenboden aufbaut.
Feigen: Geschälte, frische Feigen lege ich gerne in einer Zitronen-Frischkäse-Creme auf.
Heidelbeeren: Mit Fruchtguss oder auf Füllcreme immer lecker.
Himbeeren: Schmecken am besten im Sahnebett ohne Schischi.
Pfirsiche: Hälften ohne Haut in wenig Füllcreme auflegen, mit Bunsenbrenner karamellisieren.
Preiselbeeren: Am besten selbst kalt gerührt direkt auflegen, aus dem Glas schmecken sie auch.
Kirschen: Frisch ohne Stein in die Creme auflegen oder eingekocht mit Fruchtguss.
Kiwi: Scheiben oder Spalten auflegen, in Fruchtguss mit Creme schmeckt es feiner.
Johannisbeeren: Frisch vom Strauch auflegen, mit süßer Füllcreme schmecken sie besser.

Tipp: Einen passenden Tortenguss bereitest du nach Angaben auf der Verpackung zu. Das Obst einfüllen und mit dem Guss übergießen. Deine Obsttorte ist nach einer Stunde im Kühlschrank servierbereit.

Wenn du Lust auf mehr Sommerkuchen hast, gefällt dir vielleicht meine Erdbeertarte mit Mürbeteig und Guss oder der saftige Blaubeerkuchen.