Erdbeermuffins

Erdbeermuffins backe ich in der Beerensaison am liebsten, weil die kleinen Kuchen schnell gelingen und ohne aufwendige Deko auskommen. Die Muffins sind mit Cupcakes verwandt, die Zubereitung bleibt aber unkompliziert.

Meine Lieblingsvariante kombiniert frische Erdbeeren mit Amarettini. Der feine Mandelgeschmack der italienischen Mandelkekse harmoniert ausgezeichnet mit der Frische der Erdbeeren, so bekommen die Erdbeermuffins ihren kräftigen Charakter.

Der kleine Kuchen kommt direkt ohne Deko auf den Tisch oder wird mit etwas süßer Creme oder Sahne ergänzt. So habe ich das Rezept über die Jahre für die Heimküche vereinfacht. Wünsche dir gutes Gelingen.

Erdbeermuffins

Backanleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	12
Kalorien:	201
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.
Zeit gesamt:	45 Min.
Kategorie:	Muffins

Zutaten

• 150 g Amarettini
• 12 Stück Erdbeeren, 12 mittelgroße oder 6 große Erdbeeren
• 80 g Butter
• 3 Stück Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g brauner Rohrzucker
• 50 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 140 ml Milch

Zubereitung

1. Butter temperieren

   Die Butter bei Zimmertemperatur bereit stellen.

   Backofen bei 180°C Heißluft oder Unter-Oberhitze vorheizen.

   

2. Erdbeeren vorbereiten

   Die Amarettini in einen Gefrierbeutel fein klopfen und bereit stellen.

   Die Erdbeeren waschen und trocken legen.

   Die Hälfte der Erdbeeren für die Dekoration beiseite stellen.

   Restliche Erdbeeren klein schneiden, vorher das Grün großzügig ausschneiden.

   

3. Muffinteig zubereiten

   Butter, Eier, Vanillezucker und Zucker drei Minuten mit dem Handrührgerät verrühren.

   Das Mehl, Backpulver, vorbereitete Amarettini und Milch zugeben und eine weitere Minute verrühren.

   Die vorbereiteten Erdbeeren in den Kuchenteig geben und unterheben.

   

4. Variante Förmchen

   Du kannst den vorbereiteten Muffin-Teig nun in gebutterte Förmchen einfüllen.

   

5. Variante Muffinblech

   Alternativ verwendest Du eine Muffin-Backform und legst zum Füllen Papiermanschetten in die Kuchenformen.

   

6. Backen und servieren

   Die Erdbeermuffins in der Mitte des Backofens einschieben.

   Die Muffins bei 180°C 30-40 Minuten backen.

   Die Stäbchen-Probe machen und sehen, ob die kleinen Kuchen fertig gebacken sind:

   → Mit einem Holzspieß mittig in die Teigschicht stechen.

   → Wenn keine Krümel mehr am Holzspieß zu sehen sind, kannst Du die kleinen Kuchen aus dem Backofen nehmen.

   Lauwarm oder erkaltet servieren und genießen.

   Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Handrührgerät, Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett, Teigkarte

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4,5 von 5 (32 Bewertungen)

Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Tipps zum Backen der kleinen Kuchen

In der Erdbeersaison ist Abwechslung gefragt, und dieses Rezept erfüllt genau meine Ansprüche. Die Amaretti-Muffins sind kräftig im Geschmack, und die Erdbeeren bringen eine angenehme Frische in den kleinen Kuchen. Flott geht das Ganze auch noch, die Muffins lassen sich sogar zum Frühstück fix zubereiten.

Papiermanschetten benötigst du nicht unbedingt, du kannst die Muffins direkt in der beschichteten Muffinform oder in anderen Formen ausbacken. Hilfreich sind die Förmchen trotzdem, ich überlasse dir, ob du welche verwenden möchtest.

So geht es besonders schnell

So kommt der Kuchen schnell in den Ofen: Die Masse besteht aus klein gemachten Amarettini, Ei, Butter, Milch, Mehl und etwas Backpulver. Einfache und schnelle Rezepte mag ich besonders gern.

Die Amarettini kannst du in einen Gefrierbeutel legen und mit den Händen zu Amarettini-Mehl klein klopfen. Die Butter wird weich verrührt, dann kommen die Eier dazu. In Kombination mit dem Mehl und den fein zerstoßenen Amarettini entsteht eine einfache Kuchenmasse.

Die Erdbeeren bitte waschen, zuputzen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Das Backergebnis ist besser, wenn die Erdbeeren klein geschnitten in den Teig kommen. Alle Schritte und die Zutatenmengen findest du oben im Rezept.

Frische Erdbeeren in den Teig geben

Frische Erdbeeren sind ideal für diese Muffins. Du kannst die geschnittenen Erdbeeren einige Minuten mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft marinieren. Ich habe die Varianten ohne und mit Marinieren ausprobiert und konnte einen kleinen geschmacklichen Unterschied feststellen. Mit Marinieren kommt etwas mehr Geschmack in den Kuchenteig.

Variante ohne Füllung mit Erdbeersoße

Das ist keine große Herausforderung: du kannst den Teig auch ohne Erdbeeren backen und die Muffins anschließend auskühlen lassen. Mixe die Erdbeeren, die du mit Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft 20 Minuten mariniert hast, mit dem Stabmixer auf und fülle das Erdbeermark mit einer großen Spritze oder einem Dressiersack in die ausgekühlten oder lauwarmen Muffins.

Wenn du die Erdbeerfüllung fester haben möchtest, mixe etwa ein Drittel Erdbeermarmelade zu den frischen Erdbeeren. Natürlich kannst du die Füllung auch mit geschlagener Sahne oder Mascarpone verfeinern, dann wären wir aber fast bei einem Topping und damit beim Erdbeercupcake angelangt.

Zubereitung im Thermomix

Da ich vor einiger Zeit ein solches Gerät im Haus hatte, hier die Anleitung für den Wunderkessel.

• Beginne mit dem Verarbeiten der Amarettini, zerkleinere diese 10 Sekunden/Stufe 5 im Mixtopf.
• Die Amarettini sollten dann fein gemahlen sein. Nimm die Amarettini aus dem Mixtopf.
• Als Nächstes Eier, Butter, Milch und Mehl in den Mixtopf geben und 15 bis 25 Sekunden/Stufe 4/Linkslauf vermischen.
• Schau dir die Masse im Mixtopf an, diese sollte gut vermischt sein.
• Das vorbereitete Amarettini-Mehl und die klein geschnittenen Erdbeeren dazugeben und 15 Sekunden/Stufe 4/Linkslauf vermischen.
• Die Masse in gebutterte Muffinförmchen einfüllen und 30 bis 40 Minuten bei 180 °C Heißluft backen.

Als Dessert mit weißer Schokolade servieren

Wenn ich die kleinen Kuchen als Dessert serviere, reiche ich dazu lauwarme, flüssige, weiße Schokolade. Die Schokolade klein schneiden oder fein hacken, dann in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Reiche sie extra in einem Gläschen oder einer Sauciere, dann kann sich jeder so viel entnehmen, wie es passt.

Wer kleines Beerengebäck mag, findet bei mir noch weitere Ideen: Meine Blaubeermuffins sind eine fruchtige Abwechslung für die nächste Backrunde, und wenn es etwas festlicher mit Topping sein darf, lohnt sich ein Blick auf die Blaubeer-Cupcakes.