Blaubeermuffins backe ich als kleine, saftige Kuchen mit frischen Blaubeeren und Buttermilch, wenn es auf der Kaffeetafel schnell gehen soll. Die fruchtigen Beeren im fluffigen Rührteig machen die Muffins zum amerikanischen Frühstücks-Klassiker, der gelingsicher in jeder Küche funktioniert.
Frische Heidelbeeren sind ganzjährig im Supermarkt erhältlich, in der Saison von Juni bis September am aromatischsten. Eine andere Variante gelingt mit passendem Mehl ohne Geschmacksverlust. Mein Rezept reicht für 12 Blaubeermuffins und lebt von zwei Kniffen, die ich in der Kochausbildung gelernt habe: die Eier mit Zucker und Vanillezucker 4 Minuten luftig aufschlagen für die feine Krume und die gewaschenen, gut abgetrockneten Beeren erst zum Schluss unterheben, damit sie nicht im Teig zerlaufen.
Für die Zubereitung empfehle ich ein Muffinblech mit Papierförmchen. Damit lösen sich die Kuchen sauber und behalten ihre Form. Ich wünsche gutes Gelingen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Menge: Das Rezept reicht für 12 Muffins, gebacken im Muffinblech mit Papierförmchen.
Luftige Krume: Eier mit Zucker und Vanillezucker 4 Minuten aufschlagen, das Mehl vorher sieben.
Beeren: Gewaschene, gut abgetrocknete Blaubeeren erst zum Schluss unterheben, damit sie nicht im Teig zerlaufen.
Backen: Bei Ober-/Unterhitze oder Heißluft, den Ofen 15 Minuten vorheizen.
Deko: Puderzucker reicht aus, wer mag reicht frische Schlagsahne und Beeren dazu.
Blaubeermuffins
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 223 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Muffins |
Zutaten
- 3 Stück Eier
- 120 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Butter, Ich verwende zimmerwarme weiche Butter.
- 1 Stück Bio-Zitrone, Ich verwende den Abrieb 1/3
- 4 EL Milch, oder Sojamilch, Ich verwende auch gerne Mandel- oder Hafermilch.
- 1/2 TL Natron
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Heidelbeeren, Ich gebe die Blaubeeren dem Teig erst in den Förmchen hinzu.
Zubereitung
- Vorbereiten
Backofen bei 190°C Heißluft vorheizen. Muffinblech mit Papierformen belegen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker 4 Minuten aufschlagen.
- Teig zubereiten
Die weiche Butter, Zitronenabrieb, gesiebtes Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazu geben und 2 Minuten verrühren.
- Teig einfüllen
Die Teigmasse in die Muffin Förmchen füllen und 20 Minuten backen.
- Blaubeeren hinzufügen
Die Blaubeeren nun erst in den Teig geben. So bleiben die Beeren in ihrer Form erhalten.
- Servieren
Die Muffins aus der Form nehmen, auf einem Teller oder Blech erkalten lassen.
Meinen einfachen Blaubeerkuchen mit Rührteig findest du an anderer Stelle.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Muffinform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,7 von 5 (29 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 223 kcal
Fett gesamt 12 g 15 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 50 mg 17 %∗; Natrium 30 mg 1 %∗; Kohlenhydrate gesamt 27 g 10 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 15 g; Eiweiß 3 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für saftige Muffins aus dem Backofen
Für die Zubereitung habe ich dir noch einige Punkte aufgeschrieben:
Ich empfehle dir die Verwendung von Muffinblech und Papierförmchen. Mit Papier-Förmchen lassen sich die Muffins garantiert leicht lösen und erhalten wunderbar die erwünschte Form.
Du kannst die kleinen Kuchen bei Ober-/Unterhitze oder Herdstufe Heißluft backen. Den Backofen 15 Minuten vorheizen ist eine gute Idee.
Das Mehl bei der Teig-Zubereitung sieben. Das lässt den Kuchenteig besser gelingen.
Die Beeren waschen und trocken legen, nasse Beeren backen nicht so gut im Teig.
Puderzucker als Dekoration ist für schnellen Kuchen vollkommen ausreichend.
Dekotipps
Reiche zu den Muffins frische Schlagsahne und frische Beeren.
Kröne alternativ deinen Muffin mit einem Frosting bzw. Topping aus 200g Frischkäse, 100g gehärtetem Kokosfett und 80g Puderzucker.
Wenn du etwas mehr Zeit hast, zeigen dir meine Blaubeer Cupcakes mit Frischkäse-Topping die Details für einen Cupcake mit Creme.
Wer diese fruchtigen Muffins mag, findet bei mir noch mehr Kleingebäck für die Kaffeetafel. Süß und erfrischend sind meine Zitronenmuffins mit Zitronenabrieb und Zuckerguss als spritzige Sommer-Variante. Wer lieber rote Beeren im Teig hat, greift zu meinen Erdbeermuffins mit frischen Erdbeerstücken.
Hey Thomas… plötzlich kommt da noch eine Zitrone ins Spiel. Die habe ich leider nicht in der Zutatenliste gefunden. Trotzdem superlecker, Danke! Geschmeckt haben die lecker 😉
Hallo Daniela,
hui, da muss ich aber schnell ran an die Tasten 🙂 Ich habe ja dieses Jahr die Seite und Rezeptdatenbank neu gemacht und hin und wieder hat der Kochbuchzwerg zugeschlagen und einfach Zutaten entwendet. Hatte eine Unterredung mit Ihm und nach zähen Verhandlungen hat er die Zitrone wieder hergegeben und sich bereiterklärt, den Zitronenabrieb bei den Zutaten wieder zu ergänzen 🙂 Das ist ein sehr strenger Zwerg, muss den immer bestechen. Dieses mal wollte er Cupcakes haben, daher hat die Antwort auch etwas gedauert. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, Deine Muffins haben ganz lecker geschmeckt, lasse Dir ein Dankeschön da und Grüße Dich aus Berlin!
Hallo Rita, Dankeschön für Deine netten Zeilen. Habe mich sehr gefreut. Schicke dir ein gutes Gelingen und Grüße 🙂 Thomas Sixt
Diese Muffins gelingen immer, mache die kleinen Kuchen jetzt schon zum 4. mal und bin mit der Rezeptur sehr zufrieden. Merci für die vielen Bilder, Tipps und Anregungen.
Hallo Maike, freut mich sehr, schicke Dir Grüße in die Backstube 🙂 LG Thomas Sixt