Blaubeer Cupcakes sind kleine Rührkuchen mit ganzen Heidelbeeren im Teig und einem Frischkäse-Frosting mit karamellisierten Beeren obendrauf. Ich backe die Böden in Papierformen, so werden die Blaubeer Cupcakes ein sauberes Fingerfood für jede Feier.
Die Heidelbeeren kommen roh in den Teig und behalten so ihren fruchtigen Biss. Für das Topping karamellisiere ich eine zweite Portion Beeren und rühre sie unter den Frischkäse, das gibt Farbe und einen leichten Karamellton.
Den Teig schlage ich mit Eiern und Zucker schaumig auf, das sorgt für die luftige, saftige Krume. In rund 30 Minuten stehen zwölf Stück fertig dekoriert auf dem Tisch.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Eier mit braunem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann Butter, Mehl und Salz unterrühren.
Heidelbeeren: 50 g roh in den Teig, weitere 50 g für das Topping mit Puderzucker karamellisieren.
Backen: bei 180 °C etwa 22 Minuten, Förmchen nur bis 1 cm unter den Rand füllen.
Topping: gehärtetes Kokosfett mit Puderzucker, Frischkäse und karamellisierten Beeren zu einer Frosting-Creme rühren.
Menge: 12 Cupcakes, etwa 398 Kalorien pro Stück.
Blaubeer Cupcakes
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 354 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 22 Min. |
| Zeit gesamt: | 37 Min. |
| Kategorie: | Cupcakes |
Zutaten
Cupcakes Böden, Sponge
- 4 Stück Eier
- 130 g Butter
- 130 g braunen Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker, Ich verwende das Mark 1 Vanilleschote
- 130 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Heidelbeeren
Topping, Frosting
- 100 g gehärtetes Kokosfett, Ich verwende Kokosfett zimmerwarm
- 80 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse
- 50 g Heidelbeeren
Zubereitung
- Teig vorbereiten
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker 3 Minuten aufschlagen.
- Teig zubereiten
Weiche Butter, Mehl und Salz zugeben und weitere 2 Minuten rühren.
- Einfüllen und backen
Das Muffin-Blech bereit stellen und mit Papierformen belegen.
Die Cupcake Kuchenmasse bis max 1 cm unter den Rand einfüllen.
Die Heidelbeeren in den Teig legen.
Die Cupcake Böden bei 180 ° C ca. 22 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Dekorieren
Heidelbeeren mit Puderzucker in einem Topf karamellisieren und lauwarm abkühlen lassen.
Etwa 2 TL für die Deko zurück behalten.
Das zimmerwarme Kokosfett in einer Schüssel gut 2 Minuten kräftig glatt rühren.
Den Frischkäse und die erkalteten, karamellisierten Heidelbeeren zugeben und unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 15 Minuten kalt stellen.
- Servieren
Die Cupcakes ausdekorieren und mit etwas Heidelbeeren-Karamell final dekorieren.
Die im Bild zu sehenden Schmetterlinge sind aus Esspapier und im Handel erhältlich.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Cupcakesform, Handrührgerät, Kochmesser, Schneidebrett, Teigkarte
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4,5 von 5 (27 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 354 kcal
Fett gesamt 24 g 31 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 15 g 75 %∗; Cholesterin 50 mg 17 %∗; Natrium 35 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 32 g 12 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 20 g; Eiweiß 4 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für den Cupcake-Teig
Die Böden, im Englischen Sponge genannt, backe ich meist in Papierformen. So lassen sich die kleinen Kuchen sauber aus der Hand essen und müssen nicht aus der Form gelöst werden.
Ohne Papierförmchen geht es auch, dann nimmst du Silikonformen oder ein Muffinblech direkt. Beides solltest du ohne Papier gut einfetten, sonst kleben die Böden fest.
Der Teig braucht hohe Temperaturen. Darum heize ich den Backofen gut vor, damit der Teig zügig aufgeht. So bekommen die Böden außen eine hellbraune Karamellkruste und bleiben innen saftig und fluffig.
Ich backe bei 180 °C Heißluft etwa 22 Minuten. Für den Rührteig nehme ich mir Zeit und schlage die Eier mit dem Zucker schaumig auf, damit ein luftiges Volumen entsteht. Das Mehl siebe ich und rühre es nach und nach ein.
Die fertigen Böden lasse ich nach dem Backen 5 bis 10 Minuten im Blech auskühlen und löse sie dann aus der Form. Wer lieber zu einer großen Backform greift, findet bei mir auch Marmorkuchen als Muffins mit dem klassischen hell-dunklen Muster.
Das Frischkäse-Topping zubereiten
Das Topping, auch Frosting genannt, bereite ich immer frisch zu und trage es erst kurz vor dem Servieren auf, damit es schön in Form bleibt. Die Creme rühre ich aus gehärtetem Kokosfett, Puderzucker, Frischkäse und karamellisierten Heidelbeeren.
Für das Karamell köchle ich 50 g Heidelbeeren mit dem Puderzucker an und lasse sie lauwarm abkühlen. Das Kokosfett rühre ich kräftig auf, dann kommen Frischkäse und die abgekühlten Beeren dazu. Anschließend fülle ich die Creme in einen Spritzbeutel und stelle sie 15 Minuten kalt.
Mit Mascarpone statt Frischkäse arbeite ich bei meinen Tiramisu-Cupcakes, die schmecken nach Espresso und Kakao. Wer es schokoladig mag, ist mit meinen Schokomuffins gut bedient.
So dekorierst du die kleinen Kuchen
Zum Dekorieren empfehle ich Streusel, Zuckerperlen oder kleine Schildchen, Fähnchen und Schmetterlinge. Lass deiner Fantasie freien Lauf. Die finalen Elemente setze ich erst kurz vor dem Servieren auf das Topping, damit nichts verläuft.
Wer gern für Partys backt, findet bei mir mit den Cake Pops noch eine süße Idee am Stiel. Und wenn du die Beeren lieber einkochst, passt meine Beerenmarmelade als fruchtiger Aufstrich dazu. Wer es schokoladig-nussig mag, greift zu meinen Nutella-Cupcakes.
Hallo Thomas, Deine Blaubeeren Cupcakes habe ich heute gebacken. Hab mich sehr genau ans Rezept gehalten weil ich ein echter Anfänger bin. 🙂 hat alles super hingehaun. Die kleinen Kuchen waren köstlich und die Creme gigantisch.
Hallo Caroline, freut mich sehr, bitte weiter so! Liebe Grüße Thomas Sixt