Herzhafte Muffins mit Tomaten und Oliven sind mein Rezept für die mediterrane Brotzeit. Die kleinen Muffins mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven schmecken nach Urlaub und eignen sich als praktischer Brotersatz für Picknick, Buffet und Partyfood.
Das Rezept reicht für 12 herzhafte Muffins. Zwei Kniffe machen den Unterschied: Eier mit Salz 2 Minuten luftig aufschlagen und die Tomatenstücke mit Oliven-Ringen zusammen mit saurer Sahne in den Teig einarbeiten. So wird die Krume saftig. Die Backzeit liegt bei 25 Minuten bei 190 Grad Heißluft.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Eier mit Salz 2 Minuten luftig aufschlagen, dann saure Sahne, Mehl und Backpulver einarbeiten.
Einlagen: Getrocknete Tomaten und schwarze Oliven zum Schluss vorsichtig unterheben, nicht rühren.
Backzeit: 25 Minuten bei 190 Grad Heißluft im Muffinblech mit Papierförmchen.
Servieren: Belegt mit Manchego, Schinken oder gefüllt mit Knoblauchbutter direkt servieren.
Herzhafte Muffins mit Tomaten und Oliven
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 145 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Muffins |
Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 Stück Eier
- 50 g Olivenöl
- 80 g getrocknete Tomaten, Ich verwende gerne in Öl eingelegte getrocknete Tomaten.
- 80 g Oliven, Ich bevorzuge die grünen, in Salzlake eingelegten Oliven ohne Stein.
- 100 g saure Sahne
- 1 TL Thymian, Ich nehme frischen Thymian.
Zubereitung
- Muffinbleche vorbereiten
Backofen bei 190°C Heißluft vorheizen.
Muffinblech mit Papierformen belegen.
- Teig vorbereiten
Eier mit Salz 2 Minuten aufschlagen.
Das Öl hinzufügen und nochmals 2 Minuten aufschlagen.
- Teig zubereiten
Mehl mit Backpulver und saurer Sahne hinzufügen und 4 Minuten verrühren.
Die vorbereiteten getrockneten Tomatenstückchen und in Ringe geschnittenen Oliven hinzu zugeben und unterrühren.
- Muffinteig einfüllen
Die Teigmasse in die Muffinformen einfüllen, nach Gusto dekorieren.
- Backen und servieren
Die Muffins ca. 25 Minuten backen, aus den Formen nehmen und servieren.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Muffinform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,4 von 5 (33 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 145 kcal
Fett gesamt 7 g 9 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 2 g 10 %∗; Cholesterin 32 mg 11 %∗; Natrium 65 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 17 g 6 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 1 g; Eiweiß 3 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zum Belegen und Servieren
Die herzhaften Muffins passen gut zu Kräuterquark als frischem Dip oder zum Aufschneiden und Belegen. Wer gerne bäckt, findet bei mir auch ein Rezept für ein saftiges Körnerbrot mit vielen Saaten als weitere Brotzeit-Option.
Ein weiteres herzhaftes Gebäck aus meiner Küche sind die Speckmuffins mit Speck, Zwiebeln und Sesam. Kräftig im Geschmack und genauso unkompliziert für Brunch und Buffet.
Echt gut diese Muffins, vielen Dank für die vielen Fotos und Kochprofi Tipps.
Hallo Ella, sehr gerne geschehen, wünsche dir weiterhin gutes Gelingen beim Backen! LG Thomas Sixt