Speckmuffins sind herzhafte Kleingebäcke, die ich besonders gerne zur Brotzeit backe. Das Rezept reicht für 12 Stück und gelingt mit einem einfachen Kniff: Eier mit Salz zwei Minuten luftig aufschlagen, dann Speck, Zwiebeln und saure Sahne in den Teig einarbeiten. Das sorgt für eine saftige Krume und kräftigen Geschmack.
Wer herzhafte Muffins kennt und mag, findet in diesen Speckmuffins eine noch deftigere Alternative. Die Backzeit liegt bei 25 Minuten bei 190 Grad Heißluft, und ein Muffinblech mit Papierförmchen sorgt dafür, dass sich die Muffins sauber lösen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Eier mit Salz zwei Minuten luftig aufschlagen, Speck-Zwiebel-Würfel und saure Sahne einarbeiten.
Backzeit: 25 Minuten bei 190 Grad Heißluft im Muffinblech mit Papierförmchen.
Menge: Rezept ergibt 12 Speckmuffins.
Servieren: Warm oder kalt als Fingerfood, halbiert mit Meerrettich oder Knoblauch-Mayonnaise.
Speckmuffins
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 240 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Muffins |
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel, Ich würfle die Zwiebel sehr fein.
- 100 g Speckwürfel, Ich verwende gerne Speck mit wenig Fett und hohem Fleischanteil.
- 2 EL Rapsöl
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 Stück Eier
- 70 g Butter, Ich verwende die Butter zimmerwarm.
- 250 g saure Sahne
- 2 TL Kümmel, oder Sesam, zum Bestreuen
Zubereitung
- Zwiebeln und Speck
Die Zwiebelwürfel und die Speckwürfel in Öl glasig braten und abkühlen lassen.
- Muffinbleche vorbereiten
Backofen bei 190°C Heißluft vorheizen. Muffinblech mit Papierformen belegen.
- Teig vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz 2 Minuten aufschlagen.
Die zimmerweiche Butter hinzufügen und nochmals 1-2 Minuten aufschlagen.
- Mehl zugeben
Mehl mit Backpulver in die Schüssel sieben.
Saure Sahne und die vorbereiteten Speck-Zwiebelwürfel zugeben und 4 Minuten verrühren.
- Muffins einfüllen
Die Teigmasse in die Muffinformen einfüllen und mit Kümmel oder Sesam bestreuen. Optional kannst Du Tomatenhälften ergänzen.
- Backen und servieren
Die Muffins ca. 25 Minuten backen, aus den Formen nehmen und servieren.
Reiche zu den Muffins frischen Meerrettich oder Salat oder Schinken und eingelegte Gürkchen.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Muffinform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,5 von 5 (23 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 240 kcal
Fett gesamt 14 g 18 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 5 g 25 %∗; Cholesterin 50 mg 17 %∗; Natrium 65 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 20 g 7 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 1 g; Eiweiß 5 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Serviervorschläge und Varianten
Speckmuffins ersetzen klassische Beilagen wie Knödel oder Kartoffelpüree und sind als Fingerfood für Partys gut geeignet. Halbiert lassen sie sich mit Schinken, Meerrettich oder Knoblauch-Mayonnaise füllen und mit Serviette servieren. Zum sommerlichen Buffet passen sie neben Salami und Antipasti.
Als herzhafter Dip eignet sich Kräuterquark sehr gut dazu. Ein frisch gemachter Kräuterquark aus Vollmilchquark, Schnittlauch und etwas Salz passt geschmacklich gut zur Speck-Zwiebel-Note der Muffins.
Wer dazu ein herzhaftes Brot servieren möchte: Mein Körnerbrot mit Saaten und kräftigem Biss ist eine solide Ergänzung für ein ausgiebiges Brotzeit-Buffet.
Danke, herzhafte Muffinrezepte sind immer toll. Ich bin ständig auf der Suche nach solchen Fingerfood-Rezepten. Die Muffins mit Speck von dir habe ich nachgebacken und die waren wirklich gut. Eins mit Sternchen! LG, Clarissa
Hallo Clarissa,
vielen Dank für Deine Nachricht und das positive Feedback!
Freue mich gerade sehr über Dein Sternchen!
Liebe Grüße und Danke Thomas
Hallo,
ich glaube, ich habe eine Präferenz, komme aber trotzdem nicht drumrum das zu fragen, da es nicht aus dem Rezept hervorgeht:
Wann kommt die Ei-/Buttermischung zum Teig? Wird das nach den 4 Minuten aufschlagen zum Teig aus Mehl und saurer Sahne zugegeben, zeitgleich zur sauren Sahne, oder erst Eier-Mischung mit dem Mehl und dann saure Sahne und Zwiebel-Speck. Nach dem Aufschlagen mit der Butter wird die Eiermischung nicht mehr erwähnt.
Ich persönlich hätte jetzt wahrscheinlich erst mal Eiermischung und Mehl zusammengerührt – so ganz Kuchenbäckermäßig – bevor ich die saure Sahne zugebe, da die das Backpulver reagieren lasst. Aber andererseits heißt es immer bei Muffins/Cupcakes erst alles feste und flüssige (Butter ist da evtl. die Ausnahme, da durch Öl ersetzbar) getrennt verrühren, dann kurz vereinen und backen.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Mit besten Grüßen
Susanne
Hallo Susanne,
vielen Dank für Deine Rückmeldung. Habe mir die Anleitung nochmal durchgelesen und beim ersten Nachlesen nicht ganz die beschriebene Hürde verstanden. Den Anleitungsteil habe ich jetzt nochmal überarbeitet und es erscheint mir eindeutiger. Danke also für den Hinweis. Die Sache mit den trockenen Zutaten zuerst verrühren kenne ich, der Teig wird in der gezeigten Variante gleichmäßiger und das Backverhalten ist besser. Schreib mir gerne wieder, ich freue mich über Austausch und Küchentratsch. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, habe die Muffins heute zum Rinderbraten gebacken und das war eine gute Idee. Das fluffige Gebäck lässt das Auftunken der Soße zu und das war ein Genuß. Vielen Dank für die gute Idee!
Hallo Cora, das war wirklich eine sehr gute Idee. Lass es Dir schmecken, weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas Sixt