New York Cheesecake ist mein Rezept für die cremigste aller Käsekuchen-Varianten: mit Butterkeks-Boden, Frischkäse-Füllung und der charakteristischen blassen Oberfläche aus dem Wasserbad. So habe ich den Cheesecake in der Kochausbildung kennengelernt und seither kaum verändert.
Der New York Cheesecake unterscheidet sich vom deutschen Käsekuchen in drei Punkten: Frischkäse statt Quark, Keksboden statt Mürbeteig und niedrige Backtemperatur im Wasserbad statt scharfer Hitze. Das Ergebnis ist eine seidige, dichte Creme mit feinem Vanille-Zitronen-Aroma.
Der Kuchen reicht für 12 Stücke und sollte einen Tag vor dem Servieren gebacken werden. Die Wartezeit ist der Pferdefuß, das Aroma entwickelt sich aber erst nach 6 Stunden Kühlzeit voll. Dazu serviere ich eine selbst gemachte Erdbeersauce.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Boden: Butterkekse zerstampfen, mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz vermengen, in die Springform drücken.
Füllung: Frischkäse (am besten Philadelphia), Zucker, Stärke, Vanille-Extrakt, Eier, Zitrone und Sahne glatt rühren.
Wasserbad: Springform mit Alu-Folie umschlagen, in ein Backblech mit einem halben Liter Wasser stellen.
Backen: Bei 120 bis 140 Grad Ober-/Unterhitze für 90 Minuten, der Kuchen bleibt blass.
Kühlen: Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
New York Cheesecake
Mehrfach gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 871 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 2 Std. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Kuchen-Boden
- 220 g Butterkekse, fein zerbröselt
- 1 Prise Salz, Ich verwende bevorzugt Himalaya Salz
- 75 g Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanillearoma, oder ein Päckchen Vanillezucker
Kuchen-Füllung
- 900 g Frischkäse, Ich verwende gerne Philadelphia
- 300 g Zucker, Ich verwende bevorzugt braunen Zucker
- 30 g Stärke
- 2 TL Vanillearoma, Ich verwende flüssiges Vanillearoma
- 2 Stück Eier
- 175 ml Sahne
- 1/2 Stück Bio-Zitrone, Bio Zitrone Saft und Abrieb
Erdbeeren
- 100 g frische Erdbeeren
- 6 EL Zucker
Zubereitung
Kuchen zubereiten
- Springform vorbereiten
Den Ofen auf 180° C vorheizen
Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut weicher mit Butter einfetten.
- Kekse zerkleinern
Die Butterkekse klein bröseln und fein stampfen.
Ich gebe die Kekse dafür zuerst in eine Tüte und zerdrücke die Kekse dann mit den Händen.
Danach in der Schüssel mit einem Mörser nacharbeiten und die Keksstücke möglichst gleichmäßig klein machen.
- Butter schmelzen
Die Butter für den Teigboden in einem Topf erhitzen.
Flüssige Butter zu den zerkleinerten Keksen geben.
- Kekse würzen
Butter und Keksbrösel mit einer Prise Salz und Vanillearoma verfeinern und zu einem Teig vermischen.
- Teig einfüllen
Den vorbereiteten Kekskuchenteig in die gebutterte Kuchenform geben und gut fest drücken.
Ich mache das zuerst mit der Hand und nehme dann noch einen Löffel.
- Form einpacken
Zwei Bahnen Aluminiumfolie auf einer großen Arbeitsfläche durch Falten aneinander fixieren.
Die Kuchenform mit dem fest gedrückten Teigboden mittig aufstellen.
- Kuchenform abdichten
Die vorbereitete Form gründlich auf der Unterseite inklusive der Seitenwände mit Alufolie gut umwickeln.
Bitte gründlich arbeiten, damit die Form wirklich dicht ist.
- Käsefüllung Zutaten
Den Frischkäse, Sahne Eier und Zucker in eine Schüssel geben.
- Käsefüllung verrühren
Die Stärke, Vanille-Aroma, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu geben und verrühren.
- Käsefüllung einfüllen
Die Frischkäse-Füllung in die vorbereitete Kuchenform gießen.
- Füllung verteilen
Die Füllung gleichmäßig glatt streichen.
- Kuchen backen
Die Backofentemperatur auf 120-140° C reduzieren.
Die befüllte Kuchenform in ein hohes Backblech stellen.
Etwa 1/2 l auf das Backblech gießen.
Der Kuchen ist durch die Alufolie geschützt.
Den Kuchen im Wasserbad gut 90 Minuten backen bzw. stocken lassen.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und stelle Dein Backwerk für mindestens 6 Stunden kalt.
Erdbeersoße zubereiten
- Erdbeersoße vorbereiten
Die Erdbeeren mit Zucker fein pürieren
- Erdbeersoße passieren
Den Erdbeeerbrei durch ein feines Sieb streichen, so dass eine tolle Erbeersauce entsteht.
Cheesecake servieren
- Cheesecake servieren
Die Tortenstücke mit frischen Erdbeeren und der Erdbeersauce dekorativ anrichten und servieren.
Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,6 von 5 (359 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 871 kcal
Fett gesamt 58 g 74 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 33 g 165 %∗; Cholesterin 125 mg 42 %∗; Natrium 100 mg 4 %∗; Kohlenhydrate gesamt 88 g 32 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 56 g; Eiweiß 10 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Cheesecake im Wasserbad backen
Das Wasserbad ist das wichtigste Detail beim New York Cheesecake. Ohne Wasserbad bekommt der Kuchen Risse, eine gebräunte Oberfläche und eine trockene Konsistenz. Mit Wasserbad bleibt er blass, cremig und seidig.
Springform abdichten: Die Springform mit zwei bis drei Lagen Alu-Folie von außen umschlagen, dicht genug, dass kein Wasser am Boden eindringen kann. Zusätzlich etwas geknüllte Alu-Folie breit unter die Form legen, das gibt zusätzlichen Schutz.
Wassermenge: Ein halber Liter heißes Wasser in ein tiefes Backblech, die Springform hineinstellen. Das Wasser sollte etwa zwei bis drei Zentimeter hoch stehen.
Temperatur: 120 bis 140 Grad Ober-/Unterhitze, niemals höher. Bei höherer Temperatur reißt der Kuchen oben auf und wird braun. Geduld ist beim Backen die wichtigste Zutat.
Boden aus Butterkeksen
Der klassische Cheesecake-Boden besteht aus zerstampften Butterkeksen, geschmolzener Butter und einer Prise Salz. Kein Mürbeteig, kein Backwerk, der Boden wird nur fest in die Springform gedrückt und vor dem Befüllen kurz im Ofen vorgebacken.
Keks-Varianten: Klassische Butterkekse sind die erste Wahl. Alternativ funktionieren Spekulatius (gibt eine würzige Note), Vollkornkekse (rustikaler) oder Graham Crackers (das amerikanische Original).
Konsistenz: Die Krümel müssen so fein sein, dass sie sich mit der Butter zu einer feuchten Masse verbinden. Mörser oder Küchenmaschine eignen sich, in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz funktioniert auch.
Frischkäse-Füllung perfekt zubereiten
Die Cheesecake-Füllung lebt von hochwertigem Frischkäse und der richtigen Konsistenz. Klumpen oder zu flüssige Masse führen zu einem misslungenen Ergebnis.
Philadelphia oder günstige Variante: Klassischer Philadelphia liefert das beste Ergebnis. Wer eine günstigere Variante verwendet, lässt den Frischkäse vor der Verarbeitung 3 bis 4 Stunden in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen, sonst wird die Füllung zu wässrig.
Zimmertemperatur: Frischkäse, Eier und Sahne mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Zutaten ergeben Klumpen, die sich nicht mehr glatt rühren lassen.
Vanille-Extrakt flüssig: Eine ordentliche Portion flüssiges Vanille-Extrakt gibt der Füllung das typische Aroma. Vanillepulver oder Vanillezucker sind keine Alternative, das Aroma ist deutlich schwächer.
Zitrone für die Frische: Zitronenabrieb und ein Schuss Zitronensaft balancieren die Süße aus und geben der Creme die typische Frische, die einen guten Käsekuchen auszeichnet.
Erdbeersauce als klassische Begleitung
Eine selbst gemachte Erdbeersauce ist die klassische Begleitung zum Cheesecake. Das Rezept ist im Recipe-Modul oben enthalten, die Sauce wird passiert und schmeckt frisch und intensiv. Wer die Frucht lieber als festes Topping mag, kocht stattdessen eine Erdbeermarmelade und streicht sie auf den gekühlten Kuchen.
Statt Erdbeeren funktioniert auch eine Himbeersauce, eine Heidelbeersauce oder ein Spiegel aus passierten Brombeeren. Wichtig ist das Passieren durch ein Sieb, damit die Kerne im Sieb bleiben und die Sauce seidig glatt wird. Im Sommer greife ich gerne zu einer dunkel-fruchtigen Kirschmarmelade als Topping, sie passt farblich und geschmacklich besonders gut zur hellen Creme.
Unterschied zum deutschen Käsekuchen
Der New York Cheesecake und der deutsche Käsekuchen unterscheiden sich grundlegend in drei Punkten.
Füllung: Der amerikanische Cake besteht aus Frischkäse (Cheese), der deutsche Käsekuchen aus Quark. Das ergibt eine deutlich dichtere, cremigere Konsistenz beim Cheesecake.
Boden: Beim Cheesecake ein Keksboden aus zerstampften Butterkeksen. Der deutsche Käsekuchen wird sowohl mit Mürbeteigboden als auch ganz ohne Boden gebacken, beide Varianten sind üblich.
Backmethode: Der Cheesecake wird im Wasserbad bei niedriger Temperatur (120 bis 140 Grad) für 70 bis 80 Minuten gebacken und bleibt blass. Der deutsche Käsekuchen wird bei etwa 200 Grad ohne Wasserbad gebacken und bekommt eine goldbraune Oberfläche.
Das Grundrezept für die deutsche Variante steht bei meiner Kochfrage Wie mache ich Käsekuchen? mit Magerquark, Grieß und Zitrone, gebacken ohne Boden.
Wie schneide ich den Cheesecake sauber an?
Ein scharfes, langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und durch den gut gekühlten Cheesecake schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer erneut in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. So bleiben die Schnittflächen sauber und die Creme klebt nicht am Messer.
Wer den Cheesecake mag, findet bei mir weitere Backideen für besondere Anlässe. Fruchtig und sommerlich ist mein Blaubeerkuchen, der mit frischen Beeren ähnlich saftig daherkommt und sich gut als nächstes Projekt anbietet.
Hallo Thomas, jetzt muss ich dir einmal schreiben: Der NY Cheesecake ist seit zwei Jahren mein Lieblingskuchen. Mit Kuchen und Süßem muss ich ein wenig aufpassen und esse nur selten ein Dessert oder ein Stück Kuchen. Einmal im Monat backe ich dann selbst und mache am liebsten deine Variante. Der Kuchen ist mir schon beim ersten Mal auf Anhieb gelungen. Je öfter man ihn macht, desto sicherer wird man. Übrigens ist der Kuchen für mich auch ideal für Gäste, die staunen dann immer über meine Backkunst. Deine Rezepte empfehle ich gerne weiter. Erdbeeren aus der Tiefkühlung sind übrigens auch in Ordnung. Keiner schmeckt den Unterschied. Liebe Grüße Marlene
Hallo Marlene, danke dir für dein ehrliches Feedback und die schöne Bestätigung zum Rezept. Wir mögen den Kuchen auch sehr gerne und backen den immer wieder. Er ist einfach optisch ein Knaller und die Kombination mit frisch gemixten Erdbeeren macht einfach Spaß. Ganz liebe Grüße Thomas
Guten Tag.
Ich bin soeben auf dieses Rezept gestossen und hoffe dass ich auch jetzt eine Antwort erhalte 🙂 Ich habe leider keine 28 cm Form sondern nur 24 cm.
Was wäre für diese Form die Menge? Vielen Dank und liebe Grüsse
Hallo Mira,
ich möchte die berechneten Zutaten nicht doppelt einfügen, da das nicht gut ist.
Für eine 24 cm Kuchenform benötigst Du etwa 25% weniger Zutaten, wie oben angegeben.
Im Übrigen sind wir dann bei seltsamen Mengenangaben wie 0,7 Prisen Salz oder 1,5 Eier angekommen.
Das lässt sich zwar berechnen, dennoch ist es nicht Praxisgerecht.
Daher lieber 28 cm Form verwenden oder eine zweite kleine Form bzw. mehrere Mini Formen mit den Zutaten befüllen und dazu backen.
Liebe Grüße Thomas
Hallo,
welchen Hintergrund hat das Vorheizen des Ofens auf 180°C?
Kann ich nicht mit 130°C starten, wenn die 180°C für das Backen gar nicht benötigt werden?
Danke und VG, Ina
Hallo Ina,
Die Anleitung ist mehrfach geprüft, hier in der Rezeptentwickler Küche und auch extern.
Sogar Ex-Arbeitskolleginnen backen diesen Kuchen regelmäßig, genau nach dieser Anleitung.
Mein Hinweis: Der Ofen verliert beim Öffnen an Temperatur, daher heizen wir immer vor um einen guten Anfangswert zu haben.
Achte beim Einpacken der Form auf gewissenhaftes „verpacken“, damit die Form wirklich dicht bleibt.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Super beschrieben. Mein Fehler war die Alufolie hatte einen Loch abbekommen in das Wasser eindringen konnte.
Leider ist aus dem Boden nichts geworden. Die Füllung selbst hat geklappt allerdings für meinen Geschmack etwas zu süß. Nächstes Mal verwende ich etwas weniger Zucker.
Hallo Oktay,
Danke für Deine Nachricht, das ist schade.
Vielleicht sind zwei Formen eine Lösung, andererseits habe ich den Kuchen schon mehrfach so gebacken und sogar Freund und Arbeitskollegen sind meinem Beispiel gefolgt und… waren begeistert.
Du kannst die Alufolie auch doppelt verwenden, also zweimal einpacken.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Perfekt gelungen, danke für die detaillierte Schritt für Schritt Anleitung.
Dein NY-Kuchen ist großartig und hat allen geschmeckt 🙂
Herzlichsten Dank für Deine schöne Rückmeldung und das tolle Feedback!
Wir experimentieren gerade an der Rhabarbertarte, der Rhabarberkuchen würde jetzt auch in die Saison passen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hey, habe gerade dein Rezept gefunden.
Ich hatte Anfang des Jahres in New York einen super leckeren Cheesecake und möchte versuchen, das nachzumachen.
Jetzt zu meiner Frage; unser Ofen ist leider in soweit kaputt, dass ich die Ober- Unterhitze Funktion nicht mehr nutzen kann.
Kann man den Kuchen auch mit Umluft/Heißluft backen? Welche Gradzahlen bräuchte man dann vermutlich? Danke für die Hilfe! 🙂
Hallo Nelly,
das mit dem kaputten Ofen kenne ich aus der Gastronomie und zu Hause, haben vor gut einem JAhr unseren 25 Jahre alten Herd ausgetauscht.
Das würde ich Dir auch dringend empfehlen, ich helfe dir sogar bei der Auswahl…
Der alte, mit Türe undicht war ein Stromfresser, der neue ist ok, aber fast alles zu viel High-End Technik.
Heißluft 130°C ausprobieren, mehr kann ich Dir als Antwort nicht liefern, leider 🙂
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Ich teste seit einer Weile das beste Cheesecake Rezept – und habe tatsächlich schon einige durchprobiert.
Endlich habe ich mein gewünschtes Ergebnis erreicht. Herrlich cremig und einfach lecker! Danke!
Hallo Marta,
Danke für Dein Vertrauen und die schöne Rückmeldung und Deine Zeit!
Sag es gerne weiter, freue mich und schicke Grüße!
Hallo,
ich habe vor den Kuchen für meinen Geburtstag zu backen.
Allerdings schaffe ich es zeitlich an dem Tag nicht, sodass ich ihn schon am Vortag zubereiten muss.
Ändert es was am Geschmack oder der Konsistenz, wenn der Cheesecake dann fast 20 Stunden im Kühlschrank steht?
Danke Grüße Svea
Hallo Svea,
gar kein Problem, der Kuchen wird sogar besser.
Liebe Grüße Thomas
Sensationell und köstlich, heute gemacht und den Arbeitsschritten genau gefolgt.
Das hat alles prima geklappt und der Kuchen war mit Erdbeersoße herrlich und fein. Schicke alle Sterne und bin total happy!
Gerne wieder, tolle Seite übrigens 👍
Dankeschön, das freut mich sehr 🤩
Wünsche weiterhin viel Freude beim Backen!
Beste Anleitung, danke, schmeckt großartig!
🌟 🌟 🌟 🌟 🌟
Danke, Danke, das freut mich! LG Thomas
Hi Thomas,
ich liebe diesen Kuchen, der Boden ist grossartig und die Cremefüllung umwerfend lecker.
Heute als Dessert gemacht, Danke Dir für dieses schöne Erlebnis.
LG Michi
Hallo Michi,
Danke für Deine Komplimente und das schöne Feedback. Das freut mich sehr 🙂
LG Thomas
P.S. Probier auch meinen Zitronenkuchen
Tolle Bilder und super Anleitung, perfektes Ergebnis 🤩
Vielen Dank 🙏
Hallo Marielle,
Schön zu hören, vielen Dank für dein Feedback und die nette Nachricht!
Wünsche weiterhin frohes Kuchenbacken 🙂
LG,
Thomas