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Blaubeerkuchen

Saftiger Blaubeerkuchen mit frischen oder gefrorenen Heidelbeeren, locker gebacken für Kaffee und Kuchen.

Koch Thomas SixtVon Thomas Sixt, Koch · 35 Jahre Backpraxis
Blaubeerkuchen frisch dem Ofen.

Blaubeerkuchen ist ein saftiger Obstkuchen, der mit wenigen Zutaten und einem einfachen Rührteig gelingt. Ich backe diesen Blaubeerkuchen seit Jahren genau so und er kommt jedes Mal gut an, egal ob zum Kaffee oder als Dessert an einem Sommernachmittag.

Blaubeerkuchen heißt regional auch Heidelbeerkuchen oder Schwarzbeerkuchen. Der Kuchen harmoniert wunderbar mit Vanilleeis oder Schlagsahne.

Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt

Backform: 24 cm Durchmesser, runde Kuchenbackform, gefettet.

Teig: Einfacher Rührteig aus Mehl, Butter, Eiern, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Ersatzmehl ist möglich.

Temperatur: 190 °C Heißluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze, Ofen vorheizen.

Saison: Blaubeeren und Heidelbeeren haben in Deutschland von Juni bis September Hauptsaison. Im Supermarkt gibt es sie ganzjährig.

Servieren: Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Schlagsahne oder Vanilleeis.

Blaubeerkuchen

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:Einfach
Portionen:8
Kalorien:324
Vorbereitungszeit:20 Min.
Zubereitungszeit:40 Min.
Zeit gesamt:1 Std.
Kategorie:Kuchen

Zutaten

Zubereitung

  1. Blaubeeren vorbereiten

    Blaubeeren waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.

    Backofen bei 190°C Heissluft vorheizen.

    Heidelbeeren
  2. Backform vorbereiten

    Die Kuchenform, 24 cm Durchmesser, mit genügend Butter ausfetten.

    Ich nehme dafür immer gern ein Küchenkrepp statt dem Küchenpinsel.

    Kuchenform mit Butter
  3. Teig vorbereiten

    Aufgeschlagene Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker 4 Minuten schaumig verrühren.

    Rührteig für Kuchen zubereiten Step Bild
  4. Teig zubereiten

    Backpulver, Mehl und Butter zu der Masse geben und weitere 3 Minuten verrühren.

    Rührteig zubereiten, hier wird das Mehl dazu gegeben
  5. Blaubeerkuchen vollenden

    Kuchenmasse in die Backform gießen und die Blaubeeren über den Teig verteilen.

    Ungebackener Blaubeerkuchen in der Backform
  6. Blaubeerkuchen backen

    Heidelbeerkuchen 35-40 Minuten bei 180°C backen, Ring der Backform noch heiss entfernen und den Obstkuchen abkühlen lassen.

    Puderzucker mit Hilfe eines feinen Siebes auf den Kuchen “schneien” lassen.

    Kuchen servieren und genießen!

    Blaubeerkuchenstück auf dem Teller

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

4,6 von 5 (174 Bewertungen)

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Nährwerte pro Portion

Energie 324 kcal

Fett gesamt 14 g 18 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 9 g 45 %∗; Cholesterin 75 mg 25 %∗; Natrium 40 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 44 g 16 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 25 g; Eiweiß 4 g.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Blaubeeren: Saison und Einkauf

Im Supermarkt sind Blaubeeren das ganze Jahr erhältlich. Im Frühjahr kommen sie meist aus Spanien, im Winter werden sie aus Südamerika importiert. Bei mir in der Region gibt es viele Möglichkeiten, die Beeren direkt beim Erzeuger zu kaufen oder selbst zu pflücken.

Die Hauptsaison für Blaubeeren und Heidelbeeren ist in Deutschland von Juni bis September. Dann schmecken sie am aromatischsten und lassen sich auch gut einfrieren.

Heidelbeeren
Heidelbeeren, die auch Blaubeeren heißen.

Tipps für den Rührteig

Der Heidelbeerkuchen mit Rührteig gelingt in kurzer Zeit. Den Ofen bei 190 °C Heißluft vorheizen, bei Unter- und Oberhitze ca. 200 °C. Die Kuchenform gut ausfetten, dafür flüssige oder weiche Butter verwenden.

Die Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Die Teigzutaten in der gezeigten Reihenfolge verrühren und gut aufschlagen, damit der Teig ein schönes Volumen bekommt. Den Teig in die Form füllen und die Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen.

Ungebackener Blaubeerkuchen in der Backform
Blaubeerkuchen kurz vor dem Backen. Die Blaubeeren werden auf den Teig gestreut.

Dekoration und Anrichten

Ist der Kuchen aus dem Ofen, nach dem Abkühlen mit reichlich Puderzucker bestäuben. Das reicht für ein klassisches Finish.

Wer möchte, kann den Kuchen auch mit einem Topping oder Frosting verfeinern. Eine Anregung dazu liefern die Blaubeer-Cupcakes, deren cremiges Heidelbeer-Topping sich gut auf einen Blaubeerkuchen übertragen lässt.

Blaubeerkuchenstück auf dem Teller
Blaubeerkuchen heißt auch Heidelbeerkuchen und bereichert jede Kaffeetafel.

Wer Blaubeeren im Gebäck mag, findet bei mir noch mehr: die Blaubeermuffins sind als kleines Einzelgebäck ideal für unterwegs oder für Kindergeburtstage. Wer eine elegantere Kuchenform mit klassischem Biskuitboden sucht, findet beim Obstboden eine gute Basis für saisonales Obst.

Kommentare (32)

Dein Kommentar zu Blaubeerkuchen

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  1. Superfein, dieser Kuchen, merci und ganz tolle Grüße an Dich.

    Haben den schon mehrfach gemacht und er schmeckt uns allen. 👍 😋 ⭐️

  2. Hallo Thomas,

    Ich möchte deinen Kuchen morgen nach backen…kurze Frage: kann ich das Mehl 1:1 gegen ein anderes austauschen?

    Oder sollte ich noch ne Flüssigkeit rein machen? Lg

    1. Hallo Beatrix,

      Danke für Deine Rückfrage, die ich gerne gleich beantworte:

      Du kannst problemlos Universalmehl verwenden, der Teig ist mehrmals getestet mit den verschiedensten Mehlen und gelingt immer.

      Achte vor dem Einfüllen in die Form auf die Konsistenz vom Teig:

      Zu flüssig lässt die Beeren stark absinken, etwas fester ist besser 🙂

      Melde dich gerne mit Feedback! Liebe Grüße Thomas

      1. Hallo Thomas,

        Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Ich habe den Kuchen in doppelter Menge mit universal Mehl gemacht.

        Er ist super geworden, kam gut an und hat toll geschmeckt, weil er auch nicht sooo süß war.

        Beim nächsten Mal würde ich denke ich etwas weniger Mehl nehmen, da er schon ziemlich fest war. Danke für das tolle Rezept

        1. Hallo Beatrix,

          das klingt doch nach einem erfolgreichen Backversuch. Ich nehme immer Schär Mix für Kekse, das Mehl ist feiner, der Kuchen bleibt saftiger (mein Gefühl).

          Das ist keine Werbung sondern aus der Praxis. Wenn der Teig zu fest geworden ist in der Rührschüssel, kannst du auch mit etwas Milch nachhelfen.

          Bei diesen Mehlen ist schnelle Arbeitsweise wichtig, nicht ewig rühren und optimieren, weil die Stärke anders arbeitet.

          Melde Dich gerne wieder!

          Liebe Grüße Thoams

  3. Hi Thomas,

    netter Blaubeerkuchen. Das Nachbacken war einfach unkompliziert und der Kuchen hat allen geschmeckt.

    Saftig im Teig und lecker fruchtig. Schlagsahne dazu und auf der Terrasse die Sonne mit Käffchen und Kuchen genießen – Herz was willst du mehr? ☀️ 🍰 ☕️

  4. Dieses Rezept ist so super!

    Absolute 5 von 5.

    Ich habe von verschiedenen Personen schon so viele Komplimente bekommen. Unbedingt nachmachen.

  5. Habe bei dem Mehl 1/3 durch Dinkelgrieß ersetzt und nur 100g Zucker genommen, da wie es nicht so süß mögen.

    Ist super geworden. Durch den Grieß etwas mehr Biss. Danke für das Rezept

  6. Was für ein sehr einfaches Rezept. Sobald der Kuchen abgekühlt ist werde ich es probieren . Fünf Sterne supi

    1. Danke dir, Ingrid, für dein schönes Feedback!

      Hätte den Kuchen gerne probiert. Liebe Grüße Thomas

  7. Hallo Thomas!

    Ein absolut köstlicher Kuchen, fluffig und leicht.

    Das Rezept kommt zu meinen Favoriten.

    Danke Gruß Regine

    1. Hallo Regine,

      Danke für diese gute Nachricht!

      Du kannst auch noch die Heidelbeer-Muffins probieren.

      Melde Dich gerne wieder!

      Liebe Grüße Thomas

  8. Hallo Thomas!

    Ich wollte deinen Blaubeerkuchen backen.

    Im geteilten Video sind 4 Eier abgebildet (?) Im Rezept jedoch steht -3 Eier…

    Danke für Feedback!

    1. Hallo Daina,

      Danke, wir haben den Kuchen ja schon oft gebacken, in der Video-Variante hatten wir kleine Eier verwendet, daher 4.

      Bei großen Eiern nur 3 verwenden.

      Liebe Grüße Thomas

  9. Hallo Thomas, Ich habe noch gefrorene Blaubeeren vom vergangenen Sommer. Die kann ich ja auch sicherlich gut verwenden, oder muß ich da was am Rezept ändern? Grüße aus Kanada Miriam

    1. Hallo Miriam,

      Bei Euch dauert der Winter aber lang 🙂

      Die Beeren bitte antauen und nicht gefroren in den Teig geben.

      Haltbarkeit vorher prüfen 🙂

      Liebe Grüße Thomas

  10. Hallo Thomas, ich werde das Rezept heute ausprobieren. Ich freue mich schon auf den Kuchen. Eine Frage habe ich noch: Du schreibst von einem Topping – wo finde ich das Rezept dafür?

    1. Hallo Frank,

      Danke für Deine Rückfrage und Nachricht!

      Das Topping für den Blaubeerkuchen findest Du bei den Blaubeeren Cupcakes:

      Topping für Blaubeeren Cupcakes

      Wünsche Dir gutes Gelingen!

      Liebe Grüße Thomas

  11. Hallo Thomas, deinen Baubeerkuchen habe ich nachgebacken und ich war äußerst zufrieden mit dem Ergebnis. Der Kuchen schmeckt toll mit schöner frischer Schlagsahne 🙂

  12. Hallo Thomas!

    Kann ich den Teig für den Blaubeerkuchen auch für den Apfelkuchen nehmen.

    Danke Liebe Grüße Jutta

    1. Hallo Jutta,

      Danke für Deine Rückfrage, das kannst Du machen.

      Zusätzlich findest Du ein neues Apfelkuchen Rezept hier im Blog.

      Liebe Grüße und gutes Gelingen!

      Thomas