Pflaumenkuchen mit Rührteig ist ein klassischer Blechkuchen, der mich seit meiner Kindheit begleitet. Das Rezept, das ich dir hier zeige, habe ich von meiner Oma übernommen und über die Jahre in der Küche verfeinert.
Dieser Pflaumenkuchen gelingt mit Zwetschgen besonders gut, weil die Früchte beim Backen ihre Form behalten. Zwetschgen sind formstabile Steinfrüchte, die sich leicht halbieren und entsteinen lassen. Rundum duftender Rührteig, saftige Früchte, ein wenig Zimt: so schmeckt Sommer.
Ein Hinweis für alle, die Zwetschgenkuchen kennen: Pflaume und Zwetschge sind botanisch eng verwandt. Im Backkontext lassen sich beide Begriffe weitgehend austauschen, solange du reife, feste Früchte verwendest.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Klassischer Rührteig mit Butter, Eiern, Mehl und einem Schuss Rum. Den Teig lange rühren, damit er schönes Volumen bekommt.
Früchte: Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vor dem Belegen kurz mit Zimt und Zucker marinieren. Das gibt mehr Aroma.
Temperatur: 190 °C Heißluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze. Form gut ausbuttern, damit der Kuchen sauber löst.
Pflaume vs. Zwetschge: Zwetschgen behalten beim Backen ihre Form, Pflaumen zerfallen eher. Für Blechkuchen sind Zwetschgen die bessere Wahl.
Pflaumenkuchen mit Rührteig
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 320 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Rührteig
- 3 Stück Eier
- 130 g brauner Zucker, Schmeckt intensiver
- 1 TL Zitronenabrieb, Ich nehme eine Bio-Zitrone.
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 140 g Mehl
- 2 cl braunen Rum (oder Rum-Aroma)
- 100 g Butter, weich oder leicht geschmolzen
Belag
- 36 Stück Pflaumen bzw. Zwetschgen, gewaschen, halbiert, entsteint
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Pflaumen vorbereiten
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Pflaumen marinieren
Zwetschgen in Zucker und Zimt marinieren.
- Kuchenform vorbereiten
Backofen bei 190°C Heissluft vorheizen.
Die Kuchenform, 24 cm Durchmesser, mit genügend Butter ausfetten.
Ich nehme dafür immer gern ein Küchenkrepp statt dem Küchenpinsel.
- Teig vorbereiten
Aufgeschlagene Eier, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker 4 Minuten schaumig verrühren.
- Teigzutaten verrühren
Backpulver, Mehl und Butter zu der Masse geben und weitere 3 Minuten verrühren.
- Rum ergänzen
Etwas braunen Rum in den Teig geben.
- Teigkonsistenz prüfen
Der Teig muss reißfest vom Löffel fallen.
Sollte der Teig durch den Rum zu weich werden mit etwas Mehl ergänzen.
- Teig einfüllen
Kuchenmasse in die Backform gießen und mit dem Kuchenspatel gleichmäßig verteilen.
- Pflaumenhälften auflegen
Die mit Zucker und Zimt marinierten Pflaumenhälften mit der Innenseite nach unten in den Teig legen.
- Kuchen backen
Zwetschgenkuchen 30-35 Minuten bei 180°C backen, Ring der Backform noch heiss entfernen und den Obstkuchen abkühlen lassen.
- Puderzucker ergänzen
Den Kuchen zur Dekoration mit Puderzucker fein bestreuen.
Benutze dafür ein feines Sieb.
- Pflaumenkuchen servieren
Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,3 von 5 (42 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 320 kcal
Fett gesamt 12 g 15 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 75 mg 25 %∗; Natrium 40 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 46 g 17 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 31 g; Eiweiß 4 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Pflaume und Zwetschge: der Unterschied beim Backen
Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Ihre Früchte sind blau und länglich-oval, während Pflaumen rund und in verschiedenen Farben vorkommen. Pflaumen sind oft größer als Zwetschgen und haben eine schwächere Naht.
Der entscheidende Unterschied fürs Backen: Der Kern der reifen Zwetschge lässt sich leicht vom Fruchtfleisch lösen, bei der Pflaume geht das nicht so einfach. Außerdem behalten Zwetschgen beim Backen ihre Form, Pflaumen zerfallen eher zu weichem Mus.
Zwetschgen sind deshalb formstabil und leicht zu verarbeiten. Das ist der wichtigste Grund, warum man Pflaumenkuchen in der Praxis meist mit Zwetschgen belegt.
Rührteig zubereiten: so gelingt der Kuchen
Der Teig für diesen Pflaumenkuchen ist ein klassischer Rührteig. Beginne mit dem Obstbelag: Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Hälften kurz mit Zimt und Zucker in einer Schüssel marinieren.
Die Kuchenform mit reichlich weicher Butter ausstreichen. Den Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen. Wer Ober- und Unterhitze bevorzugt, heizt auf 200 °C vor.
Für den Teig die Zutaten in der im Rezeptteil angegebenen Reihenfolge verarbeiten. Den Teig lange rühren, damit er gutes Volumen bekommt. Die Pflaume harmoniert gut mit Rum: ein Schuss Rum gehört in den Teig.
Wer Zwetschgen ganzjährig einsetzen möchte, findet in selbst gemachter Zwetschgenmarmelade eine schöne Ergänzung zum Frühstück. Und für alle, die Abwechslung suchen: Ein Zwetschgen-Crumble aus den gleichen Früchten ist schnell gemacht und braucht keinen Teig zum Ausrollen.
Der Kuchen ist schön einfach und sehr lecker.
Kann ich ihn auch mit Äpfeln abwandeln und brauche ich dazu dann die doppelte Menge an Teig, für Äpfel geviertelt? LG
Hallo Günther,
Danke für deine Rückfrage, du findest an anderer Stelle den einfachen Apfelkuchen.
–> Teig fester gehalten mit etwas mehr Mehl: Die Apfelstücke sinken weniger ein.
–> Teig weicher: Die Apfelstücke sinken stärker ein.
Für Blechkuchen 1/3 Mehr Zutaten verwenden.
Bei Fragen gerne melden, kann morgen Vormittag wieder antworten.
Liebe Grüße Thomas
Hallo,
danke für das gute Rezept.
Ich habe den Kuchen sogar warm serviert mit Vanilleeis und Schlagsahne – ein Gedicht 🙂 🙂
Liebe Grüße, Leni
Hallo Leni,
Das klingt toll, da hätte ich auch gerne ein Stück probiert.
Wir haben heute Pflaumenmus gekocht – unglaublich lecker aus dem Kupferkessel.
Die Anleitung kommt demnächst!
Liebe Grüße und auf bald!
Thomas
Deine detaillierte Anleitung hat mir beim Backen sehr geholfen, da ich noch nicht so geübt in der Küche bin.
Der Kuchen nach Deinem Rezept war ein voller Erfolg bei meinem Besuch.
Ein riesiges Dankeschön!
Hallo Bettina!
Danke für das Feedback – weiterhin viel Spaß in der Backstube!
Liebe Grüße Thomas
Super Pflaumenkuchen, einfach und sicher zum Backen.
Danke für die Anleitung!
Danke Dir für Deine nette Rückmeldung!
Du findest auch einen Zwetschgenkuchen auf meiner Seite 🙂
Liebe Grüße Thomas
Guten Abend Thomas,
Heute am Nachmittag gebacken und zum Kaffee mit der Familie serviert.
Dazu gab es frische Schlagsahne, ich nehme immer die von Weihenstephan in der blauen Verpackung.
Der Pflaumenkuchen ist wirklich fein gelungen! 🤩
Die Details in Deiner Anleitung haben mir sehr geholfen.
Danke für die vielen Backtipps und die präzisen Anweisungen bis zu den wunderschönen Bildern.
Liebste Grüße Irmi!
Guten Abend Irmi!
Dein Lob ist wirklich herzerwärmend. 😊
Freue mich über Dein Feedback und schicke ein weiteres Stück 🍰
Liebe Grüße Thomas
Danke für die tollen Rezepte, besonders die Hähnchen-Rezepte sind immer top!
Bei diesem Rezept habe ich in der großen Springform nur die Hälfte der angegebenen Zwetschgen benötigt, also eher 18 als 36 Zwetschgen marinieren.
Hallo Christian,
Merci und danke für Deine schönen Zeilen!
Zwetschgen nach Lust und Laune auflegen 🙂
Frau Sixt mag viel Obstbelag, daher kommen bei mir mehr Zwetschgen vor.
Liebe Grüße Thomas
Ich muss echt sagen… die Pflaumenzeit ist meine Lieblingszeit. Ich find Pflaumen einfach super: Egal, ob als Kompott, frisch vom Baum oder eben im Kuchen. Ist einfach immer lecker und eigentlich auch was besonderes, weil man Pflaumen ja doch nicht unbedingt das Ganze Jahr zu Kaufen bekommt bzw. auch einfach nur in der Saison isst. 🙂
Hallo Wendy, da gebe ich Dir 100% Recht. Überhaupt ist die Saison Küche die beste Idee.
Danke für Deinen Kommentar und die positive Rückmeldung!
Liebe Grüße Thomas
Gute Idee dieser Kuchen, vielen Dank für die Anleitung und die vielen Tipps.
Hallo Birte, hab ich doch gerne gemacht 🙂 wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt