Zwetschgenkuchen mit Hefeteig ist ein Klassiker, den ich seit vielen Jahren immer wieder backe. Der Boden aus süßem Hefeteig trägt die Früchte leicht und luftig, das Ergebnis ist saftig und duftend. Wer den klassischen Zwetschgenkuchen vom Blech sucht, ist hier genau richtig.
Die Basis ist ein süßer Hefeteig, der mit etwas Geduld beim Gehen lassen ein lockeres Ergebnis liefert. Frische Hefe, warme Milch und weiche Butter machen den Unterschied. Das Rezept passt zur Familienfeier genauso gut wie zum Kaffeenachmittag.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Zutaten: Alle Zutaten eine Stunde vorher bei Zimmertemperatur bereitstellen. Die Hefe braucht Wärme zum Gären.
Hefe ansetzen: Frische Hefe in die Mehlkuhle bröckeln und mit lauwarmer Milch auflösen, dann erst die restlichen Zutaten einarbeiten.
Teig kneten: Den Teig kneten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Ein glatter Teig ist das Ziel.
Gehzeit: Mindestens zweimal 15 bis 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mehr Zeit ergibt mehr Geschmack.
Zwetschgenkuchen mit Hefeteig
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 498 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. 15 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Hefeteig
- 250 g Mehl, Typ 405 oder 505
- 20 g frische Hefe, oder 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 35 g Zucker, Ich nehme braunen Rohrzucker
- 100 ml lauwarme Milch
- 70 g weiche Butter
- 1 Stück Ei, mittlelgroß
- 1 Prise Salz
Belag
- 500 g Zwetschgen, Ich habe Bio Zwetschgen verwendet!
- 1 EL Aprikosenmarmelade
- 1 EL Rum (oder Rum-Aroma)
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Hefeteig ansetzen
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden. Die lauwarme Milch in die Mulde gießen und die Hefe rein bröckeln und darin auflösen. Die weiche Butter seitlich dazu legen.
- Eier zugeben
Die Eier, Zucker und Salz zugeben und verrühren.
- Teig kneten
Die Teigzutaten mit einem Rührmixer und Knethaken durchkneten.
- Teig glatt
Rühren bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rühschüsselwand löst.
- Teig aufgehen
Den Teig für gut 15-45 Minuten abgedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
- Hefeteig aufgegangen
Den aufgegangenen Hefeteig in der Backstube weiter verarbeiten
- Kuchenform buttern
Die gewünschte Kuchenform mit warmer Butter bestreichen. Den Backofen mit 175-200° C vorheizen.
Belag vorbereiten
- Zwetschgen waschen
Die Zwetschgen waschen und trocken reiben.
- Zwetschgen entkernen
Zwetschen halbieren und Kern entfernen.
- Zwetschgenspalten
Die Zwetschgenhälften in dünne Spalten schneiden.
Kuchen belegen und backen
- Kuchen einlegen
Hefeteig in der gewünschten Höhe einfüllen und mit den Zwetschenspalten belegen.
- Kuchen belegen
Den Kuchen großzügig mit den Zwetschenspalten belegen. Rum mit Aprikosenmarmelade vermischen.
- Kuchen backen
Den Kuchen bei 175 °C ca. 35-40 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und mit der vorbereiteten Marmelade bestreichen.
- Kuchen servieren
Den Kuchen in die gewünschten Stücke schneiden und mit frisch geschlagener Sahne servieren.
Mein Tipp:
- Den Kuchen nach dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.
- Das Glasieren mit Marmelade zaubert einen wunderbaren Glanz auf den Kuchen.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,5 von 5 (93 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 498 kcal
Fett gesamt 16 g 21 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 10 g 50 %∗; Cholesterin 50 mg 17 %∗; Natrium 50 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 80 g 29 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 28 g; Eiweiß 9 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Hefeteig richtig führen
Die Hefeteig-Basis besteht aus Mehl, Hefe, warmer Milch, Zucker, Butter und Salz. Hefe lockert den Teig und schafft das Volumen. Milch verstärkt die Klebewirkung. Weiche oder flüssige Butter macht den Teig saftig und bringt den buttrigen Geschmack. Eier machen den Teig stabil.
Alle Zutaten eine Stunde vorher bei Zimmertemperatur bereitstellen. Das Mehl vorab sieben und eine Kuhle bilden. Die frische Hefe in die Kuhle bröckeln und mit einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Den Teig kneten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst, er sollte sich glatt anfühlen. Dann mindestens zweimal 15 bis 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Wer Zwetschgen mag, findet bei mir noch mehr Ideen. Den Zwetschgendatschi backe ich nach bayerischer Art auf dem Blech, bodenständig und zur Saison unschlagbar. Die Zwetschgen-Tarte mit Mürbeteig ist die elegantere Variante, wenn es etwas feiner sein soll. Wer lieber Pflaumen verwendet, dem empfehle ich meinen Pflaumenkuchen, der zeigt auch, wo sich Pflaume und Zwetschge beim Backen unterscheiden. Aus der Ernte lässt sich außerdem wunderbar Zwetschgenmarmelade einkochen und das ganze Jahr genießen.
Guten Tag,
Ich habe ihr Rezept gefunden und bin unsicher, es ist kein fester Teig geworden ,eher flüssig.200g Mehl halte ich für sehr wenig.
Mit freundlichen Grüßen Claudia Lührs
Hallo Claudia,
ich hab die Mengen am Wochenende nochmal geprüft und eine zweite Version vom Teig gemacht.
Du findest die Angaben korrigiert im Rezept.
Für die Lernkurve: Welches Mehl und Type hattest du verwendet?
Liebe Grüße Thomas
WOW ein schöner Kuchen… 🍰 sieht prächtig aus…
Dankeschön!
Perfekt für das Wochenende, danke für den Tipp 👍
Danke, hab ich gerne gemacht, wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Herr Sixt,
leider war ich nicht zufrieden mit dem Rezept. Ich habe alles genau nach ihrer Anweisung gemacht und finde die Teigmenge im Verhältnis zu den Zwetschgen passt nicht.
Bei einer 26 cm Springform hätte ich nur die Hälfte des Teiges und mehr Zwetschgen genommen.
Gerne würde ich ihnen ein Foto von meinem Backergebnis senden !? Geschmacklich schon lecker! MfG Marika Maus
Hallo Frau Maus, liebe Marika,
wir hatten ja Kontakt über E-Mail und Du hattest mir die Kuchenbilder geschickt. Der Kuchen ist schön geworden.
Zur Menge der Zwetschgen:
Frau Sixt besteht immer auf viel Fruchtauflage, entsprechend sind meine Angaben zum Obst in vielen Obstkuchen-Rezepturen höher als in anderen Rezepturen.
Das ist ja auch auf den Bildern gut zu erkennen. Viele Zwetschgen, geschichtet, sogar übereinander.
Zum Teig und zur Menge vom Teig:
Es ist ein Hefekuchen, d. h. der Kuchen erreicht durch den Teig eine gewisse Höhe und schmeckt daher anders wie ein dünner Zwetschgendatschi.
Damit bleibt es also eine Frage der Erwartungshaltung, viel Teig gewünscht, viele Zwetschgen gewünscht oder eben nicht.
Die Hefemenge ist hier tatsächlich hoch, weil Hefe neben der treibenden Wirkung im Teig auch Geschmack in den Kuchen bringt.
Wir haben uns aufgrund vom kräftigen Zwetschgen-Geschmack einfach für eine höhere Hefemenge entschieden und finden das auch gut.
Am Ende bleibt alles Geschmacksache, Du kannst die Teig-Menge anpassen, auch die Menge der Zwetschgen. Den Teig mit weniger Hefe machen, das bleibt Geschmacksache.
Anzumerken bleibt, mehr Hefe lässt den Teig schneller aufgehen, bei weniger Hefe im Teig braucht der Teig auch länger zum „Gehen“ siehe dazu Pizzateig Rezept mit allen Tipps.
Geschmeckt hat der Kuchen ja also freue ich mich.
Probiere bei Gelegenheit den Pflaumenkuchen mit Rührteig, der Teig ist nach dem Backen weicher und etwas fluffiger,
eine schöne Variante für die Zwetschgenzeit.
Liebe Grüße und bis Bald!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Dein Zwetschken Kuchen ist super gelungen, wir hatten einen schönen Nachmittag mit dem gemeinsamen Backwerk.
Liebe Grüße und Danke Vera
Hallo Vera,
zu ein Zwetschken 🙂 Kuchen ist schon was feines, hatte erst gestern eine Diskussion zur Schreibweise.
Vergnüglich, ich bleib beim Duden-Deutsch.
Liebe Grüße Thomas
Super gemacht!
Der Kuchen war ein Highlight auf unserem Kollegen treffen gestern!
Saftig, süß und mit einer angenehmen Note von Zimt, den wir ergänzt haben.
Jeder wollte das Rezept! Danke von den Hoffmanns
Hallo Familie Hoffmann,
freut mich riesig zu hören, dass der Kuchen so gut ankam!
Die Idee mit der Zimtnote klingt klasse.
Immer wieder schön zu erfahren, wie jeder mein Rezept auf seine Weise verfeinert.
Vielen Dank für das tolle Feedback und weiterhin viel Spaß beim Backen!
Herzliche Grüße,
Thomas
Ein toller Kuchen, der uns ausgezeichnet gemundet hat!
Danke an den Koch Thomas Sixt dieser schönen Seite 🙂
Danke Dir, Ingrid für die positive Rückmeldung.
Ich hoffe du findest hier bei mir noch weitere Inspiration!
Liebe Grüße Thommas
Guten Tag lieber Thomas Sixt,
Das ist so eine tolle Website und die Bilder sehen einfach ganz großartig aus.
Dieser Zwetschgenkuchen hat die Erinnerungen an meine Kindheit zurückgebracht. 😊
Dank der gut bebilderten Anleitung ist er mir auch hervorragend gelungen. Herrlich!
Vielen herzlichen Dank und eine schöne Zeit für Dich!
Gruß Karla
Hallo Karla!
Dankeschön für die netten Worte. 🌟
Wenn du den Zwetschgenkuchen magst, dann schau mal in bei Zwetschgen Rezepte vorbei.
Da findest du noch mehr tolle Ideen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Ich muss sagen, dein Zwetschgen Kuchen ist ein echtes Highlight!
Die Bilder waren so einladend, dass ich das Rezept einfach ausprobieren musste.
Und es hat meine Erwartungen mehr als erfüllt!
Ich liebe, wie präzise und gleichzeitig einfach die Anleitung ist.
Ein tolles Backrezept, das ich gerne wieder machen werde!
Lass Dir zusätzlich Sterne da, Dankeschön! 👏 👏 👏
Danke Almira, das freut mich jetzt sehr.
Probier bitte noch weitere Rezepte-Ideen und lass Dich weiter inspirieren!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Ich habe etwas mehr Mehl benötigt, der Teig kam mir zu „flüssig“ vor.
LG Ulla
Hallo Ulla,
Danke für Deine Rückmeldung, das ist von der Mehlsorte und der Größe der Eier abhängig.
Ich denke die Bilder geben gut Auskunft. Der Teig soll nicht zu trocken werden.
Liebe Grüße Thomas
Der Kuchen mit Zwetschgen war einfach zum Backen und hat uns sehr gut geschmeckt.
Der Teig ist ganz vorzüglich geworden.
Diesen Zwetschgenkuchen kann ich weiterempfehlen.
Dank Rico
Guten Tag Rico,
Danke für Deine nette Rückmeldung.
Das freut mich sehr.
Du könntest als nächstes den Zwetschgendatschi probieren 🙂
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Eine wirklich überzeugende Anleitung.
Daraus ist ein toller Zwetschgenkuchen gweorden!
Danke Dir für die vielen Ideen und die schöne Zusammenfassung 🙂
Liebe Grüße Umma
Hallo Umma,
herzlichen Dank für Dein schönes und herzliches Feedback.
Danke das freut mich!
Liebe Grüße Thomas