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Kommentare zu Pizzateig, Seite 3

  1. Hallo Thomas,
    ich habe mich gestern größtenteils an deine „lange“ Variante gehalten, ich hatte den Teig aber nur ca 18 Stunden im Kühlschrank.
    Nun ist der Teig beim Backen nicht mehr besonders aufgegangen. Ist das normal?
    Ich habe die halbe Menge genommen und dafür auch die 3.5g Trocken-Hefe ausgewogen – also nicht zu „viel“ genommen.
    Ansonsten war der Teig wunderbar lecker, sehr schön dünn ausrollbar und dadurch sehr knusprig.
    Den nächsten Versuch starte ich dann mal mit frischer Hefe.

    P.S.: Ich backe auf einem 1cm dicken Backstahl. Der bietet die Vorteile eines Backsteines mit der Möglichkeit das ganze relativ schnell aufzuheizen.

    1. Hallo Andreas,

      Danke für Deine Rückmeldung. Beim Abwiegen von 3,5 g Hefe hätte ich so meine Probleme. Die „normale“ Küchenwage ist dafür zu ungenau. Das gute Aufgehen vom Hefeteig ist auch wetterabhängig und es gilt langsam zu arbeiten. Gut wäre den Teig aus dem Kühlschrank zu nehmen und erst mal Zeit geben. Auf die Bleche bringen und ruhig nochmal stehen lassen an einem warmen Platz.

      Für einen besonders hohen und fluffigen Teig kannst Du auch die Kurzversion probieren. Teig zubereiten wie in der Anleitung beschrieben. Unmittelbar auf die Bleche geben und im Backofen Stufe „Licht an“ – entspricht etwa 30-35°C für mindestens 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sieht dann auch so aus wie auf den Bildern, wenn du mit dem Finger drauf tippst spürst Du das Volumen. Dann belegen und bei höchster Hitze ausbacken. Der Pizzateig wird dann auch höher und hat sicher mehr Volumen.

      Wünsche Dir allzeit gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt

  2. Danke für das tolle Rezept!!!
    Es hat mit Trockenhefe so was von gut funktioniert und war Mega lecker
    Der Teig war soooo entspannt und ich auch!

    1. Hallo Kerstin, das freut mich, Danke für Deine netten Zeilen. Wünnsche Dir weiterhin gutes Gelingen!

  3. Hallo Thomas,

    hier schreibt Dir Fred. Ich hab mir Dein Teigrezept heute am Nachmittag in aller Ruhe durchgelesen. Jetzt lege ich Dir für die geniale Aufbereitung und das Fachwissen ein Dankeschön neben die Teigschüssel.

    Als völliger Kochanfänger sind mir die Fehlerquellen meiner bisherigen Versuche klar geworden. Am Abend habe ich einen neuen Versuch gestartet und die Pizzen sind köstlich geworden.
    Grüße von Fred

    1. Hallo Fred,

      vielen Dank für Deinen Kommentar, das freut mich sehr. Dann bist Du jetzt ja ein richtiger Pizzabäcker geworden! Weiterhin gutes Gelingen… Liebe Grüße Thomas

  4. Hallo Thomas, hab Deinen Pizzateig gestern nachgekocht 🙂 gebacken… Großartig. Pizza ist sehr fein geworden Gruß Franziska

  6. Moin Moin Thomas!

    Super Anleitung, danke dafür! Habe gestern die Pizza in den Ofen geschoben und das Ergebnis war fein! Pizzaservice lasse ich in Zukunft sein. Als nächstes probiere ich deinen schnellen Teig aus, bin schon gespannt auf das Ergebnis. Eine Kochfrage habe ich noch…

    Kochfrage:
    Was haltest Du von einem Pizzastein für den heimischen Backofen? Lohnt sich die Anschaffung?

    Danke und Gruß aus Hamburg Johannes

    1. Hallo, Danke für Deine tolle Nachricht!

      Hier gleich zur Kochfrage was ich als Kochprofi vom Pizzastein im heimischen Herd halte:

      Ideal wäre ein beheizbarer, dicker Pizzastein ohne Glasur. Ein dünner Pizzastein verliert zu viel Hitze, einen nicht beheizbaren Pizzastein musst Du gut eine Stunde vorheizen.

      Ich persönlich verwende zu Hause runde Pizzableche und Backblech bei sehr hoher Temperatur.

      Danke für Deine Kochfrage! Melde Dich gerne wieder Gruß Thomas Sixt

  8. Hi Thomas, das Teigrezept und die Fotos sind Top, hatte vorgestern mit 24 Stunden „Gehzeit“ deinen Teig ausprobiert und der Pizzaboden ist ausgezeichnet geworden. Liebe Grüße Robert

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