Zwetschgendatschi ist der bayerische Blechkuchen mit Hefeteig, der in keinem Spätsommer fehlen darf. Dieses Rezept stammt aus dem Haushalt meiner Großmutter und zeigt, wie der echte Zwetschgendatschi mit Streusel gelingt.
Wenn die Zwetschgen reif waren, hat mein Opa den Hefeteig schon am Morgen angesetzt. Drei Stunden am warmen Küchenfenster gehen lassen, das ist der Unterschied zu einem schnellen Rührkuchen. Zwetschgen sind die originale Wahl: fester, aromatischer und mit weniger Saft als Pflaumen, die aber ebenfalls funktionieren.
Nach dem Rezept findest du die Geschichte dahinter, Tipps zu Streusel und Hefeteig und weitere Rezeptideen mit Zwetschgen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Hefeteig: Den Teig mindestens 3 Stunden gehen lassen. Mehr Zeit ergibt mehr Geschmack, morgens ansetzen und nachmittags backen ist ideal.
Streusel: Kalte Butter ergibt gröbere, festere Streusel. Wer feinere möchte, nimmt weiche Butter.
Früchte: Zwetschgen sind die originale bayerische Wahl mit fester Konsistenz und wenig Saft. Der Datschi gelingt auch mit Pflaumen.
Backen: Das Blech großzügig belegen, die Zwetschgen sollen dicht an dicht stehen und beim Backen leicht zusammenfallen.
Zwetschgendatschi
Ein Backrezept für bayerischen Zwetschgenkuchen fotografiert und aufgeschrieben von Kochprofi Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 615 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. 15 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Hefeteig
- 400 g Mehl, Typ 405 oder 505
- 30 g frische Hefe, oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 60 g Zucker, Ich nehme braunen Rohrzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 180 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Stück Ei, mittlelgroß
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Bio-Zitrone
Belag
- 1000 g Zwetschgen, Ich habe Bio Zwetschgen verwendet!
Streusel
- 150 g Mehl
- 70 g Zucker, Ich verwende braunen Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Butter, Ich verwende weiche Butter
Dekoration und Beigaben
- 1 Becher Schlagsahne
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Hefeteig ansetzen
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden.
Die lauwarme Milch in die Mulde gießen und die Hefe rein bröckeln und darin auflösen.
Die weiche Butter seitlich dazu legen.
- Eier zugeben
Die Eier, Zucker und Salz zugeben und verrühren.
Du kannst den Teig mit etwas abgeriebener Zitronenschale verfeinern.
- Teig kneten
Die Teigzutaten mit einem Rührmixer und Knethaken durchkneten.
- Teig glatt
Rühren bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rühschüsselwand löst.
- Teig aufgehen
Den Teig für gut 15-45 Minuten abgedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
- Hefeteig aufgegangen
Den aufgegangenen Hefeteig in der Backstube weiter verarbeiten.
Belag vorbereiten
- Zwetschgen waschen
Die Zwetschgen waschen und trocken reiben.
- Zwetschgen entkernen
Zwetschen halbieren und Kern entfernen.
- Zwetschgenspalten
Die Zwetschgenhälften in dünne Spalten schneiden.
Den Backofen mit 175-200° C vorheizen.
Streusel zubereiten
- Butterstreussel vorbereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanillezucker dazugeben und die kalte oder warme Butter.
Mit den Händen oder mit den Knethacken verrühren und Streusel in der gewünschten Konsistenz fein oder grob herstellen.
Streusel in den Kühlschrank stellen.
Kuchen belegen und backen
- Kuchen einlegen
Hefeteig mit etwas Mehl ausrollen.
Bewährt haben sich 5-6 mm Teigstärke, Du kannst ein ganzes, gebuttertes Backblech mit den Teig auslegen oder rechteckige Kuchen vorbereiten.
Die vorbereiteten Zwetschenspalten auf den eng auf den Teig legen.
Du kannst den rohen Hefeteigkuchen jetzt nochmal gehen lassen, das würde noch mehr Teigvolumen erzeugen.
- Kuchen belegen
Anschließend die Streusel auf den Früchten verteilen und im Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze 35-40 Minuten backen.
Mit der Nadelprobe testen ob der Kuchen fertig ist.
Meine Oma hat den Kuchen dann nochmal Final nur bei Unterhitze, eingeschoben in die unterste Schiene, nachgebacken um den karamelligen Boden zu erhalten.
- Kuchen backen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dann mit frisch geschlagener Sahne servieren.
Mein Tipp:
Ich beglänze den Kuchen zusätzlich an den offenen Stellen, wo kein Streusel liegt mit etwas Rum-Marmelade. Das ist ein optionaler Tipp: 1 EL Aprikosenmarmelade mit 1 TL Rum verrühren und mit dem Pinsel vorsichtig auftragen. Das bringt tollen Geschmack und Glanz auf den Kuchen!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backblech, Backpapier, Backschüssel, Gabel, Handrührgerät, Knethacken, Kochmesser, Küchensieb, Löffel, Mehlsieb, Pfannenwender, Schneidebrett, Teigkarte
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4,8 von 5 (13 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 615 kcal
Fett gesamt 25 g 32 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 15 g 75 %∗; Cholesterin 44 mg 15 %∗; Natrium 50 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 88 g 32 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 31 g; Eiweiß 8 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Omas Rezept aus Bayern
Der Zwetschgendatschi mit Hefeteig war ein Lieblingskuchen meiner Großmutter. Wenn die Zwetschgen im Garten reif waren, tümmelten sich ganze Wespenschwärme um den Baum. Mein Opa hat die Früchte immer lieber etwas früher vom Baum genommen, er hatte ein Gespür dafür, wann die blauen Früchte gerade gut reif waren.
Die Früchte wurden zuerst grob abgewaschen, danach nochmal in der Küche. Den Hefeteig hat mein Opa schon immer gleich am Morgen angesetzt, damit er den ganzen Vormittag am warmen Küchenfenster aufgehen konnte.
Streusel zubereiten
Die Streusel gehören zu diesem Kuchen wie das Weißbier zu Bayern. Meine Oma hat die Streusel stets aus kalter Butter auf dem Nudelbrett zerrieben und vor dem Auflegen nochmal kalt gestellt. Die Auflage wird dadurch grober und fester. Wer feinere Streusel möchte, nimmt weiche Butter.
Kann ich Zwetschgendatschi einfrieren?
Ja, der fertig gebackene Datschi lässt sich gut einfrieren. Am besten in Portionen schneiden, gut einwickeln und einfrieren. Zum Auftauen bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen.
Wer Zwetschgen mag, findet bei mir noch mehr Ideen. Der klassische Zwetschgenkuchen ist die Blechkuchen-Variante ohne bayerischen Hefeteig-Anspruch, für alle, die es einfacher mögen. Der Zwetschgen Crumble ist in weniger als 30 Minuten vorbereitet und eignet sich gut als schnelles Dessert. Wer die Zwetschgenernte verwerten möchte, findet in der Zwetschgenmarmelade eine lohnenswerte Ergänzung zum Backen.
Hallo Herr Sixt!
Schönes Rezept, super erklärt bis auf die Verwendung der Zitrone! Ich nehme an, es geht um den Zitronen-Abrieb bzw. -Zesten, die vermutlich in den Hefeteig kommen.
Der Saft macht ja wohl eher keinen Sinn, weil die Zwetschgen ja meist sauer genug sind, oder?
Vielen Dank
Hallo Herr Schmidt,
Danke für den Hinweis, super gesehen, gleich erledigt, damit der Datschi nicht zu sauer wird.
Wünsche gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hi Thomas, ein guter Zwetschgendatschi. Ist ein prima Rezept – danke
Danke für Dein schönes Feedback zum Bayrischen Zwetschgenkuchen 🙂
Da lacht das Herz!
Liebe Grüße Thomas
Hello Thomas!
Ich bin total begeistert von deinem 🍑 Zwetschgendatschi-Rezept!
Meine Oma hat immer einen ähnlichen Zwetschgenkuchen gemacht, aber deine Anleitung hat es mir erleichtert, das Ganze selbst zu versuchen.
Die Bilder – so appetitlich und professionell.
Die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung hat das Zwetschgenkuchen backen einem absoluten Erfolg gemacht.
Danke für dieses Top Anleitung die für mich nostalgische Erinnerungen weckt!
Liebe Grüße Manu43 🤤
Hallo Manu!
Danke für Dein köstliches Feedback, da hätte ich gerne vorbei geschaut!
Den Zwetschgenkuchen könntest Du auch noch probieren. Die Teigführung ist ähnlich und doch schmeckt der Kuchen anders.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!!!
Ein schöner Datschi ist das geworden und ich kann bestätigen, der schmeckt großartig!
Merci
Danke Dir Lilou!
Datschi – auch noch nie gehört. 😀 Aber sehr lecker!! Wer Pflaumen//Zwetschgen mag: Unbedingt ausprobieren<!
Danke!
Der Datschi war köstlich, lieber Thomas, Danke!
Danke Dir!
Lieber Thomas,
Schreib dir heute einen Kommentar und bedanke mich für die perfekte Anleitung. Sowas findet man nicht im Backbuch und ich bin begeistert. Unsere Datschis sind fein gelungen 😅 Grüße aus Nürnberg Jana
Hallo Jana,
das freut mich sehr, so ein Zwetschgendatschi ist schon was feines. Ich mag die Kombination aus Frucht und Hefeteig, das erinnert mich an den Datschi meiner Großmutter aus Niederbayern. Probier mal bei Gelegenheit ein Idee aus Übersee: Der New York Cheesecake ist was ganz besonderes!
Liebe Grüße Thomas