Apfelpfannkuchen Geheimrezept

Apfelpfannkuchen backe ich seit vielen Jahren nach demselben einfachen Grundteig, in den ich die Apfelspalten erst in der Pfanne einlege. So bekommst du dünne wie auch hohe, fluffige Eierkuchen und kannst die Süße genau nach deinem Geschmack steuern.

In diesem Artikel zeige ich dir zwei Varianten der Apfelpfannkuchen, die für jede Gelegenheit passen, vom schnellen Frühstück bis zum süßen Mittagessen.

Apfelpfannkuchen

Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	556
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	30 Min.
Zeit gesamt:	1 Std.
Kategorie:	Backrezepte

Zutaten

Teig

• 125 ml Milch
• etwas Zitronenabrieb
• 75 g Weizenmehl
• 2 Stück Eier
• 1 TL brauner Rohrohrzucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Prisen Ursalz

Zum Ausbacken

• 50 g Butterschmalz

Apfelpfannkuchen

• 1 Stück Apfel
• 3 EL Ahornsirup

Anrichten

• 1 EL Puderzucker
• etwas Zimt
• etwas frische Minze
• 1 TL Pistazien gehackt

Zubereitung

1. Teig

   Mit den genannten Zutaten den Teig zubereiten.

   Ich habe alle Zutaten im Mixbecher mit dem Stabmixer gemixt.

   Das geht schnell und einfach.

   Weitere Infos und Tipps findest Du beim Rezept für Pfannkuchenteig.

   

2. Apfel vorbereiten

   Den Apfel waschen, halbieren und in Viertel schneiden.

   Die Apfel-Kernhäuser aus den Apfelviertel ausschneiden.

   

3. Apfelstücke

   Die Apfelstücke in dünne Scheiben schneiden.

   

Einfacher Apfelpfannkuchen

4. Apfelpfannkuchen zubereiten

   Eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen.

   In die Pfanne wenig Butterschmalz geben und den Teig einlaufen lassen sowie verteilen.

   Die Apfelstücke in den flüssigen Pfannkuchenteig legen.

   

5. Apfelpfannkuchen backen

   Den Pfannkuchen länger auf der ersten Seite backen.

   

6. Wenden

   Den Pfannkuchen seitlich mit einem Pfannen-Wender lösen und dann wenden.

   

7. Servieren

   Den einfachen Apfelpfannkuchen direkt aus der Pfanne servieren und genießen!

   Du kannst optional Zimt und Puderzucker auf dem Pfannkuchen ergänzen.

   

Dessert Apfelpfannkuchen:

8. Apfel hobeln

   Die Apfelviertel ohne Kernhaus mit einem Hobel in ganz fein Scheiben schneiden.

   

9. Apfel legen

   Zwei Bögen Backpapier zu einem Quadrat schneiden und je zweimal falten.

   Auf je ein kleines Backpapier-Quadrat Apfelblüten auflegen und mit Puderzucker bestreuen.

   Backpapier auf Backpapier falten.

   

10. Apfel garen

    Das mit Apfelblüten belegte Backpapier-Quadrat im Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten garen.

    

11. Ausbacken

    Eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen.

    Die Pfanne mit Butterschmalz ergänzen und 75 ml Pfannkuchenteig einfüllen.

    

12. Ausstechen

    Den Pfannkuchen wenden und kurz zu Ende backen.

    Pfannkuchen auf ein Brett stürzen und mit einem Ausstecher rund ausstechen.

    Backe weitere drei Pfannkuchen und bereite diese entsprechend vor.

    

13. Detail ausstechen

    Detail Pfannkuchen Ausstechen, Du kannst einen Ring 12 cm verwenden.

    

14. Glasieren

    Ausgestochene Pfannkuchen mit Ahornsirup bestreichen.

    

15. Apfelblume vorbereiten

    Die frisch gebackenen Apfelblumen aus dem Backofen nehmen und das Backpapier von der Unterseite lösen.

    

16. Belegen vorbereiten

    Apfelblume und glasierten Pfannkuchen bereit legen.

    

17. Belegen

    Die glasierten Pfannkuchen auf die Apfelblüte legen und stürzen.

    

18. Glasieren

    Die Oberseite der Apfelblüten ebenso mit Ahornsirup beglänzen.

    

19. Portionieren

    Je einen Belegten Apfelpfannkuchen auf den anderen legen und die Oberseite mit Ahornsirup glasieren.

    Die Apfelpfannkuchen kurz im Backofen bei 140°C Stufe Heißluft 7 Minuten erhitzen.

    

20. Anrichten

    Die Apfelpfannkuchen mittig auf Teller anrichten.

    Die Apfelpfannkuchen mit Minze, Puderzucker und Pistazien-Splitter dekorieren.

    Rasch servieren, guten Appetit!

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backpapier, Backschüssel, Bratpfanne, Haarsieb, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Küchenreibe, Mehlsieb, Pfannenwender, Schneidebrett, Teigkarte

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Kalorien und Nährwerte

In der nachfolgenden Tabelle findest du die Kalorien für zwei Portionen berechnet.

Der Teig für hohe Apfelpfannkuchen

Mein Basis-Teig besteht aus einem einfachen Grundteig, das Anrühren zeige ich Schritt für Schritt im Pfannkuchenteig Grundrezept. Damit du die perfekte Textur erreichst, rühre bei Bedarf einen Teelöffel Backpulver in den fertigen Teig und backe zügig aus. Beim Auflegen der Apfelspalten bitte flott arbeiten, das Backpulver lässt den Teig in der Pfanne beim Ausbacken aufgehen.

Mineralwasser ist für hoch gebackene Eierkuchen weniger geeignet, die Kohlensäure reicht dafür in der Regel nicht aus. Du kannst zwar ein Viertel der Milch durch Mineralwasser ersetzen, für eine verlässlich fluffige Krume bleibe ich aber bei Backpulver.

Meine Rezeptur ergibt 280 ml Teig, das sind vier Schöpfkellen mit je 70 ml. Je nach Eigröße kann die Menge leicht abweichen, bei kleinen Eiern verwende ich ein Ei mehr. Zum Dosieren nehme ich eine kleine Schöpfkelle mit 70 ml Fassungsvermögen und bleibe knapp unter dem Rand.

Die Apfelstücke gebe ich bewusst nicht in den Teig, weil sich die Teigmenge in der Pfanne sonst schlechter dosieren lässt. Lege die Spalten lieber in den frisch eingefüllten Teig in der Pfanne. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker oder ersetzt ihn durch Birkenzucker.

Welche Pfanne für Apfelpfannkuchen

Für das Ausbacken kannst du eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser oder eine große Pfanne verwenden. Die große Pfanne empfiehlt sich, wenn du kleine Eierkuchen ausbacken möchtest, dann passen drei Stück gleichzeitig hinein.

Meine Großmutter hat eine Eisenpfanne verwendet, die nur für Eierspeisen und Eierpfannkuchen genutzt und nach jedem Gebrauch eingefettet wurde. Ich nehme heute eine 24 cm Kupferpfanne, außen Kupfer, innen Edelstahl. Sie leitet die Wärme sehr effizient, nichts klebt an und die Pfannkuchen lassen sich auch ohne Beschichtung sauber ausbacken. Eine beschichtete Pfanne brauchst du also nicht zwingend.

Zum Ausbacken eignet sich Butterschmalz oder geklärte Butter am besten, weil beide hoch erhitzbar sind. Raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl funktioniert ebenso. Etwas Nussbutter bringt zum Schluss eine feine, nussige Note.

Mehl, Äpfel und Varianten

Als Mehl verwende ich Weizenmehl Type 405. Ersatz-Mehlmischungen funktionieren ebenfalls, bei Buchweizen- oder Dinkelmehl passt du die Bindung des Teigs nach Wunsch an. Bei den Äpfeln greife ich gern zu Boskop, Jonagold, Elstar oder Cox Orange. Boskop ist besonders aromatisch, Jonagold ausgewogen süß-säuerlich, Elstar intensiv im Geschmack.

In Österreich heißen die dünnen Eierkuchen Palatschinken. Apfelpalatschinken bereitest du nach demselben Prinzip zu und machst sie bei Bedarf etwas weniger süß. Wer eine Variante mit Hefe mag, rührt 150 g Mehl, 250 ml Milch und vier Eier an, gibt ein Viertel Päckchen Trockenhefe oder vier Gramm frische Hefe dazu, schmeckt mit Salz, Vanillezucker und etwas Zucker ab und lässt den Teig rund 60 Minuten gehen, bevor die Äpfel mit ausgebacken werden.

Wenn du gern süß durch den Tag startest, findest du bei mir auch klassische Pfannkuchen als gerollte Grundversion und knusprige Waffeln. Als Topping passt mein Apfelkompott hervorragend, und für die Holunderblütenzeit empfehle ich dir die ausgebackenen Holunderküchle.