Waffeln backe ich am liebsten frisch und warm aus dem Waffeleisen. Der Teig ist schnell gerührt, das Ergebnis duftet nach Butter und Vanille und passt zum Frühstück, zum Kaffee am Nachmittag oder als schnelles Dessert.
In diesem Beitrag findest du mein klassisches Rezept für Waffeln, dazu gelingsichere Tipps für den Waffelteig, regionale Besonderheiten und passende Begleiter für jeden Anlass. Das koche ich seit vielen Jahren so, und der Teig gelingt zu Hause genauso gut wie in der Profiküche.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Klassischer Rührteig aus Mehl, Eiern, Zucker, Butter, Milch und einer Prise Backpulver.
Reihenfolge: Erst Mehl mit Eiern, Zucker und Butter glatt rühren, dann die Milch dazugeben.
Ruhezeit: Etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann wird der Teig fluffiger.
Waffeleisen: Gut vorheizen und sparsam mit Butterschmalz oder Maiskeimöl einfetten.
Servieren: Süß mit Puderzucker, Kompott oder Amarenakirschen, herzhaft mit Schinken, Käse oder Räucherlachs.
Waffeln
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1139 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Backrezepte |
Zutaten
Waffelteig
- 250 g Weizenmehl
- 3 Stück Eier
- 130 g Butter, bitte weiche Butter verwenden
- 100 g braunen Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- etwas Zitronenabrieb
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
Heiße Kirschen
- 1 Glas Kirschen aus dem Glas, Schattenmorellen oder Sauerkirschen
- 1-2 TL Stärke
- 3 EL Kirschwasser, oder braunen Rum
- 3 EL Portwein
- 60 g Zucker, oder Honig
- 1 Stück Vanille, das Mark einer Schote, oder Vanilleextrakt
- 1 TL Orangenschalen-Abrieb, oder Zitronenzesten von Bio-Orangen oder -Zitronen
- 2-3 Prisen Zimt
Anrichten und Servieren
- 2 EL Puderzucker, Puderzucker
- 4 Kugeln Vanilleeis
- 125 g Schlagsahne, frische aufgeschlagen
Zubereitung
Waffeln backen
- Waffelteig vorbereiten
Mehl sieben und zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel geben.
Aufgeschlagene Eier, weiche Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, etwas Zimt und Zucker dazugeben und mit dem Verrühren beginnen.
- Waffelteig verrühren
Die Milch nach und nach dazu rühren, so entsteht ein glatter Waffelteig mit Volumen.
- Waffelteig fertigstellen
Die Konsistenz prüfen. Es soll ein zäh fließender Teig entstehen, der auf dem Löffel „stehen“ bleibt.
- Waffeln backen
Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
Einige Esslöffel Teig hineingeben, verstreichen.
Das Eisen schließen und die Waffel bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken.
Heiße Kirschen
- Kirschenkompott vorbereiten
Saure Kirschen aus dem Glas zunächst vom Saft trennen.
Den Saft mit dem Likör, Portwein oder Rum und den Gewürzen 15 Minuten einköcheln lassen.
Die Kirschen wieder hinzufügen und mit erhitzen.
Mit etwas kaltem Wasser aufgerührte Speisestärke hinzu fügen.
Dies bitte nach und nach tun und auf die Konsistenz achten.
Gegebenenfalls mehr Speisestärke anrühren oder etwas weniger hinzugeben.
Kirschgrütze aus frischen Kirschen zeige ich Dir an anderer Stelle.
Servieren
- Waffeln anrichten
Die frisch gebackenen Waffeln mit den heißen Kirschen und dem Vanilleeis anrichten.
Mit Puderzucker durch ein Sieb bestäuben. Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Buttermesser, Eisportionierer, Haarsieb, Handrührgerät, Küchenreibe, Küchenwaage, Löffel, Mehlsieb, Puderzuckersieb, Rührschüssel, Schneebesen, Schüssel, Teigkarte, Waffeleisen
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Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 1139 kcal
Fett gesamt 58 g 74 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 33 g 165 %∗; Cholesterin 175 mg 58 %∗; Natrium 100 mg 4 %∗; Kohlenhydrate gesamt 138 g 50 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 75 g; Eiweiß 14 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Süße Begleiter und Toppings
Für die gelungene Familienküche habe ich dir eine übersichtliche Tabelle mit Kombinationen ergänzt. Kombiniere dein frisch gebackenes Gebäck mit der jeweiligen Zutat aus der Tabelle und nutze die Tipps für eigene Ideen.
| Zutat | Tipp |
|---|---|
| Kirschen | Mit Sahne, mit Vanilleeis |
| Nutella | Pur oder mit Sahne |
| Schokolade | gehackte Schokolade oder Schokoladensauce |
| Marmelade | Erdbeermarmelade, Aprikosenmarmelade, Orangenmarmelade |
| Kompott | Birnenkompott, Apfelkompott, |
| Eis | Vanilleeis, Mokkaeis, Schokoladeneis |
| Beerenfrüchte | Himbeeren, Gemischte Beeren, Preiselbeeren |
| Banane | Karamellisierte, pürierte, gegrillte Kombi mit Schokolade, Nutella, Sahne |
| Ahornsirup | Pur, Puderzucker, Butter, Nussbutter |
| Honig | Pur oder mit Creme fraîche bzw. Sauerrahm |
Passend zu jeder Tageszeit: Zum Frühstück mit Sirup oder Honig, mittags mit Kompott, am Nachmittag anstelle von Kuchen. Am Abend funktioniert das Gebäck auch herzhaft, zum Beispiel mit Schinken, Käse oder geräuchertem Lachs.
Fruchtige Toppings: Ein warmes Apfelkompott passt im Herbst und Winter wunderbar dazu. Im Sommer greife ich gerne zu selbst gemachter Erdbeermarmelade oder einer gemischten Beerenmarmelade, die ich noch warm darüber gebe.
Meine Empfehlung mit Amarenakirschen: Wenn es schnell gehen soll, sind Amarenakirschen meine erste Wahl. Die aromatischen, speziell eingelegten Kirschen bekommst du bequem fertig im Glas. Mit Amarenakirschen wird daraus schnell ein feines Dessert. Dazu schmeckt eine Kugel selbst gemachtes Vanilleeis.
Tipps zum Servieren: Bestäube das warme Gebäck mit Puderzucker und richte es auf einem Teller an. Dekoriere mit Pistaziensplittern und serviere die Amarenakirschen auf einem kleinen Spieß oder auf einem extra Löffel dazu.
Waffelteig richtig zubereiten
Ein guter Waffelteig gelingt mit wenigen klaren Schritten. Meine wichtigsten Tipps aus der Küche:
Mehl sieben: Siebe das Mehl vor der Verwendung. Dadurch wird der Teig feiner, lässt sich leichter verrühren und es entstehen weniger Klümpchen.
Reihenfolge beachten: Rühre zuerst gesiebtes Mehl mit Eiern, Zucker und Butter glatt. Die Milch gibst du erst danach dazu. Verwende ein Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsätzen.
Ruhezeit einhalten: Eine kurze Ruhezeit von etwa 20 Minuten ist ideal. Der Teig kann reifen und wird fluffiger.
Aroma ergänzen: Aromatisiere den Teig nach Geschmack. Immer passend sind Vanillemark, Vanillearoma oder Vanillezucker sowie etwas fein geriebene Zitronenschale. In der Weihnachtszeit passt für mich auch eine Prise Zimt oder eine Prise Anis in den Teig.
Beim Ausbacken beachten:
Vorheizen: Heize das Waffeleisen gut vor. Nur ein heißes Eisen lässt sie gut gelingen.
Sparsam einfetten: Fette das Waffeleisen sparsam ein. Verwende hitzebeständige Fette oder Öle wie Butterschmalz oder Maiskeimöl. Ein Backpinsel oder Küchenkrepp erleichtert das Einfetten.
Mein Küchenhinweis: Die erste Waffel gelingt selten perfekt. Sie gehört traditionell dem Bäcker. Danach läuft es meist wie von selbst.
Regionale Vielfalt rund um das Waffeleisen
Waffeln gehören für mich zu den schönsten einfachen Gebäcken. Der Teig ist schnell gerührt, das Waffeleisen wird heiß, und schon liegt dieser warme Duft in der Küche. Interessant ist dabei, wie unterschiedlich sie je nach Region gebacken werden.
In Deutschland kennen viele die klassischen Herzwaffeln. Ein einfacher Rührteig, im Herzwaffeleisen gebacken, außen leicht knusprig und innen weich. Am Tisch reicht oft schon etwas Puderzucker. In Cafés kommen gerne heiße Kirschen, Sahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu.
Zwischen Nord und Süd gibt es dabei kleine Unterschiede. In Norddeutschland trifft man häufiger auf dünnere, eher knusprige Varianten. Dort gehören auch die sogenannten Hippen oder Neujahrswaffeln zur Tradition. Diese sehr feinen Waffeln werden noch warm zu Rollen oder kleinen Tüten geformt.
Im Süden Deutschlands sind sie meist weicher und etwas dicker. Der Rührteig enthält häufig mehr Butter. Serviert wird gerne zum Kaffee am Nachmittag.
Ein Blick über die Grenze zeigt weitere spannende Varianten. Belgische oder Brüsseler Waffeln sind deutlich dicker und haben ein tiefes Muster. Dadurch entstehen schöne Taschen für Toppings. Die rustikalere Variante sind die Lütticher Waffeln. Sie werden mit Hefeteig gebacken und enthalten Hagelzucker, der beim Backen karamellisiert.
Auch die niederländischen Stroopwafels mag ich sehr. Zwei dünne Teigscheiben werden mit einer weichen Karamellfüllung zusammengefügt. Frisch gebacken und noch warm sind sie ein kleines Erlebnis.
Das Schöne ist die Vielfalt, jede Region hat ihre eigene Idee daraus gemacht.
Waffeltag
Es gibt zwei bekannte Waffeltage. In Schweden wird der Waffeltag am 25. März gefeiert und heißt dort Våffeldagen. Der Termin geht auf das kirchliche Fest Mariä Verkündigung zurück. Durch eine sprachliche Verkürzung wurde aus „Vårfrudagen“ im Volksmund „Våffeldagen“.
In den USA wird zusätzlich am 24. August der National Waffle Day gefeiert. Der Termin erinnert an das Patent für ein Waffeleisen aus dem Jahr 1869.
Kochfragen zu Waffeln
- Was passt zu Waffeln?
- Wie werden Waffeln fluffig?
- Kann man Waffelteig am Vortag vorbereiten?
- Kann man Waffeln einfrieren?
Weitere passende Rezepte zum Waffel-Klassiker
Wenn du unkomplizierte Klassiker wie diese magst, findest du bei mir auch andere schnelle Ideen aus der gleichen Familie der einfachen Mehlspeisen.
Sehr nah verwandt sind Pfannkuchen. Der Teig besteht aus ähnlichen Zutaten und wird einfach in der Pfanne ausgebacken. Dünn gebacken lassen sie sich süß oder herzhaft füllen und gehören zu den klassischen einfachen Fastenspeisen.
Wer lieber mit dem Löffel frühstückt, findet bei meinem Früchtemüsli mit Joghurt und Ahornsirup eine fruchtige Alternative für den Morgen.
Im Frühsommer kommen noch Hollerküchle dazu. Die duftenden Holunderblüten werden durch einen einfachen Backteig gezogen und in heißem Fett ausgebacken.
Diese Rezepte haben etwas gemeinsam mit den Waffeln: wenige Zutaten, wenig Aufwand und schnell gebacken. Genau deshalb gehören sie zu den beliebtesten süßen Klassikern in der Küche.
Hallo Thomas,
köstlichste Waffeln und feinste Kirschen, das hat richt gut getan! Danke für diese umfassende und gelungene Anleitung 🙂
Hallo Heidrun,
das freut mich, liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
die ersten Kirschen gefunden und gleich mit deinen Waffeln gemacht.
Allen hat es sehr gut geschmeckt! Danke 🙂
Hallo Kerstin,
das klingt lecker, vielen Dank für deinen Kommentar!
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas Koch,
ich wollte Dir unbedingt Feedback zu Deinem Waffelrezept geben! Hatte schon etliche, verschiedene Waffelrezepte und Waffelteig-Varianten ausprobiert.
Doch Dein Rezept hat alles verändert! Das erste Mal ist mir ein Teig so hervorragend gelungen, dass ich es fast nicht glauben konnte. In der Vergangenheit hatte ich immer wieder das Problem mit kleinen Klümpchen im Teig, die einfach nicht verschwinden wollten, egal wie sorgfältig ich gerührt habe.
Deine genaue Mengenangabe und die klaren Schritte in der Anleitung haben mir geholfen, endlich einen klümpchenfreien Waffelteig in die Schüssel zu bekommen.
Ein echter Durchbruch für mich! Die Tipps, die Du neben dem Hauptrezept gibst, sind mir eine große Hilfe. Es sind oft die kleinen Dinge und Details, die den Unterschied machen, und Deine Hinweise haben dafür gesorgt, dass der Waffelteig nicht nur gelingt, sondern auch besonders lecker wird.
Erstmals hatte ich Zitronenschale, etwas mehr, ergänzt, und mit Salz die Süße ein wenig verändert. Echt toll, auf diese Ideen wäre ich alleine nicht gekommen.
Deine Waffel-Varianten Ideen, die Du beigefügt hast, die vielen Ideen zum Belegen der frisch gebackenen Waffeln eröffnen so viele Möglichkeiten und sorgen dafür, dass das Waffelbacken niemals langweilig wird.
Wir werden jetzt neue Geschmacksrichtungen ausprobieren und finden es spannend, das Waffelbacken mit Überraschung zu zelebrieren.
Herzlichstes Dankeschön für diese Anleitung die mein Küchenleben bereichert…
Liebe Grüße
Hildegard Conu
Hallo Hildegard,
zuerst möchte ich mich herzlich bei Dir für so ein ausführliches und begeistertes Feedback bedanken! Es ist immer wieder eine Freude zu hören, dass meine Rezepte und Tipps einen Unterschied in den Küchen meiner Leser machen.
Es freut mich zu hören, dass Du mit Zitronenschale und Salz beim Teig experimentiert hast. Kochen und Backen sind kreative Tätigkeiten und es gibt immer Raum für persönliche Anpassungen und Neuentdeckungen.
Ich hoffe, Du wirst auch weiterhin viel Freude beim Ausprobieren neuer Geschmacksrichtungen haben und die Überraschungsmomente beim Waffelbacken genießen.
Nochmals vielen Dank für Dein positives Feedback und weiterhin viel Spaß und Erfolg in der Küche!
Liebe Grüße
Thomas
Hi Thomas,
Ich bin im Waffelhimmel! 🍒 Die Kirschen geben dem Ganzen eine tolle Note.
Deine Bilder machen das Nachbacken so einfach. Großartig! 😁
P.S. Meine Gäste waren von unserem Waffel-Dessert absolut begeistert!
Danke, Danke…
Danke, liebe Nina, für das großartige Feedback!
Ein echter Waffel-Traum, Danke für die vielen guten Hinweise.
Der Waffelteig 🙂 und die Waffeln waren perfekt!
LG Sieglinde
Danke Dir, das freut mich!
Hi Thomas,
Dein Waffelteig ist mir sehr gut gelungen und die Kombination mit Kirschen ist sehr lecker.
Diese Waffeln backe ich gerne wieder.
Meine Kinder waren auch begeistert!
Habe zusätzlich Vanilleeis dazu serviert.
Heiß – kalt – knusprig – WOW Danke Lisbeth
Hallo Lisbeth,
Danke für Dein Waffel-Feedback, das kling sehr gut und fein, da wäre ich gerne dabei gewesen.
Freut mich sehr, wenn es Euch geschmeckt hat.
Die Kirschen kombiniere ich auch gerne mit Schokoladencreme.
Schokolade und Kirschen ist halt was feines.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Dein Waffelteig Rezept ist wirklich fein.
Meine Waffeln nach Deinem Rezept sind umwerfend gut geworden.
Der Tipp mit dem Binden vom Kirschsaft war mir neu.
Das habe ich gleich ausprobiert.
Die Kirschen lassen sich mit dem Kirschsaft toll auf den Teller bringen. Das schmeckt ganz konzentriert und kräftig.
Da verdienst Du alle Sterne und Komplimente!
Welches ist Dein Lieblingsrezept für Kirschen?
Danke, Danke Grüße Mira
Hallo Mira,
Merci für Deine schöne Nachricht.
Kirschen Rezepte habe ich einige ausgewählte zusammengestellt.
🙂
Du findest auch noch Kirschmarmelade
und
Clafoutis – französischen Kirschauflauf…
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, habe perfekte Mama Geburtstag Waffeln gemacht und schicke Dir ein kurzes Danke… Dein Waffelteig ist perfekt! Liebe Grüße Andy
Danke Dir! Das freut mich.
Derzeit mache ich den Waffelteig passend zur Jahreszeit mit Zimt.
Zimt passt für mich perfekt in die Adventszeit und zu Weihnachten.
Liebe Grüße Thomas
Der Waffelteig ist genial! Knusprige, feine, tolle Waffeln gebacken. Merci und *****
Dankeschön!
Hallo Thomas, Dein Waffelteig ist mir ausgezeichnet gelungen, die Waffeln sind ganz fein geworden. Die Konsistenz war perfekt und ich hatte Spaß. Die Kids waren begeistert, die Erwachsenen haben von den Kirschen und dem eingekochten Saft geschwärmt. Super gemacht! Danke!
Hi,
das klingt nach einem schönen Waffeltag! Danke für Dein Feedback.
Liebe Grüße Thomas
Super Tipps, mein Waffelteig ist super fein geworden. Die Waffeln herrlich in der Bräunung und innen schön fluffig. Danke!
Vielen Dank für Dein schönes Feedback! Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas,
angeregt durch Deine Kirschmarmelade, ich liebe alle Deine Rezepte, habe ich die Waffeln gestern mit frischen Kirschen zubereitet. Die hatte ich vom Marmelade kochen noch übrig. Das war ein Fest. Dein Waffelrezept macht wirklich alle froh! Lieben Dank und Gruß Birgit
Dankschön! Melde Dich gerne wieder… Liebe Grüße Thomas