Pfannkuchen

Pfannkuchen selber machen gelingt mit der richtigen Pfanne und etwas Geduld zuverlässig. Mit diesem Rezept bekommst du dünne, zarte Eierkuchen, die außen schön gebräunt und innen weich bleiben.

Entstanden ist meine Lieblingsversion über viele Jahre in der Küche, aus dem Wunsch heraus, einen Pfannkuchen zu backen, der sich gut rollen und füllen lässt. So einfach das Gericht aussieht: Ein paar Dinge machen den entscheidenden Unterschied, und genau die zeige ich dir hier.

Pfannkuchen

Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	4
Kalorien:	447
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Backrezepte

Zutaten

Teig:

• 150 g Weizenmehl
• 4 Stück Eier
• 250 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz

Ausbacken

• 4 EL Butterschmalz

Marmelade

• 4 Portionen Aprikosenmarmelade, nach Wunsch

Deko

• 1 EL gehackte Pistazien
• 2 EL geröstete Mandelblättchen
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

   

2. Pfannkuchen ausbacken

   In einer erhitzten Pfanne mit Öl oder Butterschmalz die Pfannkuchen goldgelb dünn ausbacken.

   

3. Pfannkuchen bestreichen

   Du kannst die Pfannkuchen nach dem Wenden direkt in der Pfanne bestreichen.

   

4. Pfannkuchen rollen

   Den Pfannkuchen dann in der Pfanne einrollen.

   

5. Variante servieren

   Alternativ legst du Deinen Pfannkuchen auf den Teller und ergänzt die Marmelade am Tisch.

   

6. Variante bestreichen

   Den mit Marmelade bestrichenen Pfannkuchen von einer Seite vorsichtig aufrollen.

   

7. Teller dekorieren

   Den gerollten, mit Marmelade gefüllten  Eierpfannkuchen dekorieren:

   Mit Puderzucker und Pistazien-Splitter bestreuen.

   Alternativ kannst du die gerösteten  Mandelblättchen verwenden.

   

8. Pfannkuchen essen

   Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

   

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Bratpfanne, Haarsieb, Handrührgerät, Kochmesser, Küchenreibe, Pfannenwender, Schneebesen, Schneidebrett, Teigkarte

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4,8 von 5 (44 Bewertungen)

Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Kalorien und Nährwerte: Ein Eierkuchen mit Marmelade hat ca. 300 bis 350 Kalorien. Die genauen Nährwerte für dieses Rezept findest du in der Tabelle.

Worauf es beim Ausbacken ankommt

Gerade unter der Woche sind Eierkuchen ein schnelles Abendessen, manchmal habe ich auch mittags Lust darauf und stehe dann kurz am Herd. Fertigmischungen kommen für mich nicht in Frage, sie sind teurer als selbst gemacht und schmecken einfach nicht so gut. Weil das Rezept so wenige Zutaten hat, kommt es auf jede einzelne an: frische Eier, die richtige Milch und das für dich passende Mehl.

Entscheidend ist die Pfanne: heiß genug, dass die Masse sofort stockt, aber nicht so heiß, dass er dunkel wird. Ich backe mit Butterschmalz, weil es hoch erhitzbar ist und nicht verbrennt. Gewendet wird, sobald sich der Rand löst und die Oberfläche matt aussieht.

So gelingt der Teig zuverlässig

Mehl sieben und mit Salz, Zucker, Vanillezucker und feiner Zitronenschale mischen. Eier ergänzen und kurz verrühren. Milch zugeben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig bei Bedarf minimal mit Milch verdünnen und durch ein feines Sieb passieren. So habe ich es in der Kochausbildung gelernt und backe die Pfannkuchen seither immer in einer gut eingebrannten Pfanne mit Butterschmalz aus.

In der Ausbildung haben wir den Teig vor dem Passieren zwanzig Minuten stehen lassen. Ich halte es heute so: Ist Zeit, bekommt er sie, sonst backe ich ihn sofort aus. Der Unterschied auf dem Teller ist klein.

Mixer oder Handrührgerät

Mixer: Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und aufmixen. Ich verwende gerne meinen Stabmixer.

Handrührgerät: Zutaten in tiefer Schüssel verrühren. Spritzer vermeidest du mit hoher Schüssel und kurzer Rührzeit.

Warum der erste Eierkuchen misslingt

Der erste aus der Pfanne misslingt fast immer, das ist normal und kein Fehler. Er dient zum Testen der Temperatur. Wenn die Oberfläche matt wird und sich die Ränder leicht lösen, ist der richtige Moment zum Wenden gekommen. Werden die Eierkuchen gummiartig, liegt das meist an zu viel Mehl oder zu langem Rühren: kurz verrühren statt lange schlagen.

Welche Pfanne ist die beste?

Diese Frage höre ich in meinen Kochkursen am häufigsten. Die Antwort überrascht viele: Nicht die Pfanne allein macht den Unterschied, sondern die richtige Temperatur. Die meisten greifen zu einer beschichteten Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser. Ich selbst arbeite gerne mit einer Kupfer-Edelstahlpfanne ohne Beschichtung, weil die Hitzeübertragung gleichmäßig läuft und die Fladen nicht kleben. Wichtig ist vor allem, dass die Pfanne richtig vorgeheizt ist, bevor der erste Teig hineinkommt.

Pfannkuchen, Crêpe oder Palatschinken

Ob Eierkuchen, Crêpe oder Palatschinken: im Grunde ist es immer ein dünner Teigfladen aus Eierteig, aber mit feinen Unterschieden. Der deutsche Eierkuchen ist etwas dicker als ein Crêpe, weich und zart, klassisch mit Marmelade oder Zimt-Zucker serviert. Der Crêpe ist die französische Variante, hauchdünn und größer im Durchmesser, oft mit Butter und Zucker oder herzhafter Füllung. Der Palatschinken ist die österreichisch-ungarische Version, ähnlich dem Crêpe, aber etwas dicker und klassisch mit Marillenmarmelade gefüllt und gerollt.

Der entscheidende Faktor für die Dicke ist das Verhältnis von Mehl zu Milch. Mehr Milch ergibt dünnere, zartere Eierkuchen, mehr Mehl macht sie stabiler und fülliger. In meinem Rezept ist das Verhältnis so gewählt, dass du einen klassischen deutschen Eierkuchen bekommst: dünn genug zum Rollen, stabil genug zum Füllen. Wer den Vergleich zur amerikanischen Variante sucht, kennt sicher die fluffigen amerikanischen Pancakes, die durch Backpulver dick aufgehen.

Je nach Region heißt das Gebäck auch Eierkuchen, Eierpfannkuchen, Plinsen oder Palatschinken. Verwechsle sie aber nicht mit dem Berliner Pfannkuchen, das ist ein in Fett ausgebackener Hefeteig-Krapfen. In Bayern und Böhmen kennt man außerdem Liwanzen und Dalken, kleine dicke Verwandte, und in Russland die Blini aus Buchweizenmehl mit ihrer herben Note.

Süße Ideen zum Füllen und Servieren

Klassisch fülle ich die warmen Eierkuchen mit Marmelade, dazu schmecken auch Schokoladencreme, Sirup, Joghurt oder frische Beeren. Eine fruchtige Erdbeermarmelade passt im Sommer wunderbar, im Spätsommer greife ich gerne zur kräftigen Zwetschgenmarmelade. Zur Aprikosenzeit ist die Aprikosenmarmelade meine erste Wahl, weil sie die Füllung aus der Rezeptkarte direkt aufgreift.

Wer es lieber mit warmem Obst mag, serviert dazu ein Apfelkompott mit Zimt oder zur kalten Jahreszeit Rotweinbirnen. Magst du es gefüllt und elegant angerichtet, sind meine gerollten Makipfannkuchen als kleines Dessert eine schöne Idee.

Meine Pfannkuchen-Varianten im Überblick

Dicker und amerikanisch werden sie als Pancakes, fruchtig als Apfelpfannkuchen und als Dessert gerollt und gefüllt bei den Makipfannkuchen.

Auch der Teig selbst lässt sich abwandeln:

Ohne Ei:
Mehl mit Milch oder Pflanzendrink verrühren, Backpulver ergänzen, kurz ruhen lassen.

Ohne Weizenmehl:
Ersatzmehl verwenden und den Teig minimal weicher stellen. Kurze Rührzeit beachten.

Mit Mineralwasser:
Einen Teil der Milch durch Mineralwasser ersetzen. Die Kohlensäure sorgt für eine leichte Struktur.

Mit Hefe:
Eine kleine Menge Hefe zugeben, 20 Minuten gehen lassen, dann weiterverarbeiten. Eignet sich für besonders luftige Teige und erinnert an amerikanische Pancakes oder Liwanzen aus der böhmischen Küche.

In Österreich wird derselbe Teig zerrissen und karamellisiert, das steht bei meiner Kochfrage Wie mache ich Kaiserschmarrn?. Herzhaft gewürzt und in Streifen geschnitten werden daraus Flädle für die klare Suppe. Die Technik dahinter erkläre ich in meiner Eierkuchen Kochschule.

Wer süße Pfannengerichte und Löffeldesserts mag, findet bei mir noch mehr Ideen: knusprige Waffeln aus dem Waffeleisen, gebackene French Toast nach Art der Armen Ritter und einen warmen, cremigen Grießbrei zum Auslöffeln.

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