Holunderküchle sind ausgebackene Holunderblüten und ein Dessert, das genau in die kurze Blütezeit im Frühsommer fällt. Ganze Blütendolden werden in einen Teig getaucht und goldbraun herausgebacken, bis sie knusprig sind und fein nach Holunder duften.
Den Teig für die Holunderküchle kannst du mit Weißwein, mit Bier oder als Milchteig nach Pfannkuchenart ansetzen. Jede Variante gibt der Blüte eine andere Hülle, von leicht und aromatisch bis dichter und neutraler.
Ich zeige dir hier die gelingsichere Anleitung für den Beginn der Holunderblüten-Zeit, mit allen Schritten zum Sammeln, Ausbacken und Anrichten.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Saison: Holunderblüten gibt es je nach Witterung von Mitte Mai bis Juni in Gärten, Parks und an Feldrändern.
Sammeln: Blüten nicht an Straßenrändern schneiden, ein Stück Stängel als Griff stehen lassen, intensiv duftende Dolden wählen.
Teig: Weinteig, Bierteig oder Milchteig nach Pfannkuchenart. Dünner Teig backt die Blüten einzeln aus, dickerer ergibt krapfenähnliche Stücke.
Öl: Neutrales, raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl, damit die Blüten knusprig und goldbraun werden.
Servieren: Heiß bis lauwarm und knusprig, mit Puderzucker bestäubt, dazu passen Beerensauce und Vanillesauce.
Holunderküchle
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1035 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
| Kategorie: | Backrezepte |
Zutaten
- 15 Stück Holunderblüten
- 220 g Mehl
- 1 Stück Eier
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Prisen Ursalz
- 250 ml Milch
- 500 ml Sonnenblumenöl, zum Ausbacken
- 2 EL Puderzucker
Beilage
- 2 Portionen Vanillesoße
- 1 Portion Beerensauce
- 2 Portionen Birnenkompott
Zubereitung
- Holunderblüten
Die Holunderblüten sammeln, reinigen, jedoch nicht waschen und in der Küche zum Ausbacken bereit legen.
- Öl
Das Öl zum Ausbacken der Holunderblüten vorbereiten.
Du kannst das Öl in einem Topf bereitstellen oder die Fritteuse (empfohlen) verwenden.
- Teigzutaten
Die Teigzutaten vorbereiten:
→ Mehl in eine Schüssel sieben
→ Ei bereitstellen oder bereits aufschlagen
→ Kalte Milch bereitstellen
→ Salz und Vanillezucker bereitstellen
- Teig
Das gesiebte Mehl in eine Rührschüssel geben, Ei, Salz und Vanillezucker ergänzen.
- Verrühren
Die Teigzutaten mit dem Handrührgerät/Schneebesen verrühren und die Milch langsam dazu geben.
- Teig probieren
Den Teig probieren, er sollte ähnlich einem Pfannkuchenteig schmecken.
- Teigruhe
Den Teig mit einem Spatel in die Schüssel schieben und den teig kurz 10 Minuten ruhen lassen.
- Blüten tauchen
Das Öl im Topf oder in der Fritteuse auf 175-180°C erhitzen.
Die Blüten einzeln in den Teig tauchen.
- Blüten abtropfen
Die Blüten auf einen Teller geben und leicht abtropfen lassen.
- Blüten backen
Die Holunderblüten im heißen Fett ausbacken.
- Ausbacken Zeit
Die Blüten sind nach ca. 2 Minuten fein gebacken, du kannst den Blüten mehr oder weniger Farbe, durch kurzes oder langes ausbacken, verleihen.
- Abtropfen
Die gebackenen Blüten mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Puderzucker
Die gebackenen Holunderküchle mit Puderzucker bestreuen.
- Anrichten
Die Vanillesauce auf dem Teller anrichten.
Mit Beerensauce dekorieren und mit einem Stäbchen ein Muster ziehen.
Das Birnenkompott ohne Saft anrichten.
Die gebackenen Holunder-Blüten anrichten.
Holunderküchle servieren und genießen.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Als Videobegleitung findest du ein Headcam-Cooking Video aus dem Jahr 2014.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Fritteuse, Handrührgerät, Kochmesser, Schneidebrett, Teigkarte
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4,6 von 5 (9 Bewertungen)
Die berechneten Kalorien und Nährwerte für die gebackenen Holunderblüten findest du nachfolgend:
Nährwerte pro Portion
Energie 1035 kcal
Fett gesamt 42 g 54 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 6 g 30 %∗; Cholesterin 100 mg 33 %∗; Natrium 150 mg 7 %∗; Kohlenhydrate gesamt 128 g 47 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 30 g; Eiweiß 20 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Blüten sammeln und ausbacken
Das Ausbacken von Holunderblüten ist eine schöne Möglichkeit, die aromatischen Dolden in ein feines Gericht zu verwandeln. Schon meine Großmutter aus Bayern hat es während der Saison in unserer Familienküche gemacht, oft am Freitag als Mehlspeise, und wir Kinder hatten eine große Freude damit.
Beim Sammeln schneidest du die intensiv duftenden Blüten mit einer Schere ab und lässt noch ein Stück des Stängels an der Dolde. So hast du beim Eintauchen in den Teig einen praktischen Griff zum Anfassen. Achte darauf, die Blüten nicht an Straßenrändern zu sammeln, da dort oft viel Schmutz in der Luft liegt.
Zum Ausbacken empfehle ich dir neutrales, raffiniertes Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Diese handelsüblichen Öle sind einfach zu verwenden und preisgünstiger als spezielle Frittieröle oder feste Fette. Sie sorgen dafür, dass die Blüten knusprig und goldbraun werden.
Serviert schmecken die Küchle am besten heiß bis lauwarm und knusprig. Wenn du sie nach einem ausgebackenen Frühstück wie meinem Pfannkuchen oder den Waffeln kennst, weißt du, wie wichtig der richtige Moment beim Herausnehmen ist.
Wein, Bier oder Milch im Teig
Weinteig und Bierteig sind beliebte Varianten für das Ausbacken von Holunderblüten. Weinteig wird mit Weißwein zubereitet und verleiht dem Teig eine leichte Säure und ein feines Aroma, der Teig bleibt dabei leicht und aromatisch. Für Bierteig wird Bier verwendet, das dem Teig eine luftige, knusprige Textur und eine leichte Bitterkeit gibt.
Ein Teig mit Milch ähnelt einem klassischen Pfannkuchenteig und besteht aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker oder Vanillezucker und Salz. Dieser Teig ist dichter und fester als die Varianten mit Wein oder Bier und hat ein neutraleres Geschmacksprofil.
Zusammengefasst bietet Weinteig ein leichtes, aromatisches Erlebnis mit einem Hauch von Säure, Bierteig eine luftige und knusprige Konsistenz mit einer leichten Bitterkeit und der Milchteig eine festere, neutralere Umhüllung. Ein dünner Teig lässt die Blüten besser einzeln gebacken erscheinen, während ein dickerer Teig kleine, krapfenähnliche Gebäckstücke entstehen lässt.
Wer gern mit Obst im Teig backt, findet bei meinen Apfelpfannkuchen eine verwandte Idee aus der süßen Pfannenküche. Experimentiere mit den verschiedenen Teigarten, um herauszufinden, welche dir und deinen Gästen am besten schmeckt.
Holunderküchle anrichten mit Saucen
Im Rezept habe ich dir einige Ideen für die Dekoration zusammengefasst. Die Beerensauce mache ich aus gefrorenen Beerenfrüchten, die ich auftaue, mixe und durch ein feines Sieb passiere. Vanillesauce kannst du selbst machen oder kaufen. Die Beerensauce lässt sich gut als Tropfen auf die Vanillesauce auftragen, und mit einem Holzspieß ziehst du Muster in die Saucen.
Als fruchtige Beilage passt auch ein Birnenkompott dazu. So schaffst du spielend einfach ein rundes Dessert.
In manchen Rezepten wird Puderzucker mit Zimt zum Bestäuben empfohlen. Du kannst das gerne ausprobieren, ich persönlich finde aber, dass Zimt das feine Aroma der Blüten überdeckt. Ein einfacher Puderzucker reicht oft aus, um die zarten Aromen zu unterstreichen.
Wer die Holunderblüte über das Dessert hinaus nutzen möchte, dem lege ich meinen Holunderblütenessig ans Herz, der die Saison in der Flasche festhält.
Hallo Thomas!
Ich habe bemerkt dass die Angabe der Menge an Milch im Rezept fehlt.
Danke für Feedback!
Hallo P.
Das habe ich ergänzt, Danke für deinen Hinweis!
LG Thomas
Hi Thomas!
Gestern haben wir über Hollerblüten diskutiert und dein Rezept wurde empfohlen.
Hab es mir vorgemerkt. Tolle Fotos und echt kompetent erklärt. Der Teig dick/ dünn macht für mich den Unterschied.
LG Peter
Hallo Peter, herzliches Dankeschön für deine Nachricht! Liebe Grüße Thomas
Hallo Koch Thomas!
Hab ich mir für das nächste Jahr in den Kalender eingetragen, will ich unbedingt ausprobieren.
Liebe Grüße Kara
Hallo Kara,
das ist eine gute Idee, Kochkalender 🙂 wünsche Dir bis dahin alles gute.
Du kannst natürlich noch andere Rezepte ausprobieren…
Liebe Grüße Thomas
Guten Abend Thomas,
Deine Anleitung gefällt mir sehr gut, das ist super erklärt.
Habe dennoch eine Kochfrage: Wie kann ich die gebackenen Holunderblüten gleichzeitig für 6 Personen servieren?
Meine Fritteuse ist ja in der Größe begrenzt und da kann ich nicht so viele Teig-Blüten auf einmal frittieren. Eine Antwort wäre wirklich toll!
Danke Wolfgang.
Hallo Wolfgang,
Danke für Deine interessante Frage zu: Wie mache ich gebackene Holunderblüten für 6 Personen um gleichzeitig servieren zu können.
Hier kommt gleich die Antwort:
Alle Zutaten vorbereiten und die Blüten mit dem Teig bereitstellen.
Die kalten Teller nach Wunsch dekorieren, der Vanillesoße-Spiegel mit Beerenfrüchten ist gut 20 Minuten stabil auf dem Teller.
Das Birnenkompott passieren und gut abtropfen lassen, diese direkt auf den Teller legen oder in kleinen Schüsselchen extra servieren.
Den Backofen bei 140°C Heißluft vorheizen, alle Bleche herausnehmen und ein großes Bleche mit Backpapier belegen.
Die Blüten in den Teig tauchen und nach und nach ausbacken, abtropfen lassen und auf das Backpapier Blech legen.
Wenn du mit den letzten Blüten fertig bis in den Backofen schieben und 10 Minuten im Backofen belassen.
Dann flink anrichten und servieren.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Noch eine Frage offen? Einfach schreiben 🙂
Hi Thomas,
der Koch kam mir gleich bekannt vor… war vor vielen Jahren bei dir Kochkurs-Teilnehmer und erinnere mich an einen sehr schönen Abend mit vielen lehrreichen Tipps.
Das Video war die Auflösung und ich habe mich sehr gefreut dich wiederzusehen.
Kompliment zur Website, die ist wirklich außergewöhnlich schön geworden und bietet eine tolle Fülle.
Deine Fotos sind auch Klasse, die Hollerdolden hab ich mir schon mal gemerkt. Liebe Grüße Ernst
Hallo Ernst,
wie schön, von dir zu hören! Es freut mich sehr, dass du dich an unseren Kochkurs erinnerst und dass dir das Video gefallen hat. Danke für das Kompliment zur Website, ich habe viel Herzblut hineingesteckt, um sie informativ und ansprechend zu gestalten.
Es freut mich auch, dass dir die Fotos gefallen und du die Hollerdolden schon ins Auge gefasst hast. Viel Spaß beim Ausprobieren und ich hoffe, wir sehen uns hier bald wieder!
Liebe Grüße, jetzt aus Deutschland, Thomas
Ich mache gebackene Holunderblüten jedes Jahr, ich mag den feinen Geschmack und den knusprigen Teig.
So ein schönes Dessert habe ich noch nicht daraus gemacht, jetzt vorgemerkt!
Das freut mich jetzt sehr, vielen Dank! Gruß Thomas
Die gebackenen Blüten vom Holunderstrauch hat meine Großmutter auch gemacht.
Das weckt eine schöne Erinnerung.
Deine Anleitung ist sehr schön geworden und lässt keine Fragen offen.
Jetzt schaue ich mir das Video an …. LG Isa
Hallo Isabella, mir gehts genauso, daher hab ich das endlich neu fotografiert und aufgeschrieben.
Wünsche dir gutes Gelingen und schicke Grüße
Thomas
Sehr gut, das mit dem Abtropfen der Blüten nach dem Teigtauchen hat mir noch niemand gezeigt.
Gute Info – Danke!
Hallo Irmgard,
Danke für die nette Bestätigung. Das ist doch gut 🙂
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
So schöne gebackene Holunderblüten, die sind dir wirklich super gelungen.
Habe mir deine Seite jetzt gemerkt. Lg Christa
Danke für Dein Lob! Liebe Grüße Thomas