Kartoffelbrot backe ich mit gekochter Kartoffel und Kartoffelmehl, ganz ohne Weizen. Das Ergebnis ist ein knuspriges Brot mit perfekter Kruste und saftiger Krume, das geschmacklich ganz weit oben steht.
Bei einer Brotmahlzeit glänzt dieses Kartoffelbrot als Allrounder für jeden Brotbelag. Es gelingt auch dir als Backlaie zuverlässig und ist eine Sensation auf jedem Tisch.
Wer noch mehr Brote sucht, findet bei mir das saftige Safranbrot mit Nüssen als Alternative.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Ohne Weizenmehl: Das Brot kommt ohne Weizen aus und setzt auf alternative, Ersatzmehle.
Kartoffel vorkochen: Nimm mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln und bereite sie als Pellkartoffeln vor, dann abkühlen lassen.
Kartoffelmehl: Verwende es in der vollen angegebenen Menge, es harmoniert natürlich mit der gekochten Kartoffel.
Variante 2: Mit anderer Mehlmischung aus Hafer, Buchweizen, Braunhirse, Leinsamen und Kastanie für ein anderes Aroma.
Formen: Zum Formen des Brotlaibes nutze ich Reismehl.
Kartoffelbrot
Gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 20 |
| Kalorien: | 71 |
| Vorbereitungszeit: | 1 Std. 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 3 Std. |
| Kategorie: | Brot |
Zutaten
Kartoffeln
- 150 g gekochte Kartoffeln, abgekühlt
Hefewasser
- 350 g kaltes Wasser
- 30 g frische Hefe, alternativ 10g Trockenhefe
- 8 g Zucker
Mehle
- 100 g Kartoffelmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Hafermehl
weitere Zutaten
Zubereitung
- Pellkartoffeln kochen
Mit viel Wasser einige Pellkartoffeln im Topf mind. 20 Minuten weich kochen.
Die gekochten Kartoffeln pellen und komplett auskühlen lassen.
- Hefe ansetzen und aktivieren
Handwarmes Wasser mit Zucker in ein Gefäß geben.
Die frische Hefe hinein bröckeln und darin auflösen.
Das Hefe-Wasser-Zucker Gemisch umrühren und ca. 10-15 Minuten stehen lassen.
Wenn das Gemisch gärt, sollten sich Blasen bzw. Schaum bilden.
Dann ist das Hefewasser fertig zur Weiterverarbeitung.
- Zutaten bereitstellen
Kartoffelmehl, Buchweizenmehl, Hafermehl und Kartoffeln abwiegen und bereit stellen.
Die weiteren Zutaten wie Kartoffeln, Flohsamenschalen, Öl, Salz und Xanthan nach Mengenangaben bereit stellen.
- Mehle vorbereiten
Die Kartoffelmehl, Buchweizenmehl, Hafermehl, Flohsamenschalen, Salz und Xanthan in das Rührgefäß geben.
- Mehle mischen
Die Mehle sowie Flohsamenschalen, Salz und Xanthan im Rührgefäß zunächst einmal trocken mischen.
- Kartoffeln fein reiben
Die gekochten Kartoffeln mit einer Küchenreibe fein reiben.
Dabei darauf achten, dass keine groben Kartoffel-Brocken oder Stückchen bleiben.
- Kartoffeln und Öl im Teig ergänzen
Die fein zerriebenen Kartoffeln und das Öl dem trockenen Gemisch in der Backschüssel zu geben.
- Hefewasser im Teig ergänzen
Das Hefewasser beim Rühren nach und nach in den Teig geben.
Den Teig 4-5 Minuten mit mittlerer Stufe von der Küchenmaschine kneten lassen.
- Teig ruhen lassen
Den fertigen Teig in der Rührschüssel gut 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Teig formen
Eine Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben.
Den Teigklumpen aus der Schüssel heben, auf die Fläche geben.
Ganz wenig und kurz den Teig mit Hilfe von etwas mehr Reismehl mit den Händen kneten.
Einen rundlichen Brotlaib formen.
- Teig gehen lassen
Den Teig in ein Tuch in einem Gärkorb legen.
Den rohen Laib gut 1 Stunde bei leicht warmen Temperaturen (Zimmertemperatur) und mit einem Leintuch bedeckt gehen lassen.
In den letzten 10 Minuten der Zeit der Teigruhe, den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
- Teig einschneiden
Wenn der Brotteig sich sichtbar vergrößert hat, kann er auf das mit Backpapier belegte Backblech.
Den Brotlaib vor dem Backen einmal mittig oder kreuzweise mit einer Klinge ca. 1 cm tief einschneiden.
- Brot backen
Den rohen Brotlaib auf mittlerer Backschiene in den vorgeheizten Backofen schieben.
Das Kartoffelbrot bei 220°C ca. 20 Minuten backen lassen.
Dann die Ofentür einmal ganz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
Anschließend bei reduzierter Hitze von 195°C das Brot ca. 50 Minuten zu Ende backen.
- Brotscheiben schneiden
Das fertige Kartoffelbrot mind. 2 Stunden auf einem Gitterrost ganz auskühlen lassen.
Jetzt ist Brot verzehrbereit und kann aufgeschnitten werden.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backpapier, Backschüssel, Brotmesser, Gabel, Gärkorb, Knethacken, Küchenmaschine, Küchentuch, Messer, Teigkarte
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4,6 von 5 (8 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 71 kcal
Fett gesamt 1 g 1 %∗; Natrium 140 mg 6 %∗; Kohlenhydrate gesamt 15 g 5 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 1 g; Eiweiß 2 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Die Kartoffel im Brot
Die liebste Knolle ist vielseitig und sättigend. Warum also nicht auch beim Backen einsetzen? Bäcker und Konditoren haben das früh erkannt und verwenden Kartoffelmehl und Knollen schon lange.
Ein Brot mit Kartoffel ist kein neues Phänomen: Schon im 19. Jahrhundert wurde die nahrhafte Knolle dem Teig beigemischt, um Mehl zu strecken. Heute schätzen Genießer den milden Geschmack, die saftige Krume und die längere Frischhaltung. Die Stärke der Kartoffel bindet Feuchtigkeit, das Brot bleibt länger frisch, die Kruste wird schön knusprig.
Die Verarbeitung ist unkompliziert, die natürliche Bindungskraft der Knolle hilft uns. Wir kochen die Kartoffeln vor dem Backen vor. Besorge dir am besten mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, bereite sie als Pellkartoffeln zu, lass sie abkühlen und verwende sie dann als Zutat.
Mehr Mehl und Varianten
Für mein Brot empfehle ich dir folgerichtig auch Kartoffelmehl in ausreichender Menge. Es ist mit der vollen angegebenen Menge im Teig essentiell und harmoniert mit der gekochten Kartoffel in natürlicher Weise. Ich probiere aber auch gerne andere Mehlkombinationen aus und habe so eine zweite Version vom Brot gebacken.
Kartoffelbrot Variante 2: 150 g weich gekochte und zerdrückte Kartoffeln, Hefewasser (aus 30 g Hefe und 350 g handwarmes Wasser und 9 g Zucker), 100 g Kartoffelmehl, 50 g Hafermehl, 40 g Buchweizenmehl, 40 g Braunhirsemehl, 40 g Leinsamenmehl, 30 g Kastanienmehl, 8 g Salz, 20 g Öl, 5 g Xanthan und 15 g Flohsamenschalen.
Für diese Variante habe ich Braunhirsemehl verwendet. Es ist in den Supermärkten leider nicht überall erhältlich, du findest es aber im Online-Handel. Dazu kommt Leinsamenmehl, auch hier bist du vermutlich auf Online-Händler angewiesen.
Dann habe ich noch Kastanienmehl zur Mehlmischung gegeben. Es schmeckt besonders nussig und hebt das Aroma vom Brot in eine andere Richtung. Das Mehl ist in der Regel im gut sortierten Supermarkt oder im Reformhaus zu finden. Alle genannten Mehle sind hochwertig, schmecken klasse, sind natürlich kombinierbar. Es kommt auf deine persönliche Vorliebe an.
Zum Formen des Brotlaibes benutze ich gern einfaches Reismehl. Das ist auch tatsächlich immer im Supermarkt erhältlich. Fühl dich inspiriert und probier gern verschiedene Varianten aus, so hast du immer ein neues Brot-Erlebnis.
Magst du es herzhaft, passt zu einer frischen Scheibe ein selbst gemachter Kräuterquark als Belag besonders gut.
Wer gern ohne Weizenmehl backt, findet bei mir gleich mehrere Brote. Magst du es körnig, lohnt sich mein Saatenbrot mit reichlich Körnern. Soll es kräftig und herzhaft werden, backe stattdessen ein rustikales Brot nach Bauernart. So hast du für jeden Geschmack die passende Scheibe auf dem Tisch.
Hey Thomas,
Danke für das Rezept. Es war gut nachzubacken. Dein Kartoffelbrot fand die ganze Familie sehr toll.
Selbstgebacken ist eine großartige Abwechslung zum Industriebrot.
Ich bin da auch begeistert von den verschiedenen Mehlen. Sehr hilfreich für weiteres Backen. Herzliche Grüße, Bärbel
Hallo Bärbel,
Danke für Deine Nachricht. Ich lebe ja schon seit Jahren mit dem Industriebrot und ich finde die Qualität heute insgesamt schon sehr gut.
Wenn ich an Anfang 2000 denke, da gab es kaum Auswahl, heute mache ich sogar Brezenknödel aus besonderen Brezen und die schmecken.
Das selbst gebackene Brot ist natürlich eine ganz andere Nummer, es schmeckt köstlich und wir backen es wöchentlich.
Melde dich gerne mit deinen Erfahrungen… ein weiteres Brot-Rezept kommt noch diese Woche.
Liebe Grüße Thomas