Mein Safranbrot ist ein Nussbrot mit Nüssen, geraspeltem Gemüse und einer feinen Safran-Note. Es kommt ganz ohne Getreidemehl aus . Du backst es ganz ohne Backautomat.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Ohne Gerät: Du brauchst weder Backautomat noch Rührgerät, die Zutaten verrührst du einfach in einer Schüssel.
Ohne Weizenmehl: Ohne Getreidemehl, viele Ballaststoffe aus Nüssen und Gemüse.
Würze nach Wahl: 1/2 TL Safran-Fäden (1 g) oder Safran-Pulver, alternativ ein Teelöffel Curry.
Form-Trick: Backpapier vorher einlegen, dann löst sich das Brot leicht aus der Form.
Safranbrot mit Nüssen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 279 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. 40 Min. |
| Zeit gesamt: | 4 Std. 10 Min. |
| Kategorie: | Brot |
Zutaten
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Walnusskerne, Die Walnusskerne zerkleinere ich im Mörser.
- 50 g Leinsamen
- 100 g Haferflocken
- 50 g Chiasamen
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Rosmarin, Ich schneide die Nadeln sehr fein
- 1 Stück Sternanis, gemahlen
- 1 TL Kümmel
- 4 Prisen Muskatblüte
- 2 TL Salz
- 2 TL Honig, oder Agavendicksaft
- 1 g Safran, optional 1 TL Curry
- 300 ml Wasser
- 150 g Zucchini, fein geraspelt
- 150 g Karotte, fein geraspelt
- 150 g Pastinake, fein geraspelt
- 100 g Petersilienwurzel, fein geraspelt
Zubereitung
- Kastenform vorbereiten
Den Ofen vorheizen bei 180° C.
Eine Kastenform zum Backen mit Backpapier auslegen.
Das Backpapier dabei möglichst passgenau schneiden.
- Teigzutaten vorbereiten
Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken, Chiasamen und gemahlene Mandeln zusammenfügen und mischen.
- Walnüsse zerkleinern
Walnusskerne im Mörser zerstoßen oder auch mit einem großen Messer fein hacken.
- Nüsse hinzufügen
Die zerkleinerten Nüsse zu den restlichen Teigzutaten in die Schüssel geben.
- Anis zerkleinern
Anis im Mörser sehr fein im Mörser zerdrücken.
- Kräuter vorbereiten
Rosmarinnadeln sehr klein schneiden und hinzufügen.
Koriander, Kümmel und Muskatblüte sowie Salz, Honig und Curry hinzufügen.
- Teig anrühren
Wasser dem Körner-Nuss-Kräuterbrei beifügen.
- Gemüse vorbereiten
Möhren, Pastinaken, Persilienwurzel und Zucchini klein raspeln.
Ich benutze gerne eine elektrische Raspelhilfe.
Es geht aber auch mit Handarbeit am Raspelblech.
- Gemüse untermischen
Gemüse und Körner-Nuss-Brei jetzt verheiraten und gut durchmischen.
- Brotteig einfüllen
Den Brotteig in die vorbereitete Kastenform einfüllen.
- Brotteig glattstreichen
Brotteig mit feuchten Händen glatt streichen.
- Brot backen
Das Brot ausreichend lange bei 180° C im Backofen bei mittlerer Hitze fast 2 Stunden backen.
Den Garzustand ggf. prüfen.
Hier kann ein Thermometer helfen, welches die Kerntemperatur anzeigt: 90-100° C sind ideal.
- Brot servieren
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und aus der Kastenform lösen.
Auf einem Rost oder Holzbrett gut 2 Stunden auskühlen lassen.
Nun kann es angeschnitten werden.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Backpapier, Handrührgerät, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,5 von 5 (41 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 279 kcal
Fett gesamt 21 g 27 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 3 g 15 %∗; Natrium 130 mg 6 %∗; Kohlenhydrate gesamt 15 g 5 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 8 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Safranbrot ohne Backautomat backen
Für dieses Brot brauchst du keinen Backautomaten, nicht einmal ein Rührgerät ist nötig. Du verrührst die Zutaten ganz einfach in einer Schüssel.
Beim Backen in der Form lege das Backpapier vorher ein, dann lässt sich das Brot nach dem Backen leichter aus der Form lösen. Backpapier ist praktisch, den Trick mit dem Papier in der Backform zeige ich dir weiter unten.
Du kannst dieses Brot ebenso in einer Bratpfanne ausbacken, dann wird es ein flaches Brot.
Geraspeltes Gemüse als Power-Zutat
Gemüse bringt Geschmack, Farbe und Saftigkeit. Daher ergänze ich das Brot mit viel Gemüse. Du kannst das Gemüse mit der Hand raspeln oder mit deinem Küchengerät vorbereiten. Mit der Hand zu raspeln ist dabei dein kleines Fitness-Programm in der Küche.
Backtipps zum Variieren
Als weitere Nüsse passen Haselnüsse, Macadamia oder Cashewnüsse. Erhöhe dann bitte leicht die Wassermenge. Gleiches gilt für die Körnerauswahl: Auch Sesam oder Kürbiskerne passen wunderbar in den Teig. Von den Kürbiskernen nimm nicht allzu viele, da sie leicht bitter sind. Denk auch hier daran, die Wassermenge leicht zu erhöhen.
Ich variiere immer gern mit Kräutern und Gewürzen und experimentiere viel. Curry oder Safran kannst du bei diesem Brot flexibel einsetzen. Verwende 1/2 TL Safran-Fäden (1 g) oder Safran-Pulver, alternativ einen Teelöffel Curry. Such dir deine persönlichen Würzbeigaben aus, die deinen Geschmack treffen.
Wenn dir dieses Brot schmeckt, magst du vielleicht auch mein Saatenbrot voller Kerne. Für mehr Biss und Sättigung lohnt sich mein Brot mit Kartoffel, und wer es kräftig-rustikal mag, backt mein rustikales Bauernbrot. Zum Belegen empfehle ich dir herzhaft meinen Kräuterquark oder süß meine Erdbeermarmelade.
Hallo Thomas,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe das Brot gebacken für einen Freund.
Es hat wirklich sehr gut und außergewöhnlich geschmeckt, auch noch zwei Tage danach (Aufbewahrung im Kühlschrank). Allerdings hatte ich keine Pastinake, und habe den fehlenden Gemüseanteil durch mehr Zucchini ersetzt.
Das Brot war leider etwas bröselig und hat nicht so gut zusammengehalten. Meinst du, das könnte daran liegen, dass der Wasseranteil durch die Zucchini zu hoch war? Für eine Idee wäre ich dankbar, weil ich es unbedingt regelmäßig backen würde.
Hallo Claudia,
Danke für Deine Nachricht und die Infos.
Du kannst das Brot auch ohne Gemüse backen, ich finde mit Gemüse wird es saftiger und hält auch besser.
Backzeit und Bräunung vom Brot ist wichtig und nach Anleitung einzuhalten.
Generell ist Zucchini sehr wässrig, orientiere dich bei Veränderung der Mengenverhältnisse an den Fotos, was die Konsistenz vom „Brotteig“ angeht.
Das Brot ist natürlich nicht mit einem normalen Industriebrot oder mit einem selbst gemachten Weißbrot zu vergleichen.
Das erzeugt eine völlig andere Konsistenz und macht das Brot dafür besonders saftig.
Nicht zusammengehalten kann auch an der Backzeit liegen, mein Brot wird immer kompakt.
Vielleicht nimmst Du beim nächsten mal exakt die Mengen, die ich angegeben habe, dann klappt es auch besser.
Ist ja auch schwierig für mich, wenn du sagst, du hättest mehr Zucchini verwendet und keine Pastinaken 🙂
Liebe Grüße Thomas
Das ist wirklich mit das beste Brot, was ich jemals gegessen habe! Egal, ob vom Bäcker oder selbstgebacken
Danke Dir!
WOW, SOOOOO Lecker! Dieses Rezept ist soo ein Volltreffer! Hätte ich niemals erwartet. Ich fand, es sah so köstlich auf den Bildern aus und in Echt sah es genauso aus. Bin begeistert!
Wo haben Sie denn das Backen gelernt? Auch in der Koch-Ausbildung?
Hallo liebe Sabine,
herzlichen Dank für Dein nettes Feedback. Das freut mich wirklich!
Backen kommt in der Kochausbildung nicht wirklich vor. Seit längerer Zeit backe ich doch häufiger als früher.
Freue mich wenn es Dir schmeckt! Liebe Grüße Thomas
Ein Superbrot! Ausprobiert und etwas länger gebacken als in deinem Rezept – und es war perfekt. Bei dir schaut es mittig etwas feucht aus. Das hat mich zur Verlängerung der Ofenzeit animiert. Ich hoffe, du bist mir nicht böse, mein Backofen ist auch recht mau was die Hitze anbelangt.
Was ich bei dir genial finde, ist die Idee mit dem Gemüse: Zucchini, wer kommt denn auf sowas 😉 Nein, wirklich genialer Plan.
Wühle mich jetzt durch viele Rezepte bei dir und finde einiges spannend.
Beste Grüße und einen schönen Tag, Sophie
Hallo Sophie,
schön von Dir zu lesen, richtig gut gemacht… jeder Ofen ist anders und das verändert die Backzeit.
Das Gemüse im Brot mag ich sehr gerne, ist einfach mal etwas anderes.
Viel Spaß beim Entdecken weiterer Ideen für Deine Küche. Du findest mehr als 500 Kochrezepte hier im Kochblog.
Liebe Grüße Thomas
Tolle Anleitung, Steps im Detail beschrieben, wunderbare Tipps. Danke für diese geniale Anleitung.
Hallo, gerne geschehen, Dir danke fürs Kompliment! LG Thomas Sixt