Kokoskuchen backe ich als kleine Cupcakes mit Kokosraspeln und cremiger Buttercreme, das ist mein Rezept für Geburtstage und Familienfeiern. Die tropisch-süßen Mini-Kokoskuchen schmecken nach Sommer, sind schnell vorbereitet und ein praktisches Mitbringsel für jeden Anlass.
Mein Rezept reicht für 12 Cupcakes und gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Eier mit Zucker luftig aufschlagen für die feine Krume und Kokosraspeln vor dem Einarbeiten kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, das verstärkt das Aroma deutlich. Für die Zubereitung empfehle ich ein Muffinblech mit Papierförmchen. Das Topping kurz vor dem Servieren auftragen, die Cupcakes lassen sich einen Tag im Voraus backen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Rezept: 12 Cupcakes mit Kokosraspeln und cremiger Buttercreme als Topping.
Profi-Kniff: Kokosraspeln kurz trocken anrösten, das vertieft das Aroma. Eier mit Zucker luftig aufschlagen für eine feine Krume.
Timing: Die Cupcakes lassen sich einen Tag im Voraus backen, das Topping erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Anlass: Geburtstage, Familienfeiern, sommerliche Kaffeetafel.
Kokos Kuchen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 419 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Cupcakes |
Zutaten
Cupcakes Böden, Sponge
- 2 Stück Eier
- 130 g Butter
- 130 g braunen Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker, Ich verwende gerne das Mark 1 frischen Vanilleschote
- 80 g Mehl
- 50 g Kokosflocken
- 1 Prise Salz
Topping, Frosting
- 100 g gehärtetes Kokosfett, Ich verwende der Kokosfett zimmerwarm
- 160 g Puderzucker
- 2 EL Limettensaft, oder Zitronensaft
- 200 g Frischkäse
- 80 g Kokosflocken
Zubereitung
Kuchen backen
- Teig vorbereiten
Aufgeschlagene Eier mit Zucker und Vanillezucker 4 Minuten schaumig rühren.
- Teig zubereiten
Weiche Butter, Mehl, Kokosflocken und Salz dazu geben und weitere 2 Minuten verrühren.
- Kuchen backen
Muffinbleche mit Papierformen bestücken und die Kuchenmasse bis max 1 cm unter den Rand einfüllen.
Die Cupcake Böden bei 180 ° C ca. 22 Minuten Backen, dann abkühlen lassen.
- Creme zubereiten
Kokosfett mit Puderzucker und Limettensaft 3 Minuten glatt rühren.
Den Frischkäse und die Kokos-Flocken zugeben und weitere 2 Minuten verrühren.
Die Creme 15-20 Minuten kalt stellen.
- Topping auftragen
Die Creme in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle einfüllen.
Die kleinen Kuchen mit der Creme dekorieren.
- Servieren
Kurz vor dem Servieren mit Streuzucker oder anderen Zuckerformen dekorieren.
Du kannst zum Beispiel Herzen oder Kugeln verwenden.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,6 von 5 (29 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 419 kcal
Fett gesamt 30 g 38 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 19 g 95 %∗; Cholesterin 42 mg 14 %∗; Natrium 35 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 38 g 14 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 25 g; Eiweiß 4 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Wer beim Backen gerne variiert, findet bei mir noch mehr Ideen: Der Mohnkuchen ist ein klassischer Blechkuchen mit aromatischer Mohnfüllung, die Marmorkuchen-Muffins verbinden Vanille und Schokolade in Muffinform, und die Blaubeermuffins sind saftig-fruchtig und in unter 30 Minuten fertig.
nachdem ich in meinem Backbuch keine Muffins mit Kokos gefunden habe, habe ich mich online für dein Rezept entschieden und das war genau richtig: Die Muffins schmecken lecker nach Kokos und sind saftig fluffig, Nun, dein Rezept habe ich jetzt für immer gespeichert und will es am nächsten Wocheendie wieder backen. Kinder und Mann waren auch begeistert: 5 Stars!
Hallo Brigitte,
danke für Dein positives Feedback, da haben wir ja beide Glück!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, habe Deine kleinen Kokoskuchen nachgebacken. Die sind sehr sehr fein geworden. Danke für die ausgereifte Rezeptur. Schaue mich jetzt weiter auf deinem Kochblog um und freue mich auf weitere Ideen.
Hi Alice, habe mich sehr über Deine Nachricht gefreut! Liebe Grüße und viel Spass beim Stöbern und Gustieren!