Mohnkuchen backe ich am liebsten in Form kleiner Cupcakes, jedes Stück bekommt oben ein feines Frosting aus weißer Schokolade und Frischkäse. Beide Cremezutaten harmonieren wunderbar mit dem Mohn im Teig und machen aus dem Kuchen süße kleine Snacks.
Der Mohnkuchen wird außen leicht karamellig und bleibt innen saftig und fluffig. Die Dekoration mit der besonderen Creme ist für mich das Herzstück dieses Rezepts. Wer kleine Kuchen mag, schaut auch gerne bei meinen Marmorkuchen-Muffins vorbei.
Ich wünsche dir viel Erfolg beim Backen!
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Backform: Ich backe die kleinen Mohnkuchen in Papierförmchen, die ich in ein Backblech mit Mulden einlege. So kleben die Böden nicht an und lassen sich später leichter handhaben.
Backofen: Heize den Ofen unbedingt vor, eine gleichmäßige Temperatur sorgt für ein gutes Ergebnis. Außen entsteht eine schöne Karamellkruste, innen bleibt der Teig saftig und fluffig.
Backzeit: Die optimale Backtemperatur für den Mohnteig beträgt 180 °C Heißluft, die Backzeit liegt bei etwa 22 Minuten.
Frosting: Die Deko-Creme bereite ich immer frisch zu und trage sie erst kurz vor dem Servieren auf. Weiße Schokolade und Frischkäse passen ideal zum Mohn.
Mohnkuchen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 422 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 22 Min. |
| Zeit gesamt: | 37 Min. |
| Kategorie: | Cupcakes |
Zutaten
Kuchenboden
- 2 Stück Eier
- 120 g Butter
- 120 g braunen Zucker
- 80 g Mohn
- 40 g Mehl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prisen Salz
Topping, Frosting
- 100 g gehärtetes Kokosfett, Palmin
- 160 g Puderzucker
- 1 EL Limettensaft, oder Zitronensaft
- 300 g Frischkäse
- 80 g flüssige, weisse Kuvertüre
Zubereitung
Kuchenboden backen
- Teig vorbereiten
Die Eier mit dem Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb 3 Minuten aufschlagen.
- Teig zubereiten
Weiche Butter, Mohn und Mehl zugeben und weitere 2 Minuten rühren.
- Einfüllen und backen
Das Muffin-Backblech mit Papierformen bestücken.
Die vorbereitete Kuchenmasse bis max 1 cm unter den Rand einfüllen.
Die Cupcake Böden bei 180 ° C ca. 22 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Frosting zubereiten
- Schokolade schneiden
Die weiße Schokolade auf einem stabilen Brett mit einem scharfen Messer klein schneiden.
- Schokolade schmelzen
Die Schokolade in einen Topf geben und bei niedriger Herdstufe schmelzen.
Die Schokolade dabei häufig umrühren.
- Schokolade temperieren
Die Schokolade lippenwarm temperieren.
- Creme zubereiten
Kokosfett und Puderzucker mit Zitronensaft 2 Minuten glatt rühren.
Die temperierte Schokolade und Frischkäse zugeben.
- Creme verrühren
Die Creme verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt im Kühlschrank 15 Minuten kalt stellen.
Fertigstellen
- Creme auftragen
Die Creme-Masse in einen Spritzbeutel füllen und 15 Minuten kalt stellen.
- Dekorieren
Mohnkuchen mit Zuckerstreusel dekorieren.
- Servieren
Die kleinen Kuchen flink servieren.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,6 von 5 (29 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 422 kcal
Fett gesamt 32 g 41 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 19 g 95 %∗; Cholesterin 42 mg 14 %∗; Natrium 35 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 35 g 13 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 23 g; Eiweiß 5 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kuchenteig zubereiten
Nimm dir für den Rührteig etwas mehr Zeit. Ich schlage zuerst die Eier mit dem Zucker schön schaumig auf, so kommt Luft und Volumen in den Teig.
Das Mehl bestenfalls sieben und langsam nach und nach einrühren. So wird die Teigkonsistenz besser. Den Mohn nicht vergessen, dieser sollte nicht klumpig sein.
Lass die gebackenen Böden für 5 bis 10 Minuten in den Muffinblechen auskühlen und löse sie dann aus der Form.
Dekotipps
Die Deko-Creme, das Frosting, bereite ich immer frisch zu und trage sie erst kurz vor dem Servieren der Kuchen auf. Frosting ist eine am Gaumen kühl wirkende Creme. Dafür verwendest du zum Palmin Kokosfett. Den Cool-Effekt kennst du sicher vom Eiskonfekt.
Weil ich kräftige Geschmäcker mag, habe ich diese Dekocreme mit weißer Schokolade ergänzt. Das ist ehrlich gesagt meine Lieblingsdeko.
Auf die Creme streust du am Schluss noch süße Streusel oder Zuckerperlen auf. Lass deiner Phantasie einfach freien Lauf. Ausprobiert? Schreib gerne über die Kommentarfunktion.
Wer Lust auf mehr Kuchen hat, dem lege ich meinen saftigen Kokos-Kuchen ans Herz. Für frische Zitrusnote in der Cupcake-Form sind meine Zitronenmuffins eine schöne Idee.
Hallo Thomas, die kleinen Mohnkuchen in den Silikontässchen sehen ja herzallerliebst aus 🙂 So was Hübsches hatte ich nicht beim Nachbacken – aber geschmeckt haben die Muffins sensationell, Grüße
Davon kann man wirklich süchtig werden 😉 Ganz herrliches Rezept!
Aber ich habe eine wichtige Frage: Wo bekomme ich denn so süße Muffin/Cupcake-Förmchen mit Henkel her?
Die haben mich wirklich verzaubert, auch wenn normale Förmchen mit so einem leckeren Kuchen auch schon was hermachen 😉
Hallo Ulrike,
Danke für Deine Rückfrage und das Kuchenlob 🙂
Die Förmchen hatte ich mal vor langer Zeit bei Butlers gekauft,
ich mag Silikon Formen nicht so gerne. Habe es lieber handfest, Stahl, Kupfer…
Gutes Gelingen Gruß Thomas
Kann ich das Rezept auch für einen richtigen Kuchen so verwenden? 🙂 Wir sind alle nicht so Fans von Cupcakes (Schwierig zu Essen manchmal…) und würden das Rezept gerne in einer einfachen Kuchenform ausprobieren. Geht das? Freuen uns von dir zu hören, Thomas!
Liebe Beide,
das geht ohne Probleme, die Form bitte gut mit zimmerwarmer Butter bestreichen.
Wünsche Euch gutes Gelingen!
Frohe Ostern! Gruß Thomas
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Guten Tag Thomas, hier schreib Dir Martha, hatte dein Kuchen Rezept am Sonntag ausprobiert und ich bin begeistert. Die Kombination aus Mohn und weißer Schokolade ist der Wahnsinn! Absolut köstlich und sowas von fein… Verwendest Du das Topping eigentlich auch für andere Kuchen? Gruß Martha
Hallo Martha, Danke für deine nette Nachricht und das Kompliment. Das Topping mit weißer Schokolade kannst Du ziemlich universell verwenden. Zuletzt hatte ich es sogar zum Brownie anstelle von Schokoladenglasur verwendet. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas Sixt