Kokosmakronen gehören für mich zu den schönsten Weihnachtsplätzchen überhaupt. Das Rezept gelingt mit wenigen Zutaten, und die Kokosmakronen sind schnell fertig gebacken.
Was diese Makronen besonders macht: Eischnee sorgt für Leichtigkeit und einen leicht knusprigen Rand, während die Kokosflocken intensiven Geschmack und Biss geben. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze frisch ab.
Für den Plätzchenteller zu Weihnachten sind sie eine unkomplizierte Ergänzung, die immer gut ankommt.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Eischnee: Schüssel und Mixstäbe müssen absolut fettfrei sein, damit der Eischnee fest wird. Puderzucker langsam einrieseln lassen, bis alles aufgelöst ist.
Kokosflocken: Geben den Makronen intensiven Geschmack und Biss. Qualität der Flocken lohnt sich hier.
Aufbewahrung: Kokosmakronen sind ein Dauergebäck. In einer verschlossenen Dose bleiben sie durch den hohen Zuckergehalt einige Wochen frisch.
Dekoration: Mit einem Spritzbeutel und großer Sterntülle werden die Makronen besonders schön geformt. Nach dem Auskühlen lässt sich die Unterseite in geschmolzene Schokolade tunken.
Kokosmakronen
Anleitung vom Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 30 |
| Kalorien: | 75 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
- 100 g Studentenfutter, oder eine andere Frucht-, Nussmischung
- 100 g Kokosraspeln
- 4 Stück Eier, nur das Eiweiß, zum Eischnee geschlagen
- 200 g Puderzucker
- 30 g Mehl
- 1 Stück Abrieb und Saft von 1 Zitrone, eine Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 30 Stück Oblaten, es geht auch ohne Oblaten
Zubereitung
- Studentenfutter vorbereiten
Den Backofen auf 160° C vorheizen.
Einige schöne Früchte und Nüsse aus dem Studentenfutter suchen und beiseite legen.
Das restliche Studentenfutter im Mixer fein zerkleinern.
- Eiweiß vorbereiten
Die 4 Eier jeweils einzeln aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Das reine Eiweiß mit einer Prise feinem Kochsalz mit einem Handmixer auf höchster Stufe beginnen aufschlagen.
Den Puderzucker beim Aufschlagen nach und nach hinzufügen.
Weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
- Makronenmasse zubereiten
Das fein zerkleinerte Studentenfutter sowie Kokosraspeln, Mehl, Zitronenabrieb und -saft mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben.
Nicht zu stark rühren, damit die luftige Struktur vom Teig erhalten bleibt.
- Makronenmasse auftragen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Oblaten mit der Teigmasse bestreichen.
Die mit Teig bestrichenen Backoblaten auf die Backbleche legen.
- Kokosmakronen dekorieren
Die beiseite gelegten getrockneten Früchte und Nüsse mittig als Dekoration auf der Makrone platzieren.
- Kokosmakronen backen
Die Makronen in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen.
Weitere 5 Minuten den Backofen ausschalten und die Makronen noch 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür noch im Ofen belassen.
- Servieren oder aufbewahren
Danach das Backblech dem Ofen wieder entnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Kokosmakronen sind jetzt verzehrbereit.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Backpapier, Handrührgerät, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,6 von 5 (32 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 75 kcal
Fett gesamt 3 g 4 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 2 g 10 %∗; Natrium 5 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 10 g 4 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 7 g; Eiweiß 1 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Eischnee richtig zubereiten
Keine Angst vor Eischnee. Es gelingt einwandfrei, wenn du ein paar Dinge beachtest:
- Puderzucker sieben: Dose oder Sieb vorher bereitstellen.
- Schüssel und Mixstäbe müssen sauber und absolut fettfrei sein, damit der Eischnee fest wird.
- Eier einzeln aufschlagen und trennen, damit kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
- Eine Prise Salz beim Aufschlagen verwenden.
- Eiweiß 1 bis 2 Minuten aufschlagen. Sobald es anfängt fest zu werden, den Puderzucker langsam während des Schlagens einrieseln lassen.
- Weiterschlagen, bis sich der Puderzucker komplett aufgelöst hat und der Schnee steif ist.
Varianten und saisonale Tipps
Nach dem Auskühlen kannst du die Unterseite der Kokosmakronen in geschmolzener Zartbitterschokolade tunken oder einfach etwas Schokolade mit einem Löffel darüber streichen. Das gelingt auch gut mit weißer oder Vollmilch-Schokolade.
Geschmacklich lässt sich gut mit Aromen wie Vanille oder Bittermandelöl variieren. Zur Weihnachtszeit passen eine Prise Zimt oder Lebkuchengewürz hervorragend. Wer mag, ergänzt klein gehackte Trockenfrüchte, gemahlene Mandeln, gehackte Pistazien oder Orangeat.
Wer neben Kokosmakronen noch weiteres Weihnachtsgebäck backen möchte: Auf dem Plätzchenteller machen sich Vanillekipferl und die Vielfalt des klassischen Weihnachtsplätzchen-Sortiments immer gut. Wer Kokosnuss auch in der Konfekt-Variante mag, findet bei mir noch das Rezept für Kokos-Konfektkugeln.
Hallo Thomas,
herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, zum ersten Mal ausprobiert.
Herrlicher Duft, toller Geschmack!
Allerdings habe ich trotz Deiner ausführlichen sehr guten Anleitungen irgendwo einen Fehler gemacht, die Makronen sind direkt nach Einschub in den Ofen (160 Grad, O/U) auseinander verlaufen.
Puderzucker hab ich schon mal vergessen zu sieben. Eischnee war aber gut fest, bildete Spitzen.
Macht aber nix, der tolle Geschmack überzeugt und ist das wichtigste.
Ich versuche es einfach nochmal :-).
Alles Gute und friedvolle & besinnliche Weihnachten! Herzliche Grüße aus dem Norden!
Hallo Daniela,
Danke für Deine schöne und nette Rückmeldung.
Hattest Du den Backofen vorgeheizt?
Danke und liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
ja, Backofen war vorgeheizt, liebe Grüße und nochmals „Frohe Weihnachten ❤️“, Daniela
Hallo Daniela,
Danke für Dein Feedback, Du kannst die Teig-Masse beim nächsten Mal mit etwas mehr Kokosraspeln fester machen.
Je nachdem wie klein Du das Studentenfutter machst, bindet die Masse stärker oder weniger.
Liebe Grüße und frohes Fest!
Gruß Thomas
Tolles Rezept, danke dafür! Mich würde interessieren, ob es wohl ebenso gut gelingen würde, wenn man anstatt des Mehls die gleiche Menge Quark verwendet. Im Zweifel hilft natürlich ausprobieren, aber womöglich hast Du ja Erfahrungswerte, denn ich würde ungern alles wegwerfen müssen, falls das mit dem Quark nicht hinhaut …
Hallo Joachim,
ohne Mehl keine Bindung, so meine Idee zu Deiner Anfrage.
Wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Einfach und gelingsicher, ganz wunderbar 😉 Merci
Hallo Nadine, Danke für Dein Feedback und … ich freue mich.
Liebe Grüße Thomas
Auf der Suche nach „kleinen Portionen Kuchen“ bin ich auf Ihre Makronen gestoßen. Gut geschildert, gut gelungen, gut geschmeckt. Danke, Markus
Hallo Markus,
vielen Dank für Deine Rückmeldung. Das freut mich sehr. Wünsche dir weiterhin eine gute Backzeit!
Liebe Grüße Thomas
Direkt ausprobiert und voll happy.
Freut mich 🙂 Danke für die positive Rückmeldung aus Deiner Backstube!
LG Thomas
Hallo Thomas, das ist ein schönes Backrezept und die Schritt für Schritt Bilder haben mir sehr geholfen. Vielen Dank. Freue mich auf Deine weiteren Rezepte die ich gerade durchsehe, jetzt war es echt mal Zeit für eine Nachricht. Falls mir eine Kochfrage einfällt oder über das Küchenbrett läuft schreibe ich Dir auch. Liebe Grüße Marie
Hallo Marie, lass es gerne laufen und pass bitte beim Schneiden auf die Finger auf! Ganz liebe Grüße und Danke Thomas Sixt