Vanillekipferl gehören für mich zur Adventszeit wie der Duft von Tannengrün. Diese zarten Mürbteig-Hörnchen aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter und echtem Vanillemark backe ich seit vielen Jahren in der Vorweihnachtszeit für die Familie.
Sobald der feine Geruch der Vanillekipferl durch die Wohnung zieht, stehen die ersten Naschkatzen in der Küche. Verdenken kann ich es niemandem. Hier zeige ich dir, wie die Kekse mürbe gelingen und worauf es beim Teig wirklich ankommt. Wer noch mehr Plätzchen sucht, findet bei mir auch klassische Weihnachtsplätzchen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Mürbteig aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Vanillemark. Eier sind nicht nötig, wer mag, nimmt nur Eigelb.
Vanille: Frisches Mark aus der Vanilleschote bringt mehr Aroma als Vanillezucker. Die ausgeschabten Schoten gibst du in den Zucker und gewinnst so eigenen Vanillezucker.
Teig kühlen: Mindestens eine Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank reifen lassen, in der Konditorei gern auch 24 Stunden und länger.
Zuckern: Die Kipferl noch lauwarm im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wenden, dann haftet der Zucker am besten.
Vanillekipferl
Gebacken, verfeinert und fotografiert von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 50 |
| Kalorien: | 90 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. 15 Min. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
Vanillekipferlteig
- 250 g weiche Butter
- 120 g Mandeln, gemahlen
- 330 g Weizenmehl
- 90 g Puderzucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Dekoration
- 10 EL Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Zutaten bereitstellen
Die Teigzutaten in der Küche bereit stellen.
- Vanilleschote vorbereiten
Die Vanilleschote mit dem Messerrücken glätten bzw. platt drücken.
- Vanilleschote halbieren
Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer halbieren.
- Vanillemark ausschaben
Das Mark der Vanilleschote heraus schaben.
- Mehl sieben
Das Mehl in eine große Backschüssel sieben.
- Puderzucker sieben
Den Puderzucker zum Mehl in die Backschüssel sieben.
- Teigzutaten vorbereiten
Die geriebenen Mandeln zu den restlichen gesiebten Zutaten in die Schüssel geben.
- Butter ergänzen
Die weiche Butter zu den Teigzutaten geben.
- Salz ergänzen
Die Teigzutaten mit etwas Salz ergänzen.
- Vanillemark ergänzen
Das Vanillemark zu den Teigzutaten geben.
- Teig rühren
Die Teigzutaten mit dem Handrührgerät, Knetaufsätze, verrühren.
- Teig Kontrolle
Der verrührte Teig bildet kleine, feine Klümpchen.
- Teig verkneten
Den Teig mit den Händen weiter kneten.
- Teig formen
Eine Vanillekipferl-Teig-Kugel formen.
- Teig verpacken
Den geschmeidigen Vanillekipferl-Teig auf Frischhaltefolie legen.
- Teigruhe
Den Teig in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175° C Heißluft vorheizen.
- Teigrollen formen
Aus dem Teig mehrere gleichmäßige Teigrollen formen.
- Teig portionieren
Von den Teigrollen gleichmäßige Scheiben abschneiden und so den Teig portionieren.
- Kipferl formen
Die Teig-Portionen zu länglichen Würsten formen.
- Halbmonde formen
Die Kipferl-Teig-Würste zu Halbmonde Formen.
- Spitzen formen
Du kannst die Vanillekipferl rundlicher oder spitzer formen.
- Kipferl backen
Das Backblech mit Backpapier belegen und darauf die rohen Vanillekipferl platzieren.
Die Kipferl in den Backofen schieben und ca. 13-15 Minuten bei 170°C backen.
- Puderzucker sieben
Puderzucker zum Wälzen der Kipferl fein in eine breite Schüssel sieben.
- Kipferl entnehmen
Die gebackenen Kipferl aus dem Ofen nehmen.
- Kipferl zuckern
Die heißen Vanillekipferln in den Puderzucker legen und wälzen.
- Kipferl abkühlen
Die Kipferl zum Abkühlen auf Papier legen.
- Kipferl verpacken
Die Vanillekipferln nach dem Abkühlen in Dosen verpacken und mehrere Lagen mit Papier legen.
- Kipferl servieren
Die selbst gebackenen Vanillekipferl nach Bedarf servieren.
Ich wünsche Dir eine schöne Weihnachtszeit.
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Kalorien und Nährwertangaben
Die Vanillekipferl Kalorien findest du nachfolgend in der Tabelle berechnet:
Nährwerte pro Portion
Energie 90 kcal
Fett gesamt 5 g 6 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 3 g 15 %∗; Cholesterin 10 mg 3 %∗; Natrium 3 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 9 g 3 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 1 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für mürbe Hörnchen
- Frische Vanille: Das Mark der Vanilleschote schlägt den Vanillezucker geschmacklich um Längen. Die ausgeschabten Schoten in eine Dose mit feinem Zucker legen und nach einigen Tagen selbst gemachten Vanillezucker ernten.
- Ohne Ei: Der Mürbteig kommt ohne Eier aus. Wenn du Eier magst, nimm nur das Eigelb.
- Mehl sieben: Was wir uns beim Kuchen manchmal sparen, ist hier Pflicht. Nur so wird der Teig schön fein.
- Teig kühlen: Den Teig mindestens eine Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank reifen lassen. In der Konditorei bleibt Keksteig zur besseren Geschmacksbildung gern 24 Stunden und länger kalt.
- Zuckern: Die Kipferl nach dem Backen noch lauwarm im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wenden, so haftet der Zucker optimal.
Vegane Vanillekipferl
Ich backe meine Kipferl traditionell. Die vegane Variante möchte ich dir trotzdem nicht vorenthalten. Hier folgt die abgewandelte Zutatenliste (Menge für ca. 40 Kekse).
Für den Teig:
- 160 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Vanilleschote, das Mark
- 100 g Margarine
- 60 g fein gemahlene Mandeln
- 5-7 EL Sojamilch oder Hafermilch, Teigkonsistenz prüfen, der Teig sollte schwer reißend sein
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben:
- 3 EL Puderzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
Was die Hörnchen so unwiderstehlich macht
Vanille, gemahlene Mandeln, Mehl, Butter, Zucker und etwas Salz machen die köstliche Mischung aus. Vor gut 100 Jahren waren diese Zutaten teilweise schwer erhältlich und teuer. Vanilleschoten wurden fast in Gold aufgewogen, nur feine Herrschaften und Adlige konnten sich solche Kekse leisten. Heute ist alles wunderbar im Supermarkt erhältlich, auch ein Stück Weihnachten.
Zur Vanille: Unser Wohlfühlgewürz kommt aus dem Mark der fermentierten Schoten der Orchideen-Gattung Vanilla. Ursprünglich stammt die Gewürzvanille aus Mexiko beziehungsweise Mittelamerika, inzwischen wird sie auch an anderen Orten angebaut. Bekannt ist die Bourbon-Vanille aus Réunion, ehemals Île Bourbon.
Vanillekipferl sind als beliebte Kekse zur Weihnachtszeit das ganze Jahr ein feines Teegebäck.
Plätzchen richtig aufbewahren
Ich lagere meine Kekse am liebsten in einer Keksdose aus Blech, Glas oder Keramik geht auch, die ich mit Backpapier auslege. Zwischen jede Lage Kipferl ein Papier legen, so weichen die Kekse nicht auf. Die Dose dann gut verstecken. Hat die Meute die Beute erst entdeckt, musst du frisch backen.
Wer in der Weihnachtsbäckerei noch mehr Abwechslung möchte, backt bei mir nussige Zimtsterne mit Eiweißglasur oder saftige Kokosmakronen. So füllt sich die Keksdose mit verschiedenen Sorten.
Heute ausprobiert und die sind köstlich gelungen. Danke für Anleitung, Tipps und gute Stimmung. Gruß Marga
Liebe Marga, das freut mich sehr zu hören! Es ist wunderbar, dass dir die Kipferl so gut gelungen sind. Wenn das Backen klappt macht es einfach Spass. Vielen Dank für dein nettes Feedback, das motiviert mich wirklich! Herzliche Grüße zurück!
Ein großes Dankeschön an dich, die Halbmonde waren ein großer Erfolg hier bei unserem Weihnachtsfest.
Mit besten Grüßen und weihnachtlicher Stimmung! Simone
Hallo Simone,
Danke für deine Nachricht, das freut mich sehr!
Liebe Grüße Thomas
Die Vanillekipferl wurden gelobt und mir schmecken die sowieso.
Mache heute nochmal welche … Freue mich schon darauf. LG Kim
Hallo Kim,
Danke und liebe Grüße, muss viele Kommentare beantworten und in der Küche wartet schon die Kamera.
Dankeschön!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
sag mal, Vanillekipferl sind doch immer wieder toll… und es war gar nicht schwer zu backen.
Lieben Dank für dein Rezept!
Hallo Marianne,
das habe ich doch gerne gemacht 🙂
Wünsche Dir viel Freude mit den Plätzchen.
Wenn noch Zeit bleibt kannst Du ja noch meine Lebkuchen ausprobieren.
Liebe Grüße und schöne Weihnachten wünscht Thomas
Hi Thomas, die Lebkuchen sehen auch köstlich aus, gute Idee!
LG Marianne
Bin gespannt ob dir die schmecken 🙂 Liebe Grüße Thomas
Wow die sind einfach himmlisch…
Danke!
Besten Dank für das Rezept. Scharre schon jedes Jahr im Herbst mit den Hufen wieder Kipferl zu backen.
Habe jetzt das Jahr deinen Rezeptvorschlag probiert. Ich kann dein Rezept weiter empfehlen – es ist wirklich gut!
Danke für deine schöne Bestätigung und dein Vertrauen!
Liebe Grüße Thomas
Heute nochmal gemacht, sind wieder super geworden.
Lass dir nochmal ein Danke da!
Oha, das freut mich, herzlichen Dank für Dein Feedback, schickst du mir einige 🙂
Liebe Grüße Thomas
Meine Mama liebt Vanillekipferl, habe deine jetzt für sie gebacken, das war uns eine große Freude.
Danke!
Danke für dein nettes Feedback, ich hoffe du probierst noch andere Plätzchen Rezepte von mir.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen, Grüße auch an die Mama!
Super 👍 sind herrlich geworden, ganz feine Kekse 🍪
Danke 🙏
Das freut mich, die hätte ich gerne probiert. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
hab die feinen Kipferl als Teegebäck gemacht, sind hervorragend geworden.
Vielen Dank 😊
Hab ich gerne gemacht!
Guten Abend Thomas,
Deine Vanillekipferl sind die besten der Welt!
Die haben uns heute Abend köstlich geschmeckt, leider ist die Keksdose leer…
Liebe Grüße und guten Rutsch! LG Hera
Dankeschön! Frohe Weihnachten 🙂
Voll feine Kipferl, haben gerade die ersten gegessen, danke für Dein vielen Tipps! LG Suri
Dankeschön für Deine feine Nachricht!
Liebe Grüße und frohe Weihnachten 🙂
Thomas
Unsere Kipferl sind fein geworden, schicken dir ein Danke und ein frohes Fest.
LG Nori
Danke freut mich, wünsche Euch ein frohes Fest!
LG Thomas