Weihnachtsplätzchen backe ich seit über 20 Jahren nach diesem gelingsicheren Grundrezept, das die Basis für die ganze Weihnachtsbäckerei bildet. Anders als eine einzelne Sorte führt dich diese Anleitung durch den Klassiker zum Ausstechen und Verzieren, von dem aus du dich an die anderen Sorten herantasten kannst.
Du brauchst für die Weihnachtsplätzchen gut 1,5 Stunden, einen ruhenden Mürbeteig und etwas Zeit zum Verzieren. Wer lieber gleich eine bestimmte Sorte backen möchte, findet bei mir auch ein Rezept für einfache Weihnachtskekse ohne großen Aufwand.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Gelingsicherer Mürbeteig, der sich gut ausrollen und sauber ausstechen lässt.
Teigruhe: In Folie eingeschlagen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Butter: Echte Butter statt Margarine, das gibt den zarten Buttergeschmack.
Mehl: Weizenmehl Type 405 oder Ersatzmehl funktioniert.
Aufbewahrung: In Blechdosen oder Einweckgläsern reifen die Kekse mürbe und aromatisch nach.
Weihnachtsplätzchen
Frisch gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt und Christiane Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 50 |
| Kalorien: | 117 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. 30 Min. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 250 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Prisen Ursalz
- 250 g Butter, Ich verwende weiche Butter
- 2 Stück Eier
- 2 Stück Eigelb
Glasur
- 150 g Puderzucker
- 1/2 Stück Bio-Zitrone
Deko
- 16 Stück Mandeln
- 5 EL Zuckerdeko
Zubereitung
- Mehl vorbereiten
Das Mehl in eine Backschüssel sieben, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben.
- Eier ergänzen
Die aufgeschlagenen Eier und die vom Eiweiß getrennten Eigelbe in das Mehl geben.
- Butter vorbereiten
Die weiche Butter klein schneiden.
- Butter ergänzen
Die weiche Butter zu den Teigzutaten in die Schüssel geben.
- Teig verrühren
Die Teigzutaten mit dem Handrührgerät, Knethacken gut verrühren.
- Teig kneten
Den Teig mit dem Handrührgerät gut verkneten.
- Teig formen
Den Teig mit den Händen formen.
- Teig verpacken
Zwei Teig-Kugeln formen und jeweils auf Frischhaltefolie legen.
- Teigruhe
Die Teig-Kugeln in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn es dein Zeitfenster erlaubt, lass den Teig länger im Kühlschrank ruhen.
3-6-12 oder 24 Stunden sind möglich.
- Arbeitsfläche vorbereiten
Großes Nudelbrett oder saubere und trockene Arbeitsfläche sowie Nudelholz mit Mehl bestreuen.
- Teig ausrollen
Eine erste Teig-Portion mit dem Nudelholz ca. fünf mm dick ausrollen.
- Ausstecher auflegen
Die Keks-Ausstecher-Formen auf den ausgerollten Teig verteilen.
- Plätzchen ausstechen
Die Plätzchen aus dem Teig ausstechen und mit einer Teigkarte oder Spatel von der Arbeitsfläche lösen.
- Kekse Backblech
Die ausgestochenen Teiglinge mit ausreichend Abstand auf das Backblech mit Backpapier legen.
- Mandeln ergänzen
Einige Kekse mit Mandeln belegen und die Mandeln sanft in den Teig drücken.
So entstehen Mandeltaler.
- Kekse dekorieren
Die restlichen Kekse mit Zuckerstreusel nach Wunsch bunt dekorieren.
Die Zuckerkugeln stets etwas in den Teig drücken, damit diese fest in den Plätzchen backen können.
- Plätzchen backen
Die vorbereiteten Plätzchen auf den Backblechen in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C Stufe Heißluft ca. 7 Minuten backen.
- Backzeit
Da jeder Backofen andere Temperaturen anzeigt habe ich den Küchenwecker erst mal auf fünf Minuten gestellt und die Plätzchen überprüft.
- Plätzchen abkühlen
Die gebackenen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
- Glasur vorbereiten
Den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit wenig frischem Zitronensaft eine zähflüssige Zitronenglasur zubereiten.
- Plätzchen glasieren
Die erkalteten Plätzchen ohne Zuckerstreusel mit der Zitronen-Zuckerglasur bestreichen.
- Plätzchen trocknen
Die glasierten Plätzchen mit der Zuckerglasur gut eine Stunde auf einem Gitter trocknen lassen.
- Plätzchen verpacken
Die Plätzchen später mit Papier in Keksdosen packen.
Du kannst die Weihnachtsplätzchen übereinander oder in Schichten mit Papier dazwischen einpacken.
Die Dosen gut verschließen und an einem kalten, sicheren Platz aufbewahren.
- Plätzchen servieren
Die Weihnachtsplätzchen auf Teller legen und servieren.
Ich wünsche Dir eine schöne Weihnachtszeit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Ausstechformen, Backblech, Backpapier, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Mehlsieb, Schneidebrett, Teigkarte
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4,9 von 5 (15 Bewertungen)
Nährwerte und Kalorien
Die Kalorien für die Plätzchen findest du nachfolgend berechnet.
Nährwerte pro Portion
Energie 117 kcal
Fett gesamt 5 g 6 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 3 g 15 %∗; Cholesterin 26 mg 9 %∗; Natrium 15 mg 1 %∗; Kohlenhydrate gesamt 17 g 6 %∗; davon Zucker 10 g; Eiweiß 1 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Das brauchst du
Für deinen Backevent habe ich dir noch einige hilfreiche Tipps vorbereitet:
→ Blechdosen oder große Einweckgläser zur Keksaufbewahrung vorbereiten.
Du benötigst später Butterbrotpapier zum Einpacken der Kekse.
→ Bitte Keks-Ausstecher, Nudelholz, Handrührgerät mit Knethaken, und Backpapier bereit legen.
→ Besorge die Zutaten rechtzeitig und nimm dir einige Stunden Zeit.
→ Zuckerstreusel hat sich als Dekoration neben Zitronenglasur für lachende Gesichter bewährt.
Du kannst normales Weizenmehl Type 405 oder Ersatzmehl verwenden.
Wie Oma die Plätzchen gemacht hat
Vielleicht fragst du dich, welches Omas bestes Plätzchenrezept war?
Ehrlich gesagt haben alle Plätzchen von meiner Oma immer gut geschmeckt.
Vielleicht war es diese extra Portion Liebe und Geduld, die Oma beim Backen einbrachte, die man später schmecken konnte.
Einige Hinweise, wie die Plätzchen besonders fein werden, kann ich daraus ableiten:
Teigruhe: Die Oma hat den Teig immer länger ruhen lassen.
Der Teig wurde verknetet, in Folie eingeschlagen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gelagert, bevor er weiterverarbeitet wurde.
Als Koch und geübter Keksbäcker bin ich heute zu 100 % von der positiven Wirkung der langen Teigruhe überzeugt.
Erst viele Jahre später in meiner Kochausbildung hat sich dieser Arbeitsschritt sowohl in der Praxis, als auch in der Theorie bestätigt. Was Oma gemacht hat, war also schon immer richtig.
Echte Butter: Oma hat für das Plätzchenbacken nur echte Butter verwendet und keine Margarine.
Echter zarter Buttergeschmack kommt von der Weihnachtsbutter, die zu früheren Zeiten sogar billiger angeboten wurde.
Hochwertige Zutaten: Wichtig sind natürlich qualitativ hochwertige Zutaten. Besonders beim Mehl wurde damals bereits darauf geachtet, nur das beste zu verwenden.
Für die Weihnachtsbäckerei haben beide Großmütter aus Bayern immer Weizenmehl Type 405 verwendet.
Bleibt noch die Frage nach den besten Omas Plätzchen offen:
Für mich waren es diese einfachen Kekse, zusätzlich die Zimtsterne, die ich an anderer Stelle vorgestellt habe.
Der Teig für ausgestochene Plätzchen
Dieses Rezept ist bewusst unkompliziert gehalten. Der Teig gelingt sicher, lässt sich gut ausrollen und sauber ausstechen. Anders als bei Vanillekipferl bleibt der Teig länger stabil und bricht nicht beim Formen.
Gerade für das Backen mit Kindern ist diese Variante ideal. Du kannst die ausgestochenen Plätzchen klassisch mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren oder mit bunten Streuseln dekorieren.
Wenn es einmal schnell gehen muss, funktioniert die Rezeptur auch mit gekauftem Teig als Last Minute Lösung.
Optimale Aufbewahrung der Kekse
Sind die Kekse erst gebacken, müssen diese erst mal in Sicherheit gebracht werden.
Schließlich sind Zwerge, Trolle und Köche in der Weihnachtszeit besonders aktiv im Haus und klauen die Kekse gerne.
Schon meine Großmutter hat die "Platzerl" in Dosen und dann an einem geheimen Platz versteckt.
Zum Aufbewahren eignen sich traditionell am besten saubere Blechdosen, ebenso große Einweckgläser.
Die sichere Aufbewahrung hat einen weiteren Sinn:
Die frischen Kekse reifen in der Dose und werden so nach einigen Tagen schön mürbe und aromatisch.
Von hier aus durch die Weihnachtsbäckerei
Wenn du dieses Grundrezept einmal sicher beherrschst, lohnt es sich, weitere Sorten auszuprobieren. Besonders gern gelingen mir die zarten Engelsaugen mit ihrem Klecks Marmelade in der Mitte. Wer es lieber unkompliziert mag, ist mit knusprigen Haferkeksen gut bedient, die ohne Ausstechen auskommen. So baust du dir Stück für Stück deinen eigenen Teller voller selbst gebackener Plätzchen auf. Schnell gebacken sind meine weihnachtlichen Weihnachtsmuffins.
Hallo Thomas, ich habe dein Plätzchenrezept schon im letzten Jahr gebacken und war total begeistert. Die 🍪 sind so fein und buttrig geworden! Heute habe ich wieder auf deiner Seite gestöbert und dachte mir, es ist nie zu früh, um mit dem Backen zu beginnen. Deine Tipps zum Teigkühlen und Ausrollen sind Gold wert. Ich freue mich jetzt schon auf den Duft in der Küche und auf die ersten Plätzchen zum Kaffee und dann zum Punsch!
Hallo Claudia, es freut mich total, dass du mit dem Plätzchenrezept so zufrieden bist und die Tipps zum Teigkühlen dir geholfen haben! Der Duft frisch gebackener Plätzchen ist wirklich ein Highlight, besonders in der Vorweihnachtszeit. Viel Freude beim Backen und natürlich auch beim Genuss mit Kaffee oder Punsch!
Hallo Thomas,
ich interessiere mich besonders für alte Rezepte und finde deine Idee aus alten Kochbüchern Rezepte zu zeigen sehr schön.
Mein Problem ist, ich kann den Text leider nicht gut lesen, weil die Bilder da oben klein eingebaut sind.
Deine Kekse habe ich schon gebacken, die sind fein geworden. Danke für Deine Unterstützung. Liebe Grüße Renate
Hallo Renate,
Danke für Deine Rückmeldung, Nachricht und den Hinweis.
Habe die Bilder schon umgestellt, jetzt ist das Lesen gut möglich.
Wünsche viel Spaß und freue mich auf eine Rückmeldung.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
großes Dankeschön an dich für deine Reaktion, letzte Kekse heute gegessen, die machen wir wieder.
Vielleicht probiere ich mal ein altes Rezept aus… zum testen…
Liebe Grüße und schöne tage für Dich und Deine Familie. Liebe Grüße Renate
Hallo Renate,
herzlichen Dank für Deine Rückmeldung, habe ich doch gerne gemacht.
Hilft auch, jetzt können alle alte Rezepte lesen 🙂
Liebe Grüße und schöne Feiertage…
Thomas
Die Kekserl sind ganz toll geworden.
Dankeschön 🙏 frohen 2. Advent!
⭐️👍🤩
Hallo Thomas,
ich fange früh an mit den Plätzchen – ich weiß.
Meine Tochter ist noch klein und wollte unbedingt. Also haben wir deine Kekse nachgebacken. Sie hat eifrig verziert und hatte Spaß.
Und ganz ehrlich, sie schmecken lecker und sehen ganz süß aus. Danke für die Anleitung!
Das ist eine schöne Nachricht! Danke und liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
wollte noch ergänzen…Deine Kochseite ist echt fantastisch
LG Amina
Danke nochmal für Dein nettes Lob und Kompliment!
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
Bin gerade noch rechtzeitig zum Fest mit den Plätzchen fertig geworden.
Danke für diese einfach zum Nachbacken… Kekse.
Schmecken lecker und gelingen leicht 🙂
Liebe Grüße und schöne Weihnachten für Dich schickt Amina
Hallo Amina,
Danke für Dein tolles Feedback!
Wünsche frohe Weihnachten und freue mich natürlich über Dein positives Nachbacken-Erlebnis.
Liebe Grüße Thomas
Die sind sehr fein geworden, herzliches Dankeschön und ein frohes Fest lieber Thomas für Dich.
Liebe Grüße Sabi
Danke Sabi, Dir auch! Bis später 🙂
Oh mein Weihnachtsplätzchen-Traum wurde wahr!
Super einfaches Rezept und so viel Spaß beim Dekorieren.
Die sind so bunt und festlich geworden – fast zu schön zum Essen.
Fast! 😄 Großes Lob für diese tolle Anleitung!
Danke Dir Andrea!
Wünsche Dir frohe Weihnachten und weiterhin viel Spass beim Stöbern hier 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, haben auch in diesem Jahr die Kekse nach deinem Rezept gebacken.
Die sind jetzt schon Familientradition. Liebe Grüße von Andrea mit Familie!
👍 ⭐️ das klingt nach einer vollen Keksdose. Danke für deine nette Rückmeldung.
Liebe Grüße Thomas
Super, die Weihnachtskekse nach Deiner Rezeptur sind sehr gut geworden.
Merci und Danke!
Hallo Jess, Danke für Dein angenehmes Feedback!
Wünsche frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Fantastisch einfach, danke dir!
Danke Dir für dein schönes Feedback!
Servus Thomas,
ganz toll, die Kekse sind schön geworden und meine Töchter hatten Spaß.
Jetzt Kekse versteckt 🙂 Liebe Grüße und Danke! Marianne
Hallo Marianne!
Danke für Dein schönes Feedback nach dem Backen der Kekse!
Liebe Grüße Thomas
Hallo,
das ist ein schönes Basisrezept für Weihnachtskekse zum Ausstechen – vor allen für die Kinder.
Eine Frage hätte ich: ich versuche gerade den Weizenmehlkonsum einzuschränken.
Könnte ich zur Hälfte nicht auch Mandelmehl verwenden? Beste Grüße
Hallo Rena,
Danke für Deine Rückfrage, verwende doch einfach das Mehl von Schär.
Das gibt es bei Rewe!
Liebe Grüße Thomas