Lebkuchengewürz selber machen

Lebkuchengewürz selber machen lohnt sich aus einem einfachen Grund: Frisch gemahlene Gewürze riechen und schmecken deutlich intensiver als alles, was fertig abgepackt im Regal steht. Wer einmal eigenes Lebkuchengewürz angemischt hat, greift kaum noch zur Tüte.

Die Mischung hat eine lange Geschichte. Traditionell soll sie die Lobpreisung Gottes symbolisieren, die drei Elemente Erde, Luft und Wasser spiegeln sich in den Gewürzen wider. Die häufigsten Zutaten sind Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Piment, Koriander, Anis, Ingwer und Fenchel.

Das Gewürz ist dabei kein reines Backzutat. Es passt zu dunklen Soßen, Schmorgerichten, Desserts und natürlich zu Lebkuchen jeder Art.

Lebkuchengewürz

Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt mit Schritt für Schritt Fotos und Video.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	10
Kalorien:	18
Vorbereitungszeit:	5 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	20 Min.
Kategorie:	Grundrezepte

Zutaten

• 30 g Zimt, Ich verwende Cylon Zimt
• 12 Stück Nelken, im Ganzen
• 5 g Kardamom, Ich verwende Gewürzpulver
• 4 g Muskatnuss, im Ganzen
• 5 g Piment, im Ganzen
• 3 g Koriander, Ich verwende Gewürzpulver
• 3 g Anis, Im Ganzen

Zubereitung

1. Gewürze vorbereiten

   Die Gewürze abwiegen und bereit stellen.

   

2. Zimt zerkleinern

   Die Gewürze im Mörser zerkleinern und anschließend mit Hilfe einer Kaffeemühle zerkleinern.

   Optional kannst Du die Gewürze im Mörser lange zerstossen und dann durch ein feines Sieb geben.

   Die Reste im Sieb eignen sich als Aufguss für einen würzigen Tee.

   

3. Gewürze mahlen

   Das Gewürz in eine Dose leeren und mit Deckel aufbewahren.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Gewürzmühle, Gewürzsieb, Küchenreibe, Mörser, Schüsseln

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Gewürze mahlen: zwei Wege, ein Ergebnis

Mir sind zwei Arten der Zubereitung bekannt. Entweder mahlst du die Gewürze ausschließlich im Mörser, was lange dauert und anstrengend ist, danach noch durch ein feines Sieb gegeben. Oder du zerkleinrst sie zuerst grob im Mörser und gibst sie dann in eine Gewürzmühle oder Kaffeemühle.

Ich habe beide Varianten ausprobiert. Die Kombination aus Mörser und modernem Elektrogerät ist für mich die bessere Wahl, sie spart Zeit und das Ergebnis ist gleichmäßig fein.

Wo das Gewürz noch passt

Das Gewürz ist kein reines Backzutat, sondern ein echtes Universalgewürz. Einige Ideen habe ich in der Tabelle zusammengefasst.

Und hier noch ganz konkrete Ideen aus meiner Küche: Selbst gemachte Lebkuchen sind mit frisch angemischtem Gewürz unvergleichlich. In dunklen Soßen, Schmorgerichten wie Sauerbraten, Böfflamott oder Rouladen setzt eine kleine Prise einen weihnachtlichen Akzent. Auch Desserts wie Schokoladencreme oder Mousse au chocolat profitieren davon, ebenso Brownies. Wer Weihnachtskuchen backt, kann mit einem Teelöffel der Mischung den Teig ganz natürlich würzen.

Wer das Gewürz einmal selbst gemischt hat, möchte es auch in der restlichen Weihnachtsbäckerei einsetzen. Mein Rezept für Zimtsterne passt gut dazu, und wer noch mehr Weihnachtsgebäck sucht, findet bei mir viele weitere Ideen.