Weihnachtskuchen ist mein moderner Festtagskuchen mit Spekulatius-Boden, cremiger Frischkäse-Füllung, Karamell-Kruste und weihnachtlichen Zimtkirschen. Ein elegantes Weihnachtsgebäck, das in der Adventszeit auf der Kaffeetafel überzeugt.
Mein Weihnachtskuchen reicht für 8 Portionen und braucht etwa 2 Stunden Zubereitungszeit, dazu 6 Stunden Kühlzeit. Beachte die Tipps zum Wasserbad und zur Karamellisierung mit dem Brenner, das macht den Unterschied zum gewöhnlichen Käsekuchen.
Die cremige Frischkäse-Füllung verbindet sich mit der Würze von Spekulatius und Zimt. Die Karamell-Kruste auf jeder Portion entsteht erst kurz vor dem Servieren und macht aus dem Kuchen ein festliches Gebäck für die Adventszeit und Weihnachten.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Boden: Spekulatius mit Butter und einer Prise Salz zum Boden verarbeiten, fest in die Springform drücken.
Füllung: Frischkäse, Sahne, Eier, Zucker, Stärke, Vanille-Aroma, Zitronensaft und -abrieb verrühren, optional mit Zimt verfeinern.
Wasserbad: Springform mit Alufolie wasserdicht ummanteln, in tiefes Backblech mit 1/2 Liter Wasser stellen.
Backen: 120 bis 140 °C Ober- und Unterhitze, 90 Minuten, danach 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Karamellisieren: Kurz vor dem Servieren braunen Zucker auf den kalten Kuchen streuen und mit dem Crème-Brûlée-Brenner abflammen.
Weihnachtskuchen
Eine Foto-Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 881 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 2 Std. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
Kuchen-Boden
- 220 g Spekulatius, fein zerbröselt
- 1 Prise Salz, Ich verwende bevorzugt Himalaya Salz
- 75 g Butter, geschmolzen
Kuchen-Füllung
- 900 g Frischkäse, Ich verwende gerne Philadelphia
- 300 g Zucker, Ich verwende bevorzugt braunen Zucker
- 30 g Stärke
- 2 TL Vanillearoma, Ich verwende dunkles, kräftiges Aroma
- 2 Stück Eier
- 175 ml Sahne
- 1/2 Stück Bio-Zitrone, Bio Zitrone Saft und Abrieb
Für das Karamellisieren
- 4 EL brauner Zucker
Kirschen
- 100 g Sauerkirschen aus dem Glas
- 6 TL Zucker
- 1-2 Prisen Zimt
Zubereitung
Kuchen im Wasserbad backen vorbereiten
- Kuchenform buttern
Den Ofen auf 180° C vorheizen
Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut mit Butter einfetten.
Kuchen Boden
- Kekse zerkleinern
Die Spekulatius Kekse klein bröseln und fein stampfen.
- Butter schmelzen
Die Butter erhitzen
- Teig verrühren
Butter und Spekulatius-Brösel zu einem Teig vermischen.
- Teig in Form geben
Kuchenteig in die gebutterte Form geben und fest drücken.
- Kuchenform abdichten
Die vorbereitete Form gut mit Alufolie umwickeln und wasserdicht für ein Wasserbad in der tiefen Backofenschale vorbereiten.
Frischkäse Füllung
- Füllung vorbereiten
Den Frischkäse, Sahne Eier und Zucker in eine Schüssel geben.
- Füllung vollenden
Die Stärke, Vanille-Aroma, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu geben und verrühren. Optional mit Zimt verfeinern!
- Füllung einfüllen
Die Frischkäse-Füllung in die vorbereitete Kuchenform gießen.
- Füllung verstreichen
Die Füllung gleichmäßig glatt streichen.
- Kuchen Wasserbad
Die Backofentemperatur auf 120-140° C reduzieren.
Die befüllte Kuchenform in ein hohes Backblech stellen. Etwa 1/2 l auf das Backblech gießen. Der Kuchen ist durch die Alufolie geschützt.
Den Kuchen im Wasserbad gut 90 Minuten backen oder aushärten lassen.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und stelle Dein Backwerk für mindestens 6 Stunden kalt.
Kuchen karamellisieren
- Kuchen karamellisieren
Den gut gekühlten Kuchen vor dem Servieren mit 3-4 Esslöffeln braunem Zucker bestreuen und mit dem Crème-Brulee-Brenner karamellisieren, bis sich eine hellbraune, knusprige dünne Kruste bildet.
Zimtkirschen zubereiten
- Kirschen vorbereiten
Gieße die eingelegten Kirschen in ein Sieb.
Den Saft in einer Schüssel auffangen und die abgetropften Kirschen bereit stellen.
- Kirschen zubereiten
Den Kirschsaft mit Zimt und Zucker in einem Topf oder einer Kasserolle auf den Herd geben und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten auf 20-25% der Menge einköcheln lassen.
Optional kannst Du 1-2 Esslöffel Rum dazugeben.
Gieße den eingedickten Saft wieder über die Kirschen.
Anrichten und Servieren
- Weihnachtskuchen anrichten
Die frisch karamellisierten Tortenstücke mit den Kirschen dekorativ anrichten und servieren.
Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,5 von 5 (157 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 881 kcal
Fett gesamt 58 g 74 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 33 g 165 %∗; Cholesterin 125 mg 42 %∗; Natrium 100 mg 4 %∗; Kohlenhydrate gesamt 90 g 33 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 56 g; Eiweiß 10 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Wasserbad richtig vorbereiten
Der Kuchen wird im Wasserbad gebacken, damit die Frischkäse-Füllung gleichmäßig stockt und keine Risse bekommt. Die Springform muss dafür wasserdicht sein.
Springform abdichten: Den unteren Rand der geschlossenen 28er-Springform üppig mit Alufolie ummanteln, mehrere Lagen sind besser als eine. Eine zusätzliche Lage Folie als Unterlage in das tiefe Backblech legen, das fängt eventuell durchsickerndes Wasser auf.
Wasser einfüllen: Erst nachdem die gefüllte Springform im Backblech steht, etwa einen halben Liter Wasser auf das Blech gießen. Das Wasser sollte etwa 2 Zentimeter hoch stehen.
Spekulatius-Boden
Der Boden ist die schnellste Komponente. Spekulatius mit einem Mörser oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern, mit flüssiger Butter und einer Prise Salz vermischen, in die gefettete Springform geben und am Boden flach festdrücken.
Optional kannst du den Kuchenboden mit 3-4 Prisen Lebkuchengewürz verfeinern.
Frischkäse-Füllung
Die Füllung besteht aus Frischkäse, Zucker, Stärke, Vanille-Aroma, Eiern, Zitronenabrieb und -saft sowie Sahne. Wer die weihnachtliche Note verstärken möchte, gibt zusätzlich eine Prise Zimt dazu.
Frischkäse: Philadelphia ist meine Empfehlung, weil er fest gebunden ist und nicht wässert. Hausmarken funktionieren auch, sollten dann aber abgetropft werden, sonst wird die Füllung zu weich.
Vanille: Flüssiges Vanille-Extrakt verwenden, kein Pulver. Das Aroma ist intensiver und verbindet sich besser mit der Füllung.
Alles mit dem Handmixer gleichmäßig verrühren und auf den Boden in der Springform gießen, glatt streichen.
Karamellisieren mit dem Brenner
Die Karamell-Kruste entsteht erst kurz vor dem Servieren. Der gut gekühlte Kuchen wird in Tortenstücke geschnitten, mit braunem Zucker bestreut und mit dem Crème-Brûlée-Brenner abgeflammt, bis sich eine knusprige, hellbraune Kruste bildet.
Wichtig: Den Kuchen erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, sonst zieht die Karamell-Kruste Feuchtigkeit aus dem Kuchen und verliert ihre Knusprigkeit.
Zimtkirschen als Beilage
Die Zimtkirschen ergänzen den süßen, cremigen Kuchen mit fruchtiger Säure. Eingelegte Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft mit Zimt und Zucker auf etwa 20 bis 25 Prozent der Ausgangsmenge einkochen, dann den eingedickten Saft wieder über die Kirschen geben. Wer mag, gibt 1 bis 2 Esslöffel Rum dazu.
Wer diesen festlichen Kuchen mag, findet bei mir noch mehr Ideen für die Adventszeit. Klassisch deutsch ist mein Weihnachtsstollen mit traditionellem Hefeteig, ein Muss in der Vorweihnachtszeit. Wer es lieber blättrig und schnell mag, backt meinen Weihnachtsstrudel mit weihnachtlicher Füllung.
Megakuchen.Habe ihn zu Weihnachten das erste Mal ausprobiert und mit zu meiner Schwester genommen.Alle fanden ihn super…..Vielen Dank dafür!
Danke für Deine Nachricht und die positive Rückmeldung. Das freut mich! Guten Rutsch wünsche ich dir… Gruß Thomas
Danke für das gute Rezept. Der Kuchen war lecker und gehaltvoll. Mein Tipp: Kleine Portionen vom Kuchen schneiden. Herzliche Grüße, HP
Hallo HP!
Danke für dein feines Feedback und die nette Nachricht. Wünsche frohes Fest! Gruß Thomas
Oh, der Weihnachtskuchen ist gut. Das ist ein dolles Rezept. Vermutlich ist jeder Ofen ein bisschen anders. Mein Backofen ist, zugegebener Weise, recht alt. Also: Die Zeit zum Stocken/Backen etwas verlängert und schon war es perfekt. Geschmacklich ist der Kuchen sensationell ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Danke für dein angenehmes und nettes Feedback! Liebe Grüße Thomas
Hallo, ist s es normal, dass der Boden so matschig ist oder ist Wasser eingedrungen?
Zweifellos undicht…schade.
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas, Haben deinen Kuchen für unser Seniorinnentreffen zum 3. Advent gebacken.
Unser/Dein Kuchen ist sehr gut angekommen und hat die Runde gemacht.
Habe großes Lob abbekommen und freue mich!
Hallo Liselotte, das ist ja eine herrliche nette Nachricht. Danke für Dein Vertrauen und die ausgezeichnete Umsetzung.
Wünsche ein frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Der Kuchen zu Weihnachten war ein absoluter Erfolg!
🙂 Danke!
Danke für die Erfolgsmeldung! Liebe Grüße und guten Rutsch 🙂 Thomas
Servus Thomas!
Das Backen vom Weihnachtskuchen ist uns leicht von der Hand gegangen.
Der steht schon im Kühlschrank und wartet auf das Christkind :-).
Wünschen Dir frohe Weihnachten und einen guten Rutsch!
Gruß Uda
HAllo Uda,
das ist eine gute Nachricht, schick mir ein Stück rüber bitte 🙂
Spass beiseite.. Danke für das schöne Feedback und frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Nachdem ich deinen NY-Cheesecake bereits zweimal gemacht habe ist mir nun der weihnachtliche Kuchen aufgefallen.
Ich glaube der schmeckt köstlich und ich probiere diesen gleich morgen aus.
Deine Ideen hier auf der Seite sind wirklich sehr gut aufbereitet, ich wünsche Dir frohe Weihnachten!
Hall Jana,
Danke für Deine schöne Bestätigung und die schöne Rückmeldung.
Liebe Grüße Thomas
Top Komplimente für den Weihnachtskuchen!
Danke nochmals 🙂
Freut mich! Liebe Grüße Thomas
Hallo,
Hört sich lecker an, wie kann man aber karamellisieren, wenn man kein bunsenbrenner hat?
Danke und Gruß Ch
Hallo Christin,
Du kannst die Grill-Funktion vom Backofen verwenden, höchste Stufe.
Den Kuchen knapp unter den Grill-Spiralen einschieben und ganz kurz karamellisieren.
Tipp: Verwende braunen Rohrohrzucker!
Liebe Grüße und frohes Fest wünscht Thomas
Hi Thomas!
Deinen Weihnachtskuchen habe ich schon im letzten Jahr gemacht und werde diese Jahr wiederholen.
Tolle Anleitung und der Kuchen ist himmlisch… perfekt für das Christkind!
Danke Dir, für Deine schöne Bestätigung, wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Der beste Kuchen aller Zeiten, Danke für die Anleitung!
Alle begeistert 🙂
Gruß Dillmann
Danke!
Wünsche ein frohes Fest 🙂
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
nun nochmal meine Frage:
Kommt die Sahne flüssig oder geschlagen zum Frischkäse?
Habe bislang noch nie flüssige Sahne zum Backen verwendet, aber vom Schlagen ist in deinem Rezept nirgendwo die Rede…🤔?!
Liebe Grüße Kristina
Hallo Kristina,
Danke für Deine Rückfrage, es ist wie im Rezept beschrieben. Flüssige Sahne.
Gutes Gelingen und Liebe Grüße
Thomas