Zimtsterne gehören für mich zur Weihnachtsbäckerei wie der Tannenbaum zum Fest. In diesem Beitrag zeige ich dir mein bewährtes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, dazu eine vegane Variante ohne Ei.
Die Zimtsterne backst du aus einem feinen Baiser-Teig mit gemahlenen Mandeln, süßem Eischnee, Vanille und Zimt. Das Gebäck ist unkompliziert. Wenn du noch mehr Plätzchen suchst, schau dir auch meine Vanillekipferl an.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Baiser-Teig aus geschlagenem Eischnee, Zucker, geriebenen Mandeln, Vanille und Zimt. Von Natur aus unkompliziert.
Teigruhe: Den Teig verpackt in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen, danach kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und ausrollen.
Vegan: Eiweiß durch Aquafaba (Kichererbsen-Wasser) ersetzen oder die Variante ohne Eischnee backen.
Aufbewahren: In Blechdosen mit Butterbrotpapier einige Tage kühl lagern, dann werden die Kekse weicher.
Zimtsterne
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Portionen: | 30 |
|---|---|
| Kalorien: | 171 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 40 Min. |
| Zeit gesamt: | 1 Std. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
Teig
- 3 Stück Eiweiß
- 250 g Puderzucker
- 400 g gemahlene Mandeln
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 80 g Mehl
Ausrollen
- 100 g Mehl
- 50 g Puderzucker
Glasur
- 1 Stück Eiweiß
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
- Zutaten bereitstellen
Die Zutaten für den Keksteig in der Küche bereit stellen.
Du benötigst kalte Eier, weil sonst der Eischnee nicht gelingt!
- Eier trennen
Die Eier trennen, die Eigelbe anderweitig verwenden.
Du kannst die Eigelbe mit weiteren Eiern am nächsten Morgen für Rührei verwenden.
Eiweiß auffangen und in einer Schüssel bereit stellen.
- Eiweiß anschlagen
Das kalte Eiweiß mit den Schneebesen Rührgerät anschlagen.
- Salz hinzufügen
Etwa eine Prise Salz zum Eiweiß geben und weiter schlagen.
- Spitzen schlagen
Eischnee fest schlagen, es sollen sich Spitzen bilden.
- Zucker zugeben
Den Puderzucker in einem Sieb zum Eischnee sieben.
- Zucker verrühren
Eischnee mit dem Puderzucker verrühren.
- Vanillezucker zugeben
Den Vanillezucker zum Eischnee geben.
- Mandeln ergänzen
Die geriebenen Mandeln zum Eischnee geben und verrühren.
- Zimt ergänzen
Den Zimt zugeben und verrühren.
- Teig kneten
Die Teig-Hacken aufstecken und den Teig kräftig verarbeiten.
- Teig vollenden
Je nach Konsistenz kannst Du 50-80 g Mehl zugeben.
Den Teig fertig stellen, er sollte nicht kleben.
- Arbeitsfläche vorbereiten
Arbeitsfläche mit Mehl und Puderzucker bestreuen.
Einen Teil vom Teig zum Ausrollen vorbereiten und auflegen.
- Teig ausrollen
Den Teig mit dem Nudelholz ca. 7 mm dick ausrollen.
- Sterne ausstechen
Den Teig mit den Stern Ausstechformen ausstechen.
- Formen mehlieren
Die Stern Ausstechformen mit Mehl und Puderzucker bestreuen, damit die Teiglinge nicht an der Form kleben bleiben.
- Keksteig auflegen
Die rohen Zimtsterne auf ein Backblech mit Backpapier mit Abstand auflegen.
- Kekse backen
Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 150°C für 10 Minuten backen.
Die Kekse entnehmen und überkühlen lassen.
- Glasur vorbereiten
Den Puderzucker für die Glasur abwiegen.
- Glasur zubereiten
Das kalte Eiweiß für die Glasur anschlagen, etwas Salz zugeben und mit Puderzucker aufschlagen.
- Kekse glasieren
Die erkalteten Kekse mit der Zuckerglasur bestreichen.
- Kekse bestreichen
Verwende zum Auftragen der Glasur einen echten Pinsel.
Das Eiweiß lässt sich damit besser und exakter verteilen.
- Kekse backen
Die glasierten Sternkekse auf dem Backblech weitere 10-15 Minuten im Backofen backen.
Dafür die Backofen-Türe mit einem Holzkochlöffel leicht geöffnet halten.
- Weihnachtsplätzchen abkühlen
Die Zimtsterne mit der getrockneten Glasur auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Weihnachtskekse servieren
Die Weihnachtskekse in Keksdosen verpacken und nach Bedarf servieren.
Ich wünsche Dir viel Freude im Advent und in der Weihnachtszeit!
Die Teigmenge ergibt in etwa die Menge einer Keksdose.
Das Teig probieren und naschen ist dabei bereits eingerechnet 🙂
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backblech, Backofen, Backpapier, Nudelholz, Rührgerät, Schneebesen, Schüssel, Sieb, Stern Ausstechformen, Teighaken
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,7 von 5 (20 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 171 kcal
Fett gesamt 8 g 10 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 1 g 5 %∗; Natrium 3 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 17 g 6 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 15 g; Eiweiß 3 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zimtsterne richtig aufbewahren
Frisch gebackene, abgekühlte Kekse kommen bei mir immer in die Keksdose oder in ein Keksglas. Die Plätzchen brauchen einige Tage Lagerung an einem kalten Platz, so können sich Aroma und Konsistenz perfekt entwickeln.
Für die Lagerung verwendest du Blechdosen oder große Einweckgläser. Es hat sich bewährt, Butterbrotpapier in die Dosen zu legen. Du kannst die Kekse auch schichten und jede Lage mit Papier abdecken.
Wissenswertes über das beliebte Weihnachtsgebäck
Einige Infos rund um das feine Gebäck findest du nachfolgend zusammengefasst.
Zutaten und Teig: Viele Weihnachtsplätzchen werden aus einem klassischen Mürbeteig zubereitet. Das beliebte Zimt-Gebäck besteht dagegen traditionell aus einem speziellen Baiser-Teig. Baiser sind weiße, süße Gebäckstücke aus geschlagenem Eischnee und Zucker. Der Sternkeks ist ein Weihnachtsplätzchen aus süßem Eischnee, geriebenen Mandeln, Vanille und Zimt. Für viele ist er der Inbegriff des Weihnachtsgebäcks, was an seiner Hauptzutat liegt, dem Zimt.
Geschichte: Der genaue Ursprung lässt sich nicht hundertprozentig zurückverfolgen. Wahrscheinlich wurde das feine Plätzchen Anfang des 16. Jahrhunderts erfunden, die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1536. Der Kardinal Lorenzo Campeggio hatte die Kekse dem deutschen Kaiser Karl dem V. bei einem Besuch serviert. Der Weg in deutsche Kochbücher dauerte nochmals 200 Jahre. Vor dem 18. Jahrhundert war Zimt unerschwinglich und genau wie Pfeffer eine Kostbarkeit, ein Luxusgut für wohlhabende Bürger und Adlige.
Sterne oder Taler: Woher die Sternform kommt, ist geschichtlich nicht zu belegen. Es handelt sich jedenfalls nicht um den Stern von Betlehem, wie häufig behauptet wird. Vielleicht hat sich der Stern als Form einfach passend zur Weihnacht durchgesetzt.
Vegane Zimtsterne ohne Ei backen
Wer sich bewusst für eine vegane Lebensweise entscheidet, muss auf diese festliche Köstlichkeit nicht verzichten. Vegane Kekse sind besonders lecker, frei von tierischen Produkten und schmecken für viele genauso unwiderstehlich wie ihre traditionellen Verwandten.
Das Backen ohne Ei ist gar nicht so kompliziert. Es gibt natürliche Alternativen, die das Ei ersetzen und den Keksen eine eigene Konsistenz und ein besonderes Aroma verleihen. Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause oder findest sie im Supermarkt. Hier kommt das Rezept in zwei Varianten.
Vegane Variante 1: Du ersetzt die Eiweiße im obigen Rezept einfach durch Aquafaba. Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten, vor allem von Kichererbsen. Du kannst es als Ersatz für Hühnereiweiß nutzen, da es beim Aufschlagen eine ähnliche Struktur wie Eiweiß bekommt.
- Eine Dose Kichererbsen abseihen und das Kichererbsen-Wasser auffangen.
- Das Aquafaba im Kühlschrank kalt stellen, denn kalt lässt es sich besser und stabiler aufschlagen.
Drei Eiweiß ersetzt du durch etwa 80 ml Aquafaba.
Vegane Variante 2: Diese Variante der Sternkekse geht ganz ohne Aquafaba.
Teigzutaten: 120 g gemahlene Mandeln, 80 g gemahlene Haselnüsse, 80 g Puderzucker, 2,5 TL Zimt gemahlen, 2 Prisen Salz, 3 EL Wasser, etwas Mehl zum Ausrollen.
Guss-Zutaten: 80 bis 100 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, etwas Zimt.
- Die Teigzutaten in einer Rührschüssel zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie zur Kugel geformt einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Den Teig etwa 1 cm stark ausrollen, verwende dafür Mehl und Backpapier.
- Die Sterne ausstechen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 7 bis 9 Minuten backen.
- Die Kekse abkühlen lassen.
- Einen cremig-festen Guss aus den Zutaten zubereiten und die Kekse einzeln bestreichen.
- Die Stern-Kekse trocknen lassen und am nächsten Tag in Dosen verpacken.
Der vegane Plätzchenteig ist etwas anspruchsvoller in der Verarbeitung, vor allem beim Ausrollen. Bring etwas Geduld mit, dann gelingt er dir gut.
Wer in der Weihnachtszeit gern bäckt, findet bei mir noch mehr Ideen. Eine schöne Auswahl an Keksen stelle ich dir bei meinen Weihnachtsplätzchen vor, und für etwas Würziges zwischen den Sternen sorgen meine Lebkuchen. Schnell gebacken sind außerdem meine Weihnachtsmuffins.
Seit vielen Jahren backe ich gerne zu Weihnachten. Mal mit mehr, mal mit weniger Erfolg. Das Zimtstern Rezept ist der Hit. Ich bin begeistert von der irren Zimt-Mandel-Note. Sowas gibt’s nicht zu kaufen. Da lohnt sich das Backen. Großes Lob und Danke, Jocy
Herzliches Dankeschön für deine Rückmeldung. Wünsche ein frohes Fest! Liebe Grüße Thomas
Lieber Herr Sixt, Ich bin seit den letzten fünf Jahren mehrfach Oma geworden. In der Vergangenheit hatte ich Weihnachtsgebäck immer gekauft. Nun möchten die Kleinen aber immer mehr zu Weihnachten mit mir backen. Den Gefallen tue ich ihnen gerne, das Ausstechen macht gemeinsam besonders Freude. Ihr Zimtsternrezept hatte mich sehr angesprochen und ich habe es mit den Kindern ausprobiert. Die Kekse waren im Ergebnis ganz wunderbar! Vielen Dank für die gute Rezeptur. Viele Grüße, Ihre A. Wölke
Hallo Astrid,
herzlichen dank für dein schönes Feedback. das macht Freude. Wünsche frohes Fest! Liebe Grüße Thomas
Die sind super gewesen, diese Sterne, können wir wirklich empfehlen.
Wurde sogar von meiner Mama gelobt 🙂
Danke und beste Weihnachtsgrüße Irena 🌟
Hallo Irena,
das ist doch toll! Wünsche Euch noch schöne Feiertage!
Liebe Grüße Thomas
Meine Sterne sind großartig geworden, das Backen war eine Freude.
Vielen Dank für diese beste Anleitung. Grüße und frohes Fest! Jemma
Hallo Jemma, habe ich gerne gemacht 🙂
Liebe Grüße Thoams
Köstlich geworden, vielen Dank für deine Hilfe 👍🌟
Oh das freut mich! Gruß Thomas
Ein Stern ist aufgegangen … Ich habe ihn, nach deinem Rezept gebacken und er war Köstlich!
Deine Anleitung ist grandios!
Oh, das ist ein schönes Feedback! Danke 🤩
Habe gerade Weihnachtsmuffins selber gebacken…
Bitte probieren 🥧
Liebe Grüße Thomas
Ich bin absolut begeistert von Ihrem Zimtstern-Rezept!
Sie sind der absolute Star auf unserem Weihnachtstisch. Perfekt zimtig und genau die richtige Süße.
Ein neues Muss für die Weihnachtszeit!
Danke Mia 🙂 Sternchen!
Dein Tolles Feedback aus der Keksdose freut mich…
Wünsche frohe Weihnachten
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas!
Genial gezeigt, Danke, Sterne sind sehr fein.
Eine Freude! LG M. Pfeiffer
Dankeschön für Dein nette Nachricht.
Frohe Weihnachten! Gruß Thomas
Hallo Thomas!
Ein großes Dankeschön dafür, dass du dieses wunderbare Rezept geteilt hast.
Die Zimtsterne sind jetzt definitiv ein fester Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei.
Wirklich, eine großartige Anleitung, lass Dir zusätzlich alle Sterne da!
Hallo Lisi,
Dein Feedback freut mich, Danke!
Liebe Grüße und frohe Weihnachten 🙂
Gruß Thomas
Meine Frage zu den Zimtsternen, warum backen Sie die Zimtsterne erst separat und dann nochmals mit der Glasur?
Kann ich nicht die Glasur gleich draufstreichen, ausstechen und dann komplett backen?
Und wie lange müßte ich dann die Zimtsterne backen? Einfach die Backzeiten addieren?
Ich freue mich auf Ihre Antwort. Vielen Dank
Hallo Christine, das ist einfach gesagt die beste Variante für gelingsicher!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Vielen Dank für dieses wunderbare Zimtsterne Rezept.
Seit Jahren suche ich ein gutes Rezept.
Ergebnis war wahlweise knochentrocken, matschig, nicht nach Zimt schmeckend und die Glasur war überall, nur nicht auf den Sternen.
Jetzt endlich hat es geklappt. Die Zimtsterne sind hervorragend geworden.
Optisch und geschmacklich ein Traum. Besonders geholfen hat mir auch der Tipp mit dem Pinsel.
Vielen Dank nochmal und einen guten Start in die Vorweihnachtszeit , Silvia
Hallo Silvia,
Danke für Deine netten Zeilen, wir backen gerade Christstollen und der Teig „geht“ gerade noch im Kühlschrank.
Dann bleibt Zeit zum Beantworten von Kommentaren…
Die Zimtsterne sind mir eine Herzensangelegenheit, weil Frau Sixt die besonders gerne hat.
Es freut mich sehr, dass Deine ausgezeichnet gelungen sind.
Vielleicht magst Du noch die Lebkuchen probieren!
Melde Dich gerne wieder 🙂
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
ich lese mit Freude Ihre Rezepte und habe vorhin die Himbeermarmelade gekocht. Schmeckt super.
Als ältere Person möchte ich gerne ein ausgedrucktes Rezept neben mich legen.Für mich ist es einfacher und wenn das Rezept gelungen war, dann kommt das bei mir in einen Ordner, um auch wieder daran erinnert zu werden.
Leider haben Sie keine vernünftige Druckversion. Ich möchte nicht fünf Seiten für ein Rezept ausdrucken.
Können Sie das verstehen? Freundliche Grüsse
Hallo!
Danke für die schöne Rückfrage!
Die Druckversion gibt es als Rezept-PDF für jedes kostenlose Konto: hier kostenlos anmelden, danach steht der PDF-Knopf direkt am Rezept.
Liebe Grüße Thomas