Marmorkuchen mit Glasur ist der klassische Sonntagskuchen aus der Kastenform, saftig, mit schönem Marmormuster und einer glänzenden Schokoladenauflage obendrauf. Im Unterschied zum klassischen Marmorkuchen ohne Glasur bekommt diese Variante eine fest werdende Schokoladenglasur, die den Kuchen optisch und geschmacklich abrundet.
Wichtig sind zwei Dinge: das Backpapier als Sicherheitsnetz beim Stürzen und das richtige Temperieren der Schokolade, damit der Marmorkuchen mit Glasur eine Auflage bekommt, die sicher fest wird.
Nach dem Rezept findest du meine Tipps zur Kastenform, zur Backzeit und zur Schokoladenglasur.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Backpapier: Eine Bahn Backpapier in die Kastenform legen, den Boden bedecken und die Streifen über die Form hängen lassen. Das erleichtert das spätere Stürzen erheblich.
Backen: Ober- und Unterhitze 170 °C, Kuchen in der Mitte des Ofens auf einem Gitter. Ofen 15 Minuten vorheizen, Backzeit 40 bis 50 Minuten.
Stäbchenprobe: Einen dünnen Holzspieß in den Kuchen stechen. Kommt er ohne Anhaftungen heraus, ist der Kuchen fertig.
Glasur: Zwei Drittel der Schokolade im Wasserbad schmelzen, das restliche Drittel einrühren, auf den Kuchen geben und kalt stellen. So wird die Glasur sicher fest.
Marmorkuchen mit Glasur
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 781 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Kuchen
- 300 g Butter, Ich benutze zimmerwarme Butter.
- 280 g brauner Zucker, Ich nehme Rohrohrzucker.
- 1 TL Vanillearoma
- 2 Prisen Salz, Ich benutze Ursalz.
- 4 cl Rum (oder Rum-Aroma)
- 5 Stück Eier
- 400 g Mehl, Weizenmehl.
- 4 TL Backpulver, Achtung: gestrichene Teelöffel
- 2 EL Sahne
- 4 EL Kakao
- 2 EL Puderzucker
Glasur
- 200 g dunkle Zartbitter Kuvertüre
- 10 g Kokosfett, Optional für den Glanz!
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
Bereite die Zutaten für Marmorkuchen in der Küche vor.
- Kuchenform vorbereiten
Den Ofen bei 175°C Ober- und Unterhitze mindestens 15 Minuten vorheizen.
Die Kuchenform mit genügend Butter einfetten.
- Alternative Backpapier
Meine Empfehlung ist, bei größeren Kastenformen Backpapier zu verwenden.
- Teig vorrühren
Die Butter etwa eine Minute lang glatt rühren, dann nach und nach den Zucker hinzufügen.
- Eier zugeben
Die geschlagenen Eier einzeln zum Teig geben und unterrühren.
- Teig rühren
Den Teig eine weitere Minute verrühren.
- Mehl zugeben
Das frisch gesiebte Mehl und Backpulver zum Teig geben.
- Mehl verrühren
Das Mehl gleichmäßig einarbeiten.
- Hellen Teig vollenden
Rühre den Teig weiter um, er sollte “reißend” in die Schüssel zurückfallen, wenn Du ihn heraushebst.
Wenn der Teig zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu fest ist, etwas Sahne hinzufügen.
Wenn der Teig von den abgestellten Rührbesen fällt, passt die Konsistenz.
- Hellen Teig einfüllen
Die Hälfte des Teiges in die gebutterte Kastenform gießen.
- Dunklen Teig zubereiten
Kakao, Sahne und Rum zu dem restlichen hellen Teig in der Schüssel geben.
- Teig verrühren
Mische den Teig gleichmäßig mit dem Mixer, indem Du die Schüsselränder mit einem Teigspatel abkratzt.
- Dunklen Teig einfüllen
Gieße den dunklen Kuchenteig in die Kuchenform auf den hellen Teig.
- Marmor Muster
Mische die helle und dunkle Kuchenmasse mit einer Gabel in einer Spirale.
Dadurch entsteht das typische Muster im Marmorkuchen.
Dann backe den Kuchen auf der mittleren Schiene auf dem Ofenrost 40-50 Minuten.
- Kuchen backen
Steche mit einem Holzspieß in den Kuchen und prüfe, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
- Kuchen fertig prüfen
Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt, ist der Kuchen fertig gebacken.
- Kuchen stürzen
Nehme den Kuchen aus dem Ofen in die Form und lass ihn 10 Minuten ruhen.
Die Seiten mit einem Messer von der Form lösen und den noch warmen Kuchen aus der Form klopfen.
Vorbereitung der Schokoladenglasur
- Schokolade schneiden
Schneide die dunkle Kuvertüre mit einem Messer fein auf.
- Schokolade schmelzen
Schmelze 2/3 der geschnittenen Kuvertüre bei 45°C in einer Porzellanschüssel in einem heißen Wasserbad.
- Schokolade temperieren
Die Masse aus dem Wasserbad und Topf nehmen und die restliche Schokolade einrühren.
- Kuchen glasieren
Den Kuchen auf ein Gitter, mit Backpapier darunter, legen.
Den abgekühlten Kuchen mit der Schokoladenglasur übergießen und glasieren.
Dann für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
- Kuchen servieren
Serviere den Kuchen, schneide ihn frisch an und genieße ihn gemeinsam!
Semmelbrösel in der Kuchenform Tipp:
Du möchtest kein Backpapier verwenden?
Fette die Kuchenform mit Butter ein, streue einige Semmelbrösel in die Form und verteile diese durch Schwenken.
Die restlichen Semmelbrösel ausgießen.
Dann den Teig einfüllen. Die Semmelbrösel bilden beim Backen eine Kruste, die es leichter macht, den Kuchen vom Kuchenblech zu lösen!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backschüssel, Buttermesser, Handrührgerät, Kastenform, Kochmesser, Kochtopf, Mehlsieb, Schneebesen, Schneidebrett, Teigkarte, Teigspatel
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4,4 von 5 (38 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 781 kcal
Fett gesamt 44 g 56 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 26 g 130 %∗; Cholesterin 196 mg 65 %∗; Natrium 50 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 93 g 34 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 44 g; Eiweiß 8 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kastenform und Backpapier
Eine Bahn Backpapier in die Form legen, der Boden sollte bedeckt sein und die Streifen hängen wie Flügel über die Form hinaus. Das Papier ist das Sicherheitsnetz beim späteren Stürzen, gerade bei großen Kastenformen ist das wichtig. Den Kuchen am besten noch warm aus der Form nehmen, so gelingt das Stürzen am besten.
Ich verwende seit vielen Jahren klassische Blechformen. Silikon funktioniert auch, ich greife persönlich lieber zu Metall.
Backzeit und Stäbchenprobe
Ober- und Unterhitze bei 170 °C, Kuchen in der Mitte des Ofens auf einem Gitter, Ofen 15 Minuten vorheizen. Die Backzeit liegt bei 40 bis 50 Minuten, die Backofentür bleibt in dieser Zeit geschlossen.
Nach 40 Minuten einen dünnen trockenen Holzspieß in den Kuchen stechen. Kleben noch Krümel daran, backe ihn 5 bis 10 Minuten nach. Kommt der Spieß ohne Anhaftungen heraus, ist der Kuchen fertig.
Schokoladenglasur richtig temperieren
Zwei Drittel der fein geschnittenen Schokolade im Wasserbad bei etwa 45 °C schmelzen. Vom Herd nehmen, die restliche Schokolade einrühren und auf 25 °C abkühlen lassen. Dann nochmal kurz auf maximal 33 °C erwärmen und auf den Kuchen geben. Den Kuchen danach in den Kühlschrank stellen, so wird die Glasur sicher fest.
Wer es lieber kleiner mag, findet bei mir die Marmorkuchen Muffins als handliche Variante. Und wenn du auf die dunkle Schokoglasur stehst, schau dir meine Brownies mit Schokoladenglasur an.
Hallo Thomas,
bin für Deine Detailanleitung wirklich dankbar, das letzte Kuchenbacken war lange her und ich war etwas unsicher.
Der Kuchen selbst ist super gelungen, das Stürzen war kein Problem und das mir der Glasur habe ich auch hinbekommen.
Der sieht toll aus und wird am Nachmittag serviert ⭐️ 😄 ⭐️
Hallo Ralf,
Kuchen gut gestürzt ist das halbe Kuchenbacken 🙂 freue mich sehr wenn alles gut klappt. Viel Spaß mit dem Kuchen! Liebe Grüße Thomas
Mitsamt der Glasur ganz ganz perfekt und wundvoll geworden… Danke!
Danke Dir für die gute Nachricht! LG Thomas
Der Kuchen ist super gelungen und die Glasur ist perfekt geworden.
Die Anleitung zur Glasur mit Schokolade mit dem Temperieren war mit eine große Hilfe. Dankeschön!
Danke dir für das schöne und gute Feedback!
Das freut mich natürlich 🤩
Hi Thomas,
Kuchen und Glasur sind ausgezeichnet gelungen,
herzliches Danke 🙏 für Anleitung und Backhilfe.
LG Marscha
Danke für dein Feedback! LG Thomas
Guten Tag Thomas,
ich bin schon länger ein Fan deiner Seite. Die Optik spricht mich an, und deine Food-Bilder sind ganz fantastisch.
Ich habe den Kuchen nach deinem Rezept gebacken, und er ist sehr, sehr gut geworden.
Herzliches Dankeschön für all deine Mühen und natürlich verdiente 5 Sterne! Liebe Grüße
Hallo Dorin,
herzlichen Dank für dein schönes Feedback, das freut mich natürlich!
Schicke die besten Grüße, Thomas
Hey Thomas!
Der Marmorkuchen war einfach wunderbar!
Die Bilder haben mich direkt angesprochen, und das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen.
Der Kuchen war herrlich saftig und die Marmor-Optik ist perfekt gelungen.
Meine Familie war begeistert, und es blieb kein Krümel übrig.
Danke, Thomas, für dieses fantastische Rezept! Wird definitiv wieder gebacken!
Hallo Lena,
vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr zu hören, dass der Marmorkuchen so gut gelungen ist und euch so gut geschmeckt hat.
Die Bilder sind immer eine gute Motivation, es selbst auszuprobieren, und es ist großartig, dass das Ergebnis deine Erwartungen übertroffen hat.
Es ist schön zu wissen, dass deine Familie begeistert war und kein Krümel übrig blieb – das ist das beste Kompliment für einen Kuchen!
Danke, dass du das Rezept ausprobiert hast. Viel Spaß beim nächsten Backen und lass es dir weiterhin gut schmecken!
Liebe Grüße Thomas Sixt
Guten Tag Thomas,
schicke Dir ein großes Dankeschön für das gelungene Rezept!
Der Kuchen ist phantastisch geworden.
Liebe Grüße Rainer
Hallo Rainer,
das ist ein schönes Feedback, herzlichen Dank!
Ganz liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Dein Marmorkuchen mit Glasur ist super gelungen und schmeckt 🙂
Ich finde in der Kastenform gelingt er einfacher als in der Gugelhupf-Kuchenform.
Hab immer ein wenig Respekt vor dem Kuchenstürzen, weil mir mal einer zerbrochen ist.
Deine Bilder mag ich sehr gerne, ausserdem beschreibst Du die Dinge sehr gut und genau!
Liebe Grüße Marika
Hallo Marika und Danke!
Dein Lob freut mich 🙂
Ich habe noch einen zweiten Marmorkuchen, da ist das Fetten der Kuchenform exakt erklärt.
Hallo Thomas,
ich liebe diesen Koch!
Habe dieses Rezept letztens etwas abgeändert. Nur mit hellen Teig.
Ein Drittel des Teiges in die Form , dann Sauerkirchen auf den Teig.
Zum Schluss den restlichen Teig und die Schokoladenglasur.
Die Kirschen wälze ich vorher in etwas Mehl, damit diese beim Backen an Ort und Stelle bleiben.
Guten Appetit. Viele Grüße Karo
Danke 🙂
Das lese ich sehr gerne, vielen lieben Dank!
Gruß Thomas
Servus Thomas!
Deine Anleitung ist echt Klasse.
Der Kuchen ist super geworden und ich freue mich!
Liebe Grüße Gisela
Servus Gisela, Danke Dir für das schöne Kuchenfeedback!
Liebe Grüße Thomas
Ein Traum von Kuchen! Luftig, locker, geschmackvoll und das alles vereint in einem einfachen Marmorkuchen!
Habe den vorher auch nie mit Glasur gemacht…. das habe ich jetzt gelernt: Glasuren machen alles besser!!
Klare Empfehlung an alle Backliebhaber!
Hallo Werner,
Danke für Deine schöne Nachricht aus der Backstube. Das freut mich natürlich und ich lese gerne positive Rückmeldungen.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen, beim Backen und in der Küche.
Gleichzeitig die Einladung zum Rezepte stöbern, Du findest sicher weitere, feine Ideen.
Liebe Grüße Thomas
Yuuuuuuuuummyyy!
Danke liebe Svenja!