Brownies backe ich seit Jahren in dieser Variante ohne Mehl, der saftige Schokoladenkuchen sorgt bei Gästen verlässlich für Begeisterung. Statt Weizenmehl kommen gemahlene Mandeln in den Teig, das macht die Brownies nussig.
Der Kuchen lässt sich gut transportieren und eignet sich als Mitbringsel für Kollegen, Freunde oder das nächste Picknick. Er hält sich gut 3 bis 4 Tage und schmeckt als süßes Fingerfood hervorragend.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Mehl-Ersatz: 200 g gemahlene Mandeln statt Weizenmehl, dadurch nussig.
Schokolade: dunkle Schokolade für den Teig und nochmal für die Glasur.
Backen: 175 °C Umluft, 40 bis 45 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt.
Glasur: temperierte Schokolade mit etwas Butter, glänzt und wird auch ohne Kühlschrank fest.
Aufbewahrung: gut 3 bis 4 Tage haltbar, lässt sich gut transportieren.
Brownies
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 6 |
| Kalorien: | 1138 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Glasur fest werden lassen: | 2 Std. |
| Zeit gesamt: | 2 Std. 45 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Brownies Kuchenteig
- 200 g dunkle Schokolade, Zartbitter Schokoladen oder dunkle Blockschokolade
- 250 g Butter, Ich verwende zimmerwarme Butter.
- 4 Stück Eier
- 250 g Puderzucker
- 50 ml Milch
- 200 g gemahlene Mandeln
- 5 EL Kakao
Brownies Schokoladenglasur
- 200 g dunkle Schokolade, Zartbitter Schokoladen oder dunkle Blockschokolade
- 30 g Butter
Zubereitung
Backform vorbereiten
- Backblech vorbereiten
Den Backofen bei 175°C Heißluft vorheizen.
→ Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen.
→ Ich habe zusätzlich eine Backform verwendet.
→ Alternativ kannst Du auch ein kleines Kuchenblech oder eine große runde Kuchenform verwenden.
Teig zubereiten
- Zutaten vorbereiten
Die Zutaten in der Küche bereit stellen.
→ Wichtig: Die Butter sollte weich bzw. zimmerwarm sein.
- Schokolade vorbereiten
Die 200 g dunkle Schokolade klein schneiden.
→ Geschnittene Schokolade schmilzt besser und gleichmäßiger
- Schokolade schmelzen
Die Schokolade in eine Schüssel stellen und in der Mikrowelle erwärmen.
→ Alternativ die Schokolade im Wasserbad oder direkt im Topf schmelzen.
- Butter bereitstellen
Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben.
- Butter rühren
Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
- Ei zugeben
Zuerst ein Ei zur Butter schlagen und das Ei mit der Butter verrühren.
- Eier zugeben
Dann die restlichen Eier zur Butter geben und verrühren.
- Teigzutaten zugeben
Zucker, Milch, Mandeln und Kakao zugeben.
- Teig verrühren
Die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit mit dem Handrührgerät verrühren.
- Schokolade bereitstellen
Die geschmolzene Schokolade bereit stellen.
Die Schokolade sollte vor dem Verrühren mit den restlichen Teigzutaten lippenwarm sein.
- Schokolade zugeben
Geschmolzene Schokolade zum Brownies-Teig geben.
- Schokolade verrühren
Die flüssige Schokolade in den Teig einrühren.
- Teig fertig
Vor dem finalen Verrühren den Rand der Teigschüssel mit einem Teigspatel säubern und den Teig nochmal durchrühren.
Teig einfüllen
- Kuchenteig einfüllen
Die Brownies Kuchenmasse auf das Backblech gießen und mit einer Palette glatt streichen.
- Teigschüssel säubern
Die Teigschüssel ausschlecken.
Kuchen backen
- Brownie backen
Brownies ca. 40-45 Minuten backen.
→ Die Backzeit ist von der Einfüllhöhe abhängig.
→ Den gebackenen Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit einem Holzspieß einstechen.
→ Sind keine Krume mehr am Holzspieß, dann ist der Kuchen fertig gebacken.
Den Kuchen in der Küche abkühlen lassen.
Schokoladenglasur zubereiten
- Schokolade schneiden
Für die Glasur die dunkle Schokolade klein schneiden.
- Schokolade aufteilen
Etwa 1/3 der Schokolade in einer extra Schüssel bereit stellen.
- Schokolade schmelzen
Die Schokolade im Topf auf Herdstufe 1 von 12 langsam schmelzen.
Die Schokolade dabei umrühren.
- Schokolade temperieren
Die restliche Schokolade zur geschmolzenen Schokolade geben und verrühren.
Die Schokolade schmelzen.
- Butter ergänzen
Einige Butterflocken, etwa 30 g, zur geschmolzenen Schokolade geben und neben dem Herd schmelzen.
Die Schokolade nochmal gut eine Minute auf Herdstufe 1 von 12 erwärmen, dann neben dem Herd zum Glasieren vom Kuchen bereit stellen.
Kuchen glasieren
- Schokolade gießen
Die flüssige Schokoladenglasur auf den erkalteten Brownie-Schokoladenkuchen gießen.
- Schokolade verteilen
Die Schokoladenglasur auf dem Brownie-Kuchen verteilen.
- Brownie glasiert
Den glasierten Brownie in der Küche stehen lassen.
Die Schokoladenglasur benötigt zum Erstarren etwa 2 Stunden.
Kuchen portionieren
- Brownie schneiden
Den Schokoladenkuchen aufschneiden, Du kannst große oder kleine Brownie-Vierecke schneiden.
→ Ich musste den Kuchen zuerst aus der Form schneiden.
Anrichten I.
- Brownie servieren
Die Kuchenstücke auf einer Platte anrichten und zum Kaffee servieren.
→ Der perfekte Sonntagskuchen ist fertig 🙂
Schokoladenkuchen Brownies genießen und einen Kommentar schreiben.
Anrichten II.
- Brownie Dessert
Alternativ kannst du kleine Kuchenstücke mit Pistazien-Splitter, Puderzucker und Minze als Dessert anrichten.
→ Dein Schokokuchen-Dessert für das perfekte Dinner ist fertig 🙂
Den Schokoladenbrownie kannst du gekühlt bis zu 5 Tage aufbewahren.
Als Beigaben schmecken Preiselbeeren, Cranberry-Kompott und Kirschgrütze.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backform, Backrahmen, Backschüssel, großes Kochmesser, Handrührgerät, Löffel, Sauteuse, Schneidebrett, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,6 von 5 (35 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 1138 kcal
Fett gesamt 83 g 106 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 38 g 190 %∗; Cholesterin 150 mg 50 %∗; Natrium 85 mg 4 %∗; Kohlenhydrate gesamt 83 g 30 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 58 g; Eiweiß 15 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Die Zutaten im Überblick
Für den schnellen Schokoladenkuchen brauchst du nur wenige Zutaten, das macht das Einkaufen einfach.
Gleichzeitig habe ich einen Kuchen ohne Weizenmehl für dich vorbereitet. Dieser Schokoladenkuchen ist milder und schmeckt großartig.
Die Zutaten für deinen Einkauf findest du gleich nachfolgend.
So gelingt der Teig ohne Mehl
Mein Rezept kommt ohne Mehl aus . Anstelle von Mehl gebe ich gemahlene Mandeln in den Teig, so backen wir einen nussigen Kuchen.
Ich backe die Brownies am liebsten ganz ohne Weizenmehl. Daher mag ich Rezepte, die einen Ausgleich schaffen und eine Alternative sind.
Glänzende Schokoladenglasur temperieren
Wie funktioniert das Temperieren der Schokolade einfach und gelingsicher? Das ist eine der häufigsten Fragen, die mir per E-Mail geschickt wird. Jeder wünscht sich eine schön glänzende Glasur auf dem Kuchen, die trotzdem fest wird.
Dazu ist folgendes wichtig: du musst die Schokolade bei niedriger Temperatur schmelzen. Ich schneide die Schokolade dafür immer klein und verwende kein Wasserbad. Einen Teil der geschnittenen Schokolade lege ich extra in einer Schüssel bereit.
Die Schokolade im Topf lasse ich bei Herdstufe 1 von 12 langsam schmelzen, dabei rühre ich im Topf um. Bei dieser Methode kannst du den Topfboden immer noch berühren, ohne dir die Finger zu verbrennen.
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gebe ich die restliche Schokolade aus der Schüssel dazu und rühre weiter, bis auch diese Schokostücke geschmolzen sind.
Dann gebe ich noch etwas Butter dazu, die ich in dünne Scheiben schneide. Wenn auch die Butter eingerührt ist, stelle ich den Topf nochmal ganz kurz auf den Herd, etwa eine Minute ist eine gute Zeitangabe. Danach ist die Schokoladenglasur fertig zum Glasieren vom Kuchen.
Was haben wir gemacht? Zuerst wurde die Schokolade im Bereich über 30 °C geschmolzen. Durch die Zugabe von fester Schokolade bringen wir die Temperatur wieder unter 30 °C. Zusätzlich ergänzen wir für den Glanz etwas Butter. Das anschließende kurze Erwärmen knapp über 30 °C beendet das Temperieren.
Einen Kuchen mit temperierter Schokoladenglasur brauchst du nicht in den Kühlschrank zu stellen. Die Glasur wird auch so fest, es dauert nur etwas länger.
Mehr Ideen rund um Schokolade
Wenn du Schokolade liebst, findest du bei mir noch weitere Backideen. Sehr beliebt sind meine saftigen Schokomuffins, die schnell gebacken sind und perfekt zu Kaffee oder als kleines Dessert passen.
Etwas eleganter wird es mit der feinen Schokotarte. Der zarte Buchweizen-Mürbeteig und die intensive Schokoladenfüllung ergeben einen besonders aromatischen Kuchen.
Bleibt vom Brownie etwas übrig, lassen sich die Reste wunderbar zu bunten Cake Pops aus Kuchenresten verarbeiten, ideal für den nächsten Kindergeburtstag.
Wer es lieber löffelt, dem lege ich meine cremige Schokoladencreme ans Herz, die als Dessert im Glas schnell zubereitet ist.
Und wenn du die Brownies warm servierst, passt eine Kugel selbst gemachtes Vanilleeis dazu hervorragend.
Einfach zum Backen, lecker und saftig, ganz wie gewünscht.
Vielen, vielen herzlichen Dank! Schokoladentraum 👏
Danke für das Kompliment „Schokoladentraum“ 😆
Wünsche weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas
Hi Thomas,
Dein Schokoladenkuchen-Brownie Rezept ist klasse.
Der Kuchen hat uns eine große Freude gemacht und ist schnell zubereitet.
Merci, Dankeschön und Grüße aus München von Sarah
Liebe Grüße und Danke zurück nach München, melde Dich gerne wieder!
🙂
Ein richtiger Glücklichmacher!
Die Bundesregierung hätte das mit dem Cannabis mal lassen sollen und lieber Schokokuchen verschreiben sollen!
Hallo Träumer…
Demnächst gibt es Cannabis-Kuchen in diesem Blog 🙂
Bis dahin kann ich Dir den Bananenkuchen mit viel Muskatnuss empfehlen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Zusammen!
Ich habe gestern das Brownie-Rezept von Thomas ausprobiert und es war ein voller Erfolg!
Die Anleitung ist übersichtlich und absolut gelingsicher.
Die vielen Tipps sind hilfreich und tragen zu einem gelungenen Kuchen bei.
Der Schokoladenkuchen war schnell zubereitet, super saftig und hatte einen feinen Geschmack nach Schokolade.
Die Glasur war der Hammer – hat natürlich auch perfekt mit dem Aufgießen funktioniert.
Mein Sohn und meine Tochter sind von diesen Brownies komplett begeistert.
Ich kann das Rezept wirklich empfehlen, es war sehr lecker!
😋🍫👍 Danke!
Hallo Funkerin!
Herzlichen Dank für Deine schöne Nachricht. Das freut mich natürlich sehr 🙂
Eine Abwechslung gefällig?
Probiere doch als nächstes meinen Marmorkuchen.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Bin zu deinem Rezept immer wieder zurück gekehrt und bin nicht enttäuscht worden.
Der Teig war schon so gut, schmatz!
Kurz der Kuchen (Brownies) war enorm gut und saftig!
Dafür bekommst du 5 Sterne!!! :-)))
Danke für dein nettes und freundliches Feedback und die Sterne.
Das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Die Sterne hab ich zwar geschrieben aber doppelt hält besser!
Danke dir!
Volles Schokoladen Glück! Danke 🙂
Danke! Das sehe ich auch so…
Liebe Grüße Thomas
Ich LIEBE, LIEBE, LIEBE dieses Brownie-Rezept. Habe ich erst in der verganenen Woche für meine Kollegen im Büro gemacht… zum Geburtstag gönnt man denen ja dann doch mal was Feines
Das klingt fein! Wünsche weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas
Dein Blog und Deine Rezepte sind eine echte Bereicherung. Danke für Augen und Gaumenschmaus!
Bitteschön! Liebe Grüße Thomas
Hi Koch Thomas,
Dankeschön für diese Backanleitung! Mir ist der Schokokuchen perfekt gelungen.
Das Video gibt eine erste Übersicht, Zutatenbilder machen sicher, die Schritt für Schritt Fotos bei der Zubereitung helfen beim geling sicher backen 🧁.
Habe übrigens länger nach weiteren Rezepteideen gesucht, Deine Anleitung ist wirklich die übersichtlichste und ausführlichste. Daumen hoch und ⭐️⭐️⭐️⭐️
Als nächstes mache ich den Erdbeerkuchen.
Grüße aus Berlin von Kitty
Hallo Kitty Ebner,
Eine schöne Nachricht hattest Du mir da geschrieben. Das ist sehr nett und ich freue mich über Dein Feedback und das Lob.
Für alle die mitlesen: Das → Erdbeerkuchen Rezept <— ist an anderer Stelle zu finden. Ganz liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas
Servus Thomas,
Lass Dir heute endlich eine Nachricht da. Habe schön öfters aus Deinem Blog gebacken und gekocht.
Jedesmal ein schönes Erlebnis, vom Entdecken zum Einkaufen in die Küche.
Deine Videos gefallen mir auch sehr. Der Schokoladenkuchen ist großartig und er schmeckt uns ganz toll.
Liebe Grüße aus Bayern Fritz
Hallo Fritz, Danke für Dein nettes und schönes Feedback. Das freut mich. Liebe Grüße und weiterhin frohes backen!
Thomas
Schokoladig und so fluffig! Ich bin schockverliebt!
Hier gibt es wirklich tolle Rezepte ! Habe gesehen, dass es hier im Blog unglaublich viele tolle Ideen gibt, bin begeistert…
Die Brownies haben uns auf jeden Fall den Sonntag versüßt… vor allem die glänzende Glasur rundet das ganze echt toll ab!
Hallo Valle,
Danke Dir, ich freue mich sehr, wenn dir der Schokokuchen zusagt.
Wünsche weiterhin fröhliches backen!
Liebe Grüße Thomas