Marmorkuchen ist ein klassischer Rührkuchen, der mit seinem hellen und dunklen Teig bei jedem Sonntagskaffee begeistert. Dieses Marmorkuchen Rezept habe ich von meinem Großvater geerbt, der ihn regelmäßig für die Familie gebacken hat. Wer eine Variante mit Schokoglasur sucht, findet bei mir den Marmorkuchen mit Glasur als eigenständiges Rezept.
Meine Besonderheit sind kräftiges Rumaroma und reichlich Vanillearoma, beides in etwas großzügigerer Menge als in üblichen Rezepturen. Erstens hat das mein Opa so gemacht, zweitens schmeckt es dadurch aromatischer. Nach dem Rezept findest du Tipps zur richtigen Kuchenform.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Besondere Zutaten: Rumaroma und Vanillearoma in großzügigen Mengen geben dem Teig seinen besonderen Geschmack.
Backen: Ober- und Unterhitze bei 175 °C, Kuchen in der Mitte des Ofens. Zu hohe Hitze macht den Kuchen trocken.
Form: Kastenform, Gugelhupf, Kranzform oder Springform, der Teig funktioniert in fast jeder Form. Form gut mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Stürzen: Den Kuchen warm aus der Form nehmen, das gelingt am besten.
Marmorkuchen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 447 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
- 300 g Butter, Ich nehme zimmerwarme Butter
- 1 TL Semmelbrösel, Diese benutze ich für die Kastenform
- 280 g brauner Zucker, Ich nehme Rohrohrzucker
- 1 TL Vanillearoma
- 2 Prisen Salz, Ich verwende Ursalz
- 1 TL Rum (oder Rum-Aroma)
- 5 Stück Eier
- 400 g Mehl, Weizenmehl
- 4 TL Backpulver, Achtung: gestrichene Teelöffel
- 2 EL Sahne
- 4 EL Kakao
Dekoration
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
Die Zutaten für den Marmorkuchen in der Küche bereit stellen.
- Kuchenform vorbereiten
Ofen bei 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
→ Die Kuchenform mit genügend Butter einfetten.
→ Wahlweise die gebutterte Form mit Semmelbröseln auskleiden.
Beachte die Tipps zur Kuchenform nach Anlässen.
- Teig zubereiten
Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel etwa eine Minute lang glatt rühren, dann nach und nach den Zucker hinzufügen.
- Eier zugeben
Die Eier aufschlagen, einzeln in den Teig geben und unterrühren.
- Teig verrühren
Den Teig noch eine Minute umrühren.
- Mehl zugeben
Dem Teig gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen.
- Mehl einrühren
Das Mehl bei niedriger Einstellung einrühren.
- Grundteig fertigstellen
→ Mische den Teig weiterhin mit hoher Geschwindigkeit, er sollte “reißend” in die Schüssel zurückfallen, wenn Du ihn heraushebst.
→ Wenn der Teig zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu fest ist, etwas Sahne hinzufügen.
→ Der Teig sollte beim Hochheben von den abgeschalteten Rührbesen fallen, dann ist die Konsistenz richtig.
- Grundteig einfüllen
Die Hälfte des Teiges in die gebutterte Form geben.
- Kakao zugeben
Den Kakao zum restlichen hellen Teig in die Schüssel geben.
Sahne und Rumaroma hinzufügen.
- Kakaoteig verrühren
Den Teig mit einem Mixer verrühren, an Seiten der Schüssel mit einem Teigspatel abnehmen und in die Schüssel schieben.
- Kakaoteig einfüllen
Fülle den dunklen Teig mit einem Löffel in die Kuchenform direkt auf den hellen Teig.
- Teig mischen
→ Mische die beiden Kuchenteige spiralförmig mit einer Gabel.
→ So lässt Du das typische Muster vom Marmorkuchen entstehen.
→ Back den Kuchen 40-50 Minuten auf der mittleren Schiene auf dem Backofenrost.
- Holzspieß Probe
Steche mit einem Holzspieß in den gebackenen Marmorkuchen und prüfe, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
- Kuchen fertig
Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt, ist der Kuchen fertig gebacken.
- Kuchen ruhen
Nimm den Marmorkuchen aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Kuchen stürzen
→ Lösen Sie den Ring, entferne diesen und stürze den Kuchen an der gewünschten Position um.
→ Ich habe dafür einen Kuchenteller bereitgestellt.
Hinweis: Der Kuchen lässt sich im warmen Zustand leichter aus der Backform lösen!
- Kuchen abkühlen
Lass den Kuchen nun bei Raumtemperatur weiter abkühlen.
- Kuchen dekorieren
Bestreue den Marmorkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.
- Marmorkuchen servieren
Serviere den Kuchen oder stelle ihn auf den Kaffeetisch.
- Marmorkuchen genießen
Schneide den Marmorkuchen frisch an und lege ihn auf die Teller. Freuen und genießen!
Semmelbrösel-Tipp:
Bei der Kranzform ist es nicht nötig, Backpapier in die Form zu legen.
Bei schwüler Witterung empfehle ich auf jeden Fall die Verwendung von Semmelbröseln.
Streue die Semmelbrösel in die gebutterte Form und gib die Brösel dann so, dass sie haften bleiben.
Beim Backen bildet sich eine Kruste und der Kuchen lässt sich leichter stürzen!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Holzspieß, Kranzform-Springform, Löffel, Schneebesen, Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
4,6 von 5 (14 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 447 kcal
Fett gesamt 23 g 29 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 14 g 70 %∗; Cholesterin 131 mg 44 %∗; Natrium 35 mg 2 %∗; Kohlenhydrate gesamt 53 g 19 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 25 g; Eiweiß 5 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zutaten auf einen Blick
Für den Marmorkuchen brauchst du wenige Grundzutaten. Wer kleine Einzelportionen möchte, findet bei mir Marmorkuchen Muffins mit einem feinen Topping aus weißer Schokolade.
- Weizenmehl oder Ersatzmehl
- 5 Bio-Eier
- 280 g brauner Zucker
- 300 g Butter
- Vanillearoma
- Kakao
- Rumaroma
- Sahne
Die richtige Kuchenform
Diesen Kuchen kannst du in fast jeder Form backen. Die Kastenform ist der Klassiker für das Familienfest, die Gugelhupfform passt zu Festtagen, die Kranzform zum Sonntagskaffee und die runde Springform eignet sich gut als Geburtstagskuchen. Ein ganzes Backblech ist praktisch, wenn viele Gäste kommen.
Form gut mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Kuchen warm stürzen, das gelingt am besten. Zu hohe Hitze macht den Kuchen trocken, also bei 175 °C bleiben.
Kann ich Marmorkuchen backen?
Ja, Universalmehl für feine Backwaren funktioniert gut. Das Ergebnis ist dem Original sehr ähnlich. Darauf achten, dass das Mehl als weizenfrei für Backwaren ausgewiesen ist, nicht jedes Ersatzmehl eignet sich für Rührkuchen.
Wie lange ist Marmorkuchen haltbar?
In einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur hält sich der Kuchen 3 bis 4 Tage und bleibt dabei saftig. Im Kühlschrank wird er schneller trocken. Eingefroren hält er sich bis zu 2 Monate, am besten in Scheiben einfrieren.
Wer gerne Rührkuchen backt, findet bei mir noch den Mohnkuchen als aromatische Alternative mit einer ganz anderen Teig-Charakteristik.
Hallo Thomas,
mein Sonntagskuchen nach deinem Rezept ist wirklich sehr gut geworden.
Er schmeckt goßartig an den richtigen Stellen schokoladig und an den hellen so herrlich nach Vanille.
Mit Puderzucker habe ich dieses mal probiert. Am Wochenende mache ich mit Schokoladenglasur.
Toll und Danke Liebe Grüße May.
Hallo Maia, es freut mich sehr zu hören, dass dein Sonntagskuchen so gut gelungen ist! Die Kombination aus Schokolade und Vanille ist wirklich etwas Besonderes. Puderzucker und Schokoladenglasur sind tolle Varianten – lass es dir am Wochenende gut schmecken. Vielen Dank für dein Feedback und liebe Grüße zurück!
Toller Kuchen, saftig fein und schokoladig. Der ist auch ganz von alleine aus der Form gehüpft.
Danke Dir! ‚*****‘
Schönes Feedback, Merci für deine Zeit!
Fantastisch, empfehlenswert, Glückskuchen!
😀👍⭐️
Merci! Merci!
Moin Thomas!
Feiner Kuchen und so einfach.
Ist schön saftig und herrlich fein geworden.
Ein herzliches Dankeschön von uns!
Lass gerne alle Sterne da ⭐️
Servus Erin,
feines Backfeedback, so ist es gut.
Probiere auch noch meinen Zitronenkuchen.
Liebe Grüße Thomas
Ich habe eine 26er Gugelhupf Form. Ist der Teig für den Marmorkuchen dafür ausreichend? Lg
Hallo Nicole,
Die Form ist gut! Liebe Grüße Thomas
Merci, wunderbar geworden. 🌟
Hallo Klette, das klingt nach einem Erfolg, wunderbar! Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas,
für meinen Geburtstag habe ich deinen Kuchen gebacken, hat alles geklappt und ist sehr sehr gut geworden.
Wunderbare Konsistenz, und gut aus der Form gegangen.
Danke und 🌟
Merci für Dein schönes Feedback und Backglück teilen 🙂
LG Thomas
Einfach super, die detaillierteste Anleitung die ich gefunden habe, mega hilfreich zu jedem Arbeitsschritt ein Bild mit Erklärung zu haben.
Meine Marmorkuchen… ist perfekt geworden, danke! 🙏 🙏🙏
Hallo Luzia,
hätte ich gerne probiert 🙂 Liebe Grüße und Danke Thomas
Hallo Thomas,
hier schreibt Dir Gisi und ich habe schon oft nach deinen Rezepten gekocht.
Bisher mehr die herzhaften Sachen wie Spanferkelrollbraten, Wiener Schnitzel und Fleischpflanzerl.
Deine Anleitungen sind immer super genau und hilfreich aufbereitet.
Es kommt mir vor, als würdest du mir in der Küche genau sagen, was als nächstes kommt.
Interessieren würde mich mal, wie groß deine Küche ist, ich komme in meiner Küche manchmal ein wenig in Platzprobleme.
Zum Kuchen: Der ist einfach, die Zutatenmengen sind perfekt abgestimmt und das Ergebnis ist Klasse! Vielen Dank für Deine Mühen 🙂
Hallo Gisi,
Danke für Deine tolle Nachricht und das schöne Feedback. Freue mich sehr, dass du meine herzhaften Rezepte mit großem Erfolg ausprobiert hast.
Deine Lieblingsgerichte habe ich in deinem Kommentar verlinkt, damit alle finden 🙂
Begleitung bei: Was kommt in der Küche beim Zubereiten als nächstes…
Eine sehr schöne Vorstellung, tatsächlich habe ich nach meinen Lehr- und Wanderjahren in der Sterne- und Spitzengastronomie Kochkurse mit mehr als 12.000 Teilnehmer durchgeführt.
In dieser Zeit habe ich viel dazugelernt und das ist heute in den Rezepturen zweifellos sichtbar.
Einfach und Umsetzbar ist mir total wichtig, ich hoffe das gelingt fast immer 🙂
Zur Größe meiner Küche:
Ich hatte früher eine große Küche, die kannst du in vielen Headcam Cooking Videos sehen. Zum Beispiel bei Holunderküchle Video.
Meine heutige Küche ist viel kleiner und entspricht einer normalen Küche in Deutschland.
Daher muss ich auch immer auf den Platz achten.
Mein Tipp: Jeden Arbeitsschritt zu Ende bringen, sauber machen, nächster Arbeitsschritt.
Dazwischen mal abwaschen hat sich auch bewährt, bei Dingen die du wieder brauchst.
Ich halte die Spülmaschine im Haushalt für die größte Erfindung aller Zeiten 🙂
Die spart extrem viel Zeit und der Abwasch wird weniger.
Wünsche dir super gelingen!
Liebe Grüße Thomas Sixt
Einfach und traumhaft, Danke!
Hallo Karina, gerne geschehen! Liebe Grüße Thomas
Marmorkuchen, wie er sein soll: Fluffig und schokoladig.
Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber dieses hat alle anderen getoppt.
Ein echter Kuchen-Klassiker, den ich immer wieder gerne backen werde.
Lieber Thomas, Deine detaillierten Rezepte sind einzigartig im Internet! Bitte mach weiter so 🙂
LG Sandra
Wow, so ein Lob geht direkt ins Herz!
Ich bin wirklich gerührt und freue mich, dass der Marmorkuchen genau deinem Geschmack entsprochen hat.
Es ist immer wieder eine Freude zu hören, dass die Mühe und Detailarbeit, die ich in meine Rezepte und Backrezepte stecke, geschätzt wird.
Der klassische Marmorkuchen ist ja für viele mit Kindheitserinnerungen verbunden, umso schöner, wenn er genau so gelingt, wie man es sich vorstellt.
Ich werde auf jeden Fall weiterhin mein Bestes geben, um solch genussvolle Momente in die Küchen zu bringen.
Vielen Dank für dein positives Feedback und das Ausprobieren des Rezepts!
Herzlichste Grüße und weiterhin happy baking,
Thomas
Das war definitiv ein feiner Sonntagskuchen.
Vielen herzlichen Dank für die Vermittlung von Spaß am Backen!
Liebe Grüße Zoni
Hallo Zoni,
Freut mich, hätte auch gerne ein Stück gegessen!
Lieben Dank Gruß Thomas