Amerikanische Pancakes

Pancakes sind der amerikanische Frühstücksklassiker: dicke, weiche und innen fluffige Pfannkuchen, die in der Pfanne sichtbar aufgehen. Den Auftrieb gibt das Backpulver im Teig, das die fluffigen Kuchen locker macht und ihnen die typische Höhe verleiht. So habe ich es schon in der Kochausbildung gelernt, und genau so backe ich sie bis heute zu Hause.

Amerikanische Pancakes unterscheiden sich klar vom deutschen Pfannkuchen, der ohne Triebmittel auskommt, dünn ausgebacken wird und flach bleibt. Hier bekommst du bewusst das Rezept für die dicken, weichen Pancakes. Unten findest du das Grundrezept, ein Video mit der Schritt für Schritt Anleitung und viele Topping-Ideen.

Amerikanische Pancakes

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	4
Kalorien:	279
Vorbereitungszeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.
Zeit gesamt:	38 Min.
Kategorie:	Backrezepte

Zutaten

Grundrezept für Pancakes

• 180 g frisch gesiebtes Mehl, Weizenmehl oder Buchweizenmehl
• 2 Stück Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 1 EL Zucker
• 250 ml Milch, Kuhmilch, Sojamilch oder Reismilch
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Mehl vorbereiten

   Das Mehl in eine Schüssel sieben.
   Backpulver zugeben.

   

2. Teig verrühren

   Die Eier in die Schüssel aufschlagen.
   Vanillezucker, Salz und Zucker zugeben und gut verrühren.
   Milch einrühren.
   Es entsteht ein dickflüssiger Teig.

   

3. Pancakes ausbacken

   Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
   In der Zwischenzeit kannst du optional Zutaten für deine gewünschten Varianten vorbereiten.
   Pancakes portionsweise in einer großen Pfanne mit wenig Öl oder Butterschmalz ausbacken und bei 120 °C im Backofen warm halten.

   

4. Varianten vorbereiten

   Die gebackenen amerikanischen Pancakes bilden die Grundlage.

   Ab diesem Punkt kannst du sie nach Geschmack variieren und individuell ergänzen.

   Bereite die gewünschten Zutaten für deine Variante vor und halte sie griffbereit.

   Die folgenden Ideen zeigen dir verschiedene Möglichkeiten für süße und herzhafte Kombinationen.

   Wähle eine Variante oder kombiniere mehrere Zutaten. Die Mengen bestimmst du selbst.

   

Mein Tipp

Tipp für die Zubereitung

Beachte die Hitze der Pfanne. Eine mittlere Herdstufe ist ideal, damit die Pancakes gleichmäßig durchgaren.

Backpulver genügt für ein gutes Ergebnis.

Blini:
Verwende 50 % Buchweizenmehl oder ersetze das Weizenmehl vollständig durch Buchweizenmehl.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte

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Nährwerte und Kalorien

Die Kalorien für die amerikanischen Pfannkuchen sind in der folgenden Tabelle berechnet:

Süße Topping-Ideen für deine Pancakes

Mit verschiedenen Toppings bringst du Abwechslung auf den Frühstückstisch. Für die klassische Variante verrührst du einen Becher Sauerrahm mit 2 EL Zitronensaft und schmeckst ihn mit Zimt oder einer Prise Muskat ab. Alternativ rührst du Crème fraîche mit Zitronensaft und etwas Vanillezucker glatt. Beide passen zu den warmen Teigfladen besonders gut.

Mit Früchten wird es fruchtig: Tiefgekühlte Beeren in aufgeschäumter Butter mit 1 EL Zucker kurz aufkochen und über die kleinen Kuchen geben. Bananenscheiben lassen sich in Zucker wenden und in der heißen Pfanne karamellisieren, Apfelspalten kannst du in wenig Butter mit Zucker glasieren und mit Zitronensaft ablöschen. Wer es schokoladig mag, bestreicht sie dünn mit Marzipan und gießt geschmolzene Schokolade darüber.

Ein Klassiker bleibt die Marmelade: Bestreiche das gebackene Gebäck mit deiner Lieblingssorte. Selbst gemachte Erdbeermarmelade oder eine fruchtige Himbeermarmelade schmecken dazu besonders frisch.

Herzhaft mit Speck und Spiegelei

Wer es herzhaft mag, brät zuerst 4 bis 6 Scheiben Speck knusprig und stellt sie warm. Dazu passt eine selbst gemachte Sauce Hollandaise oder ein gutes Fertigprodukt. Anschließend backst du die fluffigen Kuchen, brätst die Spiegeleier langsam und richtest sie mittig auf warmen Tellern an.

Gib einen Esslöffel Hollandaise darauf, lege die Speckscheiben auf, einen weiteren Löffel Sauce darüber und setze die Spiegeleier mit einem runden Ausstecher passend auf. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Weitere Pfannkuchen aus meiner Küche

Für ein süßes Frühstück mit altem Brot lohnt sich der French Toast, in Deutschland als Arme Ritter bekannt. Und wer das Frühstück lieber knusprig mag, findet bei mir auch ein Rezept für frische Waffeln.

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