Zitronentarte ist eine klassische französische Tarte au Citron, die ich dir hier zum Selberbacken Schritt für Schritt zeige. Die Zitronentarte besteht aus einem mürben Boden, einer säuerlichen Zitronencreme und einer Decke aus glasierten Zitronenscheiben.
So habe ich diesen Kuchen in der Ausbildung kennengelernt: Zitronen werden bei uns selten im Ganzen verarbeitet, in der originalen Version landen sie in Scheiben blanchiert oben auf dem Kuchen. Du kannst die Tarte als Dessert oder am Nachmittag zum Kaffee reichen.
Binde dir die Backschürze um, ich wünsche dir gutes Gelingen.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Drei Bestandteile: Mürbeteig, eine Füllung aus Eiern, Sahne und Zitronensaft sowie glasierte Zitronenscheiben als Belag.
Blind backen: Den Mürbeteig zuerst mit Backpapier und getrockneten Erbsen oder Bohnen beschwert bei 200 °C 10 bis 12 Minuten vorbacken, damit er in Form bleibt.
Füllung: In die abgekühlten Förmchen gießen und bei 150 °C rund 50 Minuten backen.
Belag: Bio-Zitronen in 2 mm dünne Scheiben schneiden und in Zuckerwasser köcheln, dann halbieren und sternförmig auflegen.
Vorbereiten: Den Mürbeteig kannst du einen Tag vorher zubereiten und ausbacken, noch früher gelingt es eingefroren in der Form.
Zitronentarte
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 6 |
| Kalorien: | 470 |
| Vorbereitungszeit: | 1 Std. |
| Zubereitungszeit: | 50 Min. |
| Zeit gesamt: | 2 Std. 50 Min. |
| Kategorie: | Kuchen |
Zutaten
Mürbeteig
- 125 g Mehl, fein gesiebt
- 2 EL Puderzucker, fein gesiebt
- 1 Prise Salz
- 75 g Butter, zimmerwarm
- 1 Stück Eigelb
- 1-2 TL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
- 200 g getrocknete Erbsen, oder getrocknete Bohnen, zum Beschweren des Mürbeteigs beim Backen
Füllung für die Tarte
- 3 Stück Eier
- 2 Stück Eigelb
- 160 g feinen braunen Zucker
- 125 ml Sahne
- 120 ml Zitronensaft, aus ca. 3 Zitronen der Saft
- 2 EL Zitronenabrieb, einer Bio-Zitrone
Glasierte Zitronen für den Belag
- 3 Stück kleine Zitronen, unbehandelt und gut gewaschen
- 130 g Zucker
- 200 ml Wasser
Zubereitung
Mürbeteig
- Teigzutaten vorbereiten
Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben.
In der Mitte, für die weiteren Teigzutaten, eine Mulde formen.
- Teig zubereiten
Butter, Eigelb und eine Prise Salz in die Mulde geben.
Die Zutaten mit den Händen vermengen.
Dabei in der Mulde beginnen und nach und nach nach außen durcharbeiten.
Gut kneten und eine Kugel formen.
- Teigruhe
Die geformte Mürbeteig Kugel in eine Frischhaltefolie wickeln.
Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Tartformen vorbereiten
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Mehrere 2 cm tiefe und ca. 21 cm breite Backformen für Tarte oder Flan fetten.
Du kannst auch kleinere Tarte-Förmchen benutzen.
- Teig ausrollen
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz temperieren lassen.
Den Teig zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.
- Teig ausstechend
Den Teig rund, passend zu den Formen, ausstechen.
- Teig blind backen
Die vorbereiteten Formen auslegen und Teig-Reste am Rand entfernen.
Backpapier zur Form passend rund ausschneiden.
Den Teig mit Backpapier belegen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und 10-12 Minuten backen.
- Tartes auskühlen
Den gebackenen Mürbeteig-Tartes in der Form auskühlen lassen.
Sobald wie möglich das Backpapier mit den Trockenerbsen entfernen.
Füllung
- Füllung vorbereiten
Die Backofen-Temperatur auf 150° C einstellen.
Die Eier, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben.
- Füllung zubereiten
Mit Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren.
- Füllung einfüllen und backen
Die vorbereitete Füllung in die abgekühlte Mürbeteig-Formen gießen.
Anschließend 50 Minuten backen bis die Füllung gestockt ist.
Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen
Zitronen glasieren
- Zitrone vorbereiten
Bio Zitronen waschen und mit einem Tuch trocknen.
Dann die Zitronen in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Zitronenscheiben kochen
Variante 1:
Zucker in 200 ml heißem Wasser in einem kleine Topf oder Kasserolle auflösen.
Die Zitronen 3 Minuten im kochendem Wasser kurz blanchieren.
Variante 2:
Die Zitronenscheiben in Wasser mit reichlich Puderzucker bei kleiner Hitze 15 Minuten weich kochen.
- Zitronenschalten abkühlen
Die Zitronenscheiben sind jetzt glasig und die Schalen weich gekocht.
Nun mit dem Schaumlöffel die Zitronenscheibchen herausnehmen und abtropfen lassen.
- Zitronenstern vorbereiten
Die Zitronenscheiben halbieren und sternförmig auf einem Brett arrangieren.
- Zitronen auflegen
Zitronenauflage mit einer Teigkarte vorsichtig, mittig auf die gebackenen Kuchen legen.
- Zitronentarte servieren
Mit Minze dekorieren und servieren.
Bon Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Kuchenform, Schneidebrett, Teigkarte
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4,7 von 5 (25 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 470 kcal
Fett gesamt 22 g 28 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 12 g 60 %∗; Cholesterin 158 mg 53 %∗; Natrium 60 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 58 g 21 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 44 g; Eiweiß 7 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Der Mürbeteig als Boden
Neben den erwarteten Zutaten brauchst du für den Boden auch getrocknete Erbsen. Ich empfehle dir wärmstens getrocknete Bohnen, die haben etwas mehr Gewicht. Den Mürbeteig backst du zuerst mit den getrockneten Hülsenfrüchten beschwert blind, so behält er beim Backen seine Form.
Dazu benötigst du ebenfalls einige kleine Förmchen. In Zucker gekochte Zitronenscheiben kannst du übrigens auch im Ganzen auflegen, wenn du es weniger zerteilt magst.
So gelingt dir die Tarte ohne Stress
Die Zubereitung verteilt sich auf drei Bestandteile: den Mürbeteig, die Creme als Füllung und die blanchierten Zitronen für den Belag. Das klingt aufwendig, lässt sich beim Backen aber gut auseinanderziehen.
Den Mürbeteig kannst du als Erstes vorbereiten, das geht auch schon einen Tag vorher. Du kannst ihn vorab ausbacken oder, noch früher geplant, in der Form einfrieren. Die Zitronendecke köchelst du in Ruhe, während Teig und Füllung im Ofen sind. Teig und Füllung brauchen gut 50 Minuten, das Köcheln für die Zitronendecke rund 15 Minuten.
Weitere süße Ideen aus meiner Backstube
Wenn dir die feine Säure dieser Tarte gefällt, magst du vielleicht auch die herbstliche Zwetschgen-Tarte mit reifen Pflaumen. Für Schokoladenfans backe ich gerne meine intensive Schokotarte, und wenn es schnell gehen soll, ist die Kirschtarte in 30 Minuten ein guter Tipp.
Als Begleitung passt eine Kugel selbst gemachtes Vanilleeis. Suchst du ein Löffeldessert für die Gästerunde, findest du bei mir auch ein klassisches Tiramisu mit Mascarpone.
Hallo Thomas,
wir hatten das Rezept heute nachgemacht – leider mehrere Probleme dabei gehabt.
Zum einen war der Teig auch nach dem Backen noch so brüchig, dass wir quasi kein einziges Stück heil aus der Form gebracht haben.
Zum anderen war die Tart weit davon entfernt, durchgebacken zu sein.
Vermutlich liegt es daran, dass wir eine „normal große“ Tarte Form mit etwa 25cm verwendet haben.
Allgemein haben wir mit den Mengenangaben genau eine 25cm Tarte gemacht, nicht mehrere 21cm Tartes wie du in deinem Rezept schreibst.
Kannst du mir da Tipps geben, wie es nächstes mal besser wird? Leider war die Konsistenz wirklich nicht zufriedenstellend. Vielen Dank!
Hallo Mario,
oh je, das ist aber schade.
Ich empfehle ja die kleinen Förmchen zu verwenden, da serviert man den Kuchen direkt in der Form, ohne Entnahme, direkt mit der Gabel rein ins Vergnügen.
Tarte in der großen Form:
1. Viel mehr Butter verwenden und die Form mit richtig viel weicher Butter ausstreichen.
2. Beim Blind-Backen auf die Temperatur achten (Bräunung vom Teig) und eventuell ein Stück Alufolie auflegen, im letzten Drittel der Backzeit.
3. Für das Ausbacken der Füllung gilt das ebenso, meistens ist es ein Backofen-Temperatur-Problem.
Ganz ehrlich ist die Tarte in der großen Form schon hohe Schule, daher hatte ich die kleinen Portions-Förmchen empfohlen, da hier weniger Fehlerquellen sind.
Macht vielleicht mal dazwischen die Tartes mit Blätterteig, die sind bei weitem einfacher.
Hoffentlich klappt es beim nächsten Anlauf besser!
Liebe Grüße und sorry!
Thomas
Absoluter Traum!!!
Danke!
Obermega dreifach lecker. Habe echt Angst gehabt, dass meinem Besuch (zum Glück nur die Familie ;D) die Tarte zu sauer sein würde wegen der Zitrone… aber absolut nicht. Total toller Geschmack und echt mal eine super Abwechslung. Die französische Küche und der Herr Sixt haben’s drauf. 😀
Super! Das klingt nach einem schönen Nachmittag. Danke für Dein Lob und weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hi Thomas,
habe Deine Tartes zum Muttertag zubereitet. Sind echt fein geworden, die perfekte Anleitung. Danke!
Hallo Gaby, freut mich deine Nachricht zu lesen. Grüße an Deine Mama! Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
das ist eine sehr feine Tarte, die habe ich heute gebacken und alle waren begeistert.
Danke Claire
Hallo Claire, Danke für Deine positve Rückmeldung, das freut mich. Ich hoffe Du schaust Dich noch weiter hier um und findest weitere Anregungen für Deine Backstube.
Liebe Grüße Thomas
Tarte mit Wow-Effekt, danke Thomas für das wunderbare Rezept und die einfache Darstellung der Arbeitsschritte. Unser Kaffeenachmittag war dieses mal besonders schön und die Tarte au Citron machen wir jetzt öfters. Die Zitrone ist ja in Bio-Qualität immer erhältlich. Danke und Grüße Erika und Klaus
Hallo Euch zwei! Positive Nachrichten von Backpärchen 🙂 freuen mich immer besonders. Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas Sixt
Wo, das ist ein tolles Rezept mit ganz tollen Fotos. Ich bin Maria und habe die Tartes am Wochenende ausprobiert. Hat alles ganz wunderbar geklappt und wir waren Superglücklich! Danke Thomas
Liebe Maria, das freut mich sehr, probiere auch die Tartes mit Blätterteig aus. Diese gelingen noch schneller! Ganz liebe Grüße Thomas