Stollen backe ich seit vielen Jahren nach der gleichen Methode, weil sie zuverlässig einen saftigen Christstollen ergibt. In diesem Beitrag findest du mein bewährtes Rezept mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, vielen Fotos und allen Tipps, die ich über die Jahre gesammelt habe.
Plane dafür etwas Vorlauf ein: Die minimale Reifezeit liegt bei 5 Tagen, danach schmeckt er deutlich runder. Ähnlich festlich, aber schneller fertig, ist mein Weihnachtskuchen, falls du nicht so lange warten möchtest.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Reifezeit: Mindestens 5 Tage ruhen lassen, dann servieren. Gut verpackt hält der Stollen bis zu 3 Monate.
Zutaten: Hochwertiges Bio-Mehl Type 405 und 550, frische Hefe, Milch und Honig, reichlich Butter, Mandeln, Rosinen und ein gereifter Rum.
Saftig backen: Ein Vorteig sorgt für eine bessere Konsistenz. Reichlich Butter und eine Tränkung mit Butter, Rum oder einer Zucker-Sirup-Mischung nach dem Backen bringen zusätzliche Feuchtigkeit.
Fertig erkennen: Halte dich an die Backzeit im Rezept. Die Kerntemperatur sollte bei Entnahme aus dem Ofen 88 bis 90 °C betragen.
Stollen
Gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Portionen: | 20 |
|---|---|
| Kalorien: | 507 |
| Vorbereitungszeit: | 1 Std. |
| Zubereitungszeit: | 2 Std. |
| Ruhen und Reifen: | 26 Std. |
| Zeit gesamt: | 29 Std. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
Früchte-Mischung
- 380 g Cranberries, oder Rosinen
- 50 g gemahlene Mandeln
- 80 g Orangeat
- 60 g Zitronat
- 240 ml Rum (oder Rum-Aroma), Ich verwende Zacapa Ron, 23 Jahre alt
- 12 Tropfen Bittermandelöl, Ich verwende von Dr. Oetker
- 1 Stück Tonkabohne
- 2 Päckchen Vanillezucker, Ich verwende Dr. Oetker
- 1 Stück Bio-Zitrone, Nur den Abrieb
Vorteig
- 200 g Mehl, Type 550
- 100 ml Milch
- 50 g Honig
- 50 g frische Hefe
Hauptteig
- 150 g Mehl, Type 550
- 100 g Mehl, Type 405
- 50 g Marzipanrohmasse
- 2 Stück Eier, 100 g
- 250 g Butter, weich, zimmerwarm
- 50 g Mehl, Type 405
- 10 g Ursalz
- 7 g Stollengewürz
Marzipanfüllung
- 170 g Marzipanrohmasse
- 18 g Zitronat
- 2 cl Cointreau (oder Orangenaroma)
- 10 g Puderzucker
Zum Zuckern
- 250 g Butter, Aufgekocht, flüssig
- 100 g feinen Zucker, weißen Zucker
- 100 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Trockenfrüchte
- Früchte vorbereiten
Die 380 g Cranberries oder Rosinen in einer geeigneten Aufbewahrungsbox mit Deckel bereit stellen.
- Mandeln
Die 50 g Mandeln, ich hatte Mandelblättchen gekauft, in einen Mörser geben.
- Mandelmehl
Die Mandeln klein stossen, alternativ kannst Du gemahlene Mandeln kaufen.
Mandeln zu den Cranberries geben.
- Orangeat
Die 80 g Orangeat in feine Würfel schneiden. Alternativ kannst Du bereits gewürfeltes Orangeat verwenden.
Gewürfeltes Orangeat zu den restlichen Trockenfrüchten geben.
- Zitronat
Die 60 g Zitronat in feine Würfel schneiden, alternativ kannst Du bereits gewürfeltes Zitronat verwenden.
Gewürfeltes Zitronat zu den restlichen Trockenfrüchten geben.
- Rum
Die 240 ml Rum ergänzen.
- Zitrone
Die Schale einer ganzen Bio-Zitrone fein zu den Trockenfrüchten reiben.
- Bittermandelöl
Die 12 Tropfen Bittermandelöl zu den Trockenfrüchten geben.
- Tonkabohne
Die Tonkabohne mit der feinen Reibe zu den Trockenfrüchten reiben.
- Vanillezucker
Die zwei Päckchen Vanillezucker zu den Trockenfrüchten ergänzen.
- Reifen
Die vorbereiteten Rum-Trockenfrüchte vermischen.
Mit einem zugeschnittenen Blatt Backpapier abdecken.
Mit Deckel verschlossen im Kühlschrank 24-48 Stunden reifen lassen.
Vorteig
- Hefe-Vorteig
Die Hefe-Vorteig-Zutaten vorbereiten:
→ Die 200 g Mehl Type 550 bereitstellen.
→100 ml lauwarme Milch vorbereiten.
→ Einen Hefewürfel mit 21 g klein bröckeln.
→ Den Honig, 50 g abwiegen und bereitstellen.
- Mehl
Das Mehl für den Hefe-Vorteig fein in eine Schüssel sieben.
- Hefemilch
Die Hefe in der warmen Milch gemeinsam mit dem Honig verrühren und die Zutaten auflösen.
- Teig
Die vorbereitete Hefemilch zum gesiebten Mehl geben.
- Rühren
Hefemilch mit dem Mehl langsam verrühren.
- Kneten
Den Teig 6 Minuten mit den Knethacken vom Handrührgerät kneten.
- Mehl streuen
Den Vor-Hefeteig in der Schüssel mit Mehl bestreuen.
- Teigruhe
Den Hefe-Vorteig für 2 Stunden kalt stellen.
Hauptteig
- Teigbasis
Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen.
Der Teig ist richtig, wenn dieser an der Oberfläche risse gebildet hat.
- Marzipan
Den Vorteig mit 150 g Mehl 550 und 100 g Mehl 405 ergänzen.
Siebe das Mehl einfach über den Vorteig.
Ergänze 50 g klein gezupftes Marzipan.
- Eier
Die 100 g Eier ergänzen.
Das entspricht 2-3 Stück.
- Teig kneten
Die Teigzutaten 4 Minuten mit dem Knethacken verarbeiten.
- Glatter Teig
Der glatt verknetet Teig soll so wie auf dem Tisch aussehen.
- Stollengewürz
Die restlichen 50 g Mehl Type 405 mit 10 g Salz und 7 g Stollengewürz zum Teig geben.
- Butter ergänzen
Etwas weiche Butter in Stücke geschnitten zum Teig geben.
Den Teig verkneten und die restliche Butter nach und nach zugeben.
- Teig kneten
Den Teig 15 Minuten mit dem Knethacken durchkneten.
Der Teig sollte beim Kneten blasen werfen.
- Trockenfrüchte ergänzen
Die Trockenfrüchte zum Teig geben.
- Teig vollenden
Den Teig mit den Trockenfrüchten 2-3 Minuten verkneten.
- Finale Teigruhe
Den fertig gestellten Teig mit Mehl bestauben.
- Teig abdecken
Teig mit Folie abdecken und für zwei Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Aufgegangener Teig
Aufgegangenen Teig zum weiteren Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Der Teig sollte an der Oberfläche Risse gebildet haben.
- Rund wirken
Den Teig rund wirken durch knetende Bewegungen mit den bemehlten Händen.
- Rolle formen
Den Teig zu einer runden Rolle formen.
Solltest Du den Stollen ohne Marzipan zubereiten wollen so kannst Du nun zum Schritt 38 gehen.
Optional Marzipan
- Zitronat schneiden
Die 18 g Zitronat in feine Scheiben, dann in Streifen, dann in feine Würfel schneiden.
Die Zitronat-Würfel mit dem Messer fein klein wiegen.
- Zutaten verkneten
Das Zitronat mit 10 g Puderzucker, 2 cl Cointreau und 170 g Marzipan in einer Schüssel verkneten.
- Rolle formen
Eine Marzipan-Walze, etwas kürzer wie die Teigrolle formen.
- Teig ausrollen
Den Teig mit einem mehlierten Rundholz rechteckig ausformen.
Dabei eine dickere und eine dünnere Seite schaffen.
- Marzipan einarbeiten
Die dickere Teighälfte mittig mit dem Rundholz ausformen und die vorbereitete Marzipan-Rolle einlegen.
Den Teig seitlich einklappen.
- Stollen formen
Den Teig drehen und die dickere Teighälfte über die dünne Teighälfte legen.
- Typische Form
Mit dem Rundholz die typische Stollenform herstellen und diesen anschließend auf einem beschichteten Stollenblech oder einem gebutterten Backblech bereit legen.
20 Minuten bei Zimmertemperatur erneut ruhen lassen.
Den Backofen bei 200°C Stufe Unter-Oberhitze vorheizen.
- Backen
Den rohen Stollen mittig in den Backofen einschieben und nach dem Verschließen der Backofen-Türe die Temperatur auf 180°C reduzieren.
Den Küchenwecker auf 10 Minuten einstellen.
- Butter
Etwa 80 g Butter schmelzen und einen Esslöffel Zucker bereitstellen.
- Erstes buttern
Nach Ablauf der 10 Minuten Anbackzeit den Stollen mit Butter bestreichen.
- Zuckern
Anschließend mit Zucker bestreuen und weitere 45 Minuten backen.
- Zweites buttern
Die restliche Butter schmelzen und ein Gitter vorbereiten.
- Puderzucker vorbereiten
Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
- Fertig gebacken
Nach Ablauf der Backzeit die Temperatur mit einem Thermometer prüfen.
Die Temperatur sollte 88-90 Grad Celsius betragen.
- Rosinen picken
Verbrannte Rosinen nach der Entnahme aus dem Backofen direkt mit einem Holzspieß aus dem Backstück entnehmen.
- Warm Buttern
Das Gebäckstück mit der geschmolzenen Butter von oben großzügig einpinseln.
Vorsichtig wenden und die Rückseite ebenso buttern.
- Puderzucker bestreuen
Das Gebäckstück mit dem Puderzucker großzügig bestreuen.
- Abkühlen
Das Gebäckstück abkühlen lassen.
- Einpacken
Das Gebäckstück in Aluminiumfolie einpacken und 24-48 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen.
- Buttern
Das Gebäckstück nach Ablauf der Reifezeit auspacken und mit einem Pinsel überschüssigen Zucker entfernen.
Erneut großzügig mit flüssiger Butter bestreichen.
- Bestreuen
Das gebutterten Gebäckstück erneut großzügig mit Puderzucker bestreuen und 20 Minuten trocknen lassen.
Gebäckstück in Aluminiumfolie einwickeln und mindestens 5 Tage reifen lassen.
Du kannst den Stollen bis zu 3 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Stollen Box
Ich präsentiere gerne in einer Stollenbox.
- Variante Box
Die Box stelle ich in einer zweiten Variante zum selber machen in einem extra Artikel vor.
- Servieren
Stollen in Scheiben schneiden und servieren.
Ich wünsche Dir einen schönen Advent und frohe Weihnachten!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backpapier, Backschüssel, Handrührgerät, Kochmesser, Küchenreibe, Mehlsieb, Mörser, Schneidebrett, Stollenholz, Teigkarte
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4,3 von 5 (33 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Die Kalorien sind für 20 Scheiben berechnet:
Nährwerte pro Portion
Energie 507 kcal
Fett gesamt 23 g 29 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 14 g 70 %∗; Cholesterin 70 mg 23 %∗; Natrium 100 mg 4 %∗; Kohlenhydrate gesamt 55 g 20 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 35 g; Eiweiß 4 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Den passenden Rum auswählen
Verwende einen hochwertigen, gereiften Rum, weil du diesen Geschmack mit keiner anderen Zutat herstellen kannst. Ich habe verschiedene Rum-Sorten getestet. Für ein außergewöhnliches Ergebnis greife ich gerne zum Zacapa Ron, der 23 Jahre gereift wurde.
Mit Marzipan verfeinern
Marzipan lässt sich wunderbar einarbeiten. Es wird in der Regel in die Mitte des Teiges eingerollt und gibt dem Gebäck eine süße, nussige Note. Im Rezept findest du die genaue Anleitung, wie ich das Marzipan mit Orangeat, Cointreau und Puderzucker verfeinere und die Marzipan-Rolle vor dem Backen in den Teig einarbeite.
Rosinen ersetzen
Wenn du keine Rosinen magst, kannst du sie durch Cranberrys ersetzen. So bekommst du eine fruchtige Note, ohne auf die typische Konsistenz zu verzichten.
Wenn Du noch mehr für die Weihnachtszeit backen möchtest, schau dir meinen Weihnachtsstrudel an oder probiere die fruchtig-festliche Weihnachtstarte. Beide passen gut auf den Kaffeetisch neben einer Scheibe Stollen.
Sehr gut geworden,
hat dazu noch ausgezeichnet geschmeckt.
Liebe Grüße und schöne Feiertage wünscht Ella
Danke Dir, Ella, wünsche ich dir auch!
Hallo Thomas,
leider ist der Stollen, trotz der angegebenen Backzeit, innen roh.
Was könnten wir falsch gemacht haben? Der einzige Unterschied zum Rezept ist, dass wir ihn in einer Stollen Backform gebacken haben.
Er riecht sehr lecker, nur leider können wir ihn nicht essen.
Frohe Weihnachten 🎄 und schöne Grüße, Ina
Hallo Ina,
schade, bin jetzt ehrlich gesagt überfragt was ich dir schreiben soll.
Die Backzeiten sind exakt angegeben, ebenso der Hinweis:
Wann ist der Stollen fertig… Temperatur messen… Arbeitsschritt 48
Sorry und liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, echt fein geworden, herzlichen Dank!
P.S. Vor zwei Tagen gebacken, bereits ohne lange Reife im Geschmack und in der Konsistenz ausgezeichnet.
Hi Hella,
dann wünsche ich Euch viel Spaß mit dem Stollen und frohe Weihnachten!
Liebe Grüße Thomas
Grandios! Das Rezept ist sehr gut und das Ergebnis überzeugend:
Die nächsten Tage soll ich für meine Family schon den zweiten Stollen backen, der erste schon vollständig verputzt ;o)
Hallo Johann,
Danke für dein schönes Feedback! Wünsche weiterhin gutes Gelingen und eine schöne Adventszeit 🙂
Liebe Grüße Thomas
Danke für das ausführliche und schöne Rezept.
Stollen sollte man wirklich Ende November / Anfang Dezember vorbereiten.
Dann hat er Zeit zum „Reifen“.
Ich fange jetzt auch die nächsten Tage an. Drück mir die Daumen, dass es gelingt 🙂
Danke! Das klingt nach einer guten Vorgehensweise…
Liebe Grüße Thomas
Gerade gebacken und der Stollen ist super geworden, werden wohl schon im November genießen und dann eine zweite Backparty einlegen.
Danke für die vielen Bilder und Tipps. Liebe Grüße aus Franken von Ralf-Peter
Wow, sehr zeitig, dafür lecker! Danke für dein Feedback 🌟
Guten Abend Thomas,
wir haben heute das letzte Stück vom selbst gebackenen Stollen aufgegessen.
Dein Rezept war eine große Bereicherung und Hilfe, die Qualität der Zutaten hat uns voll entsprochen.
Herzlichen Dank und liebe Grüße O-lla
Hallo Olla,
Danke Dir für das herzliche und köstliche Feedback.
Wir haben auch noch ein halbes Stück übrig und werden wohl erst in den kommenden Tagen mit Weihnachten abschließen 🙂
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen und alle Gute!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Dein Stollenrezept hat mich wirklich beeindruckt.Danke!
So fein und aromatisch – dies wird ab jetzt ein fester Bestandteil unserer Weihnachtstradition!
Hallo!
Merci für die gute und lobende Rückmeldung. Das freut mich.
Wünsche ein frohes Fest, schöne Weihnachten und einen guten Rutsch!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Vorab frohe Weihnachten für Dich. Wir haben unseren Stollen gerade angeschnitten und die ersten Stücke gegessen.
Der ist geschmacklich und in der Konsistenz absolut fein und herausragend geworden.
Schicken Dir ein dickes Danke und alle verfügbaren ✨ Frohes Fest und gutes Rutschen!
Hallo Kirsten,
Danke fürs Nachbacken und die schöne Nachricht aus Deiner weihnachtlichen Backstube.
Freue mich sehr und wünsche frohe Weihnachten!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
muss dir unbedingt noch vor dem 24. Dezember ✨✨✨ schreiben.
Der Christstollen nach deiner ausführlichen Rezeptanleitung ist vorzüglich geworden.
Wir haben gestern im kleinen Kreis sogar mit dem Original aus Dresden verglichen und verleihen dir das Prädikat:
Absolute Genuss und Veredelungsmanufaktur ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Danke 🙏 Dein Stollen ist der Beste!
Hallo Nele,
tolles Feedback, herzliches Dankeschön für Eure schöne Bestätigung.
Freue mich, wenn es Euch schmeckt!
Frohe Weihnachten und Liebe Grüße Thomas
Der Stollen nach Deiner Rezeptur ist in diesem Jahr außergewöhnlich geworden!
Danke von uns 🙂
Danke Euch für die schöne Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Koch Thomas!
Muss einfach loswerden, wie begeistert ich von deinem Stollenrezept bin 🙂
Es war das erste Mal, dass ich mich an Stollen gewagt habe, und dank deiner klaren Anweisungen hat das Backen perfekt geklappt.
Der Stollen ist genau richtig geworden – wunderbar in der Konsistenz, fein aromatisch, einfach himmlisch!
Meine Familie war total beeindruckt…
Ein großes Dankeschön dafür, dass du dieses tolle Rezept erstellt und geteilt hast.
Der Christstollen macht unser Weihnachtsfest noch schöner!
Hallo Lisa,
Dankeschön für dein schönes Feedback und das nette weihnachtliche Lob.
Freue mich sehr, wenn die Anleitung so gut ankommt und zu einer schönen Weihnachtszeit beiträgt.
Wünsche Euch eine gute Zeit und freue mich wieder von dir zu lesen.
Liebe Grüße Thomas